家常红烧狮子头
红烧狮子头也称四喜丸子，是取其吉祥之意，是中国逢年过节常吃的一道菜也是淮扬的一道名菜 。将有肥有瘦的肉配上荸荠等材料，切成小粒如米粒，摔打上劲，团成丸子，先炸后煮，肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩，再加上扑鼻的香味，非常引人食欲，超级美味 ， 令人无法抵挡 。狮子头要做好，肉最好自己剁，七分瘦 ， 三分肥， 切成大小如米粒，让肉质间保持缝隙便于吸汁; 炸好的肉丸要用砂锅细火慢炖 ， 这样汤汁能满满的渗透到肉丸中，狮子头才会柔软好吃 。
家常红烧狮子头的做法:
1. 五花肉切成小丁，加入姜末 ， 再剁在一起 。2. 准备好其他的材料 。
3. 肉馅中加入1个鸡蛋、淀粉、五香粉、 胡椒粉和盐 。
4. 顺着一个方向搅拌均匀， 再加入荸荠末 。
5. 用手不停摔打肉馅 。
6. 手上适量抹点油，取出一团肉馅 ， 不停的左右手交换团成肉丸球，直到肉丸表面光滑 。
7. 烧热锅，放入适量的球，用筷子插进去筷子边起小气泡 。
8. 将团好的肉丸放入里面去炸 。
9. 炸至金黄后捞出 。
10. 所有的肉丸炸好后放入碗中 。
11. 烧热锅，放入少许油，下入八角、桂皮、香叶和姜葱煸炒 。
12. 煸炒出香味后加入炸过的肉丸，再加入适量的水、酱油、料酒和几粒红曲米 。
13. 煮开后加盖转为小火 ， 煮上25分钟 。
14. 再烧锅水，加入适量的盐和油 。
15. 煮开后下入西兰花放入里面焯一下后捞出 。
16. 再肉丸锅中加入适量的盐和胡椒粉调味 。
17. 再大火收汁，收汁到合适的程度关火 。
18. 将煮好的狮子头放入碗中，旁边摆放焯好的西兰花，再浇上汁 。
成品图：
家常红烧狮子头制作小技巧:
1. 肉馅最好自己在家剁，选用三七肥瘦相间的五花肉，先切成丁 ， 剁肉时可以加入姜一起;但荸荠是在初步调味后直接加入细丁，不要一起剁，这样吃起来有点脆脆的口感而不腻 。2. 肉馅用手摔打上劲， 再团丸子时先将手抹上点油，再左右手倒腾，将丸子团圆，表面团光滑 。再直接放入油锅中炸至表面金黄 。
3. 锅中先将大料煸炒出香味 ， 再放入炸锅的丸子，加入适量的水、料酒、酱油等调料 ， 放入几粒红曲米颜色更漂亮;大火煮开，加盖煮上25分钟;最后加入盐等调味大火收汁 。
4. 摆盘的青菜随意选用，摆盘前焯熟即可 。
营养价值:
猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血 。【家常红烧狮子头】荸荠：荸荠中含有磷是根茎蔬菜中最高的，能促进人体生长发育和维持生理功能，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡 。荸荠还有预防急性传染病的功能 ， 在麻疹、流行性脑膜炎较易发生的春季，荸荠是很好的防病食品 。荸荠是寒性食物，有清热泻火的良好功效 。既可清热生津 ， 又可补充营养，最宜用于发烧病人 。它具有凉血解毒、利尿通便、化湿祛痰、消食除胀等功效 。