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凉鱼的做法大全
拌黄鱼主料：鲜黄花鱼2条 。
调料：精盐、味精、酒、醋、葱末、姜末、香油各适量 。
制作：
1.将黄花鱼收拾干净，上屉蒸至断生时取出，去掉鱼头、鱼尾、鱼翅和皮，拨开肉呈蒜瓣形 。
2.加上精盐、味精、酒、醋、葱末、香油拌匀，装盘，撒上香菜段即成 。
啤运滚亏酒鱼
啤酒，青岛的特产啊 。因为酒量有限，所以不敢恭维，啤酒咱不能直接喝咱就间接”喝“了它，咱用它来做鱼 。这不是我的独家发明，这是咱青岛的一道招牌菜 。
听我慢慢道来：
海鱼一条（现在这个时节吃巴鱼最好），切块洗净后 ， 用生姜粉、鸡蛋清、生粉、一点点料酒腌制（腌制肉类鱼类时与腌制虾仁时不一样，尽量不要放盐，最多最多加一点点淡酱油，否则肉质粗老、水分流失），放备陪入冰箱冷藏半小时后，用干净纱布吸净鱼肉表面汁液 。
锅内烧热油，下大蒜头、姜块、葱白段、干红辣椒炸香后 ， 倒入鱼块大火炒至变色，马上倒入一罐青岛啤酒（青岛人不用青岛啤酒怎么行，别地方产的啤酒不苦不爽 ， 淡的出奇 ， 可是最适合做菜，不会夺主料的味，哈哈就属咱青岛的啤酒了），盖上锅盖，中小火慢慢煮 。不用担心的是，只管煮去，鱼肉绝不会老，这全是啤酒的功劳 ， 换成黄酒就肯定不行啦 。
一刻钟后 ， 锅内啤酒味道已淡，而生发出一种独特的鱼香味，此时加入两勺米醋、两勺老抽、几颗冰糖（由于只有一罐啤酒，甜度不够，糖醋菜不能没有甜味，否则会涩口） ， 加入青椒块，大火收汁后，就可以盛出来了 。
喜欢吃辣的可以在大伙收汁时调入一勺老干妈辣酱，味道也很好 。
怎样快试试看吧，这可是私房中的上等菜哟?。?
酸笋鱼头汤
桂林的酸笋味道独特，用来做鱼头汤，汤汁味道显得很鲜美 。很下饭哦 。对了，酸笋还可以炒牛肉，天，说着我都要流口水了 。
做法：
原料：鲢、草鱼头一个、酸笋2到3两，姜旁神、葱、蒜少许 。
制作：鱼头洗净，劈开，挖出牙根，洗净苦味 。在锅中放入猪油，爆姜葱 ， 放入鱼头煎香，即冲入适量的冷水，大火烧开，这时方可加入酸笋丝 。大火熬上一会儿，见鱼汤变白，即可调入盐味，淋小磨香油上桌食用 。
这款酸笋鱼头汤的确是夏令美味 ， 消暑解渴，令人回味 。
实在是不好找鱼凉了就容易有腥味
可以到专业的培训机构学习比较好比较全面 。
陕西凉鱼的做法步骤图陕西凉鱼怎么做好吃
这不，很多人趁着待在家的这段时间各秀厨艺，做凉皮已经在网络上掀起了热潮 。要说凉皮，陕西这儿的凉皮最为正宗，只要外地朋友来西安吃一碗尝尝味道就会终生难忘 。
其实，陕西不只有凉皮这样的美食 ， 还有很多隐藏于民间的健又美味的佳肴是大家不知道的 。
陕西这里原来每户农家都种植小麦，北方人的主食也是面，所以我敢说陕西80%的特色美食都，离不开面粉 。
【凉鱼的做法大全视频 凉鱼的做法大全】今天要和朋友们分享的陕西美食就是——凉鱼 。
这种美食通称凉鱼，在我们一直家里把它叫“粉骨朵儿”，名字不同但东西都是一个 。
凉鱼没有什么特殊有名的历史发源，它只是普通但美味十足的农家饭，在陕西农村很多人家都喜欢吃凉鱼 。
凉鱼适合在夏天食用 ， 但是现在北方各家都有暖气室内犹如春天，南方人家也有空调，所以我想说陕西凉鱼这几天我们在家就可以做 。其次我们不要被这道美食的名字所误导，它虽然带一个鱼字但是却不是用鱼肉做的 。
这凉鱼的做法实际很简单，接下来就让我和大家分享一番吧 。
准备食材
面粉，玉米面粉，韭菜，菠菜，油泼辣子
在这里说明面粉和玉米面粉是制作凉鱼的主要材料，而韭菜等是炒来配着吃的 。
操作步骤
拿出一个大盆，倒入适量面粉与玉米面粉，用水将两种面粉搅拌成面糊状 。（水适当放多一些，面糊做好后是稀的） 。起锅开大火，把面糊悉数倒进去，我们趁着火候正好用工具迅速且不停地顺时针打圆圈搅拌面糊 ， 搅拌时要用力（别问我为什么，这是经验 ， 嘻嘻） 。什么时候停止搅拌呢？主要看面糊的稠度，刚开始倒进锅的面糊是很稀的，经过加热和搅拌的双重作用后会变稠 。
稠到感觉有黏度但舀一勺面糊还是会成柱状掉下里就可以停止搅拌了 。还有面糊搅拌好后会陵桥蔽尺州由微黄色变为黄色，这是由于加了玉米面粉的缘故 。接下来把大火改为小火，我们用另外一个大盆盛二分之一的凉水放在旁边备用 。取铁质的蒸笼（上面带有一个个圆孔），我们用一只手举着蒸笼放在凉水盆上方另一只手用大勺子舀满满的面糊倒在蒸笼表面 。这时面糊由于重力作用会顺着小孔往下掉，掉进凉水里消大的固态物就是成形的凉鱼 。所有面糊都做完之后，我们把韭菜切段翻炒一下 ， 菠菜切过焯水，把凉鱼捞到碗里放入蔬菜然后加盐、醋和油泼辣子搅拌就可以享用美食了 。有些人家没有陕西油泼辣子，那么我们可以现场制作：买一些辣椒粉，食用油烧热泼到辣椒面上搅拌即可，不过我们还可以放一些白芝麻会更香 。
到这里，我联想到为什么这道美食叫凉鱼了 。在面糊从蒸笼的圆孔往下漏进水里时就像一个个鱼儿在水里游荡一般 。这样来看，凉鱼这个名字概括这道美食十分贴切 。
在我们老家，我的家人做好凉鱼之后都是夹起一个直接吞咽，但是每次我自己吃都会细嚼慢咽怕消化不良 。但是大部分人吃凉鱼的时候都是吞着吃，这也是一种饮食文化不是吗？
1.豌豆粉猜裂兑水搅拌，再上锅小火翻炒歼滚，炒成黏糊状；
2.把氏兆余豌豆浆用漏勺漏至凉水中；
3.捞出放在碗里，倒入红糖水，加入芝麻、瓜子、葡萄干，即可食用 。
陕尺模西夏季美食凉鱼儿，他的做法其实就是将鱼片切薄陵亮缓，然后放入锅中烫熟 ， 再把它键缓捞出加入一些热油，再放入一些其他的配料，搅拌均匀
首先200克红薯粉加两碗清水搅拌化开，锅里刷上拆明哪油，加三碗清水，然后倒入化开的红薯粉，用滤网滤出杂质 。再加一勺食用槐档碱一勺食盐 ， 开中火搅拌，20分钟左右直到红薯粉变色，颜色发黄 。准备凉白开加冰块，将红薯粉倒入电饭锅里的蒸格，轻轻摇晃 。用勺子压一压 ， 再到了冰块降温，这样吃起来更有旅码口感 ， 按照这个方法，凉鱼儿就做好了