黄花鱼又名黄鱼 。生于东海中 ， 鱼头中有两颗坚硬的石头，叫鱼脑石，故又名石首鱼 。鱼腹中的白色鱼鳔可作鱼胶，有止血之效，能防止出血性紫癜 。黄花鱼一直是鱼类的宠儿，不光是它蛋白质含量高，而且钙、磷、铁、碘等无机盐含量也很高，且鱼肉组织柔软，宜于消化吸收，最最重要的是它可以可预防动脉硬化和冠心病，也是中老年人最佳的鱼类食品 。
葱油黄花鱼的做法:
1.黄花鱼去鳞、内脏、洗净，切花刀，用料酒、盐、味精稍腌 。葱姜洗净切片和切葱丝，红辣椒洗净切丝 。
2、把黄花鱼装盘，加葱段、姜片、料酒腌制10分钟，蒸锅加水大火烧开 ， 加黄花鱼大火蒸10分钟，取出黄花鱼，捡去葱姜去掉汤汁，撒上葱丝 。
3、用料酒、蒸鱼鼓油、白糖、味精、生抽、胡椒粉、蚝油、高汤调好汁 。
【葱油黄花鱼】4、热锅凉油，油热10成，把热油浇在黄花鱼上面的大葱丝，加入味汁、撒上红辣椒丝装饰即可 。
成品图:
葱油黄花鱼做好的小技巧:
1、火候以大火蒸，以断生为准，大概10分钟 。2、鱼汁用高汤或者用热水提前兑好，以热汁为佳 ， 浇油后加味汁 。
3、黄花鱼可换鲈鱼、桂鱼、石斑鱼、多宝鱼等，热油得浇在鱼身上 ， 得发出“哧哧”的响声即可 。
黄花鱼营养价值
1. 黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说 ， 食用黄鱼会收到很好的食疗效果 。2. 黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老 ， 并对各种癌症有防治功效 。(黄鱼具有抗菌效果，相对其它鱼类来说保持新鲜的时间会更长，有渔民曾把黄鱼的生肉贴在墙上跟其它鱼同时贴 ， 发现其它鱼肉先腐烂，而黄鱼却相对新鲜) 。
3.黄花鱼味鲜美，可增进食欲 。此外 ， 黄花鱼的白脬，可炒炼成胶，再焙黄如珠 ， 称鱼鳔胶珠，具有大补真元、调理气血的功效，对消化道溃疡、肺结核、肾结核、再生障碍性贫血、脉管炎等均有较好疗效 。