干烧蹄筋
干烧”是川菜中一大特色烹调技法 。其实川菜中的“干烧”就是“烧干”，将汤汁烧干，但是要烧出美味来，还是有很多诀窍，比如这道干烧蹄筋以小火慢烧亮油，不需要加入水淀粉勾芡，收汁达到成菜色泽红亮、入口干香 。不仅营养还非常的好吃哦！
干烧蹄筋的食材：
主料：牛蹄筋500克 ， 猪肉末100克，郫县豆瓣酱35克，泡野山椒50克，大葱段1/2根 ， 姜片10克，碎米芽菜50克调料：自贡井盐2克 ， 鸡粉10克，白糖3克，黄豆酱油5克，料酒10克，白胡椒粉1克，胡麻油10克，高汤500克
【干烧蹄筋】高汤的做法：武昌鱼1条 猪棒骨1根鸡架1副老鸭1只 水35L 葱姜熬4个小时而成
干烧蹄筋的做法：
1、准备材料 。泡野山椒切段，牛蹄筋切成条状，芥菜去叶留根，焯水后用凉水冲泡，备用 。
2、油锅烧至4成热 ， 中火，将猪肉末放入煸炒至水汽蒸发，干香 ， 放入郫县豆瓣酱、泡野山椒段、大葱段、姜片、碎米芽菜，煸炒至出香味、出红亮色 。
3、加入提前熬制好的高汤，放入牛蹄筋 ， 小火烧20分钟 。
4、时间到后，加入井盐、鸡粉、白糖、黄豆酱油、料酒、胡椒粉、香油调味，拌匀 ， 用中小火烧至牛筋入味，收汁后装盘 。
成品图：
干烧蹄筋小提示：
1、自己熬制高汤很复杂 ， 但是味道好，不加入一点添加剂，所以我每次都会熬很多冷冻着 。熬制高汤，水量和时间需要掌握好，不能中间加水 。2、牛蹄筋如果是生的话，需要提前用高汤2000克小火煨6个小时入味 。