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广东豆腐的做法
美食馆邀请回答：广东客家酿豆腐有10种做法 。其中下列一种 。广东客家先人从中原南迁后，仍保留着吃饺笑闹子习俗，但岭南少麦缺面 ， 过年时吃不上饺子 ， 先人想出办法把做饺子的陷料填进豆腐块中 ， 代替饺子，美食天下独特的风味 。
下列介绍广东客家酿豆腐做法
食用材料选择：豆腐4块，猪肥瘦肉相间100克，香菇5只 ， 葱2根，生抽50克，芝麻油适量，糖20克，淀粉适量，山黄皮香粉适量，油适量 。
上图1，豆腐，猪肉材料 。
上图2，香菇先用水泡1小时，和猪肉一起剁碎，放入适量的生抽，芝麻油，糖 ， 山黄皮香，淀粉拌均匀 ， 放一边腌制半小时 ， 至完全入味 。
上图3，豆腐对半切开长方块 。
上图4 ， 中间用小勺子挖一个洞 。
上图5，将腌制好的肉馅酿入豆腐中间里，平底锅热油，放入豆腐块，用文火煎制 。
上图6，将每一面豆腐块 ， 小心轻手慢慢地煎至金黄色 。
上图7，将生抽，芝麻油，糖 ， 淀粉 ， 水各适量调成酱汁备用 。
上图8，将调好的酱汗料倒入煎至金黄色的豆腐里 。
上图9，加盖焖2至5分钟收浓汁塌镇，最后出锅前撒上小葱花 。
上图10，然后出锅装盘即可食用，美食天下，风味独特 。
客家中医吴氏回答 。谢！谢！
【客家酿豆腐】是客家人家家户户过节必煮的一道菜，“无菜不能酿，无酿不成席”是客家人传承已久的饮食密码 。逢年过节，酿菜必属客家人不可或缺的重要菜式——酿豆腐、酿茄子、酿苦瓜等等，而酿豆腐在酿菜里当属一绝 。
据说西晋末年“八王之乱”后 ， 客家人因避乱开始南迁，来到南方，因想念家乡的饺子，所以就地取材，用豆腐代替饺子皮，把肉糜塞进豆腐中，这就是所谓的“酿” 。因其味道鲜美 ， 便成了客家名菜 。
要做好客家酿豆腐，处处都有讲究 。豆腐要选卤水豆腐，肉馅要精选肥瘦相间的五花肉 ， 细细地剁成碎，加入葱姜末等调味料搅拌均匀 。
豆腐和肉馅准备好之后开始酿豆腐，把正方形豆腐对半切成长方形两块，每块豆腐中间挖个小洞 ， 让肉馅充实其中，力度要掌握好 ， 肉馅不易过多，以免撑破豆腐 。
酿豆腐做好之后，开始煎豆腐 ， 旺火热油后放进酿好的豆腐，两面煎至金黄，加入适量的水、生抽、蚝油、淀粉做成勾芡，大火收汁之后撒上一些葱花，一块块白嫩的豆腐被黄澄盈亮的酱汁浸透，豆腐包裹着粉嫩可爱的肉馅 ， 轻轻夹起一块放入口中，妙不可言 。
客家菜追求原汁原味 ， 任何食材在客家人手中都能蜕变成不一样的经典美味 。聪慧勤劳的客家人，用双手成就了自己的饮食文化与文明 。
除酿豆腐外，客家人还有酿青椒、酿苦瓜、酿南瓜、酿藕片等各式各样的酿菜 。
这个问题我是很有回答权的，因为经常会做这道菜 。酿豆腐分两种酿法 ， 有用新鲜水豆腐酿，还有一种用炸过的豆泡酿制 。这是今天我酿的
今天给大家带来酿豆腐的做法 ， 简单易做 。希望大家有空做给亲人尝尝，并能多陪陪家人！
准备食材 。
1.油豆腐1斤(选形壮饱满炸的比较老的！
2.小葱 ， 姜蒜些许！
3.白萝卜二个
4.鲜五花肉半斤，
5.盐，鸡精，生抽，
6.最最最重要的，番薯粉适量 。
把白萝卜选净刨皮 。五花肉剁碎(剁碎成泥)，再把白萝卜剁碎，越碎越好 。剁好后装入容器撒些许食盐腌制出水 ，
半小时后用手用力把萝卜水挤干备用，葱姜蒜切碎花伴入剁碎的五花肉再加入白萝卜搅拌，然后加些许食盐(注意别太咸了因为白萝卜刚才有用盐腌制过) 。伴匀后再加入红薯粉 。搅拌均匀备用！
取油豆腐，中间划开口(注意别划破底部和两头 。然后把刚才的馅料塞入开好口的油豆腐，塞团升粗紧后摆入盘子，
锅中烧水 。水开后入盘蒸大约二十分钟酿豆腐就好了 。
另，水豆腐也是一样酿制 。但初次酿豆腐建议用油豆腐，因水豆腐容易烂 。不熟练者比较难掌握！
要说客家酿豆腐，先要了解客家菜，要了解客家菜 ， 先要了解客家人 。
客家人，是4世纪初（西晋末年）和12世纪初（北宋末年）黄河流域大批居民迁移到南方，为了区别于本地居民，故称为客家人 。他们的后代分布在今广东、广西、福建、江西、湖南等地区，语言保留了较多汉语古音 ， 称为客家话 。
客家菜如同客家语一样古老，是中华饮食文化重要组成部分，主要流行于广东的梅州、惠州、深圳、河源、韶关，江西赣州等地 。
客家菜就地理条件和物产而言 ， 用以入馔的副食品都是家养禽畜和山间野味，海产品较少 。
“酿”是一个客家话动词 ， 表示“植入馅料”的意思 。
客家先民来自黄河流域，原本主食是小麦 。而岭南地方多产大米，面粉很少，吃不上他们喜欢的水饺 ， 于是发明了酿豆腐这样的菜肴来代替水饺 。
客家酿豆腐，也称为肉末酿豆腐、东江酿豆腐，是客家饮食文化中极具代表性的一道传统菜品 ， 有很多种做法 。
想做好酿豆腐，先要做好肉馅 。最好是肥瘦均匀的五花肉剁成的馅，加入葱姜、盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋清、淀粉等调料拌匀 。为了丰富口感 ， 还可以加入马蹄、香菇、海米，鲜虾仁等等 。搅拌好的肉馅塞进挖孔的豆腐块里，下热油锅里煎得两面金黄 ， 再用姜末爆锅，加入汤汁和适量酱油炖熟收汁洒上香葱末就可以 。
很多人做酿豆腐，喜欢用砂锅煨煮 ， 这样口味更加浓厚，而且砂锅有保温的功效，适合冬天吃 。
客家酿豆腐集软、韧、嫩、滑、鲜、香于一身，呈浅金黄色 ， 豆腐鲜嫩滑润，肉馅美味可口，汤汁浓郁醇厚 。
美食原本无秘方 ， 用心烹饪成佳肴 。
大家好，这里是“一味美食坊”，很高兴回答这个问题 。
给大家分享一个详细又好吃的做法 。
客家酿豆腐，是客家名菜之一，是东江传统风味名菜 ， 也是客家饮食文化中极具代表性的一道传统菜品 。在我的家乡吃了酿豆腐，才算过了年，每当重要节日，它她总会登场 ， 也屡屡备受欢迎 。酿”是一个客家话动词，表示“植入馅料”的意思 ， 对于馅料的选择可谓海纳百川，喜欢吃的都可以，关于豆腐的选择有两种，一种是鲜豆腐，一种是油炸豆腐 。而我这里选择的是油豆腐，馅料选择的是：萝卜 ， 猪肉，芹菜 。
做法简单 ， 下面我们来看看详细做法：
主料：萝卜1000克
猪肉：300克
芹菜：50克
大蒜适量
制作方法：
1.食材处理：
a.萝卜切片-切丝-切末
b.猪肉肥肉分开，分别剁成小粒
c.芹菜切末
d.大蒜切末
2.炒酿：起锅烧油 ， 油热后下入猪肉 ， 煸出油，再下入蒜末，芹菜末，爆出香味后，倒入萝卜碎，炒均匀，翻炒两分钟就可以，炒的萝卜稍微出点水就可以，炒太久出水多了，口感不好 。加入盐 ， 生抽，调好味以后盛出 。
3.拌酿：盛出酿加入鸡精调味，搅拌均匀后还要加入适量淀粉 ， 搅匀，这个步骤是为了整加馅的黏度，同时也更好吃 。
4.酿豆腐：油炸豆腐撕开一个小口，然后把放凉的酿塞进油炸豆腐里，塞实 。
5.蒸，隔水蒸或者用电饭煲蒸都可以 。
6.蒸熟以后趁热食用 。口感极佳
你好 ， 很高兴可以为你解答这个问题！
其实客家酿豆腐的做法很多，口味也不同所以做法也不同，在这里我就简单阐述下我的做法 。
1.将豆腐切块，猪肉剁成馅；香菇、辣椒瑶柱、葱切碎（如果不喜欢吃葱的可以总青菜来代替） 。
2.将所有剁好的材料放进干净的盘子里 ， 加入少许的盐、味精和适量得胡椒粉搅拌均匀;将准备好的肉馅做成丸子状，放在摆好的豆腐上 。
3.锅里放水大火烧开，放入其中蒸13左右即可（不宜过久，过久肉质会变老） 。
4.将蒸好的酿豆腐的汤汁倒出来 ， 倒入锅里，往里面加三小勺的耗油，一点味精和两小勺的糖 ， 充分融开后，用水化开淀粉，倒入其中勾芡 。
5.将勾好的芡淋在酿豆腐上，就大功告成了 。
客家酿豆腐做法多样，每个地方都有不一样的特色 。
我来分享一下我的个人做法 。
食材：猪肉（最好带点肥肉的）500g，小葱一把，干香菇5朵，马蹄10个 。
辅料：盐，糖 ， 酱油，蚝油，鸡粉，淀粉，胡椒粉，香油 。
干香菇用温水泡发 。
先把猪肉洗净剁成肉糜，放在碗里 。
小葱切成葱花，也放进碗里 。
泡好的香菇切成小丁，马蹄剁碎，一起加入碗里 。
加入盐，糖，鸡粉，酱油，蚝油 ， 胡椒粉 ， 淀粉 ， 往同一个方向搅拌均匀 。
可以加一点点水一起搅拌，使肉糜更加嫩滑 。
最后淋上香油，再次拌均匀 。
就可以开始酿豆腐了 。
1、姜丝，葱末，虾仁切末，朝天椒切末，豆腐切四方块，豆腐块挖出凹面
2、容器中倒入猪肉馅，虾仁，料酒，葱末 ， 姜末，淀粉，盐，搅拌均匀
3、豆腐块中倒入肉馅，锅中倒油，小火煎至两面金黄
4、加入生抽，白砂糖，淀粉，葱花 ， 加入清水，中火煮开转小火焖3分钟
5、倒入朝天椒即可
我家里吃饭的时候，几乎是天天都会有一道豆腐类的美食，或烧或炖，或辣或清淡，都让人很是喜欢 。其中，美味解馋的酿豆腐更是让人欲罢不能，香而不腻，每当大厨做这道菜，我能比平时多吃一碗饭 。
美味的酿豆腐
食材：豆腐、桃园建民牛肉耗辣椒、香菇、猪肉、葱姜、料酒、蚝油、酱油、胡椒粉、淀粉、盐
做法：1、把豆腐仔细地冲洗一下，控一下水后，用刀切成大小差不多的块状；把香菇洗净后，去掉根蒂，切成小?。?
2、把葱姜分别洗净后，去掉杂质，沥干水，分别切成葱花和姜末；备用；
3、接下来，把猪肉洗净后，去掉杂质，切成肉末，加入适量的酱油、淀粉和盐，搅拌均匀，把肉末腌制一下；
4、拿一个干净的小盆，放入肉末和香菇丁，加入适量的姜末、料酒、蚝油、酱油、胡椒粉、淀粉和盐，搅拌均匀，做成馅料；
5、用小勺子往豆腐块上面挖一个小洞，不要挖穿了，抹上一点面粉 ， 把做好的香菇肉末馅料塞进去；
6、然后热锅烧油，放入塞了香菇肉末馅料的豆腐，煎炸到两面金黄之后，盛出来 ， 撒上葱花；吃的时候搭配些桃园建民牛肉耗辣椒，味道也是更好了；
客家豆腐千年古城梅州，有“客都”之称，中原人“衣冠南迁”到这里，不但带来了读书皆上品的风气，也形成了自己的饮食文化客家菜 。所谓万物皆可酿 。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色，把猪肉、鱼肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花、香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢 。
想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子，才创出如此美味 。基本材料板豆腐、瘦肉、鱼肉、虾米、咸鱼肉、白菜、葱、姜、麻油、胡椒粉等 。做法:瘦肉、鱼肉分别剁烂，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒 。
将各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用;白菜摘好洗净，放入油、盐、滚水中灼熟盛起;豆腐冲洗滴干，一开四件，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入鱼肉，放入油镬中煎至微黄色盛起;烧热瓦锅，下油一汤匙爆香姜片，加入上汤煮滚，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁炒煮，滚即可原煲上桌 。
广东豆腐的做法大全
——盐水豆腐——【食材】
主料：北豆腐500克
辅料：食盐袜销30克、花椒粒1小把、香油1茶匙
【做法】
步骤1、准备食材，北豆腐、花椒粒、食盐（最好选择北豆腐，北豆腐质地相对南豆腐水份少 ， 硬一些，更容易操作）
步骤2、煮锅放水置火上，依次加入约30克食用盐、1小把花椒粒大火烧沸 。（水的量根据装豆腐的容器大小而决定，水量最好能摸过豆腐）
步骤3、煮锅中水沸后改小火煮十几分钟，煮出花椒香味关火备用 。
步骤4、晾凉花椒水的时候来处理豆腐，北豆腐直接切大约1厘米厚的大厚片码入保鲜盒中 。
步骤5、倒入煮好的花椒水，盖上保鲜盒焖严 ， 彻底凉透后放入冰箱冷藏一至两天让其入味 。
步骤6、经过盐水浸泡过的豆腐，口感会变得非常细腻绵软 ， 和北豆腐较硬口感是不一样的 。
步骤7、吃时取出腌渍好的豆腐，切成丁或条放入盘中，淋入少许香油提味即可
选购豆腐小贴士：
1、正常豆腐的颜色应该略带点微黄，如果过于死白，有可能添加了漂白剂，不宜选购;
2、在常温下直接嗅闻其气味 。优质豆腐具有行蠢豆腐特有的香味 。次质豆腐香气平淡 。劣质豆腐有豆腥味、馊味等不良气味或其他外来气味.
3、好的盒装内酯豆腐在盒内无空隙 ， 表面平整，无气泡，不出水，拿档好陪在手里摇时无晃动感，开盒可闻到少许豆香气 。
4、豆腐消化慢，小儿消化不良者不宜多食 。
夏天酷热，没什么胃口 。节后，更是吃的清淡 。
大鱼大肉基本绝迹，最近都吃得比较素 ， 豆腐青菜什么的都比较受欢迎 。豆腐，娃们爱吃，所以我也就经常变着花样做菜 。这次买了盐水豆腐，一拿上手，黄豆的香味扑鼻而来 ， 光闻着都香 。盐水豆腐 ， 粘上鸡蛋液，下油锅煎香即可 。煎豆腐轿核的油我用的是朋友家土闭李掘榨出来的菜籽油 ， 煎好的豆腐外表金黄酥脆，内里嫩滑，满满的豆香，实在好吃 。
材料：盐水豆腐辅料：鸡蛋，香葱 ， 菜籽油
做法如下：
1.豆腐切小块，下沸水锅中灼水，捞出控干水分 。
2.把豆腐放入蛋液中，粘上蛋液后捞出 。
3.热锅内注入适量菜籽油，放入豆腐，慢火煎至两面金黄后捞出 。
4.趁热撒上香葱后即可食用 。
豆腐的营养
1.豆腐营养丰厚 ， 富含铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还富含糖类、植物油和丰厚的优异蛋白，素有“植物肉”之美称 。大豆的蛋白质生物学价值可与鱼肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者 。大豆蛋白属于彻底蛋白质 ， 其氨基酸组成比较好，人体所必需的氨基酸它简直都有 。大豆能够直接烹调食用 ， 人体对其蛋白质的消化吸收率只有65%，而制成豆腐消化率能够提升到92%~95% 。
2.制造豆腐的大豆中富含18%摆布的油脂，大多数能转移到豆腐中去 。大豆油中的亚油酸份额较大 ， 且不含胆固醇，有益于人体神经、血管、大脑的生长发育 。
3.豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病病人的药膳好菜 。
4.豆腐富含丰厚的植物雌激素，对防治骨扰兆质疏松症有杰出的效果 。
广东嫩豆腐怎么做好吃
豆腐这样做！一盘不够吃[色]ByTina厨房日记【豆果美食官方认证达人】
用料
嫩豆腐2盒
蒜头1个
小米椒3个
辣椒粉2勺
花椒粉1勺
蚝油2汤匙
生抽2勺
白芝麻1勺
色拉油小半碗
香菜适量
做法步骤
1、指天椒洗净切段
2、大蒜去皮切末
3、嫩豆腐切块
4、碗中放入以上调料
5、分次浇入热油，搅拌均匀
6、将酱料浇在豆腐上
7、放入微波炉
8、高火5分钟
9、取出后再撒些香菜
10、豆腐这样做
11、味道真的是绝绝子
12、一起做起来吧！
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