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传统素肉的做法
蛋白素肉的工艺流程为：豆饼→破碎→拌料→挤压膨化→干燥、包装 。技术要点
1、豆饼：采用榨油后的豆饼 。
2、破碎：将大豆饼用机械磨磨成豆粉 。
3、拌料：按照豆粉25千克、食用烧碱20克、食盐20克、开水1千克的比例，将原、辅材料混匀 。
蛋白素肉
蛋白素肉
4、挤压膨化：将拌好的原料放人膨化机 ， 加压加热使豆粉团熟透 。延压成型为4厘米宽、0.5厘米厚的人造
肉带条 。产品的质量主要取决于机械的控制温度，应根据原料的要求，使肉片不生、不焦、不断、不碎 。
5、干燥：将肉片暴晒至干燥 ， 也可用电炉等烘干 。
6、包装：用塑料袋将成品包装，密封存放或销售 。
营养成分编辑
蛋白素肉富含植物蛋白，无胆固醇，低脂肪，是高血压、冠心病、糖尿病人的理想食品，味道鲜美可口，长期食用可增强体质，有益于身体健康 。
《中国居民膳食指南》（2007年版）明确指出：
1、蛋白质是人体的主要构成物质，占人体物质总量的45%，肌肉总量的70% 。人体组织的构建和修复、肌体的新陈代谢、体液的酸碱平衡、生命活动的能量都依赖于人体体内蛋白质的日常活动 。
2、大豆中蛋白质含量约35%-40%，是谷类食物的4-5倍，其中“人体必需氨基酸”含量较为充足，组分齐全，还具有可溶性高、易吸收的特点 ， 属于“优质的植物蛋白” 。
3、建议每人每天摄入40g大豆或其制品 。腐竹250克
辅料：
桃仁50克,米饭(蒸)50克,芡粉50克,橘子30克,樱桃10克
调料：
色拉油150克,白砂糖25克,番高洞茄酱25克,醋10克,盐2克,味精2克,大葱5克,姜5克
特色编辑
色泽鲜艳，制法新颖，口味甜酸微咸 。
制作方法编辑
1.先把腐竹切成1厘米宽的段；
2.核桃仁去掉杂质用水洗净；
3.土豆淀粉用凉水泡开；
4.把腐竹、核桃仁淀粉、米饭拌和到一起 ， 用少许盐调味；
5.锅内放油，加热至七成热时，用手不规则地抓出30克重左右的块汪念旅；
6.放入油内炸困凳呈金黄色时捞出；
7.锅内留底油20克，放入葱姜蒜末炸锅；
8.随之放入清水 ， 加精盐、白糖、醋、番茄酱调好口味；
9.汁开后放入炸好的素肉块，移慢火上煨10分钟后大翻锅；
10.再煨另一面，见汁浓缩 ， 菜呈金黄色时即可出锅 。
11.可用橘子和樱桃摆花样点缀盘四周即成 。
炒素肉丝的制作材料：主料：豆腐干150克,芹菜150克
辅料：豆腐(北)50克,玉兰片50克,柿子椒25克
调料：植物油50克,盐4克,味精2克,醋2克,大葱5克,姜4克,香油5克炒素肉丝的做法：
1.先将豆腐切成大片，下入六成热油锅内炸至金黄色时捞出，再切成丝；局亮
2.豆腐干也切成丝；
3.芹菜去叶、根，切成寸段 ， 沸桐升宽水焯后捞出冲凉；
4.水发玉兰片、红椒均切成丝；
5.葱切段；姜切丝；
6.锅置旺火上 ， 放入植物油；
7.烧热后下入姜丝炒笑凳香；
8.随后放入豆腐丝、豆干丝、芹菜段、玉兰丝、红椒丝煸炒均匀；
9.再加入精盐、味精、醋翻炒入味，洒上香油，撒葱段，出锅装盘即成 。炒素肉丝的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油500克左右 。
自制素肉的家常做法
食材
主料
干胚
适量
辅料
筒骨
一根
鸡腿
一只
葱姜蒜塌衡
适量
卤料
一包
步骤
1.准备材料
2.干胚用常温水浸泡30-40分钟
3.熬制高汤卤水
4.将挤干水份的胚子入高汤卤水里卤制改衫拆2分钟，低核枣温卤制
5.挤干卤水后在油锅里炸至金黄
6.出锅摊凉后拌入辣椒油、盐、花椒粉、孜然粉等调味料即成
素肉的做法大全集
干煸仔棚族素肉丝食材：素肉丝40克、干辣椒10克、香菜梗10克、淀粉少许、白芝麻少许、酱油1勺、盐适量
做法
1、素肉丝提前泡好，挤干水分，裹上少许淀粉备用 。
2、干辣椒剪丝，香菜梗切小段，白芝麻备用 。
3、锅中热油，倒入素肉丝煸炸略黄盛出 。
4、锅中热油爆香干辣椒丝，再倒入素肉丝煸炒 。
5、倒入白芝麻继续炒 。
6、加入盐、酱油调味 。
7、加入香菜炒匀出锅 。
二，素肉丝炒时蔬
材料：花生蛋白素肉丝，青红椒，甘蓝 。
调味：郫县豆瓣半勺，糖1勺 ， 醋1勺 ， 生抽适量，花椒粉适量 。
具体做法
1、素肉丝洗净，加水泡发
2、挤干水分，加生抽和花椒粉入味
3、甘蓝切丝，青红椒切丝
4、炒锅烧热，放入素肉丝翻炒
5、加入甘蓝翻念弊炒 ， 加郫县豆瓣炒香
6、加入青红椒翻炒
7、和空加糖，淋醋，炒匀出锅
1、主料：碎素肉大片适量、大西伏正雹红柿一个、素咸蛋黄(或者素蛋粉)适量 。
2、调料：植物油、素蚝油、盐、少许食用小苏打、蔬菜味精、白糖 。
3、素肉大片用水泡软后,撕碎成片,在开水里加少许食用小苏打、把已经泡缺帆软的素肉大片放在里面一会,再捞起用水洗去小苏打碱味(注意时间不能太长,否则会泡太烂没有了清此形状) 。
4、在碎素肉大片中加入适量咸蛋黄(或者素蛋粉)拌匀,使素肉大片成黄色,西红柿切块 。
5、锅内加油,先放素肉片翻炒成块炒、再加入西红柿一道翻炒到西红柿断生、加入盐、糖、素蚝油即可起锅 。
干煸仔棚族素肉丝
食材：素肉丝40克、干辣椒10克、香菜梗10克、淀粉少许、白芝麻少许、酱油1勺、盐适量
做法
1、素肉丝提前泡好，挤干水分，裹上少许淀粉备用 。
2、干辣椒剪丝，香菜梗切小段，白芝麻备用 。
3、锅中热油，倒入素肉丝煸炸略黄盛出 。
4、锅中热油爆香干辣椒丝，再倒入素肉丝煸炒 。
5、倒入白芝麻继续炒 。
6、加入盐、酱油调味 。
7、加入香菜炒匀出锅 。
二，素肉丝炒时蔬
材料：花生蛋白素肉丝，青红椒，甘蓝 。
调味：郫县豆瓣半勺，糖1勺，醋1勺 ， 生抽适量，花椒粉适量 。
具体做法
1、素肉丝洗净，加水泡发
2、挤干水分，加生抽和花椒粉入味
【素肉的做法 大全集 传统素肉的做法】3、甘蓝切丝，青红椒切丝
4、炒锅烧热，放入素肉丝翻炒
5、加入甘蓝翻念弊炒 ， 加郫县豆瓣炒香
6、加入青红椒翻炒
7、和空加糖，淋醋，炒匀出锅
食材
素肉适量
胡萝卜适量
辣椒2根
油适量
木耳适量
盐适量
老抽适量
鸡粉适量
孜然适量
方法/步骤
1首先准备好素肉、木耳、胡萝卜、辣椒 。
2胡萝卜切片、辣椒切段、素肉、木耳洗净备用 。
3锅盯州中放油 ， 放入辣椒、胡萝卜翻炒 。
4放入酱油调味 。
5放入素肉翻炒 。
6放入盐调拍悉味 。
7放入木耳炒熟 。
8出锅凯贺蔽前放入孜然和鸡精调味即可 。
素肉是怎么做成的
炒素肉丝的制作材料：主料：豆腐干150克,芹菜150克辅料：豆腐(北)50克,玉兰片50克,柿子椒25克调料：植物油50克,盐4克,味精2克,醋2克,大葱5克,姜4克,香油5克炒素肉丝的做法：1.先将豆腐切成大片，下入六成热油锅内炸至金黄色时捞出，再切成丝；2.豆腐干也切成丝；3.芹菜去叶、根 ， 切成寸段，沸水焯后捞出冲凉；孔检切4.水发玉兰片、红椒均切成丝；5.葱切段；写亮让架按列姜切丝；6.锅置旺火上，放入植物油；7.烧热后下入姜丝炒香；8.随后放入豆腐丝、豆干丝、芹菜段、玉兰丝、红椒丝煸炒均匀；9.再加入精盐、味精、醋翻炒入味，洒上香油 ， 撒葱段，出锅装盘即成 。炒素肉丝的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油500克左右 。如何自制素肉
1、素肉，古时以斋饭做素肉 。今天分享这篇尘历枝怎样在家做素肉，正在减肥的小伙伴们要学学啦!不是蘑菇，也不是豆腐，我们用最原始的办法做素肉，香味浓郁，可以坐成鱼味或者牛肉的口感哦!2、所需要的食材如下 ， 看看很简单对吧!
面粉300克，高劲面粉150克，水40ml，盐15克，十三香3克，料酒2勺，盐10克 ， 孜然粉9克，椒盐4.5克，橄榄油60ml，大号不粘锅一个 ， 笊篱一个，海天酱油15克，豆鼓酱油15克 ， 空气炸锅一个 。
3、把面粉和粉状辅料充分柔和一起，加水和酱油豆鼓油呈面劲装 ， 蹂成面团，撕呈片状 ， 加十三香按压成厚实装 。颜色茶色呈深红色最佳 ， 凉置15分钟 。
4、打开无忧炸锅加15ml橄榄油，按薯条模式开启，十分钟过后取出 。加入孜然粉调料，也可以做汤头，加高汤炖煮 ， 口感醇香不油腻且好吃不胖!素肉烂此制品是以植物组分为原料精制而成的仿肉食品，依照其生产原料不同，富含的营养物质各不相同，或高蛋白质、低脂肪、无胆固醇 ， 或富含膳食纤维、植物多糖、多种矿物质、维生素等 。在为消费者提供充足营养的同时 ， 有效避免了因食用动物肉制品带来的不健派敏康隐患 ， 对于患有心血管疾病、动脉硬化、糖尿病、高血压、肥胖症等疾病的病人具有辅助治疗作用，因此可广泛应用于营养保健食品及食谱中 。
5、以植物组分为原料制成的素肉制品因具有均匀的内部组织结构，类似动物肉的口感、特性和烹饪属性 ， 可广泛应用于凉拌菜及经煎、炒、烹、炸处理的各类菜肴中 。由于素肉制品通常以大豆组织蛋白等低成本、高营养组分原料制成，不仅可满足素食主义者的偏好，同时还可迎合“三高”人群的需求 ， 以其替代肉制品，不失为一种绝佳的选择 。
素肉丝