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肠粉的做法
肠粉是广东有名的小吃，广东人对肠粉的偏爱一点也不亚于煎饼果子在北方人心中的地位，外地人到了广东，也会爱上这爽滑Q弹的独特味道 。我还记得之前出差到广州 ， 除了茶点之外每天都要吃肠粉，各种口味的，当然最爱的还是鸡蛋肠粉，离开的时候 ， 在赶飞机的情况下，我还特意打车到有名的老字号银记点了两份肠粉，吃完才舍得离开 。后来很馋的时候也买过速冻的，完全不是那个味道，就是在北京的粤菜餐厅，我也没吃到过那让我忘不了的广州老字号的味道，主要是酱汁，感觉怎么都不对味 。最近在我们豆果逛菜谱的时候，发现一位达人居然找到了银记肠粉酱汁的配方！虽然对原配方有简化，更适合家庭操作，但是口感没打折扣 。
我感觉自己发现了宝贝 ， 周末试了试 ， 虽然肠粉做的好像差点意思 ， 但是酱汁确实就是那个味道！这里就把这个秘方分享给大家 ， 至于大家担心的没有工具的问题，用烤盘或者瓷盘也是可以的！不过建议真的很喜欢肠粉的朋友，可以网购一个肠粉盘 。
广式肠粉-秘方附酱汁做法
（分享自豆果美食认证达人美国厨娘)
准备食材
粉浆用料
：粘米粉（米打的粉）80g，澄面（小麦淀粉）70g，土豆淀粉10g，粟米粉（玉米淀粉）10g，水400g
酱汁用料
：独头蒜6个，大蒜籽一个，姜片5片，香菜（不吃香菜的可用葱代替）50g；
鸡汤200g，鲜味生抽30ml ， 老抽10ml，蚝油10ml，蜂蜜10ml；
鱼露（可不放）10ml，鸡精（个人喜欢就放，不放也很鲜了）适量 ， 水适量
肠粉里面放的料：
肉末50g，鸡蛋2个，生菜叶2片
详细做法
1、
准备材料，
独头蒜
非常香，如果没有可以用洋葱代替
独头蒜切片、大蒜籽切片、姜切丝、香菜切段
2、
锅里热油爆香蒜姜和独头蒜，
加鸡汤
，没有现成的鸡汤可以用鸡骨架放进去一起熬制，只是时间就要熬一个小时了，用现成的鸡汤煮十分钟左右就可以了，用
小小火
熬哦
把独头蒜的香味熬入汤中以后
放入香菜
再熬五分钟
3、
放鲜味生抽比如：王字酱油、味极鲜、美极酱油等，老抽、蚝油、蜂蜜、鱼露、鸡精（其实真的不用放），调好味
4、去除汤渣
， 融合着各种香味的酱汁就做好了，酱汁按我的量做出来一餐是用不完的 ， 可以装保鲜盒里放冰箱冷藏保存 。我一般做多点这样省事 。
5、
在熬酱汁的同时就开始
调粉浆
了，粘米粉可以用大米泡六个小时以上后放入搅拌机打成米浆 。大米和水的比例是1:2，澄面是让肠粉晶莹剔透的关键 ， 而土豆粉会让肠粉变的很Q弹，粟米粉使肠粉薄而不破，那些只用粘米粉做的肠粉只是米皮，皮厚不Q弹
把米浆的所有用料搅拌均匀
6、
鸡蛋打散（在广州实际是一盘肠粉一个鸡蛋直接打进去一搅就可以了 ， 因为我在家里做盘子小所以就全部打散来使用），肉末加点水打散，生菜叶子切丝（这里没拍）
7、
准备好肠粉盘子、刮板、色拉油和刷子
盘子上刷油，浇上米浆，不用太多 ， 我的是中号盘子大约用35g，用勺子弄均匀粉浆
8、
【啤酒鸡翅的做法放盐吗视频 啤酒鸡翅的做法放盐吗】浇上鸡蛋 ， 做鸡蛋肠时粉浆还可以少点
9、
蒸锅大火烧开水上汽后，放入肠粉盘 ，
蒸至起泡
就可以了，时间正好就是你准备好另一盘的时间
肉肠
就是在粉浆上撒上肉末，生菜叶这时可以放进去了，放入蒸笼蒸的和蛋肠一样鼓泡拿出
10、
用刮板把肠粉卷起来，放在盘子里，二盘交替做很快就准备好了一家的早餐
多说几句
我看很多家庭做肠粉，酱汁可能就是简单的生抽加水，我感觉这个可能跟吃饺子皮没啥区别 。你可能觉得这个酱汁用料太复杂了，但是一份真正好的肠粉是不能马虎的 。如果实在想简单，酱汁可以简化点，可粉浆的配比真的不要更改哈，不然口感差很远 。
美食这东西，用心就有好味道，您说是不是？
豆果美食每天都会分享菜谱哦 ， 欢迎大家关注，想吃啥也可以私信我呀 ， 嘿嘿！
没吃过，只是电视里看过 。有空自己做一次试试 。谢谢分享 。
你这粉料不可能是我广东的！简单好食广东之精华！
收藏好，找天试试！
太复杂了我的肠粉只用大米和酱油
好师父只用水和米，无需加这加那
主播可以，明确的说一下是用冷水和面吗
在门口六元一份刚吃了两份撑得很[我想静静]
明天试下
哈哈
这样的肠粉好吃吗
广式肠粉制法
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