经验直达
刀鱼面的做法
刀鱼面是江苏省无锡市江阴市的特色小吃 。江阴刀鱼面洁白细腻，久煮不烂，既耐咬嚼，又鲜美无比 ， 如再配上火腿丝、蛋皮丝、撒些蒜叶末，更是让人未食生津，堪称一绝 。江阴有一句土话：“面汤甩到眼瞠，宁打耳光不放” ， 这个宁受耳光也要吃的面就是刀鱼面 。
相传在清代，衙署设在江阴的江苏学政大人孙葆元嗜食面条，家厨想尽办法投其所好 。农历二月初六，值其五十大寿，正是长江刀鱼上市之时，家厨便用“刀鱼面”上桌庆贺 ， 主人与宾客食后个个赞不绝口 。后来，刀鱼面逐步由官吏、乡绅传至各家菜馆、饭店，平民百姓也得以尝鲜 。为提高刀鱼面的鲜美度，江阴的厨师也多有改进 。
据悉 ， 刀鱼面面条由新鲜刀鱼茸、物兆蛋清、上等面粉加水搅拌，手工擀制而成 。汤则由0鸡、筒子骨、猪肉糜、刀鱼头尾、猪骨煲成，煮熟的刀鱼面洁白细腻 ， 久煮不烂，既耐咬嚼，又鲜美无比，如再配上火腿丝、蛋皮丝、撒些蒜叶末，更是让人未食生津，堪称一绝 。
刀鱼面的做法：
材料
刀鱼、鸡肉各500克，精白面条600克，猪骨（猪肉也可）500克，鲜汤1500克，精盐20克，绍酒10克，干淀粉10克，熟猪油50克，胡椒粉等味料适量 。
制作
把刀鱼去鳞、腮，掏出肠洗净沥唤蚂段干后切成块，烧热锅放熟猪油随后把刀鱼入锅炒干成鱼松状时取出，装入布袋扎紧口仍投入锅中，加鸡肉、猪骨、淋入绍酒，加冷鲜汤 ， 用旺火烧开后改小火煮烂 。待鱼肉全部溶化 ， 汤稠浓呈白色时滤去骨刺，剩下1000克左右汤，和誉最后把剩下的鲜汤回锅加精盐20克 ， 绍酒10克，各味料适量，烧开后用湿淀粉勾芡即成刀鱼汁盛起 。用这种汁适量下面条即成可口的刀鱼面 。
特点
味道鲜美，和中开胃，对润泽皮肤有好处 。
刀鱼面的做法大全家常
刀鱼面是江苏省无锡市江阴市的特色小吃 。江阴刀鱼面洁白细腻，久煮不烂，既耐咬嚼，又鲜美无比，如再配上火腿丝、蛋皮丝、撒些蒜叶末 ， 更是让人未食生津，堪称一绝 。江阴有一句土话：“面汤甩到眼瞠，宁打耳光不放”，这个宁受耳光也要吃的面就是刀鱼面 。
相传在清代，衙署设在江阴的江苏学政大人孙葆元嗜食面条，家厨想尽办法投其所好 。农历二月初六，值其五十大寿，正是长江刀鱼上市之时，家厨便用“刀鱼面”上桌庆贺，主人与宾客食后个个赞不绝口 。后来，刀鱼面逐步由官吏、乡绅传至各家菜馆、饭店，平民百姓也得以尝鲜 。为提高刀鱼面的鲜美度，江阴的厨师也多有改进 。
据悉，刀鱼面面条由新鲜刀鱼茸、物兆蛋清、上等面粉加水搅拌 ， 手工擀制而成 。汤则由0鸡、筒子骨、猪肉糜、刀鱼头尾、猪骨煲成，煮熟的刀鱼面洁白细腻，久煮不烂 ， 既耐咬嚼，又鲜美无比，如再配上火腿丝、蛋皮丝、撒些蒜叶末，更是让人未食生津，堪称一绝 。
刀鱼面的做法：
材料
刀鱼、鸡肉各500克 ， 精白面条600克，猪骨（猪肉也可）500克，鲜汤1500克，精盐20克，绍酒10克，干淀粉10克，熟猪油50克，胡椒粉等味料适量 。
制作
把刀鱼去鳞、腮 ， 掏出肠洗净沥唤蚂段干后切成块，烧热锅放熟猪油随后把刀鱼入锅炒干成鱼松状时取出，装入布袋扎紧口仍投入锅中 ， 加鸡肉、猪骨、淋入绍酒，加冷鲜汤，用旺火烧开后改小火煮烂 。待鱼肉全部溶化，汤稠浓呈白色时滤去骨刺，剩下1000克左右汤，和誉最后把剩下的鲜汤回锅加精盐20克，绍酒10克，各味料适量，烧开后用湿淀粉勾芡即成刀鱼汁盛起 。用这种汁适量下面条即成可口的刀鱼面 。
特点
味道鲜美，和中开胃，对润泽皮肤有好处 。
鱼卤面怎么做啊
鱼卤面的卤的做法1、将鱼原端觉内胞用千收拾干净，鱼身两面剞上较浅的斜刀纹 。
2、锅内放入色拉油烧至八成热 ， 分次将鱼放八油内炸成金黄色，捞出沥新油 。
【刀鱼面的做法大全家常 刀鱼面的做法】3、锅内垫上铁箅上 ， 铺上葱、姜，摆入鲫鱼，添适量鲜汤 ， 加入调味料，盖上盖 。用中火烧沸改用小火焖2～3小时 ， 至号北沙鸡齐汤已不多时，滴入得香油 ， 离火，自然冷却即可 。