制作辣子鸡丁一定要选择鸡腿肉，鸡胸肉的话免去剔骨的麻烦，但是味道上就差很多 。我和喜欢吃这道菜，每回去餐馆都会点，但是你在一大盘火红的辣椒里，扒啊、捡?。?无比艰难地找到一小丁点肉，完全不过瘾啊 。
家常辣子鸡丁的做法:
1、去骨的鸡腿切拇指大的丁 ， 用盐、料酒、胡椒和少许老抽抓匀腌制半小时以上 。2、开始炸鸡丁 ， 将油烧热到二百度以上 ， 下鸡丁炸至金黄色捞出 。
3、待油温再次升高到二百度以上时，复炸一次捞出沥油 。
4、锅内留少许底油，稍微加热后，将剪成段的干辣椒、花椒、姜片、蒜片连同炸制过的鸡丁一起煽炒，保持中火不停翻炒，慢慢将花椒和辣椒的香气渗透进鸡肉里 。
5、炒到辣椒和花椒的香气已经很浓郁时，依次加入美极鲜味汁(提鲜，没有的话加点生抽也好)、糖、芝麻和切成小段的葱翻炒入味即可出锅 。
成品图:
【家常辣子鸡丁】
做好家常辣子鸡丁的小窍门:
1.鸡丁要油温很高时快速炸制成熟以锁住水份使内部保持鲜嫩，香炸一次可将多余水气耗掉，使鸡肉表面更焦脆 。2.将炸制过的鸡丁同干辣椒和花椒同时煽炒，这样一方面防止先炒香辣椒后再放肉丁同炒，会将辣椒炒过头产生糊味，另外花椒和辣椒的香味也更加容易渗透进肉丁里 。