在家做干烧喜头鱼的时候一定要用热油 ， 这样鱼才不会粘锅，最后勾芡的时候也要用旺火，这样汤汁烧在鱼身上才能爆出香味来 。
干烧喜头鱼的做法教程：
1、喜头鱼刮鳞，去鳃 ， 去内脏，洗净，在鱼身两面各剞三刀(深度接近鱼骨)，然后抹上绍酒5克，精盐1克，酱油2克 。2、炒锅置旺火上烧热 ， 放入色拉油烧至七成热，将喜头鱼入锅煎至两面略黄待用 。
3、原锅上火放入色拉油烧热，加姜、蒜、红辣椒末、肉末略煸，喜头鱼下锅，加入绍酒、酱油、酒酿、盐、肉汤烧沸，移入小火烧至成熟，将鱼盛入盘内 。
4、锅置旺火上，汤汁用淀粉勾芡，淋入醋、芝麻油，浇在鱼身上即可 。
成品图：
