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农家菜土菜谱大全做法大全
紫薯煨排骨做法：
1.排骨300克洗净，斩成重约30克的小块，放入高压锅内，加入盐5克，葱段、姜片、料酒各20克，倒入清逗袜尺水800克，盖上盖子，大火加热 ， 上气后改小火压4-5分钟 ， 离火自然散气 。
2.市场上销售的袋装小紫薯300克放入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸1分钟至表面开始发硬（但不要久炸，否则小紫薯肉质太老），取出 ， 放入山高盘中围边 。
3.锅内放入色拉油50克，烧至六成热时，放入大蒜子20克爆香，下入压好的排骨和汤汁，倒入鸡精、味精各5克，白糖2克，小火烧2分钟，放入板栗（罐装）50克，青、红椒块各10克，用湿淀粉5克勾芡 ， 出锅放在装有小紫薯的盘中 。
鸿福多宝鱼
原料：多宝鱼1条（约650克），炸夏果50克，干辣椒节15克，鲜小米辣节10克，姜片、蒜片、小葱节各5克，花椒2克 。
调料：盐、料酒、白糖、胡椒粉、保宁醋、酱油、味精、干生粉、湿生粉、香油、色拉油各适量 。
制作：
1、把多宝鱼宰杀治净，取净鱼肉（注意保持鱼骨完整），切成丁后纳盆，加盐、料酒、胡椒粉和干生粉腌味；鱼骨也以同样的方式腌味待用 。
2、锅放色拉油烧至七成热，放入鱼丁炸至表面脆硬且内熟时，捞出沥油待用 。
3、把鱼骨放在漏勺里，用炒勺压着浸入油锅，炸至金黄酥脆时，捞出沥油 ， 摆在盘边作装饰 。
4、锅留底油，投入姜片、蒜片、干辣椒节、鲜小米辣节、花椒炒香，然后下鱼丁翻炒，其间烹入用盐、味精、白糖、胡椒粉、保宁醋、酱油、湿生粉调成的味汁，等收汁亮油时 ， 下入炸夏果和小葱节，最后淋香油，便可出锅盛入用鱼骨作装饰的盘里 。
干锅排骨虾
原料：净猪排1千克、大虾500克、青尖椒段50克、自制干锅香辣油200克、干锅酱25克、姜片、蒜瓣各20克、干辣椒段100克、花椒50克、葱段、色拉油、鸡精、味精各适量
制作流程：
1、将排骨改成5厘米长的段,放入葱末、姜末，加1千克水用高压锅压至上汽后3分钟捞出，入热有中炸至鸭黄捞起，七成油温时下腌制的大虾炸至棕红捞起 ， 青尖椒段入五成热的油中滑油30秒,捞出放入干锅内；
2、炒锅上火下干锅香辣油烧至五成热,下花椒、辣椒、干好凯锅酱、姜片、蒜瓣、炒出香,再下入排与大虾炒转调味装入垫有青尖椒段的干锅中,放香葱段,用酒精炉点火上桌即可 。
特色煎皮渣
砧板：泡好的红薯粉条300克，改刀成3厘米长的段；泡好的海米60克切小粒 。
打荷：将粉条加海米、鸡蛋2个、红薯淀粉300克、姜末5克、小葱花10克拌匀 。
炉头：锅内入色拉油60克烧热，下拌匀的粉条，在锅内摊成饼状 ， 小火慢慢煎至两面上色，取出 ， 改刀成5×2厘米的长方块，摆盘上桌，搭配调好的味汁50克即可 。
特色：此菜将很寻常的粉条加入海米、鸡蛋、淀粉煎制成饼，口感外酥里嫩 。而且这道菜制作过程中没有加盐、味精，口味依然很好，全靠海米提味，很是鲜美 。
【农家菜土菜谱大全做法大全图片 农家菜土菜谱大全做法大全】味汁：将厨邦酱油、红油各20克，米醋100克，蒜泥30克拌匀 。
关键：
1、这道菜在制作时，不需要加味精和盐调味，完全靠海米来增加咸、鲜口感 。
2、煎制时候要小火慢慢煎，不要煎煳，上色即可 。
浓汤豆浆鱼
浓汤豆浆鱼此菜我们选用了三种鱼，分别是野生鲫鱼、鲶鱼、黄鸭叫为主料，以豆皮为辅料，浸煮时除了加入大量水外，还加入了豆浆 ， 做好的菜肴汤汁浓香 ， 口感也好，经常得到顾客的好评 。
预处理：
1.取禾花鱼（即养在稻田里的鲫鱼 ， 重约125克/条）、鲶鱼（重约250克/条）各1条 ， 黄鸭叫500克（共6条）分别宰杀制净，另取鲶鱼在背部打一字花刀 。
2.豆皮100克焯水，冲凉后放入沙锅内垫底 。
成菜详细做法：锅内放入盈成菜子油120克，烧至八成热时，将三种鱼下入锅内，小火煎至两面金黄，沿着锅边烹入白醋100克，出香味后倒入清水2千克大火烧开，放入调味料（姜片、蒜子各20克，盐14克 ， 野山椒、泡椒、鲜花椒各5克，白胡椒粉2克），盖上锅盖，大火持续加热4分钟，倒入自磨的豆浆500克烧开，再放入青尖椒段、红尖椒各20克，大火煮1分钟，撒入紫苏10克，出锅装入垫有豆皮的容器内，上桌即可 。
椒香鲜仔排
主料：仔排250克 。
辅料：青红辣椒50克，干椒丝10克，青花椒5克，干葱头末、蒜末各10克 。
调料：美极煲仔酱20克，鲜辣汁、美极豉香鲜各5克，鸡鲜粉2克，生粉25克，色拉油1千克（约耗70克） 。
详细做法：
1.将仔排改刀成小块，冲去血水，吸干水分，加入煲仔酱、鲜辣汁、豉香鲜拌匀 。
2.将腌好的肋排加生粉拌匀 ， 放入烧至七成热的色拉油中，中火浸炸至断生，捞出控油 。
3.锅内留底油，烧至五成热时，放入干葱头末、蒜末、青红辣椒、干椒丝1、青花椒爆香，放入仔排炒均匀，最后撒上鸡鲜粉，大火翻匀即可 。
茶盐蛋煨狗肉
原料：狗肉1千克，鹌鹑蛋150克，尖红椒50克 。
调料：盐15克，味精10克 ， 鸡精20克，自制狗肉煲酱15克，色拉油100克，大蒜子50克 。
制作：
1、将狗肉斩成6厘米的块；高压锅内放入色拉油80克，放入狗肉、狗肉煲酱，压制10分钟备用 。
2、将鹌鹑蛋煮熟，剥壳后用茶叶煮好备用 。
3、将锅内放入色拉油20克，放入压好的狗肉、狗肉煲酱、鹌鹑蛋、尖红椒、大蒜子、盐、味精、鸡精煨制3分钟即可 。
特点：创意独特，香味浓郁，营养价值高，肉质鲜美 。
制作关键：狗肉煲酱很重要，鹌鹑蛋要保持完整 。
狗肉煲酱配方：美味酱8支，蚝油1支，蒜蓉酱1支，海鲜酱2支，烧烤汁60克，叉烧酱100克，花生酱20克，味精、鸡精各10克，野山椒粒、豆瓣酱各500克，柱侯酱5支 ， 色拉油、水各3千克，桂皮、八角、陈皮250克，丁香10克，草果200克，罗汉果9个 ， 甘草30克，沙仁、白胡椒、小茴香各100克 ， 香叶50克 。将上面的酱料及香料一起熬制即成（烧主料时要去渣） 。
创新绝招：冬天进补需要热值高的原料，土狗营养价值高 ， 加入特别的自制酱料 ， 成菜更具有营养 。鹌鹑蛋是秋冬进补之佳品 。此菜突破了传统湘菜的观念，很有创意 。
青椒拆骨肉
特色：这是一款小炒熬菜品，为了让菜品入味，在制作中加入骨头汤小火熬炒 ， 原味香醇，回味无穷 。
原料：带肉猪扇骨600克，青椒200克 。
调料：毛菜油50克 ， 蒜米10克，湖之酒、盐各5克，骨汤100克，胡椒粉1克 。
制作：
1、将扇骨冲水去掉血水，入清水锅内煮熟取肉（骨头可炖汤后做盘饰） ， 撕成小片；青椒洗净切圈 。
2、锅放油烧热，将蒜米爆香，下入拆骨肉、青椒圈煸炒，烹入湖之酒 ， 加盐调好味，放骨头汤焖干，放胡椒粉即可出锅 。
注：小炒熬是衡阳民间的一种做法 ， 是将焖、炒技法集中到一个“熬”字上，讲究“香入髓、味入骨” 。
黄金鱼卷
我们在鱼肉卷中加入了玉米粒、青豆、火腿、香菜末等食材，炸制成熟后，外焦里嫩 ， 颜色金黄，鲜美的鱼肉弹牙，味道更有层次感 。
原料：油豆皮3张，B料（小葱花、火腿粒、香菜末、姜米各5克，青豆、玉米粒各30克），带皮鱼片450克 。
调料：麻仁5克 ， 生鸡蛋2个，果味面包糠500克，熟黑芝麻1克，A料（葱姜汁、鸡汁各15克，姜末、葱花各5克，味精、鸡精各3克，料酒6克，蛋清1个），干淀粉20克，色拉油500克（约耗100克） 。
制作方法：
1、将油豆皮用开水泡发，切成18厘米×14厘米的长方形；将切好的带皮鱼片洗净冲去血水，放入盆中，倒入A料搅打成泥状 ， 加入B料搅拌均匀；鸡蛋打匀 。
2、将油豆皮擦干水分 ， 撒上干淀粉抹干水分，刷上鸡蛋液，把制好的鱼泥抹在油豆皮上 ， 卷成长18厘米，直径3厘米的圆柱形长条，封口处用鸡蛋液粘好 。
3、在鱼卷上抹上一层干淀粉，裹上鸡蛋液，放入面包糠（混有麻仁和黑芝麻）中，轻压滚动使鱼卷裹满面包糠即可 。
4、锅上火，倒入干净的色拉油，烧至三四成热时下入鱼卷，炸至金黄，捞出控油 ， 斜刀切块，装盘即可 。
石锅香焗小章鱼
小章鱼和辅料用自制的辣酱炒香 ， 淋入复合油，装入石锅内上菜 。菜肴制作简单，但是成菜咸鲜微辣 ， 符合大众口味 。
原料：净小章鱼225克，藕条50克，圆葱块20克，青椒块、芹菜段各10克，蒜苗段5克 。
调料：色拉油50克 ， 干子弹头辣椒5克，A料（蚝油5克，自制辣酱15克，白糖、老抽各2克），混合油10克 。
制作：1、小章鱼切成长6厘米的段，焯水；藕条同样焯水 。
2、锅内放入色拉油 ， 烧至五成热时，放入干辣椒、圆葱块、青椒块、芹菜段爆香 ， 下入藕条、小章鱼和A料大火翻匀，撒入蒜苗段，淋入混合油出锅，装入提前烧热的石锅内即可 。
混合油：辣椒油、芝麻油、花椒油按照1:1:1的比例混合 。
自制辣椒酱：
1、取干朝天椒1.5千克放入烤箱内烘干水分 ， 取出粉碎成粉 。
此菜我将肘子先油炸至起虎皮然后再卤，比直接卤熟颜色靓，表层的小泡增加食欲 。
制作方法：
初加工：
1、将卤好的猪肘子1250克加热，去骨，骨头放入盘内垫底，将肉切长条 ， 整齐码放在骨头上 。
2、外婆菜100克洗净 。
熟处理：锅内入色拉油、熟猪油各20克烧热，下入葱段、姜片、蒜片各10克炒香，下入外婆菜 ， 青、红杭椒圈各100克炒香 ， 下入东古一品鲜5克，辣鲜露、盐各3克，味精、鸡精各2克调味，淋芝麻油5克出锅，撒在猪肘子周围 ， 放上烙熟的饼即可 。
在线提问：
Q：肘子是如何卤制的呢？
A：
1、桂皮、白芷、丁香、花椒、香茅草、排草各5克 ， 草果8克，八角6克，肉蔻、香叶、小茴香、陈皮、山柰各3克，良姜、白豆蔻各2克，白胡椒粒20克包入香料包中；不锈钢汤桶内加水10千克，放入香料包，加盐、味精、冰糖、自制糖色调味，烧开熬出香味即成卤水 。
2、将肘子焯水 ， 抹上麦芽糖 ， 入烧至五六成热的色拉油锅中炸至枣红色、表皮起小泡，捞出用刀在肘子表面切一刀好入味，放入卤水中小火卤1小时，关火浸泡20分钟 。
渔家四宝
原料：自制窝头（1豆粉2黄米粉3玉米粉）萝卜干、咸鲅鱼、虾酱焖子、茄子 。
调料：十三香、五香粉、大油、东古酱油、川椒、葱姜、花椒、干酱、盐、味精、鸡粉、老抽、虾酱 。
制作：将泡好的萝卜干加大油、酱油、十三香、川椒煸炒后加少许汤、老抽、盐、味精蒸制备用 。将腌制好的鲅鱼切丁炸制、虾酱鸡蛋蒸好的焖子切丁、茄子切丁炸制用干酱烧制即可 。
特点：多种口味 。
馋嘴小牛肉
1、牛肉腌制上浆，入油滑制，倒出备用；
2、锅留底油，入葱姜爆香，在下豆瓣酱煸炒下火锅油烹入料酒，加入高汤调味，下入金针菇 ， 豆苗汆烫捞出如盘垫底，牛肉放上面 ， 汤汁收浓缩后倒入碗中；
3、最后用红油炸香干辣椒泼在肉上即可 。
铁板爽口腰花
原料：猪腰400克、洋葱丝、土芹段各30克、杭椒圈50克、辣妹子酱、蚝油、老干妈豆豉、孜然粒、花椒、葱姜蒜末、干红椒节、味精、鸡粉、白糖、藤椒油、色拉油各适量
制法：
1、将猪腰从中间一剖为二 ， 除净腰臊并洗净后，逐块打麦穗花刀 。待入盆冲净血水，再放到花椒水盆里浸泡15分钟，捞出来沥水 。另把洋葱丝、土芹段在油锅里炒香，然后盛入烧烫的铁板上垫底 。
2、锅里放宽油烧至七成热，下腰花快速拉油后，倒入盛有杭椒圈的漏勺当中 。
3、锅留底油，下入葱姜蒜末、干红椒节和孜然粒，爆香后再加入辣妹子酱、蚝油和老干妈豆豉 ， 边炒边烹入料酒并放入腰花、杭椒圈，调入味精、鸡粉和白糖翻匀后，淋入藤椒油并起锅，最后盛于铁板的洋葱丝上边 ， 即成 。
原料：猪肉馅250克，香芹叶150克，娃娃菜叶15克 。
调料：A料（姜汁水8克 ， 盐、味精、胡椒粉各5克，香油6克 ， 生粉15克）
B料（鸡汁10克，老母鸡汤600克 ， 味精、盐各3克）
色拉油500克（约耗50克），鸡蛋2个 ， 葱片、姜片各5克 。
制作：1、将鸡蛋留蛋清20克，剩余打散，加盐2克，生粉3克拌匀 。
2、锅入色拉油500克，烧至六成热时倒出，倒入搅散的蛋液 ， 煎蛋饼，取出切丝；香芹叶焯水 ， 用干毛巾吸干水分，剁碎 。
3、将肉馅放入盆中，加入香芹碎、A料，朝一个方向拌匀 。
4、锅内入纯净水1千克 ， 烧至30℃时，将肉馅挤成丸子入水，小火慢慢加热煨至七成熟 。
5、锅入底油，烧至五成热时 ， 加入葱片、姜片爆香，加B料烧开成鸡汤，捞出葱片、姜片，倒入娃娃菜叶、金针菇焯熟，捞出放到盛器内垫底 。
6、将丸子放到鸡汤中煮至全熟，将丸子、鸡汤一块倒在容器内，摆好盘 ， 点缀蛋皮丝即可 。
干锅时蔬
用料：郫县豆瓣酱、大蒜、花生米、香菜、莴笋、土豆、莲藕、干木耳、杏鲍菇、花菜、西葫芦、午餐肉（可不加）、白芝麻、黄瓜
做法：1 。莴笋、土豆、莲藕削皮，切片；木耳提前泡发；花菜掰成小朵洗干净备用 。大蒜切块，香菜切段；杏鲍菇切大片；西葫芦洗净直接切片；午餐肉切厚片；黄瓜洗干净切粗条 。
2、烧一大锅水加几滴油加点盐 ， 水沸后依次加入蔬菜，煮至7-8分熟，煮好的蔬菜晾干水分 。
3、锅里多一点油，小火炸香花生米后盛出来备用 。
4、煎午餐肉，觉得加点这个会很好吃啦 ， 可以不加哒~
5、煎西葫芦，煎杏鲍菇，会稍微出水 。
6、锅里少许油爆香大蒜，加两勺郫县红油豆瓣酱，小火炒香 。
7、倒入所有的蔬菜继续翻炒，加少许盐和生抽调味 。喜欢脆爽的口感可以炒一会儿就出锅，喜欢软一点的可以小火焖几分钟 。
8、最后放入黄瓜随便一炒就好，黄瓜脆脆的很好吃的 。出锅撒香菜 ， 花生米，白芝麻 。
特色酸汤金菇肥牛
原料：肥牛片350克 ， 金针菇100克，土豆粉100克，鸡蛋2个 。
调料：自熬豆油、猪油各25克，青红椒段各10克，野山椒3克，黄灯笼辣椒酱3克，葱段3克，蒜泥2克，姜末2克，白醋30克，盐5克，鸡精、味精各2克 。
制作：1、肥牛片、青红椒段分别飞水，捞出沥干备用；鸡蛋磕入碗中 ， 搅匀打散 。
2、锅入自熬豆油、猪油烧至四成热，倒入蛋液 。
3、小火炒成蛋碎 。
4、下入蒜泥、葱段、姜片、黄灯笼辣椒酱、野山椒煸炒出香，冲入鸡汤700克，加白醋、盐、鸡精、味精调味，大火烧开 。
5、下入土豆粉、金针菇 ， 大火烧2分钟，捞出装盘 。
6、将汆过水的肥牛片、青红杭椒一起下入原汤中煮1分钟，起锅浇入盘中，表面点缀少许香菜段即可上桌 。
阳朔啤酒剑骨鱼
制作流程：
1、漓江剑骨鱼一条宰杀去掉内脏，在鱼身打上间距为5厘米的一字刀 。
2、锅下底油烧热 ， 放入剑骨鱼，撒少许盐 ， 中火煎至浅黄 ， 倒出沥油 。
3、锅下底油烧热，加入拍蒜、拍姜、拍青椒、拍红辣椒各20克、番茄块200克翻炒出香，放入煎香的剑骨鱼，倒入2/3瓶漓泉啤酒，调入适量蚝油、生抽、盐、胡椒粉，摆入炸豆腐块100克 ， 大火煮开后转小火焖5分钟，翻面继续焖5分钟，下老抽调色 ， 大火收浓汤汁 ， 勾薄芡后盛入明炉，带火即可上桌 。
制作关键：1、鱼皮一定要煎黄，这样加啤酒煨炖后口味特别香 。
2、用啤酒炖鱼有一个好处，那就是鱼肉不会变老，反而越煮越嫩 。
3、勾芡无需太厚 ， 否则上桌加热时会糊底 。
使用鲤鱼制作啤酒鱼的初加工过程：
1、鲤鱼宰杀，抽掉鱼线，从背部开刀去掉内脏，展开成一片 。
2、锅下底油烧热 ， 鱼皮朝下放入锅中，在鱼肉一面撒少许盐，中火煎至鱼鳞酥香 ， 翻面后将鱼肉煎黄，倒出沥油 。后续步骤相同 。
豆腐烧肥肠
原料：许昌老豆腐350克，熟大肠250克 。
调料：A料（葱、姜各10克，干辣椒9克，八角2个）
家乐蒸鱼鲜露10克，家乐烧汁5克 ， 蚝油3克，老抽2克，鸡粉1克，色拉油500克（约耗50克），蒜片50克，香菜10克，高汤800克 。
制作：1、将大肠下入沸水中烫一下，捞出 ， 沥干水分 ， 入三四成热的色拉油中炸一下，捞出 。
2、将许昌老豆腐洗净，用手掰成大块 。
3、净锅上火，下入底油，放入A料炒香，倒入高汤，加入剩余调料，放入大肠、豆腐，装入煲内 ， 烧开后改为小火煲15分钟 ， 出锅前放入香菜即可 。
水煮一品笋
原料：干笋150克，五花肉25克，芹菜20克 。
调料：盐5克 ， 味精3克 ， 胡椒粉3克 ， 鸡油10克，猪油50克，高汤200克，葱丝5克 。
制作：1、锅上火放入干笋加入500克清水用小火煮1小时 ， 取出煮好的笋洗净 ， 切成0.3厘米粗、8厘米长的丝并挤干水分 。
2、锅内放入猪油20克，烧至七成热时放入笋丝小火煸15分钟，放盐、味精、胡椒粉各2克调味，再加入高汤小火煨5分钟待用 。
3、五花肉洗净 ， 切0.5厘米粗、8厘米长的丝备用；芹菜洗净，切3厘米的段待用 。
4、炒锅上火，放入猪油30克，烧至七成热时放入五花肉丝、芹菜段小火炒5分钟至出香，再放入炒好的笋丝和炒笋丝时的汤汁小火翻炒2分钟后用剩余的盐、味精、胡椒粉调味 ， 淋鸡油出锅 ， 撒葱丝即成 。
煎烹韭香虾
原料：韭菜25克，青虾仁60克，鸡蛋5个，胡萝卜10克 。
调料：橄榄油20克，盐5克，味精3克 。
制作：
1、虾仁解冻 ， 挑去虾线 ， 切?。趟?nbsp;， 用毛巾吸干水分；韭菜切末；胡萝卜切大米粒 。
2、鸡蛋打散 ， 加入虾仁、韭菜、胡萝卜拌匀，放盐、味精调味 。
3、铁板放到煲仔炉上烧热，倒入橄榄油，烧至五成热时 ， 将蛋液倒入 ， 小火慢煎，至蛋液快凝固时从炉上取下 ， 用手铲铲成小块 ， 然后将铁板放到包着锡纸的木板上上桌即可 。
点评：鸡蛋中加入虾仁 ， 增加了菜品的鲜味，韭菜的加入提升了菜品的香味，鲜香具备，不得不说作者很用心 。制作中还有一点要注意，就是煎鸡蛋时不要煎至全凝固再取下，这样鸡蛋口感“老”，最好煎至快凝固时取下，然后利用铁板余热煎熟 。
剁椒蒸花鲢
制法：1、把花鲢鱼宰杀治净，剁成大块后纳盆，加姜、葱、盐和料酒码味 。
2、取大窝盘垫上水发粉丝，再将鱼块摆在上边，加啤酒、蒸鱼豉油、味精和化猪油，然后盖上剁椒酱，入笼大火蒸15分钟至熟取出，最后淋热油并撒上香菜节，即成 。
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经典家常菜菜谱：一、农家小炒肉
食材：判余五花肉，朝天椒，尖椒，油 ， 盐，蒜，料酒，生抽 。
做法：
1、将五花肉洗净后切成薄片，尖椒和朝天椒洗净后斜切成条状，大蒜去皮切成片备用 。
2、锅中放入少许油，待油温热后，放入五花肉片煸炒，待五花肉的肥油被煸出，肉稍卷曲并变成金黄色后，放入料酒和生抽翻炒片刻 。
3、最后倒入切好的蒜片和青红辣椒 ， 继续翻炒2分钟，放盐调味后即可出锅 。
二、爆炒牛肉
食材：牛肉、青椒、红椒、葱、姜、蒜、黄米椒、泡姜、料酒、胡椒粉、盐、食用油、淀粉、生抽、鸡精 。
做法：
1、牛肉切片放料酒，胡椒粉，盐，淀粉，少许食用油抓匀腌制15分钟 。
2、青红椒切块，葱切段，黄米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米 。
3、锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出 。
4、锅放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青红椒，调盐翻炒 。
5、倒入牛肉翻炒，调生抽，鸡精 ， 葱段炒匀即可 。
三、清炒虾仁
食材：虾、胡萝卜、豌豆、玉米粒、姜、生抽、葱、胡椒粉、水淀粉、鸡粉、料酒 。
做法：
1、将虾用清水冲洗干净，锅放入适量清水，大火烧开，将虾倒入，焯水一下，变色后捞出，将虾全部剥好、用牙签挑出虾线 ， 虾仁全部切成小段 。
2、胡萝卜切丁、玉米粒、豌豆全部清洗干净 ， 大葱切圈 ， 姜切姜米 。
3、油下锅，六成热时放入姜、葱、爆香，爆香葱、姜、倒入玉米粒、胡萝卜丁、豌豆掘唯滚、翻炒两分钟 。
4、倒入虾仁、加适量料酒、盐、生抽、翻炒十秒，鸡粉调味、撒入胡椒粉、水淀粉勾芡即可起 。
四、粉丝蒸鲜鱿鱼
食材：鲜鱿鱼200克、水发粉丝200克、蒜米50克、红椒末、葱花、蚝油、蒸鱼豉油、盐、鸡精、味精 。
做法：
1、把鲜鱿鱼治净后，切成片 。
2、净锅里放油，先下一半蒜米炒香，再把水发粉丝下锅并加盐炒几下，倒入盘中 。
3、另把剩余的蒜米在锅里用色拉油炒香，盛盆里并调入蚝油、盐、鸡精和味精 ， 然后倒入鲜鱿鱼山旦拌匀，摆在盘中粉丝上边，入笼大火蒸4分钟，取出淋蒸鱼豉油并撒上葱末、红椒粒，最后浇热油激香即成 。
五、蒜蓉开背虾
食材：大虾500g、油适量、盐适量、鸡精适量、蒜适量、青尖椒适量、红尖椒适量 。
做法：
1、将虾泡洗干净 。
2、将虾切去脚和头，从中间切开，尾部不要切段 。
3、好的虾洗净去虾肠虾线，尾朝上摆好 。
4、蒜切碎 。
5、植物油烧热加入一半蒜炸至黄色
6、倒入生蒜中，加盐和鸡粉拌匀即成油蒜蓉 。
7、将油蒜蓉均匀的涂沫在虾身上即可 。
开餐饮店选择湘小笼这个品牌怎么样？
深受广大投资创业的亲睐 。湘小笼是湖南省美赞餐饮管理有限公司旗下品牌，湘小笼是美赞餐饮旗下打造的一个更受年轻家庭喜欢的小笼包品牌，以杂粮细作 ， 营养美味的杂粮鲜肉小笼包为主打，搭配粉面馄饨、汤羹粥品、甜品热饮、关东煮及卤味小吃为特色，餐品覆盖一日三餐 。
2020年，是朱建刚先生餐饮创业的第五个年头，他深知草根困亏餐饮创业者面临缺钱、缺技术、缺品牌，更缺一个引路人的难题 。帮助草根餐饮创业者解决这些难题，就是帮助社会解决了一个重要的问题 。疫情空档期，他没有闲着，而是去全国各地考察餐野春饮项目，看看怎样的生意在疫情的冲击下存活率更高 。杭州小笼包频繁进入了他的视线，这种开遍全国的餐饮小店，80%以上都是夫妻两人经营，设备少、产品少，投入五万八万即可开店，每年收入二十来万都是家常便饭 。可这么好的项目，全国却找不到一家像样的连汪脊神锁品牌 。
经典家常菜菜谱
大脑是人们的“总操控室” ， 关联着我们的全身，重要性就不必多说了!很多人都喜欢吃一些鱼肝油保健品，能够有利于脑补的发育，但是俗话说得好：“药补不如食补“ ， 吃再多的保健品，都不如多吃一些健脑益智的食材 。
这些食材里面基本都含有重要成分钙、锌等等，都是有利于大脑发育的重要成分，能够增强记忆力 。
给大家推荐这4种“补脑菜” ， 随手炒上一盘都是营养价值好的美味菜，健脑又补钙，懂行的都在吃 。
一、蚕豆——补脑豆
推荐菜谱：椒盐蚕豆
准备食材：蚕豆、椒盐、辣椒面、油
制作方式：
1、先将新鲜的蚕豆放在冰箱里面，冻上几个小时，变的硬一点，用刀在蚕豆顶端切开一个口子;
2、冷锅冷油，将处理好的蚕豆放入油中，大火炸一下;
3、等到蚕豆微微发黄之后，转小火继续炸 ， 将里面的水分全部炸干;
4、在盘子上面垫上一层厨房纸 ， 将炸好的蚕豆放在上面吸一点油;
5、趁着蚕豆还有点余温，撒上一些椒盐粉，颠几下就可以 。
二、西兰花——皇冠蔬菜
推荐菜谱：芝士焗西兰花
准备食材：西兰花、白洋葱、黄油
制作方式：
1、西兰花选择头小一点，颜色翠绿一些的西兰花 ， 给它切小，然后在盐水里面浸泡一会，杀菌;
2、白洋葱清洗干净 ， 切成碎末;
3、锅中加入一块黄油，炒至融化 ， 先加入两勺面粉，用铲子搅拌均匀至无颗粒状;
4、再倒入一些纯牛奶混合均匀，炒成奶糊糊;
5、接着倒入一些白洋葱、胡椒粉和盐 ， 增加底味，翻炒均匀;
6、锅中加入适量水 ， 水开将西兰花放入进去焯一下水，不要煮的太烂，捞出沥干水分;
7、将西兰花放在长方形碗里 ， 上面盖上一层奶糊酱，撒上一些芝士碎;
8、烤箱预热200度 ， 烤箱20分钟 ， 就可以拿出来 。
三、黄花菜——健脑菜
推荐菜谱：干锅黄花菜
准备食材：五花肉、青线椒、小米辣、大蒜、生姜、干黄花菜
制作方式：
1、将黄花菜清洗干净 ， 然后将黄花菜在冷水里面泡软;
2、五花肉选择肥瘦相间的，炒出来口感比较好，然后切成薄片;
3、青红椒清洗干净，去蒂切成滚刀块或者切成段;生姜切成片;大蒜去皮剁成碎末;
4、锅中倒入适量油，油热将五花肉里面的油炒出来，然后放入生姜和豆瓣酱；
5、接着将泡软的黄花菜挤干水分，一起放入进去 ， 和肉一起炒，将准备好的调料大蒜末、青红椒一起放入进去;
6、最后加入一些盐增加底味，翻炒几下就可以出锅 。
四、扁豆——能够刺激大脑
推荐菜谱：扁豆烧芋头
准备食材：扁豆、芋头、生姜、大蒜、酱油、盐、蚝油、水
制作方式：
1、将扁豆撕去两头连着两边的茎，一起撕掉，这样口感比较好;
2、芋头将表皮削掉，削的时候要注意容易过敏，要戴手套，然后切成小块 ， 比较好煮;
3、锅中倒入适量油，油热将扁豆放入进去炒至变软 ， 加入一些盐入底味，盛出备用;
4、锅中再倒入一些油 ， 油热将芋头放入进去煸炒几下，加入一些盐和酱油 ， 上色入味;
5、接着倒入适量的水，盖上盖子，焖煮到芋头7、8分熟;
6、然后将扁豆也倒入进去，盖上盖子焖煮10分钟，最后大火收汁就可以出锅 。
(蛋蛋)
椒盐蚕豆下酒不错