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煎牛排的做法大全图解
煎牛排氏册告的4种做法如今人们的生活水平提高了，偶尔也会去过一下小资生活 ， 但是经常去西餐店又太奢侈，想吃牛排怎么办呢？以下是我为大家精心整理的煎牛排的4种做法 ， 欢迎大家参考！
煎牛排的4种做法
一、法式牛排
材料：
牛排3块(每块巴掌大小)、shallots3个(切片，这是一种小红洋葱，非常冲切的时候小心哦)、小蘑菇(10oz)、白葡萄酒1/2杯、butter1大勺、parsley碎一大勺、盐，胡椒少许 。
做法：
1、CastIronGrill里下黄油融化，高火煎牛排 。很多国内朋友受不住煎的过于嫩的牛排，可以把火开小一点煎至5-8成熟，但是刚下锅是一定温度高一些，这样可以锁住汁水，煎到表面焦黄，放在盘子里备用 。
2、接着在锅里倒入洋葱请将其炒香 ， 之后下蘑菇翻炒 。紧接着倒入白葡萄酒，将它们翻炒均匀并开大火直到蘑菇熟透为止，加入parsley碎，少许盐和胡椒就可以装盘了 。
3、每块牛排上浇上做好的蘑菇汁就可以了 。
二、鲜味咖喱牛排
材料：
牛排4片，马铃薯1个，胡萝卜1小根 ， 清水5大匙；料酒半大匙，咖喱粉3大匙 ， 盐半茶匙，糖1茶匙，清水1杯 。
做法：
1、牛排洗净，从骨头中间切下成小块 ， 加入调味料调匀，腌浸20分钟 。
2、再用平底锅以少量油两面略煎后盛出 。
3、洋葱切丁 ， 马铃薯、胡萝卜分别去皮、切块，用2大匙油先炒香洋葱丁，再加入咖喱粉同炒，然后放入胡萝卜和马铃薯，以及调味料的其他材料烧开 。
4、改小火煮10分钟，再放入牛小排同炒入味，待汤汁收干呈浓稠状 ， 即可关火盛出 。
三、黑椒牛排小套餐
材料：
牛肉，红酒 ， 牛排，盐，洋葱汁 ， 糖，胡椒粉，香草，黄油 。
做法：
1、牛肉不要太厚，用刀背拍打，牛排用盐、洋葱汁、糖、红酒、胡椒粉、香草腌上 。
2、平底锅放黄油，放入牛排~用大火将两面稍微煎过，以锁住牛排的肉汁为目标 。
3、然后倒入刚刚腌制用的剩余酱汁，关小火，盖上锅盖，闷煮个几分钟 ， (端看牛排的厚度而定)，ok 。
4、切开来的肉片切面，是呈现粉嫩红色的 。最后再洒上些许黑胡椒，放上酱汁 。米饭、蔬菜用磨具摆成型 。
小诀窍：
牛排熟度Veryraresteak：牛排内部为血红色而且温度不高 。
一分熟牛排(rare)：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度(高于veryraresteak) 。
三分熟牛排(mediumrare)：内部为桃红且带有相当热度 。
五分熟牛排(medium)：牛排内部为粉红且夹杂着浅灰和综褐色 ， 整个牛排都很烫 。
七分熟牛排(mediumwell)：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着粉红色 。
全熟牛排(welldone)：牛排内部为褐色 。
四：美式沙朗牛排
材料：
沙朗牛排1块(TopLoincut，0.8盎司) 。
调料：
盐，胡椒，橄榄油 。
香草黄油：
意大利香草，室温黄油 ， 切碎的香草或者干香料和室温黄油混合均匀，然后放回冰箱冷藏 。
做法：
1、牛排从冷藏室拿出来 ， 擦干表面的水分，放到室温的温度 。
2、平底锅放到中高火上预热，一直到手放在锅的上方可以感觉到很强的热气(这个很重要) 。
3、牛排两面均匀地撒上盐和胡椒粉，在一面点上一些橄榄油，然后抹匀 。
4、将抹油的一面向下放入锅中，开始计时约5分钟 。
5、不要碰牛排，直到5分钟后需要翻面的时候再翻过来 ， 另一面煎约4分钟 。
6、时间到后，用手指轻按牛排中心判断熟度，太软说明太生，继续煎1-2分钟 。
7、将牛排放在一只冲过温水的`盘子上 ， 用锡箔纸将牛排连盘子包起来 。
8、就这样静置至少5分钟，15分钟也没有问题 ， 只要不要让牛姿袜排冷掉 。
9、最后旁菜也弄好以后，牛排拿出来装盘，顶上放上作好的香草黄油就大功告成了 。
拓展阅读：歼明煎牛排的做法西餐
1、香煎牛排盖饭
材料
无骨牛小排150公克 ， 白饭1碗，黑胡椒粗粉1小匙，米酒1大匙，盐少许，酱油1小匙，蒜头3粒
做法
1.白饭盛入大碗中 ， 备用 。
2.无骨牛小排加入所有腌料一起拌匀，腌渍约10分钟，备用 。
3.热锅 ， 加入适量沙拉油 ， 放入作法2的牛小排，用中小火慢慢煎至双面金黄后熄火(熟度可依个人喜好做选择) 。
4.将作法3的牛小排切条，排放在作法1的白饭上即可 。
2、薄荷生煎牛排
材料
菲力牛排4两 ， 洋葱1/4颗，大蒜3个，干燥薄荷叶5克，新鲜薄荷叶6片，白兰地2大匙，酱油2大匙，黑胡椒粉1茶匙，糖适量，盐适量
做法
1.力牛排与白兰地、酱油、干燥薄荷叶一起腌约3分钟至入味备用 。
2.洋葱、大蒜分别切碎备用 。
3.取ㄧ煎锅 ， 倒入2大匙热油烧热，爆香香蒜、洋葱 。
4.再加入作法1的牛排，煎至两面呈金黄色
5.再加入新鲜薄荷叶，盛入盘中即可 。
3、香煎牛排
材料
原料：澳洲和牛排2块，青菜1小把，小胡萝卜2根，柠檬半个 。
调料：研磨红酒盐(可替换) ， 研磨黑胡椒 ， 研磨香蒜碎(可省略)
做法
1、牛排如果是冷冻的，请放在冰箱冷藏室自然退冰 。
2、退冰后的牛排用厨房用纸擦拭干净 。
3、牛排锅烧热，放入橄榄油，待微微冒起白烟时放入牛排，不要移动 。此时铁板温度比较高，可以帮助牛排快速锁住表面肉汁 。
4、煎的时候转小火，时间需要根据牛排大小自己判断，我大概煎了1分钟的样子 。底部烫出花纹后，旋转70度继续煎，待表面析出肉汁，撒上研磨黑胡椒碎和海盐，即可翻面 。
5、翻面后的牛排，可以改中火，按照刚才的办法继续煎 ， 期间用研磨黑胡椒和海盐调味 。五成熟的牛排，中间要有粉红才对，此时可以从牛排的侧面观看牛排的熟度 。
6、如果牛排比较厚，待两面煎好后，可以把肉竖起来继续煎一下四周封锁住肉汁 ， 防止肉汁从侧面流出 。用蔬菜盘饰后摆上牛排即可 。
酱鹅肝牛排做法
酱鹅肝牛排所需材料
原料：鹅肝，厚牛排
配料：葡萄醋，胡椒粉，面粉，盐，生抽，糖
酱鹅肝牛排的做法
1、将牛排洗干净，两面撒上盐和胡椒粉，腌一会儿，将鹅肝切好 。
2、锅里放入橄榄油烧热，放入牛排，大火煎至黄，翻页继续煎 。
3、将鹅肝裹上面粉，放入锅里一起煎至黄 。
4、将葡萄醋15克、生抽3匙、糖3匙调交 ， 然后淋入锅里 ， 小火煮一下，即可装盘 。
自制西餐牛排做法
黑胡椒烤牛排
材料牛排2块，黑胡椒15克 ， 五香粉5克，蚝油30毫升，白糖8克 ， 酱油15毫升，洋葱2个 ， 西红柿5个做法1、将牛排洗净后用刀背轻轻拍散，然后加入黑胡椒、蚝油、五香粉、白糖、酱油，腌制2小时，最好能放置于冰箱过夜 ， 这样味道更好 。
2、牛排中途翻几次面，然后在入烤箱前加入洋葱片一起再腌制1小时入味 。
3、烤盘上抹上一层薄油，底层铺上腌制好的洋葱 ， 放上牛排，然后再放入切块的西红柿 。
4、放入烤箱用200度上下火，烤10分钟即可 。
微波黑椒牛排
材料主料：牛排350g，彩椒适量，洋葱1/2只，蒜茸2茶匙（10g），糖2茶匙（10g），生抽1汤匙（15ml）
调料：盐适量，黑胡椒少许，彩椒适量，蒜茸2茶匙（10g），糖2茶匙（10g），生抽1汤匙（15ml）做法1、牛排用菜刀平拍松驰，用生抽腌15分钟待用 。彩椒、洋葱切丝 。
2、盘内下油2匙，微波高火2分钟预热，放入腌好的牛排，微波高火1分钟，翻面，再加热1分钟（可根据
个人喜爱的生熟程度而加减时间） 。
3、取一碗，倒入适量油，微波高火1分钟，预热，投入洋葱丝、蒜茸、彩椒丝爆香 ， 加入调料，微波高火2分钟 。
4、最后把调味汁淋在牛排上即可 。
在西餐店里 ， 牛排是必点菜品 ， 牛排肉香多汁，自己可以煎出美味的牛排吗?当然可以!自制牛排怎么煎才好吃呢?今天，我为你带来了煎牛排的正确方法 。
煎牛排的正确技巧
一、选牛肉
牛小排有嚼劲，菲力无筋无油花，吃起来就像猪瘦肉的感觉，沙朗和纽约客就是带点筋和油花，吃起来有滑顺的口感 。原则上只要挑选肉质新鲜，油脂不要过度集中，油花分布均匀 ， 煎起来就很好吃 。
二、切除多余的油和筋
如果有大块油脂或是比较硬的硬筋部分 ， 可以先用刀切掉，以免油脂过油或是筋太多咬不烂，影响口感 。
三、挑锅具
有纹路的铁盘或是平底锅，都很适合拿来煎牛排 。铁盘要热，煎时不需放油，煎完会有漂亮的纹路 。平底锅要放油，用不沾锅更方便 。
四、牛排放到室温
冰冰的牛排直接下锅 ， 很容易煎一煎外面焦了 ， 牛排中心温度还是冰的 。以广东的夏天来说，大概把牛肉从冰箱拿出来大概放半小时后淮备下锅 。
五、不要洗牛肉
有些洁癖的人硬是要把皮坦牛肉洗一遍再煎，那失败就从这里开始了 。只要稍微用厨房纸巾擦干表面的血水就可以了 。
六、下锅前牛肉上撒盐
在表面洒上盐巴，盐巴的量可以比平常你感觉OK的份量再多一点点，这样煎出来的牛排反而咸味刚好 。不是腌牛排哦 。
七、锅要很热
用大火把锅烧到很热很热，然后在锅子表面均匀的刷上一层的油，这样可以帮助牛排表面煎出酥脆的口感 。
八、翻面要快
煎牛排时翻面一定要够快，每15—20秒翻一次面，能使表面持续高温，同时内部温度也不会过高，完美保存肉汁，外焦里嫩 。
九、测温度
看牛排熟没熟 ， 不要切开牛排 ， 那样会使肉汁流失 。用厨房用温度计插入牛排中心，测温度 。三分熟，45摄氏度度起锅;五分熟，55度起锅;全熟65度起锅 。出锅前撒上适量黑胡椒 。
十、放置5分钟再吃
煎好的牛排 ， 不要马上吃，要把它放到一个盘子里，上面松松地盖上一层铝箔纸，让牛排“休息”一下(按照每一英寸厚的牛排，静置5分钟的标准掌握时间) 。这个过程，是为了让牛排有时间重新吸收它的汁水，以更好味 。如果煎好了马上就吃的话 ， 一旦用刀切开 ， 那些好味的汁水就会流到盘子上了 。牛排放5分钟比趁热吃要多汁500倍
吃牛排对人体的好处有哪些
1.牛排富含肌氨酸 。牛排中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别毕握缓有效 。
2.牛排含维生素B6 。蛋白质需求量越大，饮食中就应该增加更多的维生素B6 。手模牛排含有足够的维生素B6 ， 可帮你增强免疫力 ， 促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于恢复健康 。
3.牛排含肉毒碱 。鸡肉、鱼肉中肉毒碱含量很低，牛排却含量很高 。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢 。
4.牛排含钾和蛋白质 。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，从而影响肌肉的生长 。牛排中富含蛋白质：4盎司瘦里脊就可产生22克一流的蛋白质 。
5.牛排是亚油酸的低脂肪来源 。牛排中脂肪含量很低，但却富含结合亚油酸，这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗运动中造成的组织损伤 。
6.牛排含锌 。锌是另外一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂 。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用，能增强免疫系统 。
7.牛排含铁 。铁是造血必需的矿物质 。与鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成对比的是，牛排中富含铁质 。
8.牛排含丙胺酸 。丙胺酸的作用是从饮食的蛋白质中产生糖分 。
9.牛排含维生素B12 。维生素B12能促进支链氨基酸的新陈代谢，从而供给身体能量 。
10.牛排的食用多样化 。如果连续几周甚至几个月日复一日地食用，鸡胸显得令人生厌 。牛排则不同，后腿肉、侧腹肉、上腰肉和细肉片在滋味和口感上都有所不同，与单调乏味的鸡胸肉的确不可同日而语 。
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煎牛排全攻略怎样煎出鲜嫩多汁又带骚气花纹的牛排
主料牛里脊
辅料
生粉葡萄酒
十三香蛋清
鸡精
煎牛排的做法步骤
煎牛排的做法图解11.将牛肉切成薄片，不要太厚 。用刀背不断地捶牛肉，也可以用擀面杖捶打，当然多捶几下更好啊 。在牛肉上放生粉，蛋清，葡萄酒，鸡精和十三香搅拌腌制20分钟 。
煎牛排的做法图解22.锅中倒入橄榄油，油开始冒烟时，用筷子小著剂纪预侵该查长每心地放入牛排，先把正反两面和四个边煎一下以便快速地封住水分，然后两边各煎5分钟左右 。
煎牛排的迫封山关风居殖做法图解33.开始调汁 。这是发挥你想像力的大好时候 。这是我自己自创的，锅中放入水，番茄酱，黑胡椒粉，蚝油烧开，汤变的浓触笑架互严套获调普些稠就可以关火浇在牛排上 。
煎牛排的做法视频
小贴计妒走美士
在家里煎牛排注意事项：
1.最好买牛里脊也叫腓力或者牛的后腰脊肉也叫沙朗，那样肉本来就很嫩 ， 这是最关键的 。
2.买来的牛肉呢展乎一定要用调料腌制情校型念留哥张开确约至少10分钟以上 。
3.油冒烟在下锅 ， 可以利用高温很快封住表面，防止里面的水分流出 。
煎牛排怎么煎好吃又嫩
煎牛排好族毕吃又嫩的做法如下：用橡樱料：菲力牛排1片、蔓越莓果35克、黄油15克、蒜2瓣、胡椒粉0.5克、盐2克、糖5克、蚝油梁穗丛半勺、生抽酱油1勺、迷迭香2棵 。
1、食材准备好 。
2、蒜切碎，蔓越莓果解冻中 。
3、牛排从包装袋取出，撒上胡椒粉入味 。
4、起油锅放入10克黄油加热 。
5、放入牛排煎制 。
6、翻面煎 。
7、煎好装盘 。
8、再起油锅放入剩下的黄油加热 。
9、放入蒜碎炒出香味 。
10、放入蔓越莓果翻炒 。
11、放入酱油和蚝油增鲜提味 。
12、放入白糖和盐 ， 调理味道 。
13、蔓越莓果爆浆，酱汁浓郁 ， 关火出锅 。
【煎牛排的做法大全图解视频 煎牛排的做法大全图解】14、装盘上桌，趁热食用 。