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油菜鱼丸做法大全家常做法视频教程
【油菜鱼丸做法大全家常做法视频教程 油菜鱼丸做法大全家常做法视频】主料鲅鱼丸
250g
油菜
200g
辅料
葱
30g
姜
10g
盐
15g
步明敏骤
1.自制的鲅鱼丸子，从冰箱拿出解冻
2.油高誉菜洗净沥干水
3.葱姜爆锅
4.加入丸子翻炒
5.加入小油菜翻炒，放调料在翻炒几下戚槐段出锅
小贴士
肉丸是熟的不用炒很长时间
鱼丸的做法家常做法视频教程
做法如下：1、首先准备一条鲜活的草鱼（鱼一定要用活的 ， 这样做出来才有劲道），清洗干净之后，用刀去除鱼皮、鱼头、鱼尾、鱼腩留鱼肉即可，然后把鱼肉放入水中浸泡一个小时左右（浸泡的目地是为了去除血水，这样可以让鱼丸更白） 。
2、准备一个小型搅碎机，把鱼肉切成小块状放进去 ， 再加入清水（水要漫过鱼肉一大截才行），搅拌成稀泥状倒出来（这个过程打的越细腻越好），接着准备一个容器，加入生姜葱和少许清水浸泡两个小时（生姜葱要用刀拍一下 ， 这样葱姜水味会浓重） 。
3、然后鱼肉中加入盐、葱姜水、葱花，顺着一个方向不停的搅拌上劲（这一步一定要大开大合的搅拌，而且中途不能停），鱼肉拿起来伸开手掌慢慢脱落就代表上劲了 ， 并且十分的有黏性 。
4、这个时候可以做鱼丸了，准备一个铁锅 ， 锅里加入冷水不要烧，然后一手拿着一个瓷勺，一手从虎口处挤出一个鱼丸往锅里下，全部放进去之后，用小火慢慢的煮（注意是小火，大火容易煮碎），煮到鱼丸微微翻滚就可以关火了，这时候利用水的温度继续焖十分稿档钟即可键誉乱出虚圆锅啦 。
鱼丸熟之后迅速放到冷水里冲凉 ， 这样做是保证鱼丸迅速冷下去，口感好，并且能达到热胀冷缩的效果，冲凉后的鱼丸放到盐水里泡着，可以长时间保存 ， 拿出来再次煮熟就可以食用啦 。
用料
鱼肉适量
盐适量
葱姜适量（葱姜煮水后放凉）
玉米淀粉适量（选加，我没加）
蛋清一个（选加，我没加）
木薯粉要Q弹就加点但是我给孩子们吃从来不加
小葵厨房的自制鱼丸的做法
告诉鱼摊老板你要做鱼丸 ， 他就会帮你片这样一片鱼肉下来，剔了大骨之后要求保留鱼皮（如果手刮鱼茸的话）
如果就是一条一斤左右的鱼 ， 那就自己片下这样一块肉来，试试看，从鱼尾斜切到大骨，然后沿着大骨往鱼头方向推进就好
鱼肉流水冲洗三分钟，开始用刀斜45度角轻刮鱼肉
请点竖李仔击输入图片描述
刀背后面就会出现细细的鱼茸，收集起来 。如果遇到刺 ， 刮的时候刺会被刮得立起来，刮到最后拔掉就行了 ， 很方便 。这个方法做的鱼茸绝对不会有小刺 。
前提是【轻轻刮】不能一刮刮一块肉下来
以前我都用刀刮，现在有了大功率破壁机，30秒就打完一片鱼肉 。破壁机打的时候要先去皮 。一斤鱼肉放半块姜，如果自己刮的鱼茸可以放姜粉 。
【补充一句哦】那个红红的部分会比较腥，最好去掉 。我也是最近太深刻体会到的
然后加入葱姜水
【有位朋友提醒我建议大家从鱼3:水1开始实验，成功率会高很多，感谢这位厨友！】
（我的比例大概1:1，很多美妈都说搅拌不起来，新手操作或者手工操作可以适当减少水分，慢慢加，直到和我图片上的鱼茸状态差不多就行 。）
【水多就嫩，我做给小朋友吃，喜欢嫩的口感】
没有大功率料理机，怕有小刺的话，手工刮茸，然后加水放入小型料理杯也可以把葱姜水和鱼肉混合
切记一定要先少点水 ， 慢慢加！
然后换厨师机K型搅拌头开始搅拌 。此时调味，慢慢往里加盐就可以上劲 ， 还可以加一点点糖，一勺食用油 。
如果没有厨师机搅拌，那就用筷子，一样的，就是要久一些 。厨师机慢速15分钟左右，手工也至少不停搅拌15分钟以上扰枯 ， 加盐之后会感觉手上阻力越来越大就对了 。
这时候如果手工搅拌太累，可以适当加入些玉米淀粉和蛋清，都可以帮助鱼丸成型
试试看，鱼茸能够挤出一个球型而不是一滩肉就好了
准备一锅冷水开始挤鱼丸，拇指先在虎口处滑一下，把鱼茸磨平，这样挤出来的鱼丸就会光滑
然后往上挤，用另一只手拿勺子接一下鱼丸，因为我一个人操作，所以没有办法拍照片，大家配合图文说明自行脑补一下画面
乘着鱼丸的勺子在冷水锅里轻轻抖一下，鱼丸就自行脱落了
开大火煮，快煮沸时转中小火，怕冲破鱼丸
做好的鱼丸可以配合鱼骨熬的鱼汤烧成鱼丸汤或者鱼丸面各种，自制鱼丸很嫩很滑，尝过之后就会爱上！尤其适合小宝宝 。吃不完就冰箱速冻起来 。
因为我要为大宝活动准备300颗咖喱鱼丸，所以我先炸一下，一个可以定型 ， 二个更好入味 。炸完余汪之后放入调好味的咖喱汁中煮好就行了
这是一位厨友发来的tips感谢大家对小葵厨房的喜爱有好的建议我会贴上来跟大家一起分享因为我是在好多年前一期央视美食节目中看到的自己一直这样给孩子们做再次感谢大家