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上海面条做法
上海冷面的做法如下：材料/工具：荞麦面条100克、西红柿两片、黄瓜半根、火腿肠1根、鸡蛋1个、陈醋20克、糖13克、酱油5克、盐少许、大蒜少许、盆顷尘、锅、刀、碗 。
1、面条放到锅里煮熟捞出过水，再沥干水分备用 。团宴
2、黄瓜清洗切成黄瓜丝 ， 如果刀功不太好 ， 可能借助工具来弄成丝的 。
3、火腿肠也切成丝，粗细与黄瓜差不多就行，不用太细，太细容易断 。
4、鸡蛋煮熟，从中间竖着切开 。
5、塌乎银西红柿切片，选取中间的两片就可以了 。
6、再来调一碗凉面的汁，陈醋加入适量的凉白开，再加入糖、盐、酱油搅拌均匀 。
7、面条浇上酱汁，加入配菜，一碗凉爽可口的凉面就做好了 。
上海面条做法培训
食材：主料：面粉500克 。
上海冷面的做法
前刑景零穿句脚言材料主料：面；辅料：香油、鸡精、醋、花生酱、生抽、青椒、斑节虾上海冷面1切面上笼蒸熟，入开水泡软，加香来自油及少许盐、鸡精拌匀冷却 。2食用前加醋、花生酱（用冷开水县调?。⑸榘柙燃闯?。上海人喜欢用青椒豆芽拌冷面，清爽可口，再加几个斑节虾，当然味道更好 。呵呵 。
上海阳春面的做法
阳春面是苏式汤面的一种，又称光面、清汤面或清汤光面 ， 汤清味鲜 ， 清淡爽口 。你知道上海阳春面怎么做吗?下面我告诉你上海阳春面的做法 。一、上海阳春面的材料
面条、猪油、葱花
二、上海阳春面的做法
1.高汤 ， 分荤素两种;一般家庭常用鸡壳、猪骨炖制荤高汤;用黄豆芽、香菇根或蘑菇炖制素高汤
2.炖高汤要用冷水 ， 水量要盖过食材 。可以加酒去腥味，但切忌放葱姜，以免串味或夺味 。
制汤时一定要用小火，保持汤水不沸，一直焐到骨酥肉烂，方才可以 。讲究一点的 ， 这还不算好;要将炖好的汤水泌出，再用纱布滤去杂质;
冷却稿陆后，刮去面上的冻油;然后把汤重新煮沸，倒入打散的蛋清，边倒入边搅拌汤水，使蛋清裹住汤里的混浊之物，等到蛋清凝结后撩轮纯起丢弃;
【上海面条做法培训 上海面条做法】这才有了清清爽爽的高汤，这种高汤 ， 才能当做上好的面汤底来使用
3.猪油，是上海阳春面的点睛之笔 。它不同于麻油，不同于葱油;一碗面的滑润，那种似有还无，似无却有的境界，靠的就是那一勺猪油的香气 。如今推崇低脂低糖的饮食理念，那一勺猪油可能要承载无数莫须有的罪名 ， 真让人替阳春面抱不平 。
4.有了高汤、有了猪油，葱也有讲究 。那一定得是上海的小香葱(俗称白米葱)，极细的那种 。
这小葱绝不是从一大堆粗壮的葱里挑出来的细瘦 ， 那是赝品 。上海的白米葱生来就是细细的，却也饱满，而且特别的绿 ， 是那种生机盎然、赏心悦目的绿，属于葱类中的萌版 。
做阳春面时 ， 去掉葱白，只取全绿的葱杆，切成两三毫米长的葱末，也叫葱花 。
5.此时，准备一个阔口的面碗，加点盐，挑上一哚熟猪油，灶上同时烧着清水和高汤 。
面可以自制，腊敬咐也有专门机制的阳春面 ， 但最好是细面;阳春面的质感相对于其他面条要稍微硬一些
6.水烧开后放入面条，再沸时把面撩起，用漏勺托着放在流动的水下冲洗至面条冷透，然后放到沸腾的高汤锅里，等汤再滚时 ， 用筷子撩起面条，尽量举高，把面的底端先放入碗中 ， 顺势折上几折，看上去很齐整;
然后，舀入高汤，但不宜太多，要让面稍稍高出汤一点点才好 ， 最后撒上葱花，大功告成 。
三、上海阳春面的注意事项
做阳春面最重要的就是炸葱油，紫皮洋葱的味道比较香 ， 炸出的葱油味道非常浓郁，而炸成金黄色的洋葱酥同样也非常美味，下酒、拌凉菜时加入 ， 做炒饭、煲仔饭等等时放入一嘬，味道瞬间就变得很特别了 。
做阳春面用猪油也是很关键的一点，一定要用猪油才能确保葱油、面条的香味 。
炸好的葱油还可以拌凉菜、拌米饭吃，或者将洋葱酥捞走后，用剩余的油炒蔬菜吃，味道可比虾油 。
四、面条的基本信息
1.新鲜面条有切面、揪面和拉面等 。切面的主要营养成分是蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维等 。一般市售的新鲜切面都是机制的 ， 其味道和口感比挂面要好，但很多人还是喜欢吃手擀面
2.面条的制作方法 ， 因季节的更替不断变化
3.冬季天气寒冷，人们多吃汤面条、拉面条、烩面条 ， 里面放些干菜、酸菜或新鲜青菜 。有些地方的人爱吃清水面条，有些地方的人常在面条汤内搅入面糊，这种带糊的面条，人们俗称为“糊汤面条”
4.夏季人们多吃捞面条 ， 面条煮熟后捞出，放在凉水或阴阳水(开水掺凉水)中拔一下，拌以蒜汁、苋菜、荆芥和黄瓜丝，吃时清凉利口，防暑降温
5.春秋季人们多吃卤面、炯面等 。到了蒜苔和豆角收获的季节 ， 家家户户都喜欢用蒜苔和豆角做卤面 。因为这些菜是做卤面的固定菜，所以蒜苔和豆角上市的时候 ， 也是人们吃面条最多的时候，平时三两天里最少要吃一顿卤面 。
6.市面上出现了彩面 ， 顾名思义，营养彩面并非靠色素来添加颜色，而是利用蔬菜和水果加入面条里面，让面条呈现出五彩缤纷的同时又能拥有普通面条所不具备的营养 。