经验直达
10寸芝士蛋糕的做法和配方
用料牛奶200克
鸡蛋8个
奶油奶酪348克
黄油70克
低筋面粉100克
细砂糖139克
玉米淀粉20克
塔塔粉2g或柠檬汁或白醋几滴
将做法保存到手机
步骤1
首先准备好所有材料
步骤2
首先，将奶油奶酪、牛奶和黄油倒入一小锅中，另取一大锅加入适量水，隔水加热搅拌至细腻光滑无颗粒状态！
步骤3
在芝士糊里，分次加入蛋黄 ， 每次加入一至两个蛋黄，用手动打蛋器仿兄此快速搅拌均匀，以防蛋黄熟透！
步骤4
然后再筛入低筯面粉和玉米淀粉 ， 搅拌均匀，然后过筛，这时候的糊状是非常细腻无颗粒状态的，但是还有点余温，放到冰箱冷藏10分钟
步骤5
打发蛋白:在蛋白加入塔塔粉打至粗泡，然后分三次加备迅入细砂糖 ， 打至湿性发泡 ， 拿起来呈软软弯勾就可以(这时候打开烤箱预热上下层140度十分钟)
步骤6
取三分之一蛋白倒到蛋黄糊里，由下往上翻拌，搅拌均匀，再把尘燃蛋黄糊倒回剩下的蛋白糊里搅拌均匀，将蛋糕糊倒入十寸活底模具中，轻摔几下，震出大汽泡
步骤7
放烤网上水浴法烤，烤盘放底层加三分之二水，烤网放中层，140度90分钟，好了之后不要马上取出，放烤箱中三十分钟自然凉，再取出脱膜！
步骤8
脱膜后非常漂亮！
用料
奶油奶酪200g黄油60g纯牛奶100g鸡蛋7只低筋面粉50g玉米淀粉25g细砂糖90g柠檬汁几滴步骤1
将奶油奶酪和黄油隔水融化 ， 用打蛋器打发均匀 ， 奶酪无颗粒状即可
步启枯骤2
加入纯牛奶搅拌均匀待用
步骤毕虚3
蛋黄蛋清分离 ， 蛋黄用打蛋器低速打5秒左右 ， 打散即可
步悄数洞骤4
然后将蛋黄液分三次倒入上面拌好的奶液中 ， 边倒边搅拌 ， 一定要搅拌均匀
步骤5
将低粉和淀过筛，然后筛到蛋黄奶酪糊中，边筛边搅拌，搅拌均 ， 面粉无颗粒即可
步骤6
将分离好的蛋清加入几滴柠檬汁 ， 然后打发到鱼眼泡消失时 ， 分三次加入糖粉，继续打发，打发到硬发性发泡 ， 即蛋清提起来有个小尖角，蛋白倒不出来即可
步骤7
将打发好的蛋白分三次倒入奶酪糊中 ， 搅拌均匀，要从下到上搅拌 ， 像炒菜的动作一样 ， 搅拌均匀即可
步骤8
烤箱预热 ， 190度预热10分钟，将蛋黄奶酪糊倒入模具中(我用的是三能金色固底模具，很容易脱模的)放入烤盘中层，加入3cm左右水，然后放入烤箱，190度烤20分钟，上色后 ， 再把温度调到170度烤40分钟即可
小贴士
各烤箱的性能脾性有时不一样，自要摸索好自己烤箱的脾性进行调节温度
如何制作芝士蛋糕
芝士蛋糕的制作方法如下：材料：奶油奶酪（芝士奶油）250克，牛奶150毫升 ， 糖80克山腊，鸡蛋3个，玉米淀粉20克，低筋面粉2大勺，葡萄干60克，柠檬皮屑半个，动物性淡奶油130毫升，柠檬汁5毫升 。
做法：
1、蛋白和蛋黄分离 。把三个蛋黄打散，加入50毫升牛奶，再加入玉米淀粉 。搅拌均匀，需要搅拌到玉米淀粉完全溶解，变成无颗粒状态的蛋奶液备用 。
2、将100毫升牛奶与20克糖混合，放入可以高温加热的容器中，用小火煮沸后关火 。
3、立即倒入步骤1的蛋奶液，搅拌均匀，然后开小火继续煮至浓稠状的蛋黄糊 ， 离火冷却备用 。
4、把奶油奶酪（芝士奶油）在室温下软化备扒后 ， 用打蛋器打至顺滑，加入冷却后的蛋黄糊，再加入130毫升的鲜奶油和半个柠檬皮屑，搅拌均匀 。
5、筛入面粉，搅拌匀 。
6、倒入葡萄干 ， 拌匀成芝士糊 。
7、开始打发蛋白 ， 在蛋白里加入柠檬汁，将蛋白打至粗泡后，分三次加糖打发，打到湿性发泡即可 。
8、盛1/3蛋白霜倒入芝士糊里，用橡皮刀从底部向上翻拌均匀（不要划圈搅拌，以免蛋白消泡） 。再把剩下的蛋白霜全部倒入芝士糊里，继续用橡皮刀翻拌均匀 。
9、把拌好的蛋糕糊倒入模具 ， 抹平 。端起来在灶台上用力震两下仿唯昌 ， 把内部的大气泡震出来 。在烤盘里注水，然后用锡纸将蛋糕模的底部包住，放入注水的烤盘里，再放进预热好的烤箱，中下层 ， 150度，烤2个小时左右 。
10、烤好后立即从烤箱中取出，冷却后脱模，在表面刷些柠檬汁和橙汁，放冰箱冷藏过夜后再食用 。
练习1
材料:全麦蛋糕60g 。
辅料:细糖50g，黄油30g，奶酪250g ， 柚子1个，柚子汁半杯，吉利丁1片，鲜奶油半杯，鲜奶油1/4杯 。
步骤
1.先做饼底，也就是把准备好的饼干做成块 。
2.让它与融化的黄油充分混合 。
3.然后放入准备好的蛋糕模具中 ， 铺在模具底部，然后压紧 。
4.先把准备好的柚子清洗干净 。没有的朋友也可以用柚子代替，但是柚子没有柚子甜 。
5.取一半柚子皮，磨碎备用 。只看黄色部分，不看白色部分 。
6.将室温下软化的奶酪、糖和柚子皮一起放入盆中，搅拌至光滑 。
7.石花菜片在冰水中软化，然后放入葡萄柚汁中隔绝水分，直到完全融化 。将葡萄柚汁慢慢倒入奶酪糊中，搅拌均匀 。
8.将冷藏的鲜奶油搅打至颗粒变清 。当它被脊缺兆樱租提起时，它处于图中所示的状态 。将鲜奶油倒入芝士糊中，搅拌均匀芝士糊扮租，不要搅拌 。
9.将混合好的芝士糊倒入事先铺好饼底的模具中，刮开表面，摇晃几下 ， 放入冰箱冷藏3-5小时后取出装饰 。
10.取出蔬菜鲜奶油解冻3小时后，将蔬菜鲜奶油打至干透起泡 。
1.将花嘴和鲜奶油放入裱花袋中 。先练习裱花，然后就可以轻松装饰蛋糕了 。
12.剥去柚子皮，然后轻轻剥去柚子肉 。小心避免葡萄柚肉破裂 。
13.根据蛋糕的大?。テさ蔫肿尤庑枰实奔映?。你可以把需要的剪下来 。用剪刀塑造尺寸 。
14.把蛋糕放在盘子里，然后放在转盘上 。先把柚子肉打码，然后镶上花边，再用绿叶装饰 。
技巧
1.配方中的柚子汁可以用超市卖的罐装果汁代替 。
2.配方里放的奶酪糊的奶油是动物奶油，管道是植物奶油 。
3.石花菜片也可用吉利丁粉代替，用量为10g溶于柚子汁中 。
4.如果装修前没有把握 ， 先练习一段时间 ， 感觉舒服了再实际操作 。
非烤制做法
材料
1、全麦粉饼干：100克；
2、无盐黄油：45克；
【10寸芝士蛋糕的做法和配方 10寸芝士蛋糕的做法】3、粉状明胶：10克；
4、奶油奶酪：200克；
5、精制砂糖：80克；
6、蛋黄：1个；
7、酸奶：100克；
8、柠檬汁：2大匙；
9、鲜奶油：200毫升；
9：直径18厘米圆模型一个 。
准备工作：
1、使奶酪在室温下变软；
2、在耐热容器中放入6大匙水，筛入明胶浸泡；
3、在耐热容器中放入黄油，用微波炉加热30秒，使其熔化 。
第一步：
1、在塑料袋中放入饼干用擀面杖碾碎，移到容器中；
2、加入熔化的黄油 ， 用小铲子搅拌均匀；
3、填满模型底部，放入冰箱冷冻 。
第二步：
1、在浸好明胶的容器上盖上保鲜膜，微波加热30秒；
2、在容器中放入奶酪，用打泡器搅拌至白色膏状，加入砂糖，充分搅拌；
3、按顺序依次加入蛋黄、酸奶、柠檬汁，搅拌均匀 。
第三步：
1、将鲜奶油放入一个容器，用打泡器打到6分程度（用打泡器舀时奶油粘乎乎的往下掉的程度）；
2、将其一点一点地加入奶油乳酪中，悄迅答用小铲子缓缓混合 。
第四步：
加入熔好的明胶用小铲搅拌至粘稠状态；
最后：从冰箱中取出模型 ， 倒入原料，在放入冰箱冷冻一个小时以上至成型 。
热做法
把芝士条切片，再把芝士放进电动打蛋器里搅拌打软，搅拌约半小时到一小时；
2.逐次加入巧克力粉和咖啡酒、慕司（注意：一定要是逐次，这样才能充分混合）；
3.在烤模下铺上一层锡纸，烤模外面的锡纸有隔水的作用，避免蛋糕最后底部被水蒸气弄得一塌糊昌郑涂；
4.把芝士糊倒进蛋糕模，用消化饼碎镶边，放进烤炉烤半小时后取出降温；
5.等完全冷却后放进冰箱，继续冷却4到5小时；
6.最后取出装饰，美味的的芝士蛋糕就新鲜出炉了 。
冷做法
把启慧芝士条切片，再将芝士放进电动打蛋器里搅拌打软，搅拌约半小时到一小时；
2.逐次加入巧克力粉和咖啡酒、慕司（注意：一定要是逐次，这样才能充分混合）；
3.把它倒入蛋糕模，放入冰箱冷冻；
4.冷冻约四至五个小时后 ， 即可取出装饰，可随意放上自己喜欢的水果或者饼干、巧克力；
5.美味的的芝士蛋糕就这样新鲜出炉了！
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