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排骨和鱼的做法大全
糖醋排骨原料:
剁块的排骨（放入冰指毕槐箱内冻约1小时，易剁碎），糖，醋，酱油 ， 芝麻适量
制作方法:
第一步：炒锅内放入水，烧开，倒入排骨氽一数冲遍，目的是去血沫 。夹出排骨 。
第二步：唯友重新在炒锅内放入两小碗水，倒入排骨，加入糖，醋，酱
油，用中火烧开，呈沸腾状态，之间需翻炒，一直把水烧干，现油 。倒入芝麻炒香 。即可装盘 。
鱼红烧鱼做法食品用料
1、鲤鱼一条 ， 一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净 。
2、熟鸡肉约半两，切薄片 。
3、鲜蘑菇半两，切片 。
4、笋子半两，片成薄片后在沸水中煮约五分钟 。
5、葱半两，切段 。
6、老姜一小块，切片 。
7、蒜两瓣，切片 。
8、酱油两大匙 。
9、淀粉一大匙，用水兑成芡汁 。
10、料酒一大匙 。
11、香油一匙 。
12、盐、味精适量 。
排骨和鱼的做法大全视频
做法一：【原料】肋排或小排
【配料】生姜、葱、八角一枚、盐、糖、酱油、料酒、味精、开水
【做法】
1、锅里放合适的菜油，加热后生姜葱放入炒香，然后把肋排入入锅内翻炒，
2、等肉变色发白后，加入酱油、料酒、糖，然后加入刚好淹没肋排的开水，
3、大火烧滚后，改小火微炖20分钟左右 。
4、看肋排已经烧烂后，视咸淡加入适当的盐，然后改大火收汁 。
5、最后一道美味的红烧排骨就做成了 。
如果有人喜欢吃糖醋排骨的话，可以加入醋，糖需要多放一些 。
做法二：
【原料】排骨，姜，葱，香料（八角，茴香 ， 山奈，桂皮，草果，丁香 ， 香叶），花椒（少许），盐，味精，白糖，料酒，酱油（老抽）
【做法】
1、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用 。姜切片，葱洗净去头拴成一结（3根左右）
2、锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖（要多 ， 大概一份糖，2.5或3份油），小则升竖火慢慢把糖炒化 。
3、待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片 ， 花椒和香料 ，
4、炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色 ， 掺入清水 ， 加入盐和葱结 ，
5、大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，
6、大火收汁，待汤汁变浓时 ， 加入味精起锅即成 。
做法三
【原料】排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮 。
【做法】
1、把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟 ， 倒掉血水；
2、锅中放入少量油 ， 烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入 ， 翻炒片刻；
3、放入水 ， 水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇；
4、放入调料（绍酒、盐、糖和老抽），大火烧20-30分钟；
5、上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡 。
做法四
【辅料】酱油200克，精盐10克，料酒8克，葱30克，姜15克，大料5克，水淀粉80克，植物油2公斤（实耗250克）
【制法】
1、葱切段；姜切片；排骨剁成4厘米长的块，洗净控干水分，加入少许酱油、水淀粉拌均，用热油炸成金黄色捞出 。
2、将排骨放入锅内，加入水（以漫过排骨为度）、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片，尝好味，用大火烧开后 ， 转微火焖至排骨肉烂即成 。
【特点】味道香咸，排骨酥烂，色泽金红 。
【制作关键】排骨挂上淀粉后，要用旺火热油炸，要烧下，多分孙大几次下锅 ， 这样排骨才炸得好 。
做法五
【原料】排骨 ， 葱，姜，酱油，老抽（稍许），鲜酱油（稍许） ， 绍酒4勺，花椒十数粒 ， 八角一只，十三香或五香粉少许，冰糖1-2勺，盐适量 。
【做法】
1.排骨切块，炒锅座中火上加底油下排骨煸炒至噼啪作响时将肉控净油捞出放高压锅内，加葱节 ， 姜块（拍破），酱油，老抽（稍许），鲜酱油（稍许），绍酒4勺 ， 花椒十数笑纯粒，八角一只，十三香或五香粉少许，冰糖1-2勺，盐适量 。
2．炒糖 。这是影响红烧成品颜色的关键一步 。炒锅刷净下底油少许，无需油热，直接放白糖1-3勺，小火不断炒拌至糖化转至棕红色，（还没完?。┘绦?nbsp;， 糖液会翻起棕红色泡沫（别急还没完?。?nbsp;， 继续翻炒，片刻后你会看见泡沫增多颜色变浅转呈很诱人的金红色，这时糖才算炒好 。然后可以加水煮开再加入排骨中，我是直接把炒好的糖“刺啦”一声浇在高压锅里的排骨上 。
3．高压锅中添水，不需多放，在锅中有一指节深即可，关盖开火 ， 待压阀“呲呲”响转小火后计时10-12分钟 。
4．高压锅闭火后冷水冲阀压力退后 ， 开盖捞出葱节姜块花椒八角，加鸡精敞盖大火收汁即可 。无高压锅的就多煮一会，多放水，开大火，电炉子的就只有墩了.
【注意】
炒糖一定用小火并不端翻搅，否则不等翻红末糖就已经糊了 。常吃红烧菜又嫌炒糖麻烦的也可一次多炒些糖再加水烧开每次放一些就可以了 。放冰糖也是为了成品的颜色更红亮 。
做法六
【原料】青菜，排骨，姜片 ， 料酒，茴香，糖 ， 酱油，葱花，鸡精，淀粉 。
【做法】
1、先把青菜洗干净,农药多,洗干净后泡一段时间.
2、然后把买来的排骨洗干净
3、水烧开，放排骨，姜片 ， 水开后放料酒，排骨变色后，起锅，把水漓干 。
4、菜泡20分钟差不多了，先炒菜，盐不要放太多 。
5、锅洗干净，热锅后放油 ， 油适当多一点，热后放姜片，茴香（也可以放干辣椒 ， 花椒等）
6、排骨下锅，炸透一点，这一过程大概要十几分钟，看火候而定，炸黄，焦而不焦就行 。
注意顺序：放糖（需要多一点），盐（可以不放），料酒（多一点，如果不想放水，就放半斤料酒下去 ， 酱油 。
放点高汤，没有就清水 ， 这一点用开水比冷水要好，一般家里煮鸡，我就把汤留起来，冷了后放可乐瓶里存冰箱 。
大火收汁，小火慢慢烧其实也行，如果想放淀粉 ， 水不要烧得太干，然后放淀粉（记得放淀粉预先放碗里加水搅拌，等沉淀后，把水倒了再换水，这样干净 。）薄一点 ， 一边放，一边搅，放点葱花，鸡精（随意，喜欢就放，你甚至可以放个打允的鸡蛋，或者前面那步，排骨炸好加高汤后 ， 可以放香菇，冬笋之类，自己喜欢就行）
7、起锅后放刚才的菜上面 。
做法七
【备料】料酒、糖、盐、葱丝、姜片、花生油、香叶、鸡精、肉蛋一个、排骨适量 。
【步骤】
1、适量清水煮沸，倒入排骨，将排骨内血水排出；
2、放入花生油，至热，放入姜片，翻炒几下，倒入排骨翻炒，至变色后放入半瓶料酒至沸后加入生抽适量及糖大火至沸，
3、加入少量水，放入香叶，肉蛋，转为小火慢慢炖至，20分钟（即排骨松软）后，开大火，将水分烧干，放入盐（根据个人爱好）、味精、葱丝，即可出锅 。
【味道】色泽鲜嫩 。
也可在最后加入醋即为糖醋排骨 。
用料：
鲤鱼（500-600克）1条 ， 酒1大匙，酱油2大匙，生粉（要炸时再抹上去），熟笋小的1/2个 ， 香菇3朵 ， 红罗卜少许 ， 葱10公分 ， 切薄片的姜2片，蒜头1片，盐1小匙强，糖醋、番茄酱1大匙 ， 白糖6大匙水3/4杯，醋3-4大匙 ， 生粉1大匙，炒油、炸油随意 。
做法：
①鲤鱼去鳞，洗净，在朝下那一面的腹部切6-7公分的刀痕，两面斜切3道刀痕 ， 洒酒，酱油来调味 。稍许时间滤干水份，抹上生粉 ， 然后放入沸油里炸约10分钟 。
②熟笋，香菇（要泡软）、红萝卜及姜切成丝，蒜头切成2半 。
③将糖醋的调味料混合好，放着 。
④4大匙油加热，将蒜头、葱、姜、红萝卜、香菇、熟笋依序放入炒，然后加入③的糖醋来煮 ， 用水溶生粉勾芡 ， 淋在炸好的鲤鱼上 。
将糖醋汁作好后鲤鱼要炸第二次，趁热把糖醋汁淋在鱼上 。
糖醋鲤鱼
将鱼刮鳞，去内脏，挖腮，用冷水洗净 。用直刀、磨刀将鱼身两面剞成月牙形花刀；用酱油、绍酒腌渍2分钟后，取净布搌干水分；将蛋清、粉面调成蛋白糊 ， 抹在鱼身的刀口内，下热油炸成金黄色，捞在模凯鱼盘里 。
2.炒锅里添油，上火加热，放入葱花、姜末、白糖、醋、酱油、绍酒，添一勺半汤，锅开后勾流水芡粉，下入蒜泥，浇点热明油 ， 烹成糖醋汁，浇在鱼身上即成 。
〔工艺关键〕
1.为达到外焦里嫩的目的 ， 就必须采取先旺火热油 ， 再微火温油，最后大火冲炸的方法 。
2.糖醋汁要炒成活汁，必须在芡汁炒熟后冲入热油，使之达到吱吱有声的目的 。
3.可用糖色代替酱油，使之芡汁红亮，糖醋味醇美 ， 避免酱油异味 。
4.鲤鱼上浆，可用干淀粉旦早唤，也可用湿淀粉，注意上浆不能过厚，过厚炸出的鱼里软外硬 。
主料：猪肋条4根
浆料：鸡蛋、面粉、生粉
调料：盐、酱油、醋、糖、番茄酱、料酒、姜、蒜、葱、胡椒
制法：
1、首先将肋条剁成半寸长的段（其实你买肋条的时候，就可以叫卖家帮你剁了，俺一般都是在双汇冷鲜肉店里买的） 。
2、烧一大锅开水，沸腾后把排骨倒进去，等再次沸腾后放盐、酒同煮 。一会水面上就会飘出很多肉末、血沫的杂质，嗬嗬，要不停的把它们都捞出去倒掉 ， 这样做出来的排骨才不会产生影响糖醋味的杂味 。这样子煮5分钟，关火，将排骨捞出来摊凉 。然后用盐、酒、胡椒、味精等腌1个小时 。
3、现在开始调浆料准备炸排骨 。碗里放鸡蛋 ， 倒上面粉，然后打匀 。面粉不要太多哦，浆料要稀一点，比米汤稍微稠一点就行，要不然到时候没办法裹到排骨上 。
4、锅里放豆油 ， 烧到7成热，然后换小火 。将排骨裹上浆料，下锅睁迟炸到金黄色，就赶紧捞出 。等到所有的排骨都炸好了，就再次下锅炸一下 ， 然后起锅 。
5、终于到了开始做糖醋排骨的阶段了，嗬嗬，大家都等着急了吧 。锅里留底油，放入姜粒蒜粒炒香，下排骨快炒，然后加少量盐、酱油调味 ， 然后倒入酒，翻炒两下，然后加水刚刚盖过排骨，放醋（这时候的放的醋主要是为了让醋味进入排骨的骨头里），少量的红糖（因为我喜欢红糖特殊的香味） 。然后盖上锅盖，大火煮沸后改小火慢慢煮 。
6、等待的时间总是漫长的，终于等到水煮的只剩小半了 。这时因为醋和酒经过长时间的加热，已经挥发得差不多了，所以要再次调味了哦 。改大火，放醋、番茄酱（加点这个酸味会比较淳厚，当然如果你有用山楂熬得正宗的酸酱，那就更好了），红糖，翻炒两下 ， 下点酒，继续翻炒，这时后一定要炒得快一点，因为糖再锅底粘久了就焦 ， 焦了就会苦了，等到水差不多收干的时候下酒，翻炒两下，然后淋上麻油，洒上葱花，起锅 ， 就搞定拉 。
小贴士：
1、要是懒人的话，可以省掉步骤2中的腌排骨以及步骤3、4，嗬嗬，那样虽然排骨在嘴里没有外酥内软的感觉，不过会省不少事 。不过要注意第一次调味的时候，盐要多方一点
2、炸排骨的时候，稍微炸得老点没事，但是可千万别炸得表面变黑哦，嗬嗬 ， 那不是老，是糊了 。
主料：猪肋好明条4根
浆料：鸡蛋、面粉、生粉
调料：盐、酱油、醋、糖、番茄酱、料酒、拿此姜、蒜、葱、胡友敏告椒
鱼排骨怎么做好吃又简单
用料排骨一条
黄骨鱼2条
【排骨和鱼的做法大全视频 排骨和鱼的做法大全】自制排骨酱1勺
黄骨鱼蒸排骨的做法
排骨和黄骨鱼洗净备用
加自制排骨酱料（蒜蓉，豆豉粒，陈皮粒用油爆香部春洲龙温丝呀包）
加适量生抽，盐 ， 白糖武乎担影按双，生粉和油捞匀
水煮滚后，大火蒸7-8分钟，加上葱花就可开饭啦 。
刀鱼炖排骨的做法要详细
滑蛋裹牛柳原料：鸡蛋4个,牛柳300克,青葱2根,红辣椒1根 。
料酒1汤匙(15ml),酱油1汤匙(15ml),色拉油1汤匙(15ml),淀粉1汤匙(15克),盐1茶匙(5克),醋2汤匙(30ml),糖1汤匙(5克),鸡精1/4茶匙(1克) 。
做法：
1)将牛柳切成薄片 ， 倒入料酒、酱油、色拉油和淀粉搅拌均匀，腌制20分钟 。鸡蛋磕入碗中打散，加入盐搅拌备用 。
2)青葱洗净后切碎 。红辣椒去蒂后洗净切碎 。
3)炒锅中倒入油 ， 大火加热至7分热时，倒入牛柳片翻炒至变色 ， 立即盛出 。稍微冷却后，倒入鸡蛋液中 。
4)炒锅洗净后 ， 再次倒入油，大火加热至9成热时，倒入葱花和红辣椒碎后，马上倒入盛有牛柳片的鸡蛋液 。用铲子不断画圈搅拌，待鸡蛋凝固后，调入醋，糖和鸡精，翻炒均匀后即可关火 。
红烧带鱼
食材：带鱼(适量)，泡菜(适量)泡椒(适量)精盐(适量)植物油(适量)料酒(适量)大蒜(适量)生姜(适量)大葱(适量)老抽(适量)淀粉(适量)
做法：
1、带鱼去头尾内脏，斩成长段放精盐 ， 料酒腌渍10分钟 。
2、生姜大蒜切片，泡菜切小块 ， 泡椒切小段 。
3、锅里倒入植物油，油6成热时把带鱼蘸干淀粉下锅炸至金黄后捞出，控油备用 。
4、锅里留底油，放入姜片，泡椒段爆香、倒入蒜片，泡菜炒香、倒入炸好的带鱼，调入两汤匙料酒 。
5、倒入一汤匙老抽 。倒入没过带鱼的清水，小火炖制 。
6、炖制15分钟后，调入精盐、洒入葱段，用淀粉勾芡烧开即可 。
土豆炖排骨
做法：
1.用老抽腌排骨 。腌制时间不用太久 ， 反正先准备排骨，然后利用腌的时间准备配菜 。
2.土豆滚刀块 ， 不要太大不要太小 。太小会烂成泥
3.备料 。姜，花椒，八角，干辣椒
4.麻油煸姜片，待四周稍稍卷起，下花椒和干辣椒爆香 。其过程很呛人，请把抽油烟机开起来 。怕呛得的同学可以晚点排骨和干辣椒一起下，没有那么呛了就 。
5.爆香一下就把腌得得排骨下锅了 。排骨炒的差不多的时候 ， 下米酒或料酒 。这样之后肉不会老 。
6.然后加水盖过排骨一倍半（等会炖一段时候后要加土豆，所以要注意水不能太少）喜欢用汤沾馒头米饭的朋友可以多下点水，太多也不好 。
7.待水开了之后，捞去浮沫 。转中火 。下适量的酱油膏或生抽 。炖20分钟 。
8.20分钟后加土豆 。大火烧开后转中火 。再炖20-30分钟.
9.待水收的差不多，撒香葱和香菜 。起锅啦 。