经验直达
广东红焖羊肉的做法
用料羊肉克
冰糖克
姜片
香叶片
桂皮块
八角个
酱油勺
干辣椒个森慎州
白萝卜
生抽勺
老抽勺
广东红烧羊肉的做法
冷水，羊肉和萝卜一起煮开变色就可以捞出来，把羊肉上的浮末冲干净（放萝卜是为了去膻味）
锅子里放油，孝李热了之后放干辣椒，羊肉，大蒜根茎的部分（是大蒜不是蒜头，就是像葱一样绿色的），放白色的部分入此蔽锅一起煸炒后，放生抽老抽冰糖茴香八角香叶 ， 啤酒，大火煮开 ， 转中小火焖煮软糯
最后放入大蒜的绿色部分翻炒一下，就可以出锅啦！
小贴士
我就是自己摸索了煮的 ， 味道还挺好吃的，买的羊腿55元一斤，6斤煮了一大锅
广东红焖羊肉的做法视频
红焖羊肉这样做：1、公山羊宰杀后剐去皮，除去内脏、头蹄，再刮洗净羊肉上的残毛及血污哪扮，之后把羊肉剁成2.5厘米见方的块，放入清水中浸泡2～3小时捞出，沥尽血水，入沸水锅中“出一水”，再李哗灶捞起沥干水分；姜块、大葱洗净拍破；孜然用小火焙香后磨碎 。均待用 。2、炒锅置火上 ， 放油烧至六七成热，先下姜葱爆香，随即将羊肉块倒入锅中爆炒 ， 再烹入部份黄酒，待羊肉收缩变色后，迅速下入辣椒酱用中火炒香，再下红酱油将羊肉炒至上色，立即起锅倒入一口大砂锅内，并掺入约2000克清水，投入大料、三奈、肉桂等各种香料 。3、将砂锅移至火上，用中火烧开后撇去浮沫，再下入料酒芦液、精盐、胡椒粉，随后放入胡萝卜、大枣、枸杞，加盖用中小火焖烧40～50分钟，至羊肉酥烂时揭开锅盖，拣出姜葱、胡萝卜及香料渣不用，调入鸡精、味精和孜然粉4、起菜时随配油面筋一碟上桌 。吃时一般先吃砂锅内的羊肉，待吃到酒酣耳热，再用砂锅内的原汁涮烫配料及各种荤素原料 。
需要准备一些羊后腿肉，一些干辣椒，辣酱，白萝卜 ， 胡萝卜 ， 桂皮，大料，白胡椒粉，枸杞 ， 鸡精 ， 盐，蒜末 ， 草果，大葱段，生姜片，红枣，生抽，油以及料酒 ， 先把羊腿肉洗干净切成块状 ， 胡萝卜切块，白萝卜切块 ， 锅里面加入适量的水烧开，把羊肉焯一下去除血水，锅里面加油烧热，把大蒜大葱生姜放下去炒出香味，然后再把羊肉块也放进去，加一些料酒快速翻炒几分钟，再加一些生抽辣椒酱炒到上色，再把羊肉放到砂锅中加一些香叶，草果，桂皮，大料，加入适量的水用中火烧开以后浮沫撇掉，加入适量的盐，差橡前枸杞，红枣，白萝卜块，胡萝卜块，白胡椒，盖上盖子用小火焖煮五十分钟左右就可以吃了，味道非常香浓 。
秘制红焖羊肉，需要准备一些带肥肉的羊里脊，一个土豆 ， 洋葱 ， 胡萝卜干，香菇，一些郫县豆瓣酱，啤酒，黄酒，红烧酱油，生姜，大葱，香叶 ， 海米 ， 盐 ， 先把海米，干香菇洗干净后浸泡一下 ， 把羊虚清里脊肉剁成块状放下去煮一下，加一些黄酒煮三四分钟左右就可以捞出来洗干净 ， 然后再把洋葱切成丝，锅里面加油，把洋葱丝放下去炒出香味，加入郫县豆瓣酱，炒的时候火一定不能太大 ， 否则很容易炒糊，炒出红油以后把羊肉块放到锅里面继续翻炒，再加入一些酱油，料酒，醋，大概三分钟左右就可以把羊肉挪到炖锅里面，加一些香菇，海米，大葱，生姜，香烟，啤酒以及清水，煮开以后改成中小火焖煮四分钟左右 ， 再把香叶，生姜，大葱挑出来，加入胡萝卜块以及土豆块，一直炖到软烂以后就可以加一些如散枸杞再炖煮五分钟就可以出锅了 ， 味道是非常香浓的 。
做法一
√原料：
鲜羊肉1500克（羊腩500克，羊后腿肉1干克） ， 蒜苗50克 ， 香菜10克 。
√调料：
盐、花椒各10克，生抽20克 ， 蒜子50克 ， 大葱、姜各30克，花椒20克，花生油搭信100克，自制酱料100克，自制调味汁75克，香料粉50 。
√自制酱料配方：
黑豆瓣酱50克，红豆腐乳5块 ， 甜面酱30克 。
√自制调味汁配方：
糖色水30克，美极鲜鸡粉15克，生抽20克 ， 胡椒粉10克 。
√制作方法：
1）羊肉切成3.5厘米见方的块，加盐、生抽、花椒腌制3小知银轮时 ， 焯水后洗净，用大火煸搏枯炒5分钟 。
2）起锅，下油烧热，炸香蒜子、葱、姜、花椒，再放入自制酱料炒香 ， 下羊肉块煸3分钟，然后放入自制调味汁 。
3）加水没过羊肉，再放入自制香料，用大火烧开5分钟，小火25分钟，盛入锅内，撒上蒜苗段、香菜 ， 带酒精炉上桌，点火即成 。
木羊肉首先把羊肉焯下水，再做做闹放到锅里去胡埋炒熟 。在加入姜片葱，桑叶，胡椒，大火煮开，小火纯罩闷40分钟即可，加萝卜，土豆，再起锅前20分钟再加入 。
羊肉如何做的好吃红焖羊肉的做法
红焖羊肉之步骤步骤一、将新鲜羊肉清洗干净 ， 切剁成稍大一点的块，再把葱、姜、蒜、干辣椒清洗干净切好备用（调料提前备好，这样后期忙起来不会手忙脚乱）
步骤二、锅中加入清水，放入姜片、料酒大火烧开，下羊肉焯水三分钟（焯水时间一定要长，这样焯水才有意义），去除血水，然后捞出沥干备用
步骤三、热锅倒油，油温五成热，加入葱羡唯段、姜片、花椒、蒜、干辣椒、煸炒出香味（这一步注意不要把底料中干辣椒炒糊了 ， 否则出锅十分影响口感），再加入沥干的羊肉中小火翻炒
步骤四、炒至羊皮略焦（这一步约需要两分钟左右，炒干水分），然后加入蚝油、冰糖、老抽，炒至上色再加入适量白酒增香衡派迹
步骤五、然后倒入盖过羊肉还要多的开水，加入桂皮、香叶，水烧开后加盖小火慢炖一个半小时（这个过程要时刻注意锅内汤汁 ， 防止烧干糊底） ， 最后见羊肉软烂开盖大火收汁，汤汁浓稠咐并再加入适量盐，淋上芝麻油 ， 撒上葱花就可以出锅装盘啦，非常的美味可口有营养
红焖羊肉之总结
通过上面步骤，我相信许多人对于红焖羊肉的做法 ， 已经有了更深的认知 。其实这道菜对于细节要求还是比较高的 。特别辅料的要求非常高，一般我们厨师做这道菜都会放一些香芹、蒜子胡萝卜等等 ， 这样不仅能增香去腥，而且还能提鲜 。同时它的香料也不要吝啬，足够多的香料可以让羊肉出锅更香、更有味 。
食材
羊肉500克
小土豆6-8个
水果胡萝卜6-8根
洋葱半个
香菇6颗
姜2块
蒜半头
郫县豆瓣酱2汤匙
八角2个
生抽2汤匙
料酒2汤匙
啤酒一听
辣椒碎缓芹少许
白糖三勺
方法/步骤
羊肉切块洗干净（大小根据个人喜好） 。
泡在冷水里倒入料酒去除血腥味 。
姜蒜切片和羊肉一起炒香 。
砂锅内加一听啤酒同等量的水八角少许料酒生抽盐白糖豆瓣酱 。
水开后加入羊肉和姜蒜大火烧开后转小火炖一小时 。
蔬菜洗干净 。
请点击输入图片扰扒毕描述
洋葱切条用黄油炒到软榻榻 。
羊肉炖满一小时后加入所有蔬菜再炖半小的 。
加入此尘香菜点缀出锅 。
1.准备原料；
2先把羊肉改刀成块，放置一会备用
3.锅上火，加入凉水的并蔽袜量没过羊肉即可，把羊肉和凉水同时加热去除羊肉的腥膻味；4开锅之后把血末去掉然后把羊肉绝激捞出备用；5将白萝卜改刀成块，放置备用；6锅上火，下入底油，油烧热 。然后把八角、桂皮放并旅入锅中煸出香味，爆香之后放入大葱大姜放入锅中，炒出香味之后放入一勺泡椒酱，煸出红油即可；7炒出红油后，放入耗油20g，将焯过水的羊下锅煸炒一下，不要炒太干；8加入热水，水一定要没过羊肉；9再把陈皮放入锅中，大火烧开之后改小火烧制40分钟，40分钟后我们进行一下调味；放入盐4g，味精5g，鸡精5g，胡椒粉5g，然后顺着锅边倒入料酒1大勺，生抽1大勺，老抽半勺，最后放萝卜，盖上锅盖再烧制10分钟把萝卜炖至软烂；10.10分钟之后萝卜熟了；11用大火收汁；12出锅；13美味！
红焖羊肉的做法步骤
1.食材洗净 。
2.葱姜蒜切好备用
3.羊肉切块
4.胡萝卜切滚刀块 。袜橘
5.羊肉下凉水锅焯水 ， 水沸后撇去血沫
6.捞出羊肉控水备用 。
7.高压锅内放入少许油加热，爆香葱姜蒜 。
8.放入羊肉，炒至羊肉表皮收紧，放御高入老抽、生抽、蚝油、白砂糖 ， 炒匀
9.放入八角、香叶、桂皮、草果、肉蔻、小茴香等香料，炒出香味 。
10.倒入食材2倍的热水 ， 上气后压30分钟 。
11.放入胡萝卜、盐 。镇好尺
12.中小火炖10分钟，即可
13.出锅，盛盘 。
广式焖羊肉的做法步骤图广式焖羊肉怎么做
广式焖羊肉是一道美味的菜肴，以其软烂脱骨 ， 鲜香不膻，羊肉鲜美，先吃后涮等特点，被广大消费者认可 。但是，随着人们生活条件的优越，对口味的要求也越来越高 ， 如今大多数的广式焖羊肉已经被改良得岩厅面目全非，真正的广式焖羊肉做法反而渐渐失传 ， 市面上的广式焖羊肉越来越接近羊蝎子的做法 ， 失去了本来的味道 。做广式焖羊肉讲究肉质、火候、辅料、配料、吃法等 。广式焖羊肉的特色是“上口筋，筋而酥，酥而烂，一口吃到爽” 。广式焖羊肉，主料是带骨羊肉 ， 配料是红小枣、枸杞、青蒜等，调料为郫县豆瓣酱、食盐、味精、察纳鸡精、甜面酱、胡椒粉等，通过红焖的烹调方法而成 。
具体制作方法如下：
1、去皮整只山羊除去内脏、头蹄，去掉表面的二层皮，去掉筋膜，去除肥油部位，择净羊肉上的残毛，这个比较费时，需要摘洗干净，放入冷水中浸泡6个小时，夏季中途换水一次 。泡好后把羊肉捞出控水，剁成5厘米左右见方的块，块不能太小，放入清水中洗净 。锅上火加入清水 ， 把羊肉块入锅冷水烧开焯水，开锅后去除血末，焯水要焯三遍，第二遍第三遍是沸水下锅，撇去浮沫 。每次下锅再捞起需沥干水分 。
2、准备小料败枣没 ， 切姜末250克，蒜米250克，剩余的姜拍碎、大葱洗净切断拍破；青蒜斜切成段，羊尾油用大葱姜炼好 ， 郫县豆瓣酱用刀斩碎，将大料，山奈，肉桂，丁香 ， 草果，白蔻，小茴香，砂仁，良姜、干辣椒，迷迭香、陈皮，香叶，孜然用色拉油炸一下后包入纱布包，系紧 。红曲米包入纱布包，用清水泡一下沥干水分，均待用 。
3、炒锅置火上，放色拉油烧热，下羊尾油炒香姜末、蒜米，再下入郫县豆瓣酱炒香，出红油下入甜面酱小火炒香 ， 随即将羊肉块倒入锅中爆炒 ， 再烹入100克料酒 ， 待羊肉收缩变色后，下入白酒，翻炒均匀后，立即起锅倒入不锈钢桶内 ， 并掺入约10000克清水，投入大葱段、姜块、香料包、红曲米包 。
4、将不锈钢桶移至火上，用大火烧开后撇去浮沫，再下入剩余料酒、精盐、干辣椒，加盖用小火，不要大火翻滚，保持微沸状态，小火焖煮焖烧90分钟后关火 。盖盖子焖半小时后至羊肉酥烂时揭开锅盖，拣出姜葱、及香料包、红曲米包不用，调入鸡精、味精 。
5、走菜时，用一大砂锅，将焖好的羊肉块捞至砂锅内码好 ， 淋入原汤，放入小枣、枸杞、胡椒粉，撒上青蒜苗 。桌上摆好卡式炉，中火烧开后即可食用 。随配老豆腐、大白菜、宽粉、白萝卜上桌 。再配一碗调好的麻酱料上桌 ， 供蘸食 。其它蔬菜类通常要单点，按份收费 。吃时一般先吃砂锅内的羊肉，待吃到差不多时，再用砂锅内的原汁涮烫各种荤素原料，最后再下两片抻面片 ， 一顿完美的红焖羊肉火锅就OK了 。
用料
羊排2斤
马蹄半斤
青皮竹蔗半条 ， 每段一开四
姜片15片
红萝卜1条，切滚刀
腐乳6块
香叶，八角，桂皮，草果少量
海鲜酱少量
柱侯酱少量
黄冰糖少量
广式竹蔗马蹄焖羊肉的做法
配角切好
香料和酱料准备好
羊没尺做排先飞好水，滤干待用
油下枯衡锅，热好用放3块腐乳，1勺柱侯酱，香料等，一起炒香
加入羊肉翻炒 ， 一定要炒均匀，边炒边加生抽和盐，在炒的过程加调料羊肉会更入味
炒香羊肉后把图一的所有配件加进去，再次炒均匀
加入热水，再次加盐，酱油，蚝油 ， 海鲜酱，冰糖，焖两小时左右 ， 想快点可以学我先用锅焖半小时，再转入高压锅压十分钟就可以了
出锅前试味，然后自己调整，美味的广式焖牛腩就大功告成了，非常美味 ， 最主要自己做能更好的去处羊膻味，这也是我不去餐厅吃羊困键肉的原因
可以用腐乳，海鲜酱 ， 辣椒酱拌着吃，惹味
小贴士
建议用羊排焖羊肉，带皮 ， 骨，肉的羊肉焖最好吃
1.羊腩与羊排带皮部位比较好吃，买回来前让店家切好 ， 洗干净放锅里焯水亩宴控干 。
2.羊肉煮沸后败旁关火捞起来冲冷水把浮沬冲去后捞起备用
3.市面上太多“红腐乳”了建议用这种南乳，这次放了3块.把南乳迅枯银，柱侯酱，蚝油，豉油混在一起加小小水让它没那么稠
4.羌切片可以放多些 ， 蒜苗切段备用把锅烧热后放羌和蒜苗白色头部（绿色尾部待焖好后才放）炒香，然后放羊肉下锅炒干水后放盐和胡椒粉（胡椒粉有点辣不喜欢的或没有可以不放）翻炒再溅入点白米酒再爆炒至干水
5.爆炒干水后把调好的酱料倒下去.快手炒均匀下酱料炒均匀后最好放开水下去焖煮.然后就大功告成了
广式焖羊肉
材料：新鲜羊肉、马蹄、胡萝卜、竹蔗、大蒜、姜、炸支竹、八角、香叶、草果 。
调料：盐、老抽、生抽、柱候酱、广东米酒 。
广式焖羊肉做法
【广东红焖羊肉的做法视频 广东红焖羊肉的做法】1、羊肉买时已叫卖家斩件处理好，回家洗净，沥干水 。
2、马蹄、胡萝卜去皮、竹蔗去皮，洗净，胡萝卜切块、竹蔗剖开斩小条 。
3、大蒜洗净后卷起打结 。姜切片 ， 香料洗净 。
4、氏搭烧锅开水将羊肉飞水后洗净沥干水 。
5、锅内烧干水先不放油，将羊肉入锅炒干水后推至一边，加适量油烧热 ， 大火爆香姜片、八角、适量柱候酱，再与羊肉一起翻炒均匀 。
6、加适量老抽、生抽调味上色 ， 炒匀后，再加清水没至羊肉 ， 放入马蹄、胡萝卜、竹蔗、大蒜叶、香料，烧沸后，濽适量米酒，盖好盖转小火焖至羊肉变焾 。
7、放入炸支竹 ， 焖5分钟左右，待支竹变软充分吸收肉汁后，大火将汤汁收浓，试下味，可根据个人口味加适量盐调味，将羊肉盛入煲内，将煲煮热后上桌 。
小贴士
1、竹蔗,也叫甘蔗,买时要注意挑选青皮的才有清热之效，而黑皮蔗性较温且滋补，如果买不到也可不放，因为胡萝卜、马蹄同样有清热润肺之功效 。
2、加八角、香果等香料有增香去羊臊味的作用，传统支竹羊肉煲做法一般不放 ， 可随人个喜好 。
3、《本草纲目》称：羊肉同醋食伤人心 。羊肉大热，醋性甘温，与酒性相近 ， 两物同煮，易生火动血 。因此羊肉汤中不宜加醋，也不宜与茶、南瓜同食 。
羊肉煲端上桌 ， 揭开煲盖，热气腾腾举空，还见汤汁还在咕嘟咕嘟响正核瞎着，羊肉味香浓，有淡淡甘甜味，由于放了马蹄、胡萝卜、炸支竹和大蒜叶等食材，不但增添了香味，也令人食羊肉煲时口感丰富，不腻味 ， 冬天来煲样香味十足的羊肉煲，滋补养身 ， 暖心暖胃、惬意十足 。