香菇酿豆腐
酿豆腐就是客家三大名菜之一，是客家人宴客的头道送酒菜 。这道香菇酿豆腐，以鲜香菇、莲藕和冬笋为酿料，以煎过的豆腐为主料，大火蒸制而成 。豆腐外焦里嫩，馅料柔滑爽口 ， 一口咬下去 ， 鲜香四溢，口感爆棚 。整道菜清淡少油，软嫩糯口，营养丰富，老少皆宜哦！
香菇酿豆腐的做法：
1、鲜香菇、莲藕、冬笋和小葱分别清洗干净，鲜香菇去蒂 ， 莲藕去皮，和冬笋小葱分别切成末 。2、将冬笋和莲藕分别快速在开水里焯烫一下，捞出滤干水分 。
3、在鲜香菇末、莲藕末、冬笋末和小葱末里调入盐和生抽，搅拌均匀，腌制10分钟备用 。
4、锅内倒入水，放入豆腐焯烫1分钟 ， 捞出沥干水分，再切成六等块 ， 并用勺子在豆腐中间挖一个洞 。
5、平底锅内倒入油，烧至五成热 ， 放入豆腐煎至金黄色，盛出装盘 。
6、依次将腌好的鲜香菇末酿入豆腐里 。
7、锅内倒入水 ， 放入酿豆腐，水烧开后，大火蒸8分中取出 。
8、锅内倒入香油，调入糖，烧热后浇在豆腐上，撒上红甜椒末和小葱末即可 。
成品图：
香菇酿豆腐小提示：
1、豆腐焯水，可以去除豆腥味，同时也可以增加韧性，不容易碎 。2、冬笋焯水可以去除大部分草酸 。
优质豆腐的选购：
豆腐的选购：
1、看，在散射光线下直接观察 ， 优质豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色，稍有光泽 。次质豆腐色泽变深直至呈浅红色，无光泽 。劣质豆腐呈深灰色、深黄色或者红褐色进行豆腐组织状态的鉴别 。2、切，然后用刀切成几块再仔细观察切口处，最后用手轻轻按压 ， 以试验其弹性和硬度 。优质豆腐块形完整，软硬适度，富有一定的弹性 ， 质地细嫩，结构均匀，无杂质 。次质豆腐块形基本完整 ， 切面处可见比较粗糙，质地不细嫩，弹性差 ， 有黄色液体渗出，表面发黏，用水冲后即不粘手了 。劣质豆腐块形不完整，组织结构粗糙而松散，触之易碎 ， 无弹性，有杂质，表面发黏，用水洗冲后仍然粘手 。
3、闻，在常温下直接嗅闻其气味 。优质豆腐具有豆腐特有的香味 。次质豆腐香气平淡 。劣质豆腐有豆腥味、馊味等不良气味或其他外来气味进行豆腐滋味鉴别时，可在室温下取小块样品细细咀嚼以品尝其滋味 。
【香菇酿豆腐】4、品，优质豆腐口感细腻鲜嫩、味道纯正、清香 。次质豆腐口感粗糙、滋味平淡 。劣质豆腐有酸味、苦味、涩味及其他不良滋味 。