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汆牛肉丸子的家常做法
一、材料：1、
牛眼肉1斤5两，洗净 。
2、
大葱一棵洗净 。
3、
姜一块洗净去皮 。
4、
黑木耳水发洗净后约大半饭碗 。
5、
香菜两小棵洗净 。
6、
黄瓜洗净去皮 。
7、
淀粉2-3大匙 。
8、
鸡蛋2个 。
9、油4-5匙 ， 花椒粒10几粒 。
10、酱油2匙 。
11、盐适量 。
二、准备：
1、
将牛肉剁成肉馅，尽量剁细 ， 剁时可加少量凉开水，不要过量 。
2、
将大葱剁成碎末，分两份 ， 同时将姜块剁碎成细末 。将姜末和半份葱末一起剁入到肉馅里 。
3、
将肉馅放入大碗内，打入鸡蛋并朝一个方向搅匀罩卜，放适量的盐 。
4、
锅洗净烧热放入油，待油温热时放入花椒粒炸出香味 ， 注意不要炸糊 。撤火待油温凉时去掉花椒粒，将油倒入肉馅内，并朝同一方向搅匀，搅好后再搅入淀粉，保证肉馅较有粘度 。
5、
香菜切段 。
6、
将黄瓜切成菱形片备用 。
制作：
1、
锅洗净烧热放入油，油热后倒入酱油炸锅，再加水至达到用量，放入洗净的木耳 。
2、
将要开锅时用中匙将牛肉馅舀入锅内水开处，舀时注意用匙团几下使之成丸子状 。
4、
锅烧开后几分钟，待肉丸将要熟时放入黄瓜片，黄瓜片烧熟时，关掉火 ， 放入盐、葱花和香菜末，也可再滴入几滴香油 。
我觉得还是鸡蛋和淀粉都加上，家鸡蛋丸子更筋到．您如果喜欢吃胡萝卜，当然可以放 ， 还营养呢
牛或猪的后腿肉去皮和筋骨,用方形的铁棍敲打成胶状肉泥,之所以铁棍做成方形,是因为打到肉块上均匀省力,不像圆形铁棍只着力于一点 。，“棒打肉丸是不用加粉的，放点花生碎粒、蛋清就高丛可以了” 。经过棒打的牛仔肉丸，外表与一般牛肉丸无异 。用了老牛骨汤底烫熟后 ， 棒打牛仔肉丸才露出了“真本事”：肉质弹牙爽口，无粉味，清香扑鼻 。
然后拌入陈皮、肥猪肉泥、老抽生抽等,按照先放水后放油的顺序搅拌均匀,再放入冰柜冷藏六个小时,让冷气吸取肉泥里的水份,做出的牛丸就会爽口有弹性
那么,牛丸如何可以做成空心,像球鞋里的避震气垫般有弹力,可以当乒乓球来打呢?
答案是：在馅里放冷冻猪油 。
爆浆飞溅的汤汁,则是濑尿虾和猪皮冻的结晶 。濑尿虾学名“虾牯物念穗”,肉质绵软,单吃要靠油炸提味,若取虾肉剁茸做馅,必定要放猪油增加馅料的粘度 。而猪皮熬成的汤富有胶质,冷藏结冻后入馅,是汤包水饺的必选之物,而猪皮冻里也要加入猪油,营造汤汁丰盈的“馅象” 。将分别冷冻过的牛肉泥和猪油虾胶皮冻捏成丸子,用热水定型,再放入高汤或咖喱汁灼熟,就成了“有初恋的滋味,弹牙爽口”的爆浆濑尿牛丸
年龄约5个月，体重75－100千克的黄牛仔是最利于食用的 。其肉质鲜嫩、爽甜 ， 吃起来不费齿力 。水牛肉不易煮熟，而连皮黄牛仔肉只需往牛骨汤里烫一下，食客就可以享受口福了
汆牛肉丸子的家常做法大全
分享一道牛肉丸子的做法，这个做法改变以往的油炸方法，做成水汆牛肉丸子，制作方法简单，丸子Q弹，喜欢的朋友可以尝试一下 。牛肉馅是让商贩提前打好的 ， 这牛肉馅抓一下能抓出水，证明这个牛肉是注过水的牛肉，一会就是打丸子的时候里面就不再加水了，因为再加水也不好加进去，这个牛肉在我们这边买时31块钱一斤 。
制作过程：
1、做牛肉丸子里面先加入姜末（切得比较细),然后在里面加一点葱花，然后加盐 ， 盐的量要稍微重一点，因为一会要做水汆的，一斤肉大概放7-8克盐，然后再加入一点胡椒粉，胡椒粉去腥去异味 ， 再加入一点料酒去腥.
2、先顺一个方法把这个牛肉搅打上劲 ， 搅的时候一定要顺一个方向 ， 不能正打倒打，可以两个人轮换着做，还可以摔打上劲，这样摔也能把牛肉摔打上劲 。
3、摔打到已经搅不动搅不开了，下面加个蛋清，加蛋清的作用就是让牛肉丸子吃着口感更弹，然后口感也会更光滑，先加一个，一会还要再加，然后还是顺一个方法搅打，把蛋清打匀，全部打进肉馅里边 。
4、再加一个蛋清，加过蛋清之后还是和第一次一样，还是搅打，把蛋清打进去，我们已经第二次把这个肉馅打的非常黏稠了，然后再加一个蛋清，把蛋清搅匀，打进肉馅内 。
鹏厨所教的这种方法非常适合在家做，因为是自己吃，这样做吃着比较放心，在商业做法当中肯定不会加这么多蛋清，一个弹力素全部把这些牛肉给搞定了 。
判断这个肉馅打好没有打好 ， 仔细看肉，原来还是颗粒状的，经过我们长时间的搅打都成末状了，看得非常细，用手扒拉一下能感觉到有拉丝状 。
5、肉馅最后打好之后再加入一点生粉，也不要加太多，加过生粉之后把这个肉馅搅打均匀 。
6、锅上火加入清水，做这个生汆丸子水一定要多一点，不能丸子下进去水变凉了，这样煮出来的丸子汤不够透亮 。
7、水微开后，把火调小一点 ， 稍微小一点就行 ， 太小了会出现混汤的现象 ， 丸子下锅，用手一个一个挤成圆球 ， 丸子打的越细挤出来的丸子越光滑 。
8、调一下碗底，加入胡椒粉，鹏厨自己磨的胡椒粉，稍微放一点就行，非常辣，然后加盐调底味，然后一点味精提鲜，然后把丸子原汤和煮熟的牛肉丸子一起冲，一起把调料冲开，然后在撒上一点香菜，里边还可以放点虾皮啊 ， 紫菜啊这类的东西 。
氽牛肉丸子做法
“一场秋雨一场寒，十场秋雨穿上棉”，随着秋雨连绵的开始，气温骤降了3度，出门买菜的时候，不能再穿短裤了，有点寒风刺骨的意思，顺着大腿钻凉气，整个人哆哆嗦嗦，每年的这个季节，应该补充热量，贴一贴秋膘，猪肉、牛肉、羊肉 ， 该整的都整上 ， 吃饱喝足了，身体才会更暖和，在众多的吃法中，家人最喜欢吃汆丸子，有肉有汤，既是菜也是饭，热气腾腾刚出锅的猪肉丸子，撒点花椒粉，来点香菜提鲜 ， 准备上几个大馒头 ， 鲜香美味，营养解馋，即使是小孩子，也能吃的大快朵颐，毫无压力 。汆丸子是一道十分家常的菜肴，在我们这的大席上 ， 最后一道菜，就是汆丸子，象征团团圆圆，圆满结束，舀几勺热汤，提升身体的热量 ， 吃几个丸子，肉嫩鲜香 ， 丸子还没端上桌 ， 隔着老远就能闻见香味 ， 很多小孩子不懂事，喜欢拿筷子穿着丸子吃，就行一串“冰糖葫芦”，边跑边吃，十分开心 。
不瞒大家说 ， 我最喜欢吃的就是汆丸子 ， 对于这道菜，也进行研究过，丸子的调制方法 ， 和辅料配比，都是有讲究的，并不是随意添加，平常除了猪肉能汆，鸡肉、鱼肉、牛肉、羊肉，都能制成汆丸子，
鲜嫩清淡 ， 汤色洁白，对丸子感兴趣的小伙伴，我把做法分享到下面了，希望对你有帮助，建议收藏备用 。
汆丸子
食材：猪肉、葱姜、菠菜、淀粉、鸡蛋
调味：胡椒粉、食盐、生抽、蚝油、老抽、五香粉
1、准备一斤猪肉馅，三分肥七分瘦 ， 全是瘦肉太柴 ， 适当地添加些肥肉，有助于提升香味，现在剁肉的少了 ， 建议使用绞肉机，分分钟完事，将猪肉放进机器中 ， 再放些葱姜 ， 顺便一块绞碎，绞成肉末捞出 ， 依次加入鸡蛋一个，胡椒粉半勺，五香粉半勺，生抽1勺，老抽半勺 ， 蚝油一勺，食盐少许，用筷子朝着一个方向搅动 。
2、搅拌的同时，别忘了添加淀粉，淀粉能凝结肉丸，让肉丸抱团，变得紧密结实，不宜散开 ， 搅拌肉馅的这一步 ， 决定了丸子的塑形，记住，朝着一个方向，耐心的搅动 ， 让肉丸上劲，变得更筋道 。
3、搅得时间越长，丸子口感越筋道，味道也就越好吃 ， 这一步要有耐心，持续5分钟左右，顺着一个方向搅动 。
4、接下就比较简单了，起锅烧水，锅里放点姜片，等水煮开以后，转成最小火，左手戴上一次性手套，攥住肉馅以后 ， 用虎口挤出肉丸，右手用勺子塑形，依次放入锅中 。
5、为了丸子的美观度 ， 尽量整的圆一些，如果是第一次操作，难免有些困难，当第二次就简单了，熟能生巧 ， 多试几次就熟练了，先把质量提升，再把速度提升，奇形怪状的丸子 ， 熟的不会太均匀 。
6、小火沸腾几分钟，丸子就熟了，放点菠菜叶，或者其它蔬菜叶子，临出锅的时候 ， 滴入芝麻香油，放少量的花椒粉，搅拌均匀，即可出锅，按照这个方式制成的猪肉丸，
饱满多汁，肉
香
嫩滑，大人孩子都爱吃 。
技巧总结
1、很早的时候，大家都用案板剁肉馅，速度慢不说，还剁的不均匀，建议食用绞肉机，把葱姜和肉馅，一同绞碎，方便去腥入味 。
【汆牛肉丸子的家常做法大全 汆牛肉丸子的家常做法】2、调味品可根据个人口味添加，老抽别放多了，颜色太黑，秘诀就是顺着一个方向搅拌，越搅越上劲，越搅越好吃 。
3、小火沸腾状态，即可汆丸子，熟能生巧，越汆越好看，放菠菜叶、芝麻香油、胡椒粉即可，其它调味品无需添加 ， 汤汁非常鲜，丸子非常香 。
禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法 ， 关注我每天学习做菜，总会给你惊喜 。
我不会挤丸怎么办
汆丸子不能放酱油，放淀粉丸子出来是硬的不滑嫩，用纯鸡蛋清搅上劲这样的丸子是有弹性，滑嫩的口感，试一下
有时间试一试
以我的经验，氽丸子把水烧开后关火，将丸子依次全部挤入锅后再开水 ， 否则成熟度不一致，水开丸子漂起来即可关火！我喜欢放胡椒粉！
汤汁鲜，丸子香 。
馅里不放油吗？
看着不错，改天试着做 。[赞][赞][赞][赞]
汆丸子Q弹，爽滑很好吃
看着就很香很好吃 ， 下次做做
自己剁肉有劲道，做肉丸更好吃 。
家里备着各类丸子，没啥菜了白菜丸子汤，冬瓜丸子汤，萝卜丸子汤 ， 丸子真心啥都能搭配[捂脸]
看了就有饮食，有空也试试做
喜欢吃丸子但是不会做
肉馅上劲时不加点水？
看着好有食欲，明天也学着做，己关注
我做的丸子也挺好吃，家人都爱吃
你这个汆丸子好像全说错了，头条里之前有个国宴老师傅教怎么汆丸子 ， 绝不能放淀粉，水绝不能开 。
汆丸子放五香粉 ， 也是服了！
不错[比心][比心][比心]