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海鲜饺子馅的做法大全
1、首先和面，面粉中加入适量清水 ， 搅成絮状，再揉成面团，放到一般密封饧面 。再处理一下馅料，丝瓜去皮，用擦丝器擦成细丝 ， 再剁成碎；蛏肉去掉内脏 ， 清洗干净 ， 同样剁成碎；葱姜剁碎备用 。2、调馅，剁基世碎的蛏肉放入调馅的盆中，放入姜末、葱碎 。葱碎可以多放一些，味道更好 。
3、加入适量花生油、盐、醋、蚝油搅拌均匀，最好很低腌渍一会 。
4、丝瓜剁成碎以后，双手挤一下水分 ， 放入馅中 ， 搅拌均匀即成美味的饺子馅 。
5、取出面团，轻揉出面筋，揪出小剂子，擀出外薄内厚的饺子皮，中桥猛间放上饺子馅，两手一捏，包好饺子，反复操作，直至包好所有的饺子 。
6、煮饺子，锅中放入多一些的清水，记得搏消肢水中放点食盐防止破肚 。开锅后，下入饺子，煮至饺子熟透即可捞出食用 。
海鲜水饺馅怎么做呢
一、墨鱼茼蒿馅原料墨鱼肉500克，茼蒿梗100克 。
调料芝麻油10克，白胡椒粉1克，姜末25克，葱花、色拉油各50克，盐7克，味精5克 。
制作
1.墨鱼肉洗净 ， 放入绞肉机内绞成泥；茼蒿梗洗净，切成粒 。
2.墨鱼肉中先加入清水50克搅打均匀 ， 然后放入盐、姜末、葱花、味精、白胡椒粉搅拌均匀，再放入色拉油和芝麻戚虚油搅拌均匀，最后撒入茼蒿梗拌匀即可 。
二、虾仁扇贝韭菜馅
原料韭菜500克，水发粉丝、新鲜扇贝肉、虾仁（110个头左右）各150克，水发黑木耳50克 。
调料盐、味精各8克，芝麻油10克，色拉油60克，高汤30克 。
制作
1.扇贝肉一切为二；木耳、韭菜、粉丝分别切成末 。
2.所有用料混合均匀即可 。
三、蛤蜊芸豆馅
原料芸豆500克，圆葱100克，新鲜蛤蜊肉300克 。
调料老抽10克，生抽20克，味精5克 ， 盐7克，姜末50克，香菜梗末25克，葱油60克，熟猪油100克 ， 十三香2克 ， 白胡椒粉1克，芝麻油8克 。
制作
1.芸豆去掉老筋，切成小丁，焯水后挤干水分；圆葱剁成粒；蛤蜊肉冲洗去沙 。
2.将原料放入盘内，加袜仔镇入调料调拌均匀 。
四、萝卜丝虾皮馅
原料青萝卜丝500克，虾皮75克 ， 水发粉丝150克 ， 韭菜100克，胡萝卜碎50克 。
调料盐7克，味精5克，鸡告粗粉、芝麻油各10克，花生油125克 ， 姜末15克，白胡椒粉1克 。
制作
1.萝卜丝放入沸水中大火焯透，捞出控水，粗剁几下；粉丝、韭菜分别切成末 。
2.所有用料混合均匀即可 。
【海鲜饺子馅的做法大全图解 海鲜饺子馅的做法大全】海鲜的饺子衡者仿馅儿调的时候可以咐纤加一些味极鲜，可以把虾仁放在里面嫌裤做成三鲜效的饺子，可以放下虾皮儿 ， 做出来的话味道比较鲜美 。
海鲜饺子馅怎么调才好吃
今天是冬至，是冬季的第四个节气，冬至这一天是白昼时间最短 ， 黑夜时间最长的一天，也是数九的第一天，一个九天为一九 ， 从冬至开始数九个九，春天就来到了 。俗话说：“冬至大如年” 。全国各地都非常注重这个传统节日，饺子已经成为冬至最受欢迎的美食了，无论再忙 ， 冬至也要吃饺子 。过了冬至，马上元旦包饺子也别错过这3种海鲜饺子，营养又美味 。冬至吃饺子 ， 推荐这3种海鲜馅，学会调馅方法，香鲜嫩滑，真好吃
。
大家都知道，饺子好吃 ， 调馅是关键 。如果吃肉馅的饺子，调馅的时候要注意肉馅不老不柴不腥，香鲜滑嫩 。如果是蔬菜馅的饺子，那要注意调馅出水的问题 。饺子中最好吃的馅就是海鲜饺子了，海鲜馅的饺子调馅时，最重要的是去腥增香还要水嫩，因为这3种海鲜肥肉少 ， 腥气重，全是蛋白质 。感觉我说得有道理的小伙伴跟我一起来看看具体做法吧 。
第1种：扇贝丁馅 。每当秋冬季，正是扇贝丁大量上市的时候 ， 随随便便到菜市场都能买到新鲜的扇贝丁 。扇贝丁的营养非常的丰富，含有丰富的蛋白质，维生素 ， 碳水化合物等人体所需的营养成分 。用扇贝丁包饺子特别鲜美 。扇贝丁饺子调馅时，注意去腥增香就行 。
首先把洗净的扇贝丁挤净水分，因为扇贝丁特别水嫩，水分不挤净 ， 调馅的时候容易出水 。放进猪肉馅里，因为猪肉含丰富的脂肪 ， 所以特别香 。然后加料酒去腥，花生油锁住扇贝丁和肉馅的水分，加盐，花椒粉，少许豆面酱增香 ， 加香油，蚝油，鸡精搅拌均匀，静置10分钟 ， 让扇贝丁入味，这样才能充分去腥增香的效果 。
韭菜和海鲜是绝配，因为韭菜中含有一股特有的芳香味道，不仅能够掩盖海鲜的腥味，还能起到增香的效果 ， 所以大部分海鲜馅的饺子，都能于韭菜搭配 。韭菜洗净要控干水份，防止出水，切碎后倒进少许油锁住韭菜的切口，搅拌均匀就可以包饺子了 。
第2种：鲅鱼馅 。鲅鱼中含有丰富的蛋白质，脂肪 ， 维生素，多种矿物质等营养成分，肉质鲜美而细腻，但是鲅鱼肉吸水性特别强 ， 如果不懂调馅，那么就会又老又柴又腥，所以鲅鱼饺子调馅主要是打水，那么应该怎样调鲅鱼饺子馅吃着更鲜香滑嫩不腥气呢？
首先我们要用花椒皮，姜丝，葱花做一个花椒水去腥增香 ， 把这3种调味料先用开水浸泡10分钟备用 。把处理干净的鲅鱼头去掉不要 ， 从鱼尾巴处向鱼头处切下鱼肉 ， 再用勺子把鱼肉和鱼皮分离，把鱼肉放进猪肉馅中，鲅鱼肉虽然足够鲜美 ， 但是没有猪肉香，加入猪肉不但增香，还能掩盖住鲅鱼肉的腥气 。然后分2~3次加入料水 ， 最后加入料酒，盐，蚝油 ， 香油，花生油，鸡精，搅拌至水嫩嫩的样子就好了 。
鲅鱼馅调好了，我们同样加入万能的韭菜末，倒进少许花生油搅拌均匀，锁住韭菜的水分，搅拌均匀就可以包鲅鱼馅的饺子了 ， 这样调鲅鱼饺子馅，保证鲜嫩多汁，香鲜嫩滑 。
第3种：大虾馅 。大虾中含有丰富的蛋白质，多种矿物质，虾青素 ， 维生素等营养成分，多吃大虾能够增强人的免疫能力，还能保护心脑血管疾?。彩呛芏嗳讼不冻缘暮Ｏ?。大虾的肉质非常的细腻，但是不需要像鲅鱼馅饺子那样调馅，但也要打水，不过比鲅鱼肉打水的数量要少一些，具体做法如下 。
我们首先把虾仁切成小块备用 。猪肉馅里加入葱姜花椒水，盐，鸡精，蚝油，生抽，胡椒粉，搅拌均匀，先让猪肉馅入味 ， 再放进切碎的大虾肉 。虾仁虽然鲜美，但是没有猪肉香 ， 还是要加点猪肉 ， 因为虾仁是颗粒状的，没有鲅鱼肉腥气重，所以调馅不像鲅鱼饺子那样多加葱姜水花椒，只需要把猪肉馅调好就可以了，最后倒进花生油，香油搅拌均匀 。
大虾饺子的配菜不但可以用韭菜 ， 还可以用芹菜，木耳，萝卜等，但是我家还是喜欢用韭菜做配菜，加入配菜后，搅拌均匀就可以包饺子了 。煮饺子的时候一定要加少许盐，增加饺子皮的筋性，这样不容易破皮 。一定要水开下饺子，并且要开大火，边下饺子边搅拌 ， 防止坐锅底，破皮露馅 。煮饺子的时候，饺子漂起来盖上锅盖，点两次凉水，锅开开3次，饺子就熟了 。原则是饺子的肚子鼓起来了，手按下立刻回弹，捞出就可以开吃了 。
冬至以后，大部分地区进入寒冷模式，冬补就吃蛋白质多的美食，增强人体的免疫力 ， 预防寒冷 。并且再过10天就是元旦佳节了，元旦吃饺子一定要试试这3种海鲜馅饺子，学会这样调馅，鲜嫩多汁，香鲜嫩滑，太香了 。
冬至过后是元旦，这3种海鲜饺子要记得吃，香鲜味美，天天吃不腻！
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