经验直达
炝土豆丝的做法大全
炝土豆丝的正宗做法简介所谓炝拌是制作凉菜的一种方法，把食材切好、汆烫过凉后放入盐、醋、鸡精等调味料先拌匀 ， 然后再浇上冲陪渣热的花椒油，让花椒油的香味彻底渗透到食材中 。
材料
中型土豆2个，花椒5g，香葱1根，芝麻香油1茶匙（5g），白醋1茶匙（5g），盐1茶匙（5g），油1汤匙（15ml）
做法
土豆刮去外皮 ， 冲洗干净，切成粗细均匀的土豆丝，放入滚水中汆烫至颜色稍微变得透明时迅速捞出，放入凉开水中浸凉 。香葱择洗干净，切碎 。
将浸凉的土豆丝捞出，沥净水散悄分，放入一个带盖的容器中 ， 加入盐、芝麻香油、白醋拌匀 。
大火烧热炒锅中的乱数油至五成热，放入花椒，待炸出香味，花椒快变煳时，关火，去除花椒 。
趁热将炸好的花椒油浇在拌好的土豆丝上，盖上盖子，闷2分钟，让花椒油的味道彻底渗入土豆丝，上桌前撒上切碎的香葱点缀即可 。
小诀窍
【炝土豆丝的做法大全集 炝土豆丝的做法大全】切土豆丝时不要力求细，粗细均匀才是关键 。另外，要想使土豆丝香脆，可以将汆烫后的土豆丝多过几遍水，以去除其中的淀粉 。
炝与拌的区别
拌菜多用酱油、醋、香油(通称三合油)等调料拌制，炝菜多用花椒油等调料拌制 ， 这是之一 。区别之二是，拌菜大多用生料或熟料凉拌而成，炝菜则多用熟料热拌，或凉拌而成 。但有些拌莱需用花椒粉拌制去其异味，炝菜也有生料制成如炝黄瓜，炝茭白 ， 炝虾等 。
土豆是我们日常经常吃的一种蔬菜，炝土豆丝是让我们非常喜爱的一道菜，现如今人们追求更高的饮食质量，就开始追求更多的美味，炝土豆丝的美味是让人无法拒绝的，可能很多人对于炝土豆丝的家常做法大全还不是很了解，下面就让我们一起来了解一下炝土豆丝的家常做法大全吧!
做法一：
1.干虾仁泡软,小青椒切薄片备用,
2.土豆削皮洗净切细细的丝,过三遍冷水洗掉淀粉空干水份,宽水烧开下土豆丝,另准备个大盆放宽冷水备用,土豆丝在开水了焯一分钟后捞出过冷河,再空掉水放在拌菜盆里,
3.把泡好的干虾仁,切好的小青椒摆在土豆丝的最上面,撒上盐,
4.锅里下三汤勺量的菜油,同时加进一汤勺的花椒粒,等到油热花椒味很浓花椒变深色,关火.
5.趁热(响油)浇在虾仁,青椒和土豆丝上,有吱吱啦啦的声音,(我一般都用小沙网在下面接着,把花椒过滤出来枣凳腊,吃时候就方便很多)
6.拌一拌尝一尝,可调节一下咸淡,就可上桌了
做法二：
豆1个，约100g,
花椒3g,干辣椒1条，青椒半只 ， 香菜1棵;
油10ml,盐、味精适量 。
1)土豆切细丝，用水洗去淀粉再泡15min.干辣椒用少量水泡软切丝;
2)同时烧一锅水，土豆泡好后沥干放开水中焯凳滑熟(约2-3min.,原则上水再开了就行)，用凉水冷却以免土豆发粘;
3)将冷却后的土豆丝放盐，味精，辣椒丝拌匀放置15min.然后把辣椒丝挑到菜的表面准备淋油,
4)起油锅炸花椒油 ， 花椒糊后捞出，将热油淋到土豆丝中 ， 特别照顾一下辣椒丝，以出味.
5)(optional)香菜切10mm段，青椒切丝，放入土豆丝中，拌匀 。
以上内容为我们介绍了炝土豆丝的家常做法大全，炝土豆丝不仅营养美味，这道菜中更是付好了大量的影响，而且土豆丝中富含了大量的微量元素，对于人体的免疫力和抵抗力都有重要的影响，多坚持食用一些这样的食物对于我粗旅们的身体是大有裨益的 。
炝土豆丝的做法大全集
您好 ， 最简单的做法，最好吃的菜 ， 蒸拌炒炝,简直万能 。准备
原料:土豆1个大约200g 。调料:花椒3粒、干辣椒2个、蒜泥适量、盐1/2小匙、糖1/2小匙、鸡精1/4、料酒1小匙、局运酱油1/4小匙、白醋1大匙、白胡椒1/4小匙、色拉油1大匙 。
做法：
1、将土豆搓成丝,再过遍凉水,去扰腊备掉淀
2、烧一锅水,土豆丝下入开水,焯至八成熟3、加入胡萝ト丝和青椒丝,焯一分钟捞出,再用凉水冲缓毁洗,控干水份
再加入蒜泥、适量的精盐、辣椒油、一瓶盖米醋、一小匙糖,搅拌均匀即可
材料
中型土豆2个，花椒5g，香葱1根，芝麻香油1茶匙（5g） ， 白醋1茶匙（5g），盐1茶匙（5g），油1汤匙（15ml）
做法
1土豆刮去外改派皮 ， 冲洗干净，切成粗细均匀的土豆丝，放入滚水中衡贺汆烫至颜色稍微变得透明时迅速捞出 ， 放入凉开水中浸凉 。香葱择洗干净，切碎 。
2浸凉的土豆丝捞出，沥净水分 ， 放入一个带盖的容器中，加入盐、芝麻香油、白醋拌匀 。
3大火烧热炒锅中的油至五成热，放入花椒 ， 待炸出香味，花椒快变煳时，关火 ， 去除花核拦贺椒 。
4趁热将炸好的花椒油浇在拌好的土豆丝上，盖上盖子 ， 闷2分钟，让花椒油的味道彻底渗入土豆丝，上桌前撒上切碎的香葱点缀即可 。
制作过程
锅内放少许油 ， 下入葱丝、红辣椒丝、爆锅然后下入土豆丝，依次下入料酒、味精、盐、酱油、兆唤哗醋二两、两滴芥末油和胡椒粉少许、白糖一族行点还有两勺番茄酱 。翻炒即可 。
炝炒做法:
1.把土豆切成细丝,泡在清水里,浸去表面淀粉.再换一次水,直至水清辙.
2.锅中放油,油七成热时,放花椒粒下去炸至出香味链旁.注意不要炸糊了.之后把花椒粒捞出不用.
3.把泡过的土豆丝倒入油锅中翻炒,加盐,糖,味精调味.再倒入醋快速翻炒几下起锅.撒上葱花即成.
炝拌:
做法：1.将土豆切成丝，将切好的土豆丝放入清水中，防止土豆生锈变色
2.将土豆丝飞水焯熟
3.备用红青椒 ， 切丝待用
4.将焯好的土豆丝，用凉水浸凉，加入红青椒 ， 放入一茶匙花椒油，一茶匙辣椒油（附带红辣椒)，少许盐，少许味精 ， 少许麻油，可根据个人口味加入少许醋，拌匀即可
步骤一 。土豆切丝放入羡弊敬水中浸泡防止变色 。
步骤二 。将土豆丝放入沸水中煮，知道土豆丝变色透明 。
步骤三捞出马上进冷水 ， 这样土豆丝才爽，脆 。
步骤四锅里倒入色兄慎拉油烧热 。
步骤五土豆丝控好水加入，所有调料配料，把蒜泥花椒辣卜举椒放在最顶上 。
步骤六 。油热之后 。官换的浇在蒜泥上 。爆出香味均匀即可 。
炝土豆丝，就是把土豆丝放在热水里抄一下，别抄的太过了，之后马上凉水投凉，耐卜这时炸好辣椒油，把切好的葱丝码在盘中的土豆丝上，放上胡猜亩铅椒粉洒上鸡粉和盐，把炸好辣椒油趁热浇穗好上拌开就可以了
土豆丝做法大全
很多人都超级爱吃土豆丝 ， 无论是酸辣土豆丝还是老干妈土豆丝，都清爽可口，搭配上一碗白米饭，超级下饭 。土豆丝要做的好吃，这四点一定得知道：
1.土豆丝最好是切丝 ， 不能太细或者太粗 。搓菜板出来的土豆丝太过薄细，所以这也是为什么有些人觉得切出来的土豆丝更好吃的原因 。
2.土豆丝用凉水清洗干净，是为了去除淀粉质，保持口感 。第二次入开水焯一下 ， 是为了让土豆丝内部的淀粉质熟化 。
3.焯水之后记得一定要沥干 ， 炒的时候先大火收干水分，再中小火炒 。
4.如果是酸辣土豆丝，放醋的时机很重要 。放醋应该在土豆丝即将9分熟的时候放入 。启销（放醋时候可以往醋里面加一点白糖）
老干妈土豆丝：
原料：土豆、老干妈豆豉、郫县豆瓣酱、干辣椒 。
做法：
1.土豆去皮切丝 ， 过冷水淘洗 。
2.锅内烧热水 ， 焯一下土豆丝，不要焯的过久 。炒好之后冷水过一遍，捞出沥干备用 。
3.锅内倒油、放入干辣椒和郫县豆瓣酱和老干妈豆豉翻炒出香味 。
4.倒入土豆丝翻炒 。
5.加入盐、味精，就可以出锅啦 。
酸辣土豆丝：
原料：
土豆2个、葱姜蒜、花椒、适量红萝卜丝、青椒一个 。
做法：悄芹游
1.土豆去皮切丝，过冷水淘洗 。
2.锅内烧热水，焯一下土豆丝，不要焯的过久 。炒好之后冷水过一遍 ， 捞出沥干备用 。
3.锅内倒油、放入干辣椒、葱姜蒜煸炒出香味 。
4.倒入土豆丝、青椒丝、红萝卜丝翻炒 。
5.加入盐、首搭味精、白醋 ， 就可以出锅啦 。
6.出锅后撒上葱花即可 。
欢迎大家关注我的微信公众号【沈小怡】，谢谢么么哒~
炒土豆丝是不用焯水的，因为切的土豆丝很细，下锅炒的时候很快就熟了，所以没得必要焯水 。
怎样做土豆丝好吃:1.先选择无虫眼光滑的土豆放入水判橡中清掘仿旁洗干净取皮，2.将清洗干净的土豆切成片在切成丝放入冷水中漂洗悼土豆丝上面的淀粉，将适量的大蒜、姜切成沫，葱切成小段，酸碎辣椒适量，食盐准备好，3、将锅放入火上到上适量的油加热，放入大蒜、姜沫炸香，到入土豆大扰丝爆炒八成熟 ， 放入食盐适量翻炒几下加入酸碎辣椒、葱段起锅装盘就行了 。这道土豆丝酸辣爽口 ， 是一道下饭的好菜 。
焯水：是为了洗掉土豆里的淀粉，炒菜的时候土豆会脆，建议炒素菜 。
不焯水：带着淀粉炒土豆，土豆会面，这样的土豆适合配肉菜 。
猪油会添香，但不建议什么做法的土豆都放猪油
食材：土豆、青椒、干辣椒、食用油、食盐、米醋、生抽
做法与步骤：
1、青椒切丝；土豆刮刮皮后洗净，用刀切成细丝或直接使用刮丝器刮丝，反复用清水浸泡和轻轻搓洗，洗去土豆表面的淀粉，以免下锅后土豆粘粘，而且淀粉氧化后容易变黑影响菜的成色
2、少油大火热锅，放入干辣椒小火煸出香味 ， 直至干辣椒微糊时 ， 放入青椒丝和沥干的土豆丝 ， 大火翻炒 ， 加入米醋、食盐、生抽调味，继续快速翻炒1-2分钟即可出锅享用
这样仿佛洗净后快速翻炒出锅的土豆丝，既好吃又开胃，酸酸脆脆特别好吃，而且很下饭，炒的时候不粘锅，出锅以后吃起来也不黏糊 。温馨提示，想要炒出脆爽不粘的土豆丝，应该做到这两点：
翻炒要迅速，最好不要超过2分钟 ， 否则土豆丝炒太老容易软绵不脆 ， 而且容易变得黑糊糊的
炒土豆丝不需要“焯水”一步 ， 经过淖水的土豆丝不仅不脆，更容易炒老
【土豆的营养价值】
土豆具有很高的营养价值和药用价值，其营养素丰富，含有蛋白质、矿物质(磷、钙等)、维生素等多种成分，营养结构也较合理，有“地下苹果”之称 。
它所含的蛋白质和维生素C、维生素B1、维生素B2比苹果高得多：
1、维生素C是苹果的10倍 。
2、B族维生素是苹果的碰运4倍 。
3、钙、磷、镁、钾含量是苹果的几倍至几十倍不等，尤其是钾的含量，可以说在蔬菜类里排第一位 。
4、富含大量碳水化合物，能供给人体大量的热能 。
5、土豆的皮富含绿原酸和硫辛酸 。绿原酸有抗氧化和抗癌的功效 ， 硫辛酸可淡斑、防止皮肤老化 。
6、含有能够帮助预防老年疾病的膳食抗氧化剂以及有大量的优质纤维素 ， 有预防便秘和防治癌症等作用 。
土豆丝的做法有很多，下面分享三种土豆丝的做法：
【凉拌土豆丝】
【材料】
主料:土豆丝300克
辅料:油适量、盐适量、辣椒油适量、白糖适量、醋适量、葱姜蒜适量、香菜适量
【做法笑拿梁】
1、将买来的土豆洗净、去皮，然后用插板插成细丝；
2、用开水将土豆丝焯一下；
3、将焯好的土豆丝控干水分放在盘中备用 。在土豆丝上，放上香菜、白糖、醋、精盐、蒜、花椒油等调料 。
4、搅拌均匀后即可食用 。
【温馨提示】
土豆丝在用开水焯的时候时间不要过长，八分熟就可以 。
【呛土豆丝】
【材料】
主料：土豆丝250克
辅料：树椒适量、盐适量、香菜5克、味精3克
【做法】
1、土豆去皮洗干净；
2、土豆切丝，香菜切小段；
3、树椒切段，倒入适量热油，炸树椒油；
4、锅内添水 ， 炒烫土豆丝2-3分钟，过凉水后沥干水分；
5、在碗内加入盐、树椒油、味精，充分拌匀即可 。
【温馨提示】
树椒油很辣，酌情放入 。
【酸辣土豆丝】
【材料】
主料：土豆400克、青椒1个
辅料：油适量、盐适量、葱姜适量、蒜瓣2个、红辣椒3个、酱油15毫升、香醋10毫升、糖2克、香油适量
【做法】
1、土豆去皮先切下一小块，然后切面朝下放置菜板上，这样可以固敏兄定土豆更好切片，然后切片，再切丝 。
2、土豆用清水浸泡，可在水中加点白醋；
3、炒锅倒油爆香葱、姜、蒜瓣和辣椒；
4、倒入土豆丝翻炒片刻；
5、加入酱油继续翻炒；
6、淋入一些凉水继续翻炒；
7、加盐、白糖、青椒继续翻炒；
8、淋入香醋翻炒均匀，最后淋入香油，翻炒均匀关火 。
【温馨提示】
土豆先切去一小快 ， 然后切面朝下放置，可以固定土豆更好的切片 。
土豆丝加水浸泡，水中加点白醋，可以防止土豆变色也能够使土豆口感脆爽 。
炒至的过程中淋入一些凉水 ， 能使炒出的土豆口感脆爽 。
最后淋入香醋，酸味不会挥发成菜口感更好 。
辣椒可随自己口味改变，喜欢辣味重的多放几个即可 。
第一种：
炒土豆丝
材料（4人份）
中药：花椒1小匙生姜1片（切丝）
土豆400克胡萝卜5cm小葱10根
酒2大匙盐1小匙砂糖适量油适量
做法：1、土豆削皮后，切成火柴棒状的细丝 。
2、把1放在水中冲洗一下，放在竹箅上滤去水 。
3、胡萝卜也切成同样的丝 。
4、小葱切成葱花 。
5、油入锅中，加热，入土豆、胡萝卜、生姜、炒透明后撒入花椒 。
6、然后再加入酒、盐、砂糖混匀 。
7、盛入盘中，撒上葱花即可 。
第二渣孙种：炒土豆丝
材料：
土豆400克
胡萝卜5cm
小葱10根
酒2大匙
盐1小匙
砂糖适量
油适量
中药：花椒1小匙
生姜1片（切丝）
做法：
1、土豆削皮后，切成火柴棒状的细丝 。
2、把1放在水中冲洗一下，放在竹箅上滤去水 。
3、胡萝卜也切成同样的丝 。
4、小葱切成葱花 。
5、油入锅中 ， 加热，入土豆、胡萝卜、生姜、炒透明后撒入花椒如改链 。
6、然后再加入酒……
第三种：
炒土豆丝
1.把土豆切丝，丝不是越细越好，是细得均匀才好
2.将土豆丝放水里泡个几分钟（淀粉容易粘锅），然后取出，甩干~~不是洗衣机里甩，在哪甩你看着办吧
3.放油，油七成热，倒土豆丝进去 ， 炒呀炒呀炒呀炒~~~一直歼猛炒到土豆丝熟但又不烂熟，就象牛排的9成熟~~~ 。放盐适量 ， 高兴的话放点醋，就是醋溜土豆丝了 。青椒土豆丝地话在倒土豆丝之前先倒青椒丝进去炒
炝拌土豆丝儿的做法
导语：原来这才是炝土豆丝好吃做法 ， 技巧详细讲解，脆嫩爽口又入味 ， 学会不用下饭店了，贼香！“人间烟火气 ， 最抚凡人心”，柴米油盐最是平凡，简简单单却能温暖疲惫的身体，一日三餐四季 ， 承载着烟火气的美食是最能抚慰人心的！无论生活多累，工作多忙 ， 别忘记停下脚步，享受被食物治愈的瞬间~很多时候，我们在享受美食的同时，也是对生活的细细品味……
炝拌土豆丝是很多朋友都喜欢的一道下饭菜，尤其在这炎热的夏天 ， 随手拌上一盘清脆爽口的土豆丝，端上桌后往往是最抢手的 ， 下酒又下饭！炝拌土豆丝看起来简单，但是每个人做出来的味道却不一样 ， 有的朋友做的又香又好吃，有的朋友做好后却总觉得差那么点味，其实，做炝拌土豆丝是有小技巧的，下面我就分享一下具体做法，喜欢的朋友可以参考：
1.做炝拌土豆丝的土豆最好选用黄瓤土豆 ， 口感会更好 。
土豆去皮后先切片再切丝，丝不需要切得特别细 ， 但要做到粗细均匀，这样成熟度才能均匀、口感一致，有的朋友喜欢用擦菜板擦丝 ， 建议如果方便，最好还是用刀切 ， 刀切和擦菜板擦得丝口感差别还是很大的 。切土豆时，为了防止土豆滚动 ， 可以将土豆一面先切成平面，然后将土豆平的一面朝下放，再切时就不会打滑滚动了 。
2.切好的土豆丝用清水多冲洗几遍，冲去多余的淀粉，这样做出来的土豆丝口感才爽脆，不会粘连 。
3.接着准备一下配料：取一个青椒去籽去蒂后切成细丝备用；取一小段胡萝卜也切成细丝备用，丝的粗细要和土豆丝差不多，两个干辣椒剪成小段备用 。
4.然后起锅加水 ， 水开后先加入少许食盐和白醋（为了使做好的土豆丝更脆），然后放入土豆丝、胡萝卜丝和青椒丝进行焯水 ， 30秒后捞出过凉开水，再控干净水分放入大碗中备用 。土豆丝焯水时间很关键，不要焯水过久，待水再次烧开时即可捞出 ， 也就是差不多30秒左右，时间久了口感不好 。
5.焯水控干水分的土豆丝、青椒丝和胡萝卜丝放入盆中，加入适量的盐、白糖、米醋和少许香油，上面再摆上干辣椒段，然后起锅加少许油，放入适量的花椒，烧至油冒烟且闻到浓浓的花椒香味时关火，然后捞出花椒不要 ， 将烧香的花椒油浇到干辣椒段上，激发出干辣椒的香辣味，接着取一个盘子倒扣在装土豆丝的大碗上，10秒后再打开（这样炝拌出来的土豆丝香味更加浓郁），搅拌均匀后就可以装盘了，美味即成！
做炝拌土豆丝好吃，原来有秘诀，做法技巧详细讲解 ， 脆嫩爽口又入味，学会了做给家人吃 ， 再也不用下饭店了！我是晓峰，一位行走在阳光里寻找美味食物的70后大叔，如果您喜欢晓峰的分享，就请帮忙转发 点赞 收藏支持一下晓峰吧，我们下期见！感谢支持！感恩遇见！
本文由吃货峰子原创 ， 欢迎关注与您一起交流，让大家受益，三人行必有我师焉~