经验直达
- 1. 1、烧鸡的做法？
- 2. 2、定陶盐焗香鸡做法
- 3. 3、烧脆香鸡的做法，烧脆香鸡怎么做好吃，烧脆香鸡
- 4. 4、秘制灌香鸡的制作方法
- 5. 5、正宗飘香鸡的配料
- 6. 6、叫化鸡的做法，叫化鸡怎么做
- 7. 7、请问谁知道坩埚瓦香鸡的制作方法
1、烧鸡的做法？
各地加工烧鸡的方法是大同小异，这时以道口烧鸡为便介绍加紧工方法 。（1）鸡的选择与宰杀：选用半年以上，两年以内 ， 1~1.5公斤的健康鸡,颈部宰杀放血,去毛,腹下井膛,取出内脏,切去两爪,洗净体内腔血污,清除口腔内污物 。（2）造型：把洗净的鸡放在案板上，腹部向上，一手按鸡，一手握刀切开肋骨，用秸秆撑起体腔 ， 再用两腿插入刀口，两翅交叉插入口腔，使鸡形成一个两头尖的半圆型 。然后，用清水漂洗挂起晾干水分 。（3）配料：用老汤，以每100只鸡为例，配上砂仁15克，豆蔻15克，丁香3克，草果30克，内桂90克，良姜90克，陈皮30克，白芷90克，食盐2~3公斤，硝石18克 。（4）油炸：鸡体沥干水分后，在表面涂上一层糖稀或蜂蜜汁 ， 配比是糖稀或蜂蜜：水=2：3 。然后把鸡放在150~160℃的油中翻炸约半分钏 ， 成为柿黄色时捞出，捞鸡时注意不要叉破鸡皮，用肉叉夹往鸡的颈部放在盘中凉透 。（5）煮制：把油炸的鸡一层一层放在锅里，用陈年老汤加紧上配料，淹过鸡体，用竹箅子夺盖锅上，先用旺火把鸡汤煮沸，然后于再小火慢慢焖煮，直到煮熟 。一般嫩鸡煮2小时左右，两年以上的老鸡煮4~5小时，要根据鸡的年龄和大小适当掌握，掌握炎候对烧鸡的品质和风味有重要影响 。（6）出锅：煮好以后，由于烧鸡非常熟烂，要注意保证把鸡完整的捞出 。捞鸡前要准备好勺，叉，筷及盛器用具，先撇去汤面上的浮油 ， 然后一只手用叉夹、往鸡颈另一只手摊开双筷住鸡腹内的秸秆，两手配合把鸡迅速捞出，放在箅子上，保持鸡向完整 。品质特点：烧鸡成品色泽浅红，微带嫩黄，造型完整，鸡皮不破裂，无绒毛，具有浓郁的来不得地滋味，咸淡适口熟烂离骨，口咬齐荐的为正品 。
2、定陶盐焗香鸡做法
食材用料：
嫩鸡
姜[图]姜相克食物
盐焗鸡粉
菜谱做法：
盐焗鸡的做法图解11.鸡治净，按照我家的习惯，去掉了鸡爪、鸡头和鸡脖——因为这些部位基本没人吃，还浪费我的调料 。
盐焗鸡的做法图解22.均匀抹上盐焗鸡粉 。不要问我怎么不焯水，只要仔细清洗了，不焯水也没有关系 。
盐焗鸡的做法图解33.包上保鲜袋放入冰箱冷藏室24个小时 。
盐焗鸡的做法图解44.刚拿出来的腌好的鸡要在室温下醒10分钟 。
盐焗鸡的做法图解55.电饭锅胆内刷一层食用油 。
盐焗鸡的做法图解66.再放三片姜 。
盐焗鸡的做法图解77.将鸡皮朝下放入，按下“开始”键 ， 待显示做好了后，再按 ， 直到鸡熟透为止 。我用的是电压力锅，直接用“煮饭”键就OK了！超省事 。
盐焗鸡的做法图解88.鸡熟透了，捞起稍晾一会儿，点缀一下就可以上桌了！普通电饭锅要反复按几次键才能弄熟.
3、烧脆香鸡的做法，烧脆香鸡怎么做好吃，烧脆香鸡
食材
主料
家鸡
1只
辅料
姜
1块
葱
3根
生油
500g
生抽老抽盐
各适量
步骤
1.1、鸡去内脏洗干净历干水份；取一大半的生姜剁碎、留一小半切薄片；大蒜去衣剁碎；香葱取一半葱白切剁碎、留一半备用；把生抽与老抽同时倒入适量的宽口在盘里备用 。
2、把历干水份的鸡放在大盘里往鸡的身上碎上适量的盐、胡椒粉、及已剁碎的生姜、大蒜、葱白一起把鸡的身上与肚子里边擦边按摩使其入味，然后用保鲜膜把盘大包起放入冻箱腌制五小时以上 。
2.3、取一汤锅，烧开水把已腌好的鸡放入开水里煮，煮时要注意翻动并给鸡身上浇开水，煮至10分钟取出立即放在另一准备好的冰水里使鸡降温完全无热温（此举动能让鸡皮脆、肉嫩），然后取出凉干水份 。
4、另取一汤锅，倒入大量的菜油，烧至油开后用擦干的汤勺不停的把滚汤的油浇上鸡的外身上 ， 浇时一定要均匀 ， 当听到鸡的外皮有吱吱的响声时 ， 关火 。把鸡移到装有生抽与老抽的盘里，用小勺子把已混合的生抽与老抽往鸡的身上均匀的浇使其上色，上完色后，一定要先把鸡凉干 。（我是用吹风机吹干滴）
5、油锅继续开火烧开，把已上色并凉干的鸡继续浇烫油，此时就可以看到鸡有金黄的色泽出现啦 ， 大约浇到8分钟后 ， 关火 ， 又把鸡拿去最后一次上色同样要凉干 。（做到此时，我的双手最就酸软了）
6、同样的当鸡凉干了继续开油锅，用烫油继续往鸡的身上浇，浇至6-9分钟后就可以完成啦，
3.把鸡取出放在大盘里待凉斩块后拼盘就大功告成啦 。
在浇烫油到鸡身上时，一定要一手提起整鸡，然后一手拿勺浇油，不能把整鸡放入油锅里炸 。
4、秘制灌香鸡的制作方法
山珍灌香鸡
鸡肉切小块，锅内入滚水加入葱段煮1分钟后捞起洗净血水泡沫备用
小木耳泡发 ， 香菇泡发后切片 ， 松茸切小块 ， 竹笋撕小条，竹荪洗净剪成段，海米泡发，姜切片
锅内放入少许鸡油，加入姜片，香菇片，木耳，竹笋炒至断生
将鸡肉与木耳、香菇、松茸、海米、枸杞、老姜、花椒少许、葱段、盐放入瓦罐中，加入水刚好没过食材，入笼用猛火蒸半小时左右，加入竹荪、枸杞继续蒸15分钟左右即可
5、正宗飘香鸡的配料
飘香鸡顾名思义就是闻起来已经是非常香的一道菜 ， 飘香鸡的做法比较繁琐，主要是运用到的配料有些多，要有点耐心才能制作出这道菜肴 。飘香鸡的做法和卤水腌制的做法是相似的 。
原料：猪大骨1千克，猪筒子骨7.5千克，老母鸡8只重约12千克 ， 鸡骨架10千克，金华火腿3.5千克，清水60千克，姜块500克，光鸡(鸭)10只重约24千克 。
调料：盐1.35千克，味精400克，鸡精1千克 ， 冰糖100克，复合飘香粉250克，乙基麦芽酚30克 ， I G20克 ， 梅州产盐火局鸡料50克 ， 生姜粉10克，白酒100克，姜片200克 ， 耐高温食用柠檬黄色素5克 。
制作：
1、将光鸡(鸭)洗净 ， 剁去爪子，控干水分备用 。
2、复合飘香粉、盐300克、乙基麦芽酚、I G、盐火局鸡料、生姜粉调匀备用 。
3、步骤二中调好的香料粉抹在光鸡(鸭)上，腌渍24小时以上 。
【烧鸡的做法？, 定陶盐焗香鸡做法】4、猪大骨、筒子骨、老母鸡、金华火腿分别斩成重约250克的块，入沸水中大火氽3分钟，捞出放入不锈钢桶中，加清水、姜块、鸡骨架大火烧开，小火煲8-12小时，加剩余的盐、味精、鸡精、冰糖小火烧开成卤水汤料 。
5、卤水汤料过滤后烧开，将腌好的鸡(鸭)投入卤水中小火加热30分钟，放入白酒、柠檬黄色素、姜片小火烧5分钟，关火，盖上盖子焖30分钟后捞出光鸡(鸭)晾凉即可 。或直接待原汤变凉捞出食用 。
6、叫化鸡的做法 ， 叫化鸡怎么做
这个做起来挺麻烦的哦，不过为了满足自己的肚皮，还是要去尝试一下呢，多谢搂主分享如此心得"不知这道菜做好之后鸡肉里有没有荷叶的味道？有机会自己试试看 。晕倒?。。。。。。。。。」饽侵硗陀值侥睦镎遥浚磕疑跏弊觯浚浚浚浚浚浚浚砍愿鱿殖傻暮冒桑浚浚浚浚浚浚靠醋畔氤?不过太麻烦了,而且家中也没烤箱.就放弃了，哈哈哈叫花鸡,主要两点,一是要荷叶包起,二个封闭了烧,??只是泥土换了面粉而已!??一样的!
7、请问谁知道坩埚瓦香鸡的制作方法
鸡1只(约3斤)粗盐3斤纱纸1张钖纸1张
大茴香少许
麻油少许甘草少许
葱姜各5克（一钱）
精盐10克（二钱）味精5克（一钱）
白糖10克（二钱）玫瑰酒10克（二钱）制作方法
做法一
1.鸡洗净抹干，吊起风干至越干越好 。
2.将两只鸡脚从尾部插入肚内，用纱纸包好，以牙签穿过鸡颈及鸡尾固定位置，以防纱纸散开 。
3.锡纸裁至较所用的煲为大，铺于底部 。
4.镬烧热，放入粗盐至黄色 。将约1/3粗盐平均铺于煲底，放入煲鸡只，将余下的粗盐铺面 。盖煲以慢火焗6分钟，将鸡双反转，再焗6分钟，最后熄焗12分钟即成 。
心得：
1.用瓦煲效果比较好 ， 因焗的过程会令鸡只的皮变脆，而且可以不用锡纸铺底 。
2.如鸡的重量在2斤左右，焗10分钟已足够 。盐的分量亦应与鸡只相等 。
正宗盐焗鸡制法较为费时费事 。下面亦介绍改良焗制法：
先将宰好的鸡用细盐涂抹鸡体内外 ， 然后将鸡用明火隔水蒸熟，再将鸡斩件 。
另用猪油或花生油，调味粉拌和原蒸鸡的汁煮滚成稠汁，盛大碗内，将斩好鸡块逐件沾香料油汁，砌放盘内 。
做法二
将鸡拔净绒毛，斩去鸡爪，开膛，取出内脏，洗净 。将大茴香、甘草、葱、姜、盐、糖、味精、玫瑰酒、麻油调和，抹在鸡身上 ， 剩下的葱、姜等香料塞在鸡腹内，放在深碗内 ， 上笼用大火蒸熟（约需半小时）
取出鸡，起下鸡肉 ， 剥下鸡皮，斩下鸡头、翅膀、鸡骨 。再将鸡骨斩块放在盘内，鸡肉切条话放在鸡骨上，鸡皮切成方块排在鸡肉上，再装上鸡头、翅膀，恢复原鸡形状，最后将蒸鸡的原汁烧热，浇在鸡面上即成 。[1]
做法三
材料：三黄鸡(1只)、沙姜(1小块)、香菜(2棵)
调料：米酒(1/2杯)、粗海盐(3包 ， 共3斤)
工具：厨房纸(4张)、深底瓦煲(1只)
1、沙姜洗净刮去外皮，剁成细末；香菜去头，洗净沥干水待用 。
2、三黄鸡洗净去内脏，斩去头、脖子和鸡脚，用厨房纸吸干水分 。
3、用米酒和沙姜末涂抹鸡身，腌制5分钟 ， 将剩下的米酒倒入鸡腹里 。
4、用厨房纸将三黄鸡包住，一定要包得严实 。
5、先在瓦煲底部洒入1.5袋粗海盐，放入包好的鸡，再倒入1.5袋粗海盐盖住鸡身 。
6、盖上瓦煲的盖子，铺上一块湿方巾，开小火煮60分钟左右 。
7、煮至湿方巾变干，说明鸡已熟，揭盖舀出鸡身上的粗海盐 。
8、取出煮熟的鸡，撕去厨房纸，将鸡置入碟中，放上香菜做点缀，即可上桌 。
贴士：
1、做盐焗鸡用的瓦煲，应选较深一点的，以便能装下海盐；由于瓦煲使用一次就丢弃，因此不宜选购太贵的 。
2、做完盐焗鸡后 ， 只要将锅底变黑色的海盐刮去，白色的海盐还可以留着下次使用 。
3、三黄鸡 ， 又名湛江鸡，鸡肉质嫩滑 ， 皮脆骨软，脂肪丰满和味道鲜美 。也可以选购清远鸡来入菜 ， 但不宜选购饲料鸡，否则吃起来鸡味不浓 。
4、瓦煲底部的海盐，要高于两节食指，铺的海盐太浅的话，会将鸡身上的厨房纸烧焦 ， 鸡皮会发黑难吃 。
5、包鸡用的纸 ， 可以用草纸、牛皮纸或专用盐焗纸，如果购买不到，也可以用厨房纸代替 。
6、给瓦煲盖铺上湿方巾，待方巾变得干身，就说明锅内的鸡已熟 。