红烧肉算是一道国民家常美食了 。它的做法，可谓是”百家百样“，每一家都有着自己独有的制作手法 。今天我带来的是我们家的秘方 。这种方法 ， 确实是既简单又美味 ， 从头到尾不用添加一滴油，而且制作手法就只有一个字：”煮“！这道红烧肉我加了干花菇既能增香，又能丰富口感，还能吸收一部分油脂 ， 感觉更加美味健康！
无油红烧肉的做法:
1. 准备好全部材料 。2. 将五花肉清洗干净，去除猪皮上没有剔干净的猪毛，然后切成麻将大小的块 。
3. 将五花肉块放入锅中，加入葱段，姜片 ， 八角，花椒，加入没过肉块的清水 。
4. 大火加热 ， 煮开后继续煮几分钟，撇干净表面浮沫，转小火加盖煮30分钟左右 。这里可以先大火煮开，然后转中小火撇浮沫 。然后再次转大火煮开沸腾，再转中小火撇沫，重复几次就可以撇的很干净了哦 。
5. 加入黄酒，再次煮沸 。
6. 加入老抽，生抽，煮开后转小火，加盖煮40分钟左右 。
7. 揭盖 ， 加入冰糖，然后继续加盖小火煮30分钟左右 ， 至筷子能轻易的戳通肉块 。
8. 转大火收汁，不停翻炒，防止糊锅 。
9. 待锅中汤汁收至自己喜欢的程度(我喜欢留点汤拌饭) ， 加入高度白酒 。
10. 翻炒均匀后，出锅装盘趁热吃 。
成品图:
无油红烧肉制作小秘诀:
1. 制作红烧肉，最重要也是最基础的就是选一块纹理清晰的好肉 。2. 炖煮红烧肉时，还可以根据自己喜欢加入泡发的干花菇(香菇)，或者其他配菜 。
3. 具体的炖煮时间要根据实际情况调整 。另外，我用的是铸铁锅，密封性能非常好 。如果用普通锅子，那么最好是一次性加足水 。如果中间实在要加水，那么加热水 。
4. 具体焖煮的时间，根据肉的量来自行调整 。
猪肉的烹饪与食用:
1. 猪肉的吃法繁多 ， 烹制方法更是令人眼花缭乱 。从营养保健角度说，以炖、煮、蒸为好，炸和烤最差 。因为在炸、烤的高温下，肉的蛋白质会变性生成苯并芘等有致癌作用的化学物，故应尽量避免，烧焦的肉是不能吃的 。煮烂的肉较易消化，蛋白质水解成氨基酸溶入汤中，汤不只味鲜 ， 还富有营养，而且，经4～5个小时的炖煮，肉中的胆固醇含量能减少50%以上 。2.猪肉烹调前不要用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳;猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫 。
【家常版 无油红烧肉】3.猪肉属酸性食物，为保持膳食平衡，烹调时宜适量搭配些豆类和蔬菜等碱性食物，如土豆、萝卜、海带、大白菜、芋头、藕、木耳、豆腐等 。