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做法焖酱
【怎么样做焖酱 做法 焖酱】黄焖酱汁的做法：蚝油50克、甜面酱尺瞎30克、生抽150毫升、料酒50毫升、盐25克、糖50克、十三香3克、三黄粉2克、高汤200毫升，搅拌均匀让知即可 。黄焖酱汁可陵滑空以用来焖鸡肉 ， 还可以烹饪排骨、丸子等其它食材 。
黄焖酱汁的做法：蚝油50克、甜面酱30克、生抽150毫升、料酒让知50毫升、盐25克、糖50克、十三香3克、三黄粉2克、陵滑空高汤200毫升，搅拌均匀即可 。
黄焖酱汁可以用来焖鸡肉，还可以烹饪排骨、丸子等其它食材尺瞎 。
怎么样做焖酱
1、加工酱香焖锅酱，取味达美压锅酱6瓶（630克/瓶） ， 天津产甜面酱、东古蚝油各6千克，海天海鲜酱1.5桶（7千克/桶派稿），东古生抽、料酒各2.5升 ， 保卫尔牛肉汁1千克，劲霸鸡汁1.5千克，李锦记蒸鱼豉油1大桶（1.9升/桶）混合均匀 ， 倒入锅内小火慢慢熬制，待酱料比较浓稠时 ， 可以放入适铅陵量湿淀粉勾芡 。2、加工焖锅油，锅内放入川妹子牛油和切成小块的生鸡油各5千克 ， 小火加热至鸡油变成金黄色，过滤料渣，再放入葱段、拍松的姜块各500克和香料（小茴香、香叶、干香茅草各100克 ， 八角150克，花椒50克），小火慢慢熬制，待葱段变成金黄色时，再次过滤料渣即可 。
3、初加工，取芹菜350克，红萝卜、圆葱、红薯各120克 ， 青尖椒、去皮大蒜子各50克分别洗净，用清水浸泡30分钟 。
4、取红枣4个一切二 ， 去掉核；芹菜去叶，切成长4厘米的段；红萝卜、圆葱、红薯（去皮）、尖椒分别切成小滚刀块 。
5、取鳝鱼500克制净，打上花刀 ， 加入约120克酱香焖锅酱抓拌均匀，略微腌制即可 。
6、熟处理，客人点菜时，将焖锅放在电磁炉上加热，放入自制的焖锅油90克化开 ， 放入初加工后的蔬菜料和红枣 ， 然后将腌制好的鳝鱼均匀地放在蔬菜料上，盖尘激孝上盖子，用2000W的档加热约20分钟后开盖 ， 再淋入酱香焖锅酱30克，撒入香菜15克，盖上盖子，再加热1分钟即可关火 。
7、吃完鳝鱼和锅内的蔬菜料后，可以往锅内加入一些汤料（也可以是清水）和50克酱香焖锅酱烧开，根据食客的喜好 ， 点涮料（比如金针菇、藕片、火腿肠等）涮食 。
黄焖酱汁配料有哪些
去血水，先将鸡块去血水，以防鸡肉出现腥味或者异味，另外防止鸡肉酸败 。第二步：焖煮，将生姜、香菇、辣椒、鸡块，加入一定比例的水 ， 和一定比例的酱料(蚝油皇、酱行运卜油、生抽、料酒等混合而成)高压锅焖熟 。南北方在焖的时间上有区别，北方喜欢吃离骨肉，南方喜欢吃有劲道的肉 ， 所以北方比南方在焖的时间上要长一些 。
第三步：收汁 ， 收汁一般采用砂锅收汁 ， 其目的是能够长时间保留黄焖鸡的原香味 。收汁时加上适当的时令蔬菜，让黄焖鸡兼顾肉、汤、菜齐全 ， 色、香、味丰富 。
1.大蒜多些 ， 切片 ， 姜片 ， 花椒，山奈，草果八角 ， 干辣椒切碎配齐
2.云南老酱，这个是一个伯母自己做的，没有的话可以买汤池老酱，或者稍带辣味的酱料都可以
3.干巴菌洗净，切片 ， 不粘锅不要加油，小火焙干备用
4.铸铁锅下油，将大料辣椒蒜片姜片炒香，炒香后将老酱放入炒酱料，炒香后把腌制好的鸡肉放进去翻炒，颜色变了之后就可以加入一听啤酒 。
5.大火煮涨了，尝味 ， 调味（自己喜好偏辣或者要有甜味）,小火收汁水 。快起锅的时候讲牛肝菌倒入烹制10分钟 ， 香味就出来了 。
6.吃剩下的第二顿还可以加入土豆再煮一次，非常入味，好吃过昆明的东东洋芋鸡 。
小贴士编辑
1.鸡肉切块后 ， 先用白酒而不是料酒哦，白酒 ， 姜片，少许酱油糖 ， 腌制30分钟
2.我用的牛肝菌是冰冻的存货，新鲜的切片后会氧化变黑没关系，一定不要加油 ， 直接焙干备用才会香，不让你会出很多水的，影响口感 。
3.煮鸡的时候用啤酒会更香，鸡肉更嫩 。
1、冬菇洗净，挤去水悄氏分，去蒂 ， 切片；鸡蛋打散；
2、鸡洗净，沥干，剁成块，再用10克酱油腌十分钟；
3、锅置火上，加花生油烧至七成热，放入粘有鸡蛋液的鸡块，炸呈金黄色，倒入漏勺沥油；
4、锅置火上，留少许油，放入糖、炸鸡块略炒；
5、再放入酱油、料酒、甜面酱、葱、姜、蒜末，略烧，倒入沙锅里 ， 再加鸡清汤，旺火烧沸，撇去浮沫，档穗再用微火焖至酥烂；
6、砂锅置微火上，放入香菇，焖约15分钟，即成 。
其他做法
食材：鸡腿400克（斩块） ， 土豆200克（切块），蒜瓣10克，小葱10克（切段） 。
调料：纯净水300克，干辣椒5克，八角5克 ， 色拉油20克，汤池老酱10克，盐适量 ， 色拉油800克（过油用） 。[2]
步骤：
1、将鸡块放入热油中炸至金黄色，沥干油备用；
2、锅中留底油，放入八角、蒜瓣、干辣椒以及小葱段煸炒；
3、加热1与汤池老酱，翻炒后，倒入纯净水 。盖上盖以小火焖煮30分钟，调味即可上盘 。[2]
技巧：如果不喜欢油炸，鸡肉亦可以放入锅中煸炒
黄焖鸡配方与烹制方法
黄焖鸡酱料配方：
黄豆酱200克、蚝油450克、酿造酱油300克、金标生抽150克、红烧汁100克、鲍鱼汁50克、海鲜酱50克、白糖50克、鸡精35克、五香粉10克、鸡汁30克 。
酱料制作方法：
将以上材料依次放入炒锅中，搅拌混合均匀后开火，用小火烧开5分钟即可 。
黄焖鸡具体做法步骤：
1000克鸡腿肉为例：
主料：将鸡腿肉1000克 。
配料、酱料150克、清水600克、水发香菇50克、生姜片40克、干辣椒适量、青椒适量 。
详细制作步骤：
1、主料处理：
将鸡腿肉用砍刀砍切成尽量均匀一致的肉块（大概每块鸡腿肉3-4厘米左右） 。
切好后放入清水中浸泡再反复冲洗几次去掉血水，捞出，沥干水分待用 。
2、配料处理：
香菇要选质量好的，提前一天用清水泡发，泡发后，切片，待用 。
生姜要选择老姜，切片，待用 。
干辣椒根据口味选择品种，切段；青椒切片 。
蔬菜类自己选择，例如：土豆、豆腐皮、小油菜等等 。
注：蔬菜类配料无需特殊处理，但土豆块需要提前用高压锅压制，方法是：将土豆块切档闹成大小均匀的块状，放入高压锅中 ， 加入适量的清水能淹没土豆块即可，再加入少许黄焖鸡酱料，用高压锅上气之后压制三分钟即可 。
黄焖鸡具体烹制方法：
1、高压锅焖制：
将处理好的鸡腿肉1000克、水发香菇片50克、生姜片40克放入高压锅行缺罩内，加入清水600克、酱料150克，开锅上汽后6分钟即可关火，放气 。
2、砂锅烹调：
等放完汽后将压好的鸡块放入砂锅扮毕中，加入压好的土豆块或其他蔬菜类和干辣椒翻炒，用中小火炖煮约两三分钟左右，最后大火收汁时加入青椒 ， 收汁即可 。
注：
1、酱料配方中的材料要选择大品牌产品，例如：海天、李锦记等等 。
2、因酱料中大部分配料属于咸味调味品，故后期加工时不需要加食盐 ， 当然也有根据地区口味调整 。
3、高压锅压制时的黄焖鸡酱料比例后清水比例只是大概，可以根据地区口味或者实际操作进行比例调整
做法：
1、准备高压锅一口，量杯一只 ， 砂锅一个，砂锅夹一个，大勺一把，碗 。香菇亮则余提前泡好 。40克香菇和40克姜；
2、将买来的鸡腿肉切成块后用热水过一遍，主要是去敬滚油去污去腥，保证口感更好！将香菇和姜切片 。然后一起放入高压锅 。用量杯称取100克酱料，倒入450毫升水，均匀搅拌后倒入高盯尘压锅 。开中开始火焖鸡；
3、等高压锅开始冒气后开始计时 ， 6分钟后关火，高压锅放完气后把鸡肉倒如砂锅中加热，加入青椒，并用勺子搅拌防止糊锅,吃辣的根据微辣和特辣放入适量的红辣椒和线椒 ， 青椒熟后即可食用 。
1、启宴冬菇洗净，挤去水分 ， 去蒂，切片；鸡蛋打散；
2、鸡洗净，沥干，剁成块，再用10克酱油腌十分钟；
3、锅置火上，加花生油烧至七成热 ， 放入粘有鸡蛋液的鸡块，炸呈金黄色，倒入漏勺沥油；
4、锅置火上，留少许油，放入糖、炸鸡块略漏枯炒；
5、再放入酱油、料酒、甜面酱、葱、姜、蒜末 ， 略烧 ， 倒入沙锅里，再悄搜银加鸡清汤，旺火烧沸，撇去浮沫 ， 再用微火焖至酥烂；
6、砂锅置微火上，放入香菇，焖约15分钟 ， 即成 。
黄豆酱焖酱怎么做好吃
黄豆酱是以黄豆曲、米、糖、盐、酒等材料自然发酵而成 ， 可用来烹调豆酱鱼或炒芋梗，或作为白斩鹅之沾料 。那么黄豆酱炒菜方法有黄豆酱炒菜方法吗?接下来我为你推荐黄豆酱炒菜方法 。黄豆酱炒菜方法一：黄豆酱香凉拌面
材料
生面条250克，黄豆酱2汤匙，猪后腿肉50克，黄瓜1/2根，胡萝卜1/2根，生姜1片，大蒜1瓣 ， 小葱1根，老抽1/2汤匙，自制花椒水1勺
做法
1.准备生面条250克，可以是自制的手擀面 ， 也可以是买来的面条，不过鉴于现在不断出现的食品问题 ， 慧心建议您在家自制
2.锅内放足量冷水，大火烧开，放入面条
3.入锅的面条用筷子立即划散，煮制2分钟左右至面条熟
4.煮熟的面条捞出，立即过凉
5.锅内放入少量食用油烧热，生姜、大蒜和小葱分别切末，放入油锅煸香
6.猪后腿肉的肥膘和瘦肉部分分开，分别切成小丁
7.猪肥膘丁放入锅中，煸至肥膘丁缩小表面金黄
8.放入猪瘦肉丁，用铲茄改森子翻炒至肉丁变色
9.锅内加入1/2汤匙老抽，使肉丁上色
10.加入1勺自制花椒水，小火咕嘟1分钟，至肉丁熟
11.过凉的面条放在盆内，放入炒好的猪肉丁
12.放入2汤匙黄豆酱
13.用筷子搅拌均匀，使每一根面条都均匀的被酱汁包裹
14.黄瓜洗净切细丝
15.胡萝卜洗净去皮切细丝
16.黄瓜丝和胡萝卜丝放入面条中，用筷子搅拌均匀即可
黄豆酱炒菜方法二：黄豆酱蒸排骨
材料
黄豆酱 ， 排骨，酒，糖，盐 ， 生粉，葱花
做法
1、排骨洗净用毛巾包好挤干水分，用酒、糖、盐因放黄豆酱的缘故 ， 盐的分量要比平时要少一些、生粉和排骨拌匀 。
2、再放适量的黄豆酱拌匀后腌十五分钟左右，在面上撒上切好的蒜粒，淋上少许的生油后放锅里大火蒸十分钟左右，取出在上面洒上葱花便成 。
黄豆酱炒菜方法三：黄豆酱烧大排
材料
主材：一字排、铁棍山药
配料：葱、姜、蒜
调味料：盐、黄豆酱、酱油、黄酒、糖
做法
1、主要食材如下，其中铁棍山药去皮后用清水浸泡，防止变色 。
2、排骨洗净用厨房纸吸干水分 。
3、锅烧热转小火，加少许油，下排骨煎至各面金黄 。
4、颤亩加葱段、姜和大蒜，炒出香味后烹入黄酒，加一大歼磨勺黄豆酱小火炒至排骨均匀地裹上酱色 。
5、加适量酱油，加开水至完全没过排骨，大火烧开后转小火焖约30分钟 ， 开启放入山药 ， 加少许盐，小火焖约20分钟至山药熟软即可 。
小诀窍
1、蒜要多放 ， 我用了一整头 。
2、黄豆酱和酱油都有咸味 ， 因此盐要少放或者不放 。
黄豆酱的食用功效
1.黄豆酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是人体不可缺少的营养成分;黄豆酱的食用功效
2.黄豆酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味 ， 有开胃助食的功效;黄豆酱的食用功效
3.黄豆酱中还富含亚油酸，亚麻酸，对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处，从而降低患心血管疾病的机率;黄豆酱的食用功效
4.黄豆酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂 ， 有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用 。黄豆酱自身含有多种的营养物质，包括蛋白质，维生素和铁等这些物质，具有开胃消食的功效，还有防治脂肪肝的作用呢 。