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串串香的花生蘸料做法
串串香是一种起源于四川地区，如今风靡于全国的一种小吃 。而对于串串香而言，最重要的就是蘸料，如果蘸料不好吃的话，那么串串香也将会是食之无味的 。串串香的蘸料制作方法有很多种 ， 也可以用不同的作料调配 。下面，就为大家详细介绍几种串串香蘸料的制作方法！一、特色沙茶小料
1.先将10千克的色拉油上火 ， 加入1千克的净芫荽段，浸炸至芫荽无水分时捞出；
2.再将油离火，逐一加入葱白蓉和蒜蓉各300克，姜蓉100克(注意：此三蓉应用榨汁机搅打要达到蓉泥状效果更好)转小火慢慢熬至出香味)
3.依次加300克的猪肉松、3千克的焙香椰蓉、65克的干辣椒粉以及1千克的果仁蓉颤棚和，用慢火熬约15分钟 。
4.再加入2千克的特制味汁、200克的龙井茶汁，70克的片糖，熬约30分钟离火，最后加入100克的四海鸡精、85克的精盐搅匀即可 。
二、特制味汁
味汁是多种小料(蘸料)里面的基础底料 ， 主要来展现小料鲜美、清爽以及甘甜的特点 。
特制味汁的原料：干瑶柱500克、干海米350克、鸭梨.国光苹果各1千克、西芹、胡萝卜各450克、圆葱350克、干香菇50克
香料：八角和香果各15克，白蔻、陈皮和白胡椒各10克、甘草6克、山奈8克、香草、草果和香叶各12克
特制味汁的制作：
1.先将瑶柱和海米冲洗浸泡一下；鸭梨和苹果洗净切块；西芹、胡萝卜以及圆葱同样治净切块：干香菇浸泡洗净备用；香料先用水浸泡半小时，冲洗净包裹备用 。
2.取一大卤桶，里面20千克的加水上火 ， 加入上述处理过的原料和信用大火烧开 ， 转中火熬2小时离火打去料渣，然后清去沉淀及底料，即为味汁 。
三、果仁蓉
果仁蓉的原料：腰果1.5千克、去皮花生2.5千克、白芝麻1千克
果仁蓉的制作：
1.花生和腰果分别用温油炸酥香；
2.芝麻用净锅小火茄盯焙香，然后将处理好的果仁混合用绞肉机搅碎即可 。
小编在吃串串香的时候会喜欢搭配很多其他的调料，下面给大家推荐几种搭配 ， 可以根据自己的喜好添加哦 。
油碟漏行蘸料裂搜渗：
1.香油 蒜泥 香菜 葱花 小米椒 醋，这是最常见的原味油碟调法，那么像小编这样不爱吃香菜葱花的可以选择第二种搭配 。
2.香油 蒜泥 大头菜 花生碎 醋 蚝油，这种搭配口味比较淡 ， 适合不爱吃辣的人群 ， 蘸素菜吃别有一番风味 。
干碟蘸料：
辣椒面 黄豆粉 花生碎 ， 干碟蘸料比较简单 ， 也有些人是只喜欢配着辣椒面吃的 ， 但是只要不对黄豆粉和花生碎过敏的人配着黄豆粉和花生碎吃起来会更香 。
当然大家在吃串串的时候也可以根据自己的喜好来选择调制蘸料肆脊 ， 只要没有过敏的调料都可以适量添加哦 。
串串香花生碎蘸料怎么调
材料：酱油1/2碗、香油1小匙、蚝油1/2小匙、米酒3大匙水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、红色素少许(可以不加)葱2～3支、姜数片(拍扁)、芝麻少许指衡胡 。作法：将所有的材料混合拌匀就是炸肉串用的酱料了 。
炸串用的辣酱：
配料：泡椒500克、芝麻酱150克、花生唯拦酱200克、辣椒酱40克、大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，超级鲜味王10克 ， 鸡精100克 ， 白糖20克 ， 精盐20克 。
2.先将泡椒剁细 ， 大蒜瓣剥皮捣碎 。
3.用一瓷器装入芝麻酱，花生酱，辣椒酱，大蒜仁，花拦衡椒粉，超级鲜味王，鸡精，白糖，精盐等拌和均匀 。
4.将菜油烧至八成熟时放泡椒细末炸香，然后倒入瓷器调好的料中，盖上盖子，让其冷却后再尝一下，如果咸了 ， 适当放点白糖，味精，淡了加点盐即成炸肉串用的辣酱 。
油炸麻辣串专用刷料（油干料）的配方：
孜然1500克，纯弯辣椒面250克，鸡粉250克，王守义麻辣鲜200克，花生米250（干炒去皮），芝麻250克（干炒），去皮葵花子250（干炒），腰果100克（干炒），以上原料全部打成粉（或者干磨机或者小石磨磨成粉状），加150克咖喱粉，放入容器内 ， 色拉油1500克、鸭油500克烧热倒入，搅拌均匀即可 。
注意：
如果是少量制作，可以将花生、瓜子、腰果等入净锅，加入适量的粗盐，小火慢炒成熟（用盐传做扒闷热可以避免将坚果炒糊），但磨成粉末后要少加盐或者不加盐 。千万不能用油炸制干果，否则含油量过大会磨成浆糊 。
注：
精盐的用量可根据原料咸度及顾客口味适量添加 。
其他多款参考调味酱、烧烤酱的配方及制作方法 。
（一）秘制烧烤汁制作方法：
制作：
1、将500克上等脱皮孜然、500克芝麻洗净 ， 控干水分备用 。
2、净锅上火，烧热时下孜然、白芝麻小火煸炒至香气十足，用手搓孜然、芝麻至碎为止 。
3、另锅上火，放入调合油1千克（花生油、瓜籽油、色拉油二4：3：1），立即下500克辣椒粉、220克熟牛油、300克鸡油小火靠至油微开冒泡，加入300克红方腐乳汤、800克天津利民辣酱，200克冰糖，200克郫县红油豆瓣酱小火靠至微开 。
【串串香花生碎蘸料怎么调 串串香的花生蘸料做法】4、加入80克五香粉（丁香、茴香、桂皮、花椒、八角、山奈的比例为2：1：3：2：2：1）、100克香茅草水（香茅草100克入400克80℃温水中浸泡20分钟）中火烧开，加入200克黄豆酱、300克喀左陈醋、600克东古一品鲜酱油、200克芝麻酱、500克蒜水（此宴500克净蒜榨成蓉加300克水拌匀过滤）、50克姜汁、200克花生碎中火烧开 。
5、下炒好的孜然、芝麻，中火烧开，小火熬制40分钟后，加人150克香油中火烧开，关火即成 。
关键：
1、孜然、芝麻必须挑洗干净 。炒孜然、芝麻时必须用小火，最好是用文火 。郫县豆瓣必须经剁细，越细越好 。蒜水制作时，必须将其过滤至无蒜渣 。
2、香茅草浸泡温度应控制在800C士5℃左右，时间不能太短 。熟花生碎可提前用调合油厂炸制 。在炒制烧烤汁时必须不停地搅动 。
3、此烧烤汁还可作为肉串、鱿鱼、豆制品等麻辣串原料优质调料酱使用 。
点击了解更多加盟项目材料世春：酱油1/2碗、香油1小匙、蚝油1/2小匙、米酒3大匙水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、红色素少许(可以不加)葱2～3支、姜数片(拍扁)、芝麻少许 。
作法：将所有的材料混合拌匀就是炸肉串用的酱料了 。
炸串用的辣酱：
配料：泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒酱40克、大蒜仁100克 ， 花椒粉30克 ， 味精御磨80克，超级鲜味王10克，鸡精100克 ， 白糖20克，精盐20克 。
1.先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣碎 。
2.用一瓷器装入芝麻酱，花生酱，辣椒酱 ， 大蒜搜拆耐仁，花椒粉，超级鲜味王，鸡精，白糖，精盐等拌和均匀 。
3.将菜油烧至八成熟时放泡椒细末炸香，然后倒入瓷器调好的料中 ， 盖上盖子，让其冷却后再尝一下，如果咸了 ， 适当放点白糖，味精，淡了加点盐即成炸肉串用的辣酱 。【加盟串串店做自己的老板】
可以，步带馍，都是炸了
这个没人会告诉你，人家靠这个赚钱的怎么可能告诉你
街边串串蘸料制作方法
街边串串蘸来自料制作方法：材料：猪肥膘肉、辣椒面、花椒面、味精、盐 。
步骤：
1、猪肥膘肉熬油后的油渣加醋制成脆臊末 。
2、熟辣椒面里加入百分之十五的脆臊末、少许花椒面、味精和盐 。
3、将混套合的调料搅拌均匀翻炒，蘸料就完成了 。
街边串串的汤料与蘸料同样重要 。
街边串串香汤料做法：
材料：牛油250克、菜油100克、郫县豆瓣1纸商构着东鲁院样说书50克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30控河征胶层层议推校兰民克、醪糟汁20克、绍酒20操径营调外一讲钟克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白月菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克 。
由手记更百步骤：
1、炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣，迅速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤 。
2、放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣吧延安住止益买椒、草果等佐料 。
3、熬开后打去泡沫即成汤料 。
怎么做串串蘸酱串串香蘸料怎么调
串串香是一种起源于四川地区，如今风靡于全国的一种小吃 。而对于串串香而言，最重要的就是蘸料 ， 如果蘸料不好吃的话，那么串串香也将会是食之无味的 。串串香的蘸料制作方法有很多种，也可以用不同的作料调配 。下面 ， 就为大家详细介绍几种串串香蘸料的制作方法！一、特色沙茶小料
1.先将10千克的色拉油上火，加入1千克的净芫荽段，浸炸至芫荽无水分时捞出；
2.再将油离火，逐一加入葱白蓉和蒜蓉各300克，姜蓉100克(注意：此三蓉应用榨汁机搅打要达到蓉泥状效果更好)转小火慢慢熬至出香味)
3.依次加300克的猪肉松、3千克的焙香椰蓉、65克的干辣椒粉以及1千克的果仁蓉颤棚和，用慢火熬约15分钟 。
4.再加入2千克的特制味汁、200克的龙井茶汁，70克的片糖 ， 熬约30分钟离火，最后加入100克的四海鸡精、85克的精盐搅匀即可 。
二、特制味汁
味汁是多种小料(蘸料)里面的基础底料，主要来展现小料鲜美、清爽以及甘甜的特点 。
特制味汁的原料：干瑶柱500克、干海米350克、鸭梨.国光苹果各1千克、西芹、胡萝卜各450克、圆葱350克、干香菇50克
香料：八角和香果各15克 ， 白蔻、陈皮和白胡椒各10克、甘草6克、山奈8克、香草、草果和香叶各12克
特制味汁的制作：
1.先将瑶柱和海米冲洗浸泡一下；鸭梨和苹果洗净切块；西芹、胡萝卜以及圆葱同样治净切块：干香菇浸泡洗净备用；香料先用水浸泡半小时，冲洗净包裹备用 。
2.取一大卤桶 ， 里面20千克的加水上火，加入上述处理过的原料和信用大火烧开，转中火熬2小时离火打去料渣 ， 然后清去沉淀及底料，即为味汁 。
三、果仁蓉
果仁蓉的原料：腰果1.5千克、去皮花生2.5千克、白芝麻1千克
果仁蓉的制作：
1.花生和腰果分别用温油炸酥香；
2.芝麻用净锅小火茄盯焙香，然后将处理好的果仁混合用绞肉机搅碎即可 。
小编在吃串串香的时候会喜欢搭配很多其他的调料，下面给大家推荐几种搭配，可以根据自己的喜好添加哦 。
油碟漏行蘸料裂搜渗：
1.香油 蒜泥 香菜 葱花 小米椒 醋，这是最常见的原味油碟调法，那么像小编这样不爱吃香菜葱花的可以选择第二种搭配 。
2.香油 蒜泥 大头菜 花生碎 醋 蚝油 ， 这种搭配口味比较淡，适合不爱吃辣的人群，蘸素菜吃别有一番风味 。
干碟蘸料：
辣椒面 黄豆粉 花生碎，干碟蘸料比较简单 ， 也有些人是只喜欢配着辣椒面吃的，但是只要不对黄豆粉和花生碎过敏的人配着黄豆粉和花生碎吃起来会更香 。
当然大家在吃串串的时候也可以根据自己的喜好来选择调制蘸料肆脊，只要没有过敏的调料都可以适量添加哦 。