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拉肠的做法和配料秘方
爽滑拉肠用料
粘米粉100g
马蹄粉40g
水400g
配料:牛肉/瘦肉/罗汉斋、生菜/葱花、油
爽滑拉肠的做法
（第一步）拉肠粉浆:1、马蹄粉先用100g水融化，再用筛把微粒过滤 。2、将剩下的300g水 ， 与马蹄粉浆一齐倒入粘米粉搅拌均匀，稍后备用 。
（第二步）准备材料:瘦肉
或，罗汉斋材料:红萝卜丝稿团扮，香菇丝，云耳丝
准备材料:生菜
要拉肠粉受热或伍均匀，厚薄适中的话，建议使用这种盘子哦 。
（第三步）在蒸盘抹一点生油 ， 同时放入材料（瘦肉/牛肉/罗汉键灶斋）
下锅蒸5分钟左右，然后再加入生菜蒸多2分钟（时间了根据个人喜好决定） 。
大功告成 。。成功
广州的布拉肠粉怎么做更好吃
广州人气最旺的肠粉店：30多年坚持做布拉肠 ， 每天一大早就排长队在广东的早餐食谱之中，有炒米粉、生滚粥、叉烧包、粉卷、豆浆油条等等，多得十个手指头都数不过来，在琳琅满目的早餐当中，肠粉作为一道传统美食，受欢迎的程度可谓是数一数二 。都说“食在广州 ， 味在西关”，要想在广州吃到美味的肠粉，就必须要到老城区那里，到当地人经常去的早餐店，自然错不了 。
在广州老西关地区，就有这么一家老字号的肠粉店——新联肠粉店，开了30年多年，店铺的面积极其狭窄，店里面大概坐10个人就满座了，所以老板在店外摆放了一些桌椅，食客就在街边大快朵颐，品尝美食就是这么的接地气 。从早上6点半开店，每天一大早就开始排长队，一直到12点半左右，总是有络绎不绝的顾客，大多都是周边的邻里街坊 ， 还有一些特地从外地过来的游客朋友 。
在广东，肠粉有两种做法，目前最流行的是用金属制成的抽屉蒸笼来制作 ， 方便又省事 。另一种则是非常少见的传统布拉肠粉，在蒸笼上铺上一大块白布，均匀地倒入用石磨磨成的米浆 ， 再快速撒上各种配料，蒸熟取出时，把布提起来，迅速把薄薄的一层肠粉刮下来 ， 叠放在碟子里 。而新联肠粉店30多年来如一日，坚持做布拉肠粉，因此收获了一大批的忠实回头客 。
新联肠粉店使用的粘米每天现磨 ， 有自己配粉浆的配方，而且用的是湿浆布，这样才能保证肠粉的口感顺滑而柔软，并且布匹不能有褶皱 ， 不然蒸出来的肠粉不平整、不顺滑 。
如果你爱吃肠粉，一定知道一条肠粉的灵魂就在于它的酱汁，除了秘制的酱汁之外，还有独家炮制的辣椒酱 ， 这是老板根据广东人的口味来调制的 ， 味道并不是很辣，稍微偏甜，对于能吃辣的人来说，只能说是微微辣了，不过加入了秘制辣椒酱之后，肠粉的味道马上提升了一个层次 ， 让人胃口大开 ， 再来两份都不在话下 。
来到新联肠粉店，怎么能不点鲜虾肠呢，肠粉上的不仅个头大，而且很新鲜，口感十分有弹性 ， 跟丝滑的布拉肠粉搭配在一起，简直就是最佳搭档 。除了肠粉之外，他家的皮蛋瘦肉粥也不错，米煮得很绵，同时又保留着一点点的颗粒感，皮蛋香滑 ， 肉也很嫩滑，这样味道只有广州多年老字号才能保持水准 。
你喜欢吃肠粉吗？欢迎各位在评论区留言，分享自己的想法 。
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转发了
人多是因为广医三院 ， 西关培英等人群聚集，价格合适，味道过得去，所以就长做长有咯，至于你话能不能称得上“美食”那就见仁见智了，始终肠粉配粥，相信每个广州土著都会有自己的选择，个人认为新联还真不算好吃 。
难食 ， 粉厚不滑 ， 鼓油差，价钱偏贵 。我们就住友联附近也不吃 。多宝路六记肠粉性价比比他好多了 。
我还以为银记第一的呢 ， 这个有连锁店吗？
地道广州西关人话你知，一D都唔好吃
以前可以的 ， 现在低档次了[呲牙]
都是外地人催虚，根本不好食得个死咸烂咸 。拉肠噶精华系酱油，距地就得个咸
我去吃过一次个人感觉不好吃
布拉肠才是高级的东西！不是人人都会做的！银记都没有的?。?
难吃死了 ， 这么多人人就只因为便宜[笑哭]
我每次去广医三院 ， 必会在这店吃东西 ， 已成习惯 。
这样做不好食的，本地广州人不食这样做肠粉 。
呢间店最初唔系做肠粉的，系做沙河粉 ， 七几年就我读小学时经常拿着个兜去装（那时的打包方式），后来兴拉肠 ， 就唔买沙河粉了
春代美食？这还敢称美食，笑死街访呀
不是肉片，糸肉滑，出品一般
一块布不停钫雷躺付辔⑸锫穑?
好的肠粉我只碰巧吃过一次，因为是走鬼档，在西?。ɑ鸪嫡就鳎?
凡卖广告的都别去！去了就后悔莫及[呲牙][大笑][我想静静][捂脸]
【拉肠的做法和配料秘方 拉肠的做法】难食到死