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晒腊肉做法图片大全
材料主料：猪肉2.5斤；
辅料：盐90克、花椒5克、大料2个、桂皮一小块、红辣椒2个、白糖60克、白酒70克、生抽70克、姜20克
腊肉
1、五花肉去皮，切成3厘米宽的条 。
2、盐花椒大料桂皮红辣椒放炒锅中炒至盐微黄后关火 。
3、稍凉后放入白糖
4、生抽姜末和炒好的调料搅拌均匀 。
5、所用调料的全家福
6、把白酒均匀的涂在肉表面 。
7、把调料汁和五花肉用手抓均匀 。
【晒腊肉做法图片大全大图 晒腊肉做法图片大全】8、用牙签在五花肉表面扎孔，使调料汁更容易渗透到肉中，这样做腊肉更美味，一定不要忘记哦！
9、完成上面拆脊所有的步骤后放到冰箱冷藏室48小时，每8小时搅拌一次 。
10、挂到阴凉通风处一周就OK了，图片上就是晒了一周的成品哦！
小贴士
晾晒腊肉不要在阳光直射的地方，最好是通风阴凉处，而且晾晒时间做好是一周内，不枝御纳然腊肉太干也影响口感 。腌制的猛没调料也可以根据个人喜好调整 。
晒腊肉做法图片大全大图
材料主料：猪肉2.5斤；
辅料：盐90克、花椒5克、大料2个、桂皮一小块、红辣椒2个、白糖60克、白酒70克、生抽70克、姜20克
腊肉
1、五花肉去皮，切成3厘米宽的条 。
2、盐花椒大料桂皮红辣椒放炒锅中炒至盐微黄后关火 。
3、稍凉后放入白糖
4、生抽姜末和炒好的调料搅拌均匀 。
5、所用调料的全家福
6、把白酒均匀的涂在肉表面 。
7、把调料汁和五花肉用手抓均匀 。
8、用牙签在五花肉表面扎孔，使调料汁更容易渗透到肉中，这样做腊肉更美味，一定不要忘记哦！
9、完成上面所有的步骤后放到冰箱冷藏室48小时，每8小时搅拌一次 。
10、挂到阴凉通风处一周就OK了，图片上就是晒了一周的成品哦！
小贴士
晾晒腊肉不要在阳光直射的地方 ， 最好是通风阴凉处，而且晾晒时间做好是一周内，不然腊肉太干也影响口感 。腌制的调料也可以根据个人喜好调整 。
晒腊肉的做法晒腊肉怎么做好吃晒腊肉的家常
一、蒜叶炒腊肉食材：大蒜、腊肉、干红椒
做法：
1、将大蒜切去根，摘掉老黄叶，洗净后斜切成长段；将干红椒切段 。
2、将腊肉放入开水锅中煮熟，之后捞出后切成片 。
3、锅中放油，下入腊肉片煸炒，炒至腊肉回油时，即盛入盘中待用 。
4、锅内再放油，下入干红椒、蒜白炒香，再腊肉一起同炒，下入大蒜叶 ， 翻炒均匀即可出锅 。
二、蒜苗炒腊肉
食材：蒜苗、腊肉、鲜红泡椒
做法：
1、将蒜苗摘去花苞、老筋，洗净后切成长段，鲜红泡椒去蒂去籽，洗净后切成长丝，腊肉放入开水锅中煮熟，捞出后切成片 。
2、锅中放油，下入腊肉片煸炒，到腊肉回油时，即盛入盘中待用 。
3、锅内再放油，下入蒜苗，放盐一起同炒，炒至蒜苗表皮、起泡时倒入腊肉同炒，放味精，鸡精，红椒丝，炒至蒜苗熟透时即可出锅 。
因为腊肉比较咸 ， 所以放盐一定要注意 ， 炒腊肉时可放一点酱油 ， 腊肉一定要炒至回油，让腊肉油香进入蒜苗，炒蒜苗时，要注意同时放盐，放晚了蒜苗不进盐味，下入腊肉后可放一点鲜汤炒 。
三、干笋炒腊肉
食材：腊肉、干笋、干红椒、蒜叶
做法：
1，腊肉放入锅中煮开，切成片 。
2，干笋提前泡发，切成长条，干红椒、蒜叶切成段，
3、净锅旺火，放油热后下腊肉煸炒至腊肉快吐油时，扒到锅边 ， 下入冬笋 ， 干椒，大蒜，放香辣酱，盐，蚝油，与腊肉一起合炒 ， 放入少许汤微焖 ， 即可出锅装盘 。
四、青豆炒腊肉
食材：青豆、腊肉、大蒜 ， 干红椒
做法：
1，将腊肉煮熟，切成片 。
2、青豆放入开水中焯熟，捞出沥干水 。
3、锅里放油，将腊肉煸香后捞出 ， 锅内留底油下入干椒，煸香后，放放青豆翻炒，同时加入酱油、蚝油 ， 再加入腊肉一同炒香，加鲜汤、加大蒜叶，略焖，之后即可出锅 。
五、荷兰豆炒腊肉
食材：荷兰豆、腊肉、大蒜、青红椒
做法：
1、青红椒去蒂去籽后洗净切成片，锅内放水烧开，将荷兰豆撕去筋膜 ， 大的撕成两片，再放入锅中焯水，再捞出沥干 。
2、将腊肉放入沸水锅中煮熟，取出后切成薄片 。
3、锅内放油烧热，先下姜片 ， 青红椒煸香，再下荷兰豆翻炒几下，放盐，生抽炒匀，下入腊肉翻炒 ， 倒入鲜汤焖一下即可 。
这道菜要注意保持荷兰豆的色泽，所以操作手法要快 。
原料：腊肉、青蒜、干红辣椒、花椒、生抽 。
1、腊肉用温水浸泡半小时后，沥干水分切成薄片；
2、青蒜洗净去根切段，干红辣椒掰小段；
3、油热，倒入干红辣椒和花椒，出香味后 ， 倒入腊肉片翻炒；
4、不断翻炒至腊肉肥肉部分透明；
5、倒入少许生抽，炒匀后倒入青蒜，关火；
6、将青蒜翻炒均匀即可 。
备注：1、腊肉彻底炒熟后再放入青蒜，即可关火 ，
用锅中的余热使青蒜达到半熟状态即可 。
2、腊肉本身是咸的，又点了少许生抽，所以不需放盐 。
3、腊肉是自己腌的，没有经过熏制，
少了些买来腊肉的熏香味，不过味道也是相当不错的 。
笋炒腊肉
原料：腊肉、小笋、生姜、干辣椒、大蒜、胡椒、酱油 。
做法：1、腊肉先过水煮开,切片备用 。
2、油热之后,倒入生姜,小米椒,干辣椒小火炒香 。
3、加入切片小笋,翻炒至5分熟 。
4、倒入切片的腊肉,加入生抽,翻炒片刻 。
5、加半杯水,水开之后小火煮到收汁 。
湘西腊肉蒸鳅鱼
主料：湘西腊肉400克、活鳅鱼250克、碎干椒10克、豆豉20克、
植物油50克、米醋10克、葱20克、姜20克、料酒20克、盐5克、味精5克
做法：
1、将腊肉解切成均匀的片 ， 焯水 ， 过油待用 。
2、锅内放水，下入葱、姜、料酒，下鳅鱼焯水捞出 。
3、将腊肉和鳅鱼拼摆在扣碗内 。
4、锅内放油，将干椒、豆豉炒香，放入调料，
然后浇在扣碗内 ， 上笼蒸约30分钟，出笼后反扣在盘中即成 。
特点：腊香味浓，味道鲜美
注：腊肉选五花腊肉不能切得太厚，泥鳅选择个稍大，要保证泥鳅软烂
萝卜干炒腊肉
主料：腊肉、萝卜干
配料：食用油、丹爷茶油腊肉辣酱、朝天椒、青椒、大蒜叶、大蒜子、生抽、料酒
做法：
1、腊肉切片，萝卜干用冷水浸泡10分钟 ， 拧干水分，切丁
2、大蒜叶切小段，大蒜子切三瓣 ， 朝天椒切末，青椒切圆
3、烧一锅开水 ， 腊肉片焯水
4、热锅倒油，蒜瓣煸香，下腊肉翻炒出油
5、加入萝卜丁、朝天椒、青椒、丹爷茶油腊肉辣酱、料酒、老抽、大蒜叶、大火翻炒，装盘完成 。
1、腊肉用开水煮熟切薄片
2、土豆去皮切小丁
3、米饭洗干净，按平时煮饭的分量减少放一点水 ， 也就是让饭煮熟后会干一些
4、把土豆腊肉放在饭上，按下煮饭开关
5、跳闸之后，拔掉开关，放少许香葱下去 ， 焖15-20分钟
6、加一点麻油酱油，均匀即可 。
大蒜切去根，摘掉老黄叶，洗净后斜切成长段；将干红椒切段 。
2、将腊肉放入开水锅中煮熟，之后捞出后切成片 。
3、锅中放油 ， 下入腊肉片煸炒，炒至腊肉回油时，即盛入盘中待用 。
4、锅内再放油，下入干红椒、蒜白炒香，再腊肉一起同炒，下入大蒜叶，翻炒均匀即可出锅 。
二、蒜苗炒腊肉
食材：蒜苗、腊肉、鲜红泡椒
做法：
1、将蒜苗摘去花苞、老筋，洗净后切成长段，鲜红泡椒去蒂去籽，洗净后切成长丝 ， 腊肉放入开水锅中煮熟，捞出后切成片 。
2、锅中放油 ， 下入腊肉片煸炒，到腊肉回油时，即盛入盘中待用 。
3、锅内再放油，下入蒜苗 ， 放盐一起同炒，炒至蒜苗表皮、起泡时倒入腊肉同炒，放味精，鸡精，红椒丝，炒至蒜苗熟透时即可出锅 。
因为腊肉比较咸，所以放盐一定要注意，炒腊肉时可放一点酱油，腊肉一定要炒至回油 ， 让腊肉油香进入蒜苗，炒蒜苗时，要注意同时放盐 ， 放晚了蒜苗不进盐味，下入腊肉后可放一点鲜汤炒 。
三、干笋炒腊肉
食材：腊肉、干笋、干红椒、蒜叶
做法：
1，腊肉放入锅中煮开，切成片 。
2 ， 干笋提前泡发，切成长条，干红椒、蒜叶切成段 ，
3、净锅旺火，放油热后下腊肉煸炒至腊肉快吐油时 ， 扒到锅边，下入冬笋 ， 干椒，大蒜，放香辣酱，盐，蚝油，与腊肉一起合炒，放入少许汤微焖 ， 即可出锅装盘 。
四、青豆炒腊肉
食材：青豆、腊肉、大蒜 ， 干红椒
做法：
1，将腊肉煮熟 ， 切成片 。
2、青豆放入开水中焯熟，捞出沥干水 。
3、锅里放油 ， 将腊肉煸香后捞出，锅内留底油下入干椒，煸香后，放放青豆翻炒，同时加入酱油、蚝油，再加入腊肉一同炒香，加鲜汤、加大蒜叶，略焖，之后即可出锅 。
五、荷兰豆炒腊肉
食材：荷兰豆、腊肉、大蒜、青红椒
做法：
1、青红椒去蒂去籽后洗净切成片，锅内放水烧开，将荷兰豆撕去筋膜，大的撕成两片，再放入锅中焯水，再捞出沥干 。
2、将腊肉放入沸水锅中煮熟，取出后切成薄片 。
3、锅内放油烧热，先下姜片，青红椒煸香，再下荷兰豆翻炒几下，放盐，生抽炒匀 ， 下入腊肉翻炒，倒入鲜汤焖一下即可 。
这道菜要注意保持荷兰豆的色泽，所以操作手法要快 。
主料：猪肉5公斤 。调料：盐150克，花椒25克，松柏锯末1.5公斤（花生壳亦可） 。
1．（1）切条、腌制：将肉切成长30厘米 ， 宽3至5厘米的条，用竹签扎些小眼，
用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上 ， 一层层码放，最上一层用重物压住 。
每隔2天翻倒1次，腌10天后 ， 改为每天翻倒1次，再腌4至5天 ， 取出，用绳穿上，吊挂通风处晾至半干 。
（2）烟熏：大铁锅内放锯末，上架铁箅子，把晾好的肉置其上，盖上锅盖，然后烧火 。当锯末受热冒烟时停火，肉熏上黄色，其水分已干即成 。
（3）蒸制、切片：把制好的腊肉放入温水泡软 ， 刮去黄面，并用软刷刷去肉上的尘土 ， 再用温水洗净，
放入容器，上屉用旺火沸水足气蒸约1小时 。下屉晾凉，切片装盘食用 。
2．（1）腌制方法同制作方法 。（2）在肉腌好后 ， 吊挂在屋外阳光下晒，开始每天晒1次，以后每隔2天晒1次 ， 晒约2个月，即可成为色黄发干的腊肉 。（3）食用前的制作同制作方法一 。
1．先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净，切成3厘米宽的长条 ， 用竹签扎些小眼，以利于进味 。
2．先把花椒炒热，再下入盐炒烫，倒出晾凉 。
3．将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓，放在陶器盆内或搪瓷盆内 ， 皮向下，肉向上，
最上一层皮向上，用重物压上 。冬春季两天翻一次，脆约5天取出，秋季放在凉爽之处，
每天倒翻一至两次，脆约2天取出 ， 用净布抹干水分，用麻绳穿在一端皮上，挂于通风高处，
晾到半干，放人熏柜内，熏约两三天，中途移动一次，
使烟全部熏上腊肉都呈金黄色时，取挂于通风之处即成 。
晒腊猪肉如何做
腊肉是我们超爱的一种食物，那特有的腊香味和咸香味是人人喜欢，人人爱 。很多菜肴只要搭配一点腊肉进去 ， 那味道就是不一般，立马升级 。每个地方在制作腊肉的方法都会有所区别，今天我就来说说赣南客家人在晒制腊肉的一些技巧 ， 把我的经验和大家分享 。
腊肉腌好晒时要不要洗了再晒？
1、腊肉腌好晒时一定要洗一下 ， 因为腊肉是用盐来腌制的，在腌制的时候咸味会不断的往肉里面渗透 ， 腊肉就会越来越咸，所以在晒之前就需要把外表的盐洗掉，这样腊肉的盐分才不会过重 。
2、如果不把外表的盐洗掉，晒干后的腊肉因为盐分很容易返潮，这样晒出来的腊肉不香，而且外表盐分太重的腊肉晒出来的颜色也不好看，吃起来很咸还不好吃 。
腌肉之前要不要先清洗？
一般腌制前不建议清洗 。因为洗过水的肉容易滋生细菌，稍微没处理好就很容易变质 。还有腌制前不洗，但在腌制好后在晒之前可以洗 。
如果你一定想洗的话，那就用凉白开来洗，洗好后把水晾干后再来腌制 。
腌制腊肉要放多少盐？
这个对我来说没有规定，你只要用盐把肉的外表用盐全部擦上一遍 。决定腊肉咸味的不是你放了多少盐去腌制 ， 而是取决于你腌制的时间 。换言之，盐分要渗透到肉里面去，和你用了多少盐来腌制不是重点，重点是盐分要渗透到肉里面去是和时间的关系最大 。所以说腌制的时间越久 ， 肉里面的含盐量就越重 。
擦盐后一般腌制3-7天时间就足够了 。
腊肉腌制好后要怎么处理？
在腌制腊肉前应该留意最近的天气情况，如果说三五天之后是连续的雨天，那就暂时不要去腌制腊肉，如果这段时间都天气好有太阳，那就可以动手腌制腊肉 。
肉腌制好后，用自来水把肉外表上的盐洗干净 ， 这样肉的盐分就定型了 ， 洗好后把水稍微晾干，然后在肉的表面抹上高度白酒，这样可以起到杀菌、增香和防止苍蝇叮咬 。
在顶端打一个洞 ， 穿上绳子就可以挂出去晒太阳了 。
这个步骤最好是在早上起来就做，这样才能赶上太阳，
腊肉要晒几天？
腊肉好不好吃，香不香，我说了不算，要太阳公公说了算 。特别是刚晒的前3天，如果前3天没晒到太阳，那你得担心腊肉会不会坏的问题，特别是气温高的情况下 。
有太阳的情况下一般低5天左右就可以晒出油来，所以太阳给力10天就够，太阳偷懒则要15天左右 。
不要晒太干，太干了会很硬，口感也不好 。
建议在晒好的前1-2天，如果第二天有太阳的话，那晚上不要收腊肉 ， 让腊肉外外面打露 ， 这样的腊肉最香，这个做法的前提是第二天一定要有太阳 。
结语：
在选购五花肉来腌制腊肉的时候，我个人建议不要选太瘦的肉，那样的口感不好 。
好了，关于腊肉的分享就到这里，如果你有不清楚的问题可以评论区留言 ， 我看到后会及时答复 ， 谢谢！
今年腌好后按网友们说的洗一下试试，以往没洗过
我腌的肉晒了一个星期了，起了白霜，是坏了还是盐霜呢？谢谢！