四川水煮鱼非常出名，水煮鱼看似做法简单，实际做工很有讲究的，首先一定要选新鲜的活鱼，这样鱼肉才鲜嫩 ， 二是要自制五香油 。吃鱼也是很有讲究的 ， 把捞出的鱼肉先放在面包片上 ， 这样面包遇到液体，迅速吸收，剩下的就是可口的鱼肉啦 。下面把正宗的正宗川菜水煮鱼片制作方法分享给大家 。
第一要选新鲜的活鱼我选了市场最常见的草鱼来制作这道菜，烹调出来的鱼肉口感滑嫩 。如果你喜欢韧一点的鱼肉，那么可以选择鲶鱼或者黑鱼 。不过黑鱼长的太吓人，我只敢吃，不敢杀啊 。
第二是制作五香油 ， 我们在餐厅吃到的水煮鱼，看似油里没什么底料，但一口让人回味无穷 ， 秘密都在这五香油里 。也可以说做出的鱼好不好吃，香不香，都看着五香油了 。五香油中用到的各种香料不限 ， 可以根据自己家现有的条件随意搭配 。详细的可以参考下面的制作步骤哈 。
川菜水煮鱼片食材明细：
原料：草鱼1条(约2斤) ， 鸡蛋2个，黄豆芽200g 。调料：盐10g，生淀粉30g ， 料酒30ml，油1000ml，葱姜适量 。
香料：花椒20g ， 麻椒20g，八角2个 ， 小茴香3g，桂皮1块，草果2个 ， 肉蔻1个，香叶3片，干辣椒60g 。
川菜水煮鱼片的做法图解：
1、草鱼去鳞去内脏去腮 ， 去鱼腹部内黑膜 。鱼鳃和黑膜是至鱼腥的主要源头 。
2、切掉鱼头，用刀沿着鱼骨一侧，片出鱼肉 。
3、片好的鱼片 ， 剃掉大刺 。怕麻烦的花也可以省略这步 。另外一侧的鱼肉按照同样的办法剔骨取肉，鱼骨、鱼尾不扔留用 。
4、鱼肉切成蝴蝶片，就是一刀下去不切断 ， 第二刀再切断 。厚度约0.5cm左右即可 。
5、切好的鱼肉，平展开如图 。
6、鱼头对半切开备用 。
7、鱼头、鱼骨、鱼尾放入一个碗内 。鱼肉放入另外一个碗内 。分别加入3g盐，一个蛋清、15ml料酒，生淀粉15g 。
8、制作五香油：锅中倒入1000ml油 ， 放入15g花椒、15g麻椒、八角、小茴香、桂皮、草果、肉蔻、香叶，中小火加热10分钟左右 。
【川菜水煮鱼片】9、转小火，再放入一半的干辣椒继续加热3-5分钟 。
10、待辣椒变得微微焦糊捞出所有香料 。
11、锅中加少许底油 ， 放入5个干辣椒炒香锅底，放入黄豆芽 ， 加盐炒熟，放入容器底部 。
12、锅中加水烧开，此处也可以用高汤 ， 偷懒办法就是一块老母鸡汤汤宝 水 。先把腌好的鱼头、鱼骨、鱼尾汆烫煮开，盛出后放在豆芽上面 。
13、再放入鱼片汆烫变色后取出 。
14、放在鱼骨上面，再在鱼肉上面码上一部分干辣椒 。
15、把余下的花椒和麻椒，放在之前煮好的五香油里，油温8成热的时候再加入余下的干辣椒 。
16、油开煮滚后，用漏勺隔着，把热油淋在鱼肉上即可 。
成品图：
川菜水煮鱼片怎么做好吃技巧：
1、剔鱼肉并不是件容易的事 ， 但花点时间处理，可以让我们吃的时候更加过瘾 。
2、鱼身比较滑 ， 建议控干水份再剔鱼肉会比较容易操作一些 。
3、鱼肉很容易熟，见开锅后变色即可捞出 ， 切勿煮太久，以免碎掉 。
4、如果觉得草鱼太软 ， 缺少口感，也可以换成黑鱼或者鲶鱼来制作 。
5、家庭制作也可以不用片成鱼片这么麻烦 ， 同样的办法可以切成鱼块来制作 。
挑选新鲜草鱼技巧：
1、观鱼形 。污染重的鱼，形态异常，有的头大尾小 ， 脊椎弯曲甚至出现畸形，还有的表皮发黄、尾部发青 。2、看鱼眼 。饱满凸出、角膜透明清亮的是新鲜鱼;眼球不凸出，眼角膜起皱或眼内有淤血的则不新鲜 。
3、嗅鱼鳃 。新鲜鱼的鳃丝呈鲜红色，黏液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味;不新鲜鱼的鳃色变暗呈灰红或灰紫色 ， 黏液腥臭 。
4、摸鱼体 。新鲜鱼的表面有透明黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落;不新鲜鱼表面的黏液多不透明，鳞片光泽度差且较易脱落 。
5、掐鱼肉 。新鲜鱼肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，无异味;不新鲜鱼肉稍呈松散 ， 指压后凹陷消失得较慢，稍有腥臭味 。
6、看鱼腹 。新鲜鱼的腹部不膨胀 ， 肛孔呈白色、凹陷;不新鲜的鱼肛孔稍凸出 。
最后再告诉大家一个避免吃油过多的小窍门吧！在吃水煮鱼时，鱼肉会带着一些油份出来，被我们吃掉 。吃的时候可以在盘子里垫上一片面包片，把捞出的鱼肉先放在面包片上，这样面包遇到液体 ， 迅速吸收，剩下的就是可口的鱼肉啦 。