经验直达
正宗广州布拉肠的做法
肠粉酱汁需要什么香料首先呢，需要准备好各种佐料可以选择准备好食醋，酱油 ， 生抽，白砂糖，八角等各种所需要的食材 。还需要准备一些香菜，虾米和其他的食品 。首先呢 ， 湘江锅内加入清水 ， 然后放入香菜，虾米和一些其他的食材精心熬制 。然后把冰糖进行融化 ， 随后呢将锅内放入葱姜蒜进行爆炒 ， 然后再加入酱油等 。然后再将锅内加入清水，然后煮鸡精和味精 。最后呢，将三个进行融合，融合进行搅拌均匀，这样的酱料就非常好吃 。
拉肠是一种使用米浆作成的广东地区传统名吃之一，又称布拉肠，西关肠粉，肠粉等，发源于广东老西关地区 。广东肠粉主要流派有两种一种西关布拉肠，另一种是抽屉式肠粉 。传统以碎肉、鱼片、虾仁为馅 。也是港式酒楼常见的点心，一般常见的以鲜虾肠粉、牛肉肠粉和叉烧肠粉为主 。广东拉肠要流派有两种:一种是布拉肠，另一种是抽屉式肠粉 ， 由于使用的制作工具不同，所以导致做出的肠粉都不相同 。布拉肠粉是以品尝馅料为主（肠粉浆大部分是使用粘米粉再添加澄面,粟粉和生粉），而抽屉式肠粉（肠粉浆是使用纯米浆做成）主要岩慧品尝肠谨枣侍粉粉质和酱汁调料！如今肠粉是广东茶楼、酒家早茶夜市的必备祥吵之品 。潮汕地区的肠粉与广东地区的肠粉制作方式相同，但是由于配料不同，因而口味也有较大的地区差异 。布拉肠粉是将米浆置于布上蒸成，又叫布拉蒸肠粉 。
肠粉的制作
原料：
水磨大米粉500克 ， 玉米淀粉50克，生油20克，精盐10克，清水750克 ， 沸水500克，生粉50克 。
制作方法：
1、将大米粉用清水调制成粉浆待用；
2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水扒消明将其烫制成粉糊 ， 冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀 。
3、用湿白布铺在笼屉当中，将肠粉浆滔到白布上摊开，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约3——4分钟 ， 取出从上向下卷起呈猪肠状即成 。
特点：软润爽滑 ， 色白甘香，不肥不腻 。
注意事项：
1、对水量应根据大米粉的吸水情况春告灵活掌握，以上给出的用水量应是参考量；
2、大米粉应该用水磨粉，这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度 。
3、屉布应该用白棉布，防止粉子漏掉 。
4、蒸制时间不要过长，恰到好处即可 。
5、以上是基本肠粉的制作方法，花色随着辅助原料的加入而改变名称即可 。
】
原料：（以下分量供2人食用，并按个人口味可增减各样分量）
①新鲜猪肠粉1斤；②青椰菜4片；③青、红灯笼椒各1个；④瘦肉半斤；⑤鲜冬菇4个；⑥姜蓉少许；⑦盐少许；⑧油1/桥答4碗 ， ⑨酱油1/4碗；⑩糖少许；11鸡蛋1个 。
装饰：葱花少许、蕉叶2块、酱油碟2个、平口碟2个
工具：熟食用胶垫、刀各1，砧板1块，拌料用汤匙、筷子 ， 碗2个（分生熟碗），蒸锅1个，蒸格1个，铁铲1个 。
制作方法：
1、准备原料
A、将青椰菜、青/红灯笼椒洗干净，再将其切成丝；
B、将猪肉、鲜冬菇剁碎放进碗里用少许盐和糖、酱油腌一下；
C、先将铁锅烧红用少许油把姜爆香，再将B倒进锅里略炒熟，最好把A的材料倒进锅里炒一下后马上关火 。用碗把以上炒好的馅料装好备用；
D、将蕉叶剪好放在平口碟上备用 。
2、材料制作
A、先在熟食用胶垫上涂上生油，将新鲜肠粉断开二至三段后，分别放在熟食用胶垫上慢慢将其分别展开，依照图片上做法将准备好的馅料放在肠粉边上，再在展开的肠粉的另一头涂上鸡蛋，慢慢将其再从馅料这一边起卷起，OK后放到之前装饰好的平口上 。
B、用铁锅烧一锅开水后在上面加放蒸格 ， 再将A内准备好的肠粉卷放进里面蒸 。约蒸5分钟后加上葱花即大功告成，只须在吃用时跟上一碟酱油或因个人喜好再附加一碟辣酱即可 。
制作时间：约15-20分钟
相配食品：白果腐竹粥、豆浆等
采购地图：全部材料均可在各大超市或市场有售，价格约合共10元 。
肠粉简易教程
原料：
淀粉1000克、甘栗粉200克、盐少许、香菜两棵、辣椒酱100克 。
制法：
1、将淀粉加温水调成糊状，倒入甘栗粉、盐，再加水拌和揉透 ， 静置2小时 。
2、将面团搓条，摘成胚子 ， 再揿成皮子，卷成卷儿；上笼后搁置2至3分钟，用旺火沸水蒸一刻钟左右 ， 出锅后，撒辣椒酱及香菜点缀即可 。
肠粉
制法
①将淀粉加温水调成糊状，倒入甘栗粉、盐，再加水拌和揉透 ， 静置2小时；
②将面团搓条，摘成胚子，再揿成皮子，卷成卷儿；上笼后搁置2至3分钟，用旺火沸水蒸一刻钟左右，出锅后，撒辣椒酱及香菜点缀即可 。
鲜虾芙蓉肠粉
材料:基围虾.鸡蛋.肠粉.蒜茸辣椒.葱.
把虾脱壳,用盐,胡椒粉,麻油,腌15分钟
烧热油锅,把虾两面煎至金黄.
把蒜茸,辣椒粹爆香.
把肠粉放进一同煎.
肠粉煎香后,把虾回锅
把调好的酱汁(酱油,喼汁,糖,辣椒酱)倒进,炒至干身.
当肠粉炒干身后,把蛋汁加入搞均匀即可.
广东肠粉的制作方法
原料：
水磨大米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精盐10克，清水750克，沸水500克，生粉50克 。
制作方法：
1、将大米粉用清水调制成粉浆待用；
2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊 ， 冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀 。
3、用湿白布铺在笼屉当中，将肠粉浆滔到白布上摊开，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约3——4分钟，取出从上向下卷起呈猪肠状即成 。
特点：软润爽滑，色白甘香 ， 不肥不腻 。
注意事项：
1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握 ， 以上给出的用水量应是参考量；
2、大米粉应该用水磨粉 ， 这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度 。
3、屉布应该用白棉布，防止粉子漏掉 。
4、蒸制时间不要过长，恰到好处即可 。
5、以上是基本肠粉的制作方法，花色随着辅助原料的加入而改变名称即可 。
广州布拉肠怎么做
材料：粘米粉240克
清水4杯
盐1茶匙
虾米(浸软)80克
葱粒适量
粟粉2汤匙
生粉2汤匙
澄面粉2汤匙
生油3汤匙
做法：
1粘米粉、粟粉、生粉、澄面等与盐及生油混匀，再加清水调成粉浆
2把一块稍大於蒸盆的白洋布洗净，浸水平铺在蒸盆上裂毁，把粉浆舀入，用手推
平，撒下葱花、虾米 ， 加盖蒸约两分钟
3把蒸熟的的粉皮连同白布反转倒放於扫过熟油之金属桌面，拉去白布，把粉
皮卷成肠粉，即成
注意：
油与粉混合后用水调稀，可避免油浮上，皮若硬可加水，太软再加粉
白布每蒸一次粉浆后立即清洗 ， 才会润滑而不黐布
没有特制之蒸粉器，用浅底之糕盆放锅内，隔水蒸亦可
在广州的时候,仔细看过做肠粉的全过程,很有一点意思.
那家肠粉店好象很有名的样子,在广州有好几个分店,只是实在想不起名字来了,我就这毛病,吃东西从不记名字,只记地方.谁要是请我去一趟广州,我肆埋备肯定还能找到.
第一步\打浆
有点象我们北方人家里摊煎饼用的面糊糊,只是比那个糊糊更稀一些.而且好象没放多少鸡蛋.
第二步\蒸
肠粉店的人用一种特制的薄薄的铁锅,有点象陕西人做面皮的锣锣.
铺一层屉布在锣锣上面,把打好的浆倒一勺在上面,锣锣下面架一个锅热开的水,蒸.锣锣最下边会放上客人点的菜馅,比如滑鸡,比如茶菇瘦肉,比如香菇斋肠等等
第三步\倒
蒸不到五分钟,蒸肠粉的工人就把锅打开,提起屉布转身放在后面工人液拦面前的木头案板上面,这个案板上面提前摸过层清油.倒粉的工人用薄铁皮做成的刮勺前后一刮,把屉布轻轻提起,半透明的肠粉就均匀的摊在案板上了.
第四步\卷
将蒸好的肠粉,馅料上配上热水过过的生菜,卷成一卷,一个肠粉基本就完成了.
第五步\装盘
用一个长方型的盘,垫上生菜,装肠粉一切分为二,放在盘子里面,淋上熟过的青油和老抽,就OK了.
就成了我们看到的肠粉!
材料：
粘米粉240克
清水4杯
盐1茶匙
虾米(浸软)80克
葱粒适量
粟粉2汤匙磨前
生粉2汤匙
澄面粉2汤匙
生油3汤匙
做法：
1粘米粉、粟粉、生粉、澄面等与盐及生油混匀，再加清水调成粉浆
2把一块稍大於蒸盆的白洋布洗净 ， 浸水平铺在蒸盆上，把粉浆舀入，用手推
平，撒下葱花、虾米 ， 加盖蒸约两分钟
3把蒸熟的的粉皮连同白布反转倒放於扫过熟油之金属桌面 ， 拉去白布，把粉
皮卷成肠粉 ， 即成
注意：
油与粉混合后用水调?。?可避免油浮上，皮若硬可加水，太软再加粉
白布每蒸一次粉浆后立即清洗，才会润滑而不黐布
没有特制之蒸粉岁游亩器 ， 用浅底之糕盆放锅内，隔水蒸亦可
在广州的时候,仔细看过做肠粉的全过程,很有一点意思.
那家肠粉店好象很有名的样子,在广州有好几个分店,只是实在想不起名字来了,我就这毛病,吃东西从不记名字,只记地方.谁要是请我去一趟广州,我肯定还能找到.
第一步\打浆
有点象我们北方人家里摊煎饼用的面糊糊,只是比那个糊糊更稀一些.而且好象没放多少鸡蛋.
第二步\蒸
肠粉店的人用一种特制的薄薄的铁锅,有点象陕西人做面皮的锣锣.
铺一层屉布在锣锣上面,把打好的浆倒一勺在上面,锣锣下面架一个锅热开的水,蒸.锣锣最下边会放上客人点的菜馅,比如滑鸡,比如茶菇瘦肉,比如香菇斋肠等等
第三步\倒
蒸不到五分钟,蒸肠粉的工人就把锅打开,提起屉乎森布转身放在后面工人面前的木头案板上面,这个案板上面提前摸过层清油.倒粉的工人用薄铁皮做成的刮勺前后一刮,把屉布轻轻提起,半透明的肠粉就均匀的摊在案板上了.
第四步\卷
将蒸好的肠粉,馅料上配上热水过过的生菜,卷成一卷,一个肠粉基本就完成了.
第五步\装盘
用一个长方型的盘,垫上生菜,装肠粉一切分为二,放在盘子里面,淋上熟过的青油和老抽,就OK了.
就成了我们看到的肠粉!
http://cache.baidu.com/c?word=布;拉;肠&url=http://www.cs.pitt.edu/~ligf/personal/recipe/data/889.htm&b=0&a=9&user=baidu
正宗的拉肠粉的做法和配料
准备需要的食材：主首镇宽材料：粘米粉40g、小麦淀粉8g、清水135g、肉末40g、鸡蛋2枚 。
辅材料：蒜3瓣、盐适量、酱油适量、葱花适量、植物油适量、生粉适量 。
一、首先制作拉肠的酱油：根据自己的喜好加入适量的酱油，倒入蒜蓉、植物油 。起锅放入清水水，将调好的酱汁连同碗放入蒸3至4分钟
二、将粘米粉、小麦淀粉倒入一个容器中 ， 慢慢的倒入清水 ， 并不停的搅拌均匀 。最后加入几滴植物油 ， 可以提香 。
三、将小葱切碎放入者亮准备好的米糊中，搅拌均匀 。将鸡蛋打入碗中，一直搅拌直至蛋液中有微小的气泡 。将切换的肉碎放入一个小碗中，加入适量的香葱去腥，加入酱油、少量盐和植物油旅升调味增香 。
四、准备一口锅 ， 加入适量的清水，烧热后，在锅中放入一个架子，然后将清洗干净的盘子放置在架子上 。
五、用刷子蘸上植物油，然后在盘子上均匀的涂抹上一层油 。然后倒入适量的米浆（玉米浆能够均匀平铺在盘子中，不易过多，否则肠粉会很厚不易熟），加入准备好的肉馅 ， 然后将肉碎打散，其实均匀的分散在米浆中 。盖上盖子，大火蒸40－60秒 。
六、等待米糊凝固后，肉馅变色后即可 。
七、用硅胶铲子将肠粉从盘子的一侧刮向另一侧，因为刷了油，所以肠粉也不会沾在盘子上 。
八、此时重复步骤五，然后在米浆上倒入适量蛋液，平铺均匀 。因此家里蛋液 ， 所以肠粉会比较厚，因此需要多增加一些蒸的时间 。
九、将做好的肠粉盛盘，然后将事先准备好的酱汁均匀的淋在上面，就可以开吃了 。
布拉肠酱汁做法
肠粉酱汁需要什么香料首先呢，需要准备好各种佐料可以选择准备好食醋，酱油，生抽，白砂糖，八角等各种所需要的食材 。还需要准备一些香菜，虾米和其他的食品 。首先呢，湘江锅内加入清水，然后放入香菜，虾米和一些其他的食材精心熬制 。然后把冰糖进行融化，随后呢将锅内放入葱姜蒜进行爆炒，然后再加入酱油等 。然后再将锅内加入清水，然后煮鸡精和味精 。最后呢，将三个进行融合，融合进行搅拌均匀，这样的酱料就非常好吃 。
拉肠是一种使用米浆作成的广东地区传统名吃之一，又称布拉肠，西关肠粉，肠粉等，发源于广东老西关地区 。广东肠粉主要流派有两种一种西关布拉肠，另一种是抽屉式肠粉 。传统以碎肉、鱼片、虾仁为馅 。也是港式酒楼常见的点心，一般常见的以鲜虾肠粉、牛肉肠粉和叉烧肠粉为主 。广东拉肠要流派有两种:一种是布拉肠 ， 另一种是抽屉式肠粉，由于使用的制作工具不同，所以导致做出的肠粉都不相同 。布拉肠粉是以品尝馅料为主（肠粉浆大部分是使用粘米粉再添加澄面,粟粉和生粉） ， 而抽屉式肠粉（肠粉浆是使用纯米浆做成）主要岩慧品尝肠谨枣侍粉粉质和酱汁调料！如今肠粉是广东茶楼、酒家早茶夜市的必备祥吵之品 。潮汕地区的肠粉与广东地区的肠粉制作方式相同 ， 但是由于配料不同，因而口味也有较大的地区差异 。布拉肠粉是将米浆置于布上蒸成，又叫布拉蒸肠粉 。
肠粉的制作
原料：
水磨大米粉500克 ， 玉米淀粉50克，生油20克，精盐10克，清水750克，沸水500克，生粉50克 。
制作方法：
1、将大米粉用清水调制成粉浆待用；
2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水扒消明将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀 。
3、用湿白布铺在笼屉当中，将肠粉浆滔到白布上摊开，其厚度在2.5毫米左右为佳 ， 旺火蒸约3——4分钟，取出从上向下卷起呈猪肠状即成 。
特点：软润爽滑，色白甘香，不肥不腻 。
注意事项：
1、对水量应根据大米粉的吸水情况春告灵活掌握，以上给出的用水量应是参考量；
2、大米粉应该用水磨粉 ， 这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度 。
3、屉布应该用白棉布，防止粉子漏掉 。
4、蒸制时间不要过长，恰到好处即可 。
5、以上是基本肠粉的制作方法，花色随着辅助原料的加入而改变名称即可 。
】
原料：（以下分量供2人食用 ， 并按个人口味可增减各样分量）
①新鲜猪肠粉1斤；②青椰菜4片；③青、红灯笼椒各1个；④瘦肉半斤；⑤鲜冬菇4个；⑥姜蓉少许；⑦盐少许；⑧油1/桥答4碗，⑨酱油1/4碗；⑩糖少许；11鸡蛋1个 。
装饰：葱花少许、蕉叶2块、酱油碟2个、平口碟2个
工具：熟食用胶垫、刀各1，砧板1块，拌料用汤匙、筷子 ， 碗2个（分生熟碗），蒸锅1个，蒸格1个，铁铲1个 。
制作方法：
1、准备原料
A、将青椰菜、青/红灯笼椒洗干净 ， 再将其切成丝；
B、将猪肉、鲜冬菇剁碎放进碗里用少许盐和糖、酱油腌一下；
C、先将铁锅烧红用少许油把姜爆香，再将B倒进锅里略炒熟，最好把A的材料倒进锅里炒一下后马上关火 。用碗把以上炒好的馅料装好备用；
D、将蕉叶剪好放在平口碟上备用 。
2、材料制作
A、先在熟食用胶垫上涂上生油 ， 将新鲜肠粉断开二至三段后，分别放在熟食用胶垫上慢慢将其分别展开，依照图片上做法将准备好的馅料放在肠粉边上 ， 再在展开的肠粉的另一头涂上鸡蛋，慢慢将其再从馅料这一边起卷起，OK后放到之前装饰好的平口上 。
B、用铁锅烧一锅开水后在上面加放蒸格，再将A内准备好的肠粉卷放进里面蒸 。约蒸5分钟后加上葱花即大功告成，只须在吃用时跟上一碟酱油或因个人喜好再附加一碟辣酱即可 。
制作时间：约15-20分钟
相配食品：白果腐竹粥、豆浆等
采购地图：全部材料均可在各大超市或市场有售，价格约合共10元 。
肠粉简易教程
原料：
淀粉1000克、甘栗粉200克、盐少许、香菜两棵、辣椒酱100克 。
制法：
1、将淀粉加温水调成糊状 ， 倒入甘栗粉、盐，再加水拌和揉透，静置2小时 。
2、将面团搓条，摘成胚子，再揿成皮子，卷成卷儿；上笼后搁置2至3分钟，用旺火沸水蒸一刻钟左右，出锅后 ， 撒辣椒酱及香菜点缀即可 。
肠粉
制法
①将淀粉加温水调成糊状，倒入甘栗粉、盐，再加水拌和揉透 ， 静置2小时；
②将面团搓条，摘成胚子 ， 再揿成皮子，卷成卷儿；上笼后搁置2至3分钟，用旺火沸水蒸一刻钟左右，出锅后，撒辣椒酱及香菜点缀即可 。
鲜虾芙蓉肠粉
材料:基围虾.鸡蛋.肠粉.蒜茸.辣椒.葱.
把虾脱壳,用盐,胡椒粉,麻油,腌15分钟
烧热油锅,把虾两面煎至金黄.
把蒜茸,辣椒粹爆香.
把肠粉放进一同煎.
肠粉煎香后,把虾回锅
把调好的酱汁(酱油,喼汁,糖,辣椒酱)倒进,炒至干身.
当肠粉炒干身后,把蛋汁加入搞均匀即可.
广东肠粉的制作方法
原料：
水磨大米粉500克 ， 玉米淀粉50克，生油20克 ， 精盐10克，清水750克，沸水500克，生粉50克 。
制作方法：
1、将大米粉用清水调制成粉浆待用；
2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀 。
3、用湿白布铺在笼屉当中，将肠粉浆滔到白布上摊开 ， 其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约3——4分钟，取出从上向下卷起呈猪肠状即成 。
特点：软润爽滑 ， 色白甘香，不肥不腻 。
注意事项：
1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握 ， 以上给出的用水量应是参考量；
2、大米粉应该用水磨粉，这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度 。
3、屉布应该用白棉布，防止粉子漏掉 。
4、蒸制时间不要过长 ， 恰到好处即可 。
【广州布拉肠怎么做 正宗广州布拉肠的做法】5、以上是基本肠粉的制作方法，花色随着辅助原料的加入而改变名称即可 。