干烧金昌鱼是一道川味特色的家常菜 ， 干烧鱼的特点鲜咸焦嫩、香嫩微甜、汤汁浓郁，味道超赞 。金昌鱼含有丰富的蛋白质 ， 营养丰富 。它的做法也很简单，这绝对是一道老老少少都喜爱的家常菜 。
干烧金昌鱼的做法：
1、准备材料 。
2-4、五花肉、香菇、冬笋分别切丁备用 。
5、大葱、生姜切末 。
6、鱼清洗干净后两面打上菱形格子花刀，用盐、黑胡椒、料酒腌20分钟 。
7、将鱼身上多余的水分用厨房用纸巾擦干，然后放入油里中火煎 。每一面煎3分钟，煎好后捞出沥油 。
8、另起锅将五花肉煸炒2分钟 。
9、放入葱、姜末一起煸炒 。
10、放入香菇丁、笋丁、青豆一起翻炒
11、加入郫县豆瓣炒出红油再放入甜酒酿翻炒 。
12、将煎好的鱼放回锅中加料酒、酱油、盐、白糖、再加入没过鱼身的高汤，盖上锅盖，大火烧开改小火慢炖10分钟 。
13、将鱼捞出装盘，锅里剩下的汤汁加几滴醋翻炒均匀，大火收汁至浓稠，撒上葱花即可 。
成品图：
做好吃干烧金昌鱼的小诀窍：
1、专业做法是将鱼用油炸一下，家里不用很多油，将鱼煎至两面金黄即可 。2、加入酒酿很好吃，没有也可以不放 。
3、在鱼表面切菱形刀是为了更好的入味 。
4、加汤的多少直接关系到干烧加热时间和汤汁的浓稠 。汤汁一般以刚淹没鱼身为宜 。
5、这道菜最好用中小火慢炖，并让其自然收汁 。否则鱼不能入味 ， 汤汁如果收的太快极易造成焦煳 。
金昌鱼的选购：
1、质量好的鲳鱼，鳞片紧贴鱼身 ， 鱼体坚挺，有光泽;质量差的鲳鱼 ， 鳞片松弛易脱落，鱼体光泽少或无光泽 。2、揭开鳃盖，鳃丝呈紫红色或色清晰明亮 。质量差的鳃鱼，鳃丝呈暗紫色或灰红色，有混浊现象，并有轻微的异味 。
3、眼球饱满，角膜透明;质量差的鲳鱼，眼球凹陷，角膜较混浊 。
4、肉质致密，手触弹性好;质量差的鲳鱼，肉质疏松，手触弹性差 。
5、雌者体大，肉厚;雄者体?。?肉薄 。
金昌鱼的功效与作用：
1、降低胆固醇含有丰富的不饱和脂肪酸 ， 有降低胆固醇的功效，对高血脂、高胆固醇的人来说是一种不错的鱼类食品 。
2、预防癌症
平鱼含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生 。
3、防治贫血
【干烧金昌鱼】平鱼具有益气养血，柔劲利骨的功效，对消化不良 ， 贫血，筋骨酸痛等很有疗效 。