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坨坨鸡做法大全
四川彝族地方民俗特色菜:攀西坨坨鸡的做法,隔着屏幕流口水攀西坨坨鸡
四川攀枝花以西称为攀西，是少数民族彝族聚居地，当祭祀和宴请宾客时，总要将肉切成大块大块的放入大盘中端上桌，以表示对事件（客人）最高的敬意与欢迎，而这一大盘肉称之为"坨坨肉"，它不限定是哪种肉？但轮敬基本上是越大的诚意越高，也象征被宴请的人身份就越高，其次那些生活在海拔较高的山区，气候偏寒冷，形成喜欢吃麻辣的饮食习惯，煳辣麻辣味是该地区最受欢迎的风味，其菜品就在传统坨坨肉的风味基础上，使用现今流行的小米辣椒和鲜青花椒、藤椒，突出鲜香爽麻，是一道非常增进食欲的地方民俗菜品 。下面讲讲攀西坨坨肉的做法：
1、原材料
将刚煮熟热烫的乌骨鸡250克（没有乌骨鸡用本地土鸡也可以），洋葱20克，蒜蓉30克，鲜青花椒60克，鲜小米辣40克，香葱30克 ， 香菜段15克
坨坨鸡
2、调味料：盐2克、味精1克、白糖2克、生抽12克、藤椒油15克，芝麻香油20克；
3、操作方法
①、先将乌骨鸡用煮烫工艺把它煮熟，捞出滤干水份立即斩切用；
鸡斩成长块
②、煮鸡的过程当中，把所有的调料兑好：小米辣，蒜蓉，盐，味精 ， 白糖，生抽，鲜青花椒，藤椒油，香油，快速拌均匀备用；
③、将洋葱切丝，小米辣对破两开 ， 切成两厘米长的段，香葱切成三厘米长的葱段，
④、煮熟的鸡趁热斩切成4厘米长，宽2厘米的块状，放入盆中；
⑤、将上面做好的调料淋入鸡身上 ， 盖上盖子焖至鸡肉完全冷却；
⑥、将冷却后的鸡块再加入洋葱丝 ， 香菜，香葱段拌匀即可装盘 。
坨坨鸡
4、哗岁核心要点：
①、小米辣、蒜蓉、辣椒油、鲜青花椒等味浓的调料，需要通过热乱桐睁拌，其鲜味才能渗到鸡肉里面去；
看到这里，是不是隔着屏幕有点流口水了？下面助力湖北 ， 介绍一下可以解馋的周黑鸭：
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②、香菜，香葱，洋葱要等年后蔬菜群再放入菜中，保持香菜，香葱，洋葱新鲜与翠绿 ， 突出去鲜香味；
③、当需要大量出餐时，鸡肉可以晾干水气再斩成块，但此菜一定要趁热，鸡块热时放入调料 ， 成菜的鲜辣味才能够突出；
④、煮烫鸡肉专用的香料配方：姜块20克，葱段20克，盐30克，鸡4斤左右 ， 水4斤；
⑤、此菜可以变化，还可以做葱椒牛肉，葱椒鸡，葱椒鸭，葱椒鸡杂等
用料
主料
鸡腿鸡腿2个
辅料
土豆2个蒜7瓣
葱少许姜3片
八角2枚豆瓣酱2大勺
高汤500ml豆油200ml
#彝族坨坨鸡#的制作步骤
1.锅中倒入200Ml的油，烧至7成热的时候翻入鸡肉炸至金黄色，表皮微微焦黄 。同样的方法也将土豆炸至金黄色捞出沥干油分 。
彝族坨坨鸡的做法步骤_1
2.锅中留底油，中火加热放入八角大蒜爆香，加入郫县豆瓣酱，炒出红油后放入鸡块和土豆块翻炒片刻 。
彝族坨坨鸡的做法步骤_2
3.加入500ML高汤或清水，烧开后调成中火烧至水分收干即可 。宽稿
【坨坨鸡】
坨坨鸡是彝族少数名族地区的特色菜，由彝族自制酸菜、土鸡等为原料做成，鸡杀了是用柴火去毛，味道更香 。其肉块如同“坨坨肉”般硕大，故称“坨坨尘缓鸡” 。
其汤酸咸适度，口感甚佳，酒后饮之可解酒及除油腻 。喝汤所用的勺子系木制，彝人称作“马食子” ， 派巧模一般为一人一只，也有同桌共用一只的情形 。
原材料
将刚煮熟热烫的乌骨鸡250克（没有乌骨鸡用本地土鸡也可以） ， 洋葱20克，蒜蓉30克，鲜青花椒60克，鲜小米辣40克，香葱30克，香菜段15克
坨坨鸡
2、调味料：盐2克、味精1克、白糖2克、生抽12克、藤椒油15克，芝麻香油20克；
3、操作方法
①、先将乌骨鸡用煮烫工艺把它煮熟，捞出滤干水份立即斩切用；
鸡亮基斩成长块
②、煮鸡的过程当中，把所有的调料兑好：小米辣消宏，蒜蓉 ， 盐，味精，白糖，生抽，鲜青花椒，藤椒油，香油 ， 快速拌均匀备用；
③、将洋葱切丝，小米辣对破两开，切成两厘米长的段 ， 香葱切成三厘米长的葱段 ，
④、敬桥谨煮熟的鸡趁热斩切成4厘米长，宽2厘米的块状，放入盆中；
⑤、将上面做好的调料淋入鸡身上，盖上盖子焖至鸡肉完全冷却；
⑥、将冷却后的鸡块再加入洋葱丝 ， 香菜，香葱段拌匀即可装盘 。
坨坨鸡
4、核心要点：
①、小米辣、蒜蓉、辣椒油、鲜青花椒等味浓的调料 ， 需要通过热拌，其鲜味才能渗到鸡肉里面去；
看到这里，是不是隔着屏幕有点流口水了？
②、香菜，香葱，洋葱要等年后蔬菜群再放入菜中，保持香菜，香葱，洋葱新鲜与翠绿，突出去鲜香味；
③、当需要大量出餐时，鸡肉可以晾干水气再斩成块，但此菜一定要趁热 ， 鸡块热时放入调料，成菜的鲜辣味才能够突出；
④、煮烫鸡肉专用的香料配方：姜块20克 ， 葱段20克，盐30克，鸡4斤左右，水4斤；
⑤、此菜可以变化，还可以做葱椒牛肉，葱椒鸡，葱椒鸭，葱椒鸡杂等
彝味坨坨鸡
做法及步骤
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【坨坨鸡的做法视频 坨坨鸡做法大全】评论：0篇
来源：新浪博客作者：小媚查看源文
彝味坨坨鸡属于云贵菜，主要食材是鸡肉，口味是辣，工艺是焖，中级难度，欢迎发表你的看法，欢迎晒晒你的成果 ， 分享你的心得 。
我要点评晒成果照片
原料:
鸡半只、土豆一个、八角两颗、老姜、蒜六瓣、郫县豆瓣酱150克、油 。[HaoChi123.com]
操作:
1、鸡切块，土豆切块（切成三厘米左右大，兆盯我切的太小了） 。
2、锅里放油，烧热，转小火 。把鸡肉放进锅里煎成两面发黄 ， 盛起 。
3、锅里留油，放进土豆，小火煎成两面金黄 ， 盛起 。
4、锅里留油，将大蒜 ， 姜丝和八角放进锅里小火爆香 。
5、把豆瓣酱放进锅里小火炒出红油 。
6、将鸡块和土豆倒进锅里，炒匀，放进100毫升水，小火焖干即可 。
贴士：豆瓣酱已经有咸味，所以就不放盐了 。[HaoChi123.com]
营养价值:
鸡肉-鸡肉的肉质细嫩 ， 滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用 。鸡肉不大拦但适于热炒、炖汤，而且是比...全文所有鸡肉菜谱
所属菜系:
云贵菜-滇黔地区位于我国西南边陲，地处云贵高原，族仿和气候极为复杂，有“一山分四季，十里不同天”的民谚 。其特殊的地理位置...全文所有云贵菜
主料：鸡肉800g，酸菜半棵，嫩豆腐1盒 。
辅料：油适量，盐适量，花椒半汤匙 ， 葱1段，姜1块，蒜子10个 ， 干辣椒圈半汤匙，五香粉1茶匙，香油1茶匙，盐2茶匙，淀粉1茶匙，料酒1汤匙，生抽1汤匙 。
1、准备原料 。
2、鸡肉切小块，用盐一茶匙，生抽一汤匙，料酒一坦察汤匙，淀粉两茶匙，腌渍20分钟 。姜葱切丝 ， 蒜对半切 。酸菜切丝 。烧开水，先把酸菜焯水，再把鸡肉焯水，捞出过冷升蚂水沥干 。
3、锅里放油，把葱姜蒜辣椒花椒，小火炒出香味 。
4、放入酸菜，盐一茶匙，五香粉一茶匙，炒香，关火，放入鸡丁翻匀 。
5、碗底放入豆腐，把炒好的料铺在上吵信埋面 。
6、蒸20--30分钟即可 。出锅撒香菜和淋入一茶匙香油即可 。
西昌十大不得不吃美食
西昌美食十大排名：乳猪砣砣肉、酸菜土豆鸡、冕宁火腿、西昌米粉、炸山芋、辣子鸡、建昌板鸭、渔家菜醉虾、清蒸毛蟹、南瓜鱼头汤 。1、砣砣肉 。将牛、羊、猪、鸡肉或野兽肉切成块状煮熟 ， 撒上盐、辣椒粉、花椒粉以及当地特有的“木漏念枯”粉等作料食用 。
2、醉虾 。从西昌邛海抓的鲜活的虾用料腌制好之后可以直接食用，保存了活虾的鲜味，又有料的香味，十分可口 。
3、建昌板鸭 。建昌鸭主产于凉山州安宁河谷一带，是国内著名的地方品种，已列入国家首批遗传资源保护名录 。建昌板鸭是用生态放养填肥后的建昌鸭为原料，经返指困传统工艺腌制风干而成 。
4、冕宁火腿 。冕宁火腿是四川省凉山州著名的一道传统逗氏肉类食品，它具有风味独特、香气浓郁、精多肥少、腿心丰满、红润似火，色、香、味俱全的特点，深受消费者的欢迎 。
5、炸山芋 。西昌由于特殊的地理和气候条件 ， 西昌土豆个头大，而且淀粉含量高、耐贮藏 ， 已成为西昌的标志性产品之一 。
会东县旅游景点介绍会东县周边旅游
经度:102.58纬度:26.63金沙江环绕县境153公里
川滇融汇、原始古朴
青山伴绿水，遍地黑山羊......
这里是会东
春天里的会东
在这个季节
和安逸一起去会东
寻找久违的春意
会东平均气温16.2℃
日照时数多
冬暖无严寒，夏短无酷暑
此时来到会东
趁着明媚春光晒一晒太阳
驱散积攒了一个冬天的寒意
会东地处川滇两省六区县交汇中心
有“川滇明珠”之美誉
两省的文化在此处交汇融合
环绕县城的金沙江
也给予了会东无数雄奇的风景
在会东
你能找到怎样的“春天”？
游古镇·姜州古镇
趁着春色正好
不如来会东的姜州古镇
探寻古街巷道的历史记忆
姜州古镇，古名“江舟”
始建于元初
这里有保存较为完整的明清建筑
“一正两厢带跨院”
“四合五天井”的清代民居建筑群
炎帝宫等名胜古迹众多
历史上
姜州古镇是连接川滇的主要通道之一
是会东县历史最悠久
老集市规模最大
保存最为完整的一条老街
穿梭在窄窄的街巷中
漫步在古老气息的建筑群里
仿佛能听到当年热闹的吆喝声
访青山·老君峰
春游踏青
自然少不了登山这项活动
会东老君峰
深藏春天的翠绿意蕴
在漫山遍野间肆意绽放
老君峰有“巴蜀南来第一峰”之美誉
不仅风光奇秀俊美
文化积淀也非常深厚
有清代咸丰年间金铜官杨慧芳陵墓
有200余年历史的蔡家场陶器烧制土窑
境内的铁柳镇三村
是会东县傈僳族聚居地
也是凉山地区傈僳族婚俗
传统习俗保存较为完整的地方之一
探奇观·奇石谷
穿过峡谷丛林
来到奇石谷
这里有众多壶穴景观
散布河滩两边
这里的壶穴地貌长约3公里
面积约3万平方米
壶穴大小不一
深浅不一，或圆或扁
足见造化之神奇
奇石谷仿佛是大自然的雕塑馆
倩女梳妆、巨象饮水、将军舞剑……
只要你的想象力足够丰富
就能找到对应的画面
问春水·老君滩
老君滩位于会东县鹿鹤普咩
与云南禄劝县炭山乡之间
是万里长江第一险滩
被称为“世界滩王”
全长4.63公里的老君滩
共7个梯级险滩
得天独厚的自然环境
让金沙江的江水
奔腾汹涌
在枯水期
老君滩也有着它温柔的一面
江水湛蓝如澄玉
倒映两岸春光无限好
伴水而行 ， 何处不是春？
寻美食
朝朝暮暮烟火气，杯盏温柔漫人间
说了会东的美景人文，怎么少得了美食
不夸张的说，会东的美食一半源于大自然的恩赐
黑松露
黑松露是一种生长在地下的野生块菌
其生长环境对水分和土壤的要求非常特殊
是世界上唯一不能进行整齐有序种植的美味佳肴
黑松露的成熟期在每年的11月到次年3月
每到黑松露成熟时节
都是会东“松露猎人”最忙碌的时候
有意思的是，因为母猪对黑松露的味道“情有独钟”
能精确的寻找到黑松露的生长位置
所以母猪成了“松露猎人”的得力助手
黑松露含有丰富的蛋白质、18种氨基酸
多种维生素、微量元素等
具有极高的营养保健价值
被誉为食中墨玉
在会东，乌鸡和松露是绝佳美味“搭档”
乌鸡切块，松露切片
小火慢炖至汤色奶白
此时浓汤混着松露清香的味道溢满周围
松露咬起来清脆中带着细腻，味道绝佳
会东松籽
皮黑褐色 ， 内皮浅黄褐色
果仁白色，这是会东松籽
2011年9月被批准为中国国家地理标志产品
会东松籽皮?。帕＞?
光滑饱满无皱痕，洁净、粒大
果仁香气浓郁，吃起来微甜
为什么会东松籽这么好吃
这还是源于大自然的馈赠
会东光热资源丰富，又有着450米的低海拔
到3331米的高海拔的特殊的地貌
使其形成了“一山分四季，十里不同天”的立体气候
给松籽的生长和发育提供了最佳的环境
黑山羊
你若驾车行驶在会东山间
会看到远处山坡上或草甸上点缀着移动的黑点
那便是会东黑山羊，它们善于奔走、爬坡
喜欢在海拔2500米以下灌木丛中觅食
所以看上去体型强健，毛色黑的发亮
由于黑山羊长期在山间“运动”
使其肉质鲜嫩有韧性，膻味轻
在会东，人们通常喜欢将腿肉烤食
羊骨炖汤，羊肉汤的烹饪手法及其简单
将羊肉羊杂清洗干净出水后
在锅中加入清水和大葱，无需调味料
炖出来的羊汤雪白鲜香
唤醒久违的活力
在万物复苏的时节
踏上一场寻春的旅途
北纬26度的春天
在会东等你
～在万物复苏的时节，踏上一场寻春的旅途，北纬26度的春天，在会东等你！
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