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酸辣卷心菜是怎样制作的
材毁含料准备：卷心漏好菜、小米椒、食盐、白醋、盖子、碗1、首先将卷心菜洗净，晾干后用手撕返余铅成小片，加入切碎的小米椒拌均
2、然后加入10-15克食盐腌制半小时，再倒入白醋拌均
3、最后盖上盖子腌制10小时以上即可食用
扩展资料
注意事项：
1、容器要干净，无水无油；
2、卷心菜洗净后水要晾干再腌；
3、各种调味品要按个人口味添加；
4、小米椒比较辣，请酌量添加；
5、最好等味道腌进菜里面再吃，这样味道较好 。
菜谱简介
酸菜锅或暖炉，如果选对食材，是个非常美味又低脂肪的料理 。腌渍酸白菜一点也不难，大家可以试一试 。。。。
材料
【腌制卷心菜酸辣做法大全 腌制卷心菜酸辣做法】1、圆白菜1棵大约2kg，盐50g(以每公斤白菜用25g盐计算，这里悉兄闹是2.3kg，所以我用58g的盐）
2、小辣椒12颗（洗净晾干后打直剪破开 ， 嗜辣者可以增量）
3、腌渍水材料：盐15g，糖15g，凉开水500ml（以每100ml水用3g盐及3g糖计算）
4、香料、尘拆八角各4-6朵 ， 花椒1/2-1汤匙（香料随意，也可以不用）
做法
1、把白菜破开两边 ， 再将每边分切开成4长条，然后改刀切成1.5cm至2cm宽的小方块 。（图1）
2、把切小块的白菜放入干净的盆子内 ， 每放一把菜片（1/8个白菜）就平均的撒下一小把盐，不断重复至全部白菜被切完为止 。然后用手把整盆的白菜和盐捞均（上下翻动几下） 。最后在白菜顶上放个干净无油的盘子，再在盘子上放个装满水的容器压着，静置4至6小时让白菜变软出水 。记得每隔1小时翻一翻菜块，由下往上翻 。（图2）
3、把出水变软及积量缩小差不多一半的白菜捞起 ， 或倒在睁罩干净无油的筲箕内滴干水份，轻轻挤压一下，然后把白菜块 ， 辣椒及香料（可以不用香料）装进一个3000ml容量可以密封的容器或保鲜盒内 。
4、把搅拌充分融合的腌渍水倒进保鲜盒内 ， 腌渍水必须充分的掩盖着白菜块才行，最好是可以超出菜面2cm 。
想要腌渍韩式辣泡菜，可以把腌渍水换成辣泡菜酱就行了，请参考简易韩式泡菜里的泡菜酱做法 。
5、再在菜上压个瓷器或塑胶的小盘子，不让菜浮出水面 。注意一切器具不可有油份，不然白菜会腐烂 。（图3）
6、把罐子密封起，放在室内温暖处发酵48小时后，收进冰箱里继续发酵2个星期以上，让它充分变酸才享用 。
7、取用酸白菜时切记使用干净不含有油的筷子 。可以把一小部分用剩的发酵汁液加入新的腌渍水内，可以加速白菜发酵 。
小诀窍
1、烹煮酸菜锅时，可以下点鱼肉片，墨鱼圈，虾仁，鸡肉丝，鱼丸，蒟蒻丝，冬粉或米粉，低脂又健康，是减重美眉的首选晚餐 。
2、烹煮时先将酸白菜用适量的水加一两片姜，辣椒，鸡骨（也可以不用）煮滚后，盖起焖一会让它出味后，才重新煮沸下食材 。
3、加一些白糖（因为没用味精） ， 盐或酱油，绍兴酒 ， 白米醋（如果喜欢更酸的口味）调味 。撒上一些青葱会更对味喔！
4、如果你有乳酸菌粉，可以加在腌渍水内用来加速白菜发酵 。酸白菜越久越酸，如果冷藏了两三个月后才用，那酸度真的是不知要怎么样来形容，呵呵～
材料
主料：圆白菜250克，
调料：白砂糖30克，醋15克，花生油7克 ， 盐2克，辣椒(红，尖，干)5克 ， 大葱5克 ， 姜5克，尺滚白皮大蒜5克
做法1.圆白菜去掉老叶，洗净，切成细丝，用沸水烫一下，晾凉 ， 挤去水分，放在盘内，用精盐拌匀；陵耐余
2.红辣椒切细亩瞎丝待用；
3.葱、姜、蒜分别洗净，均切成丝；
4.油放入锅内，下入辣椒丝 ， 稍炸，投入葱丝、姜丝、蒜丝 ， 煸炒一下；
5.加入醋、白糖 ， 等糖醋汁发黏，浇在圆白菜上，拌匀即成 。
怎样腌制酸辣圆白菜
用料：包菜1只；白醋60ml；凉白开40ml；盐2小勺；白糖10勺；红辣椒3个酸辣包菜的腌制方法
1、把包菜一瓣瓣剥开 ， 洗干净
2、锅里烧开水 ， 把大片的包菜撕小一点后放入锅中焯水，大概要1分钟左右，稍改消微煮软
3、焯好的包菜用冷水过几遍使其冷却，再用凉白开过一遍水
4、过完冷核皮知水的包菜用手挤出多余的水分
5、放入3小勺盐 ， 用手抓一抓，使其均匀
6、放入适量红辣椒，加入10调羹白糖
7、加入60ml白醋 ， 40ml凉白开，之后用筷子充分搅拌，搅拌均匀握坦后盖上盖子放着让它静置几个小时，待其入味 。
8、三四个小时后就可以吃啦 。
一、腌制酸辣包菜原材料
包心菜与葫萝卜计3斤，白糖1斤，白醋6两，生姜5—6片，干红小辣椒，6—8个（爱吃辣的可多放几个 。）大蒜4—5粒，苹果或梨1个切成片不腌 。
二、腌制方法
1、包心菜去掉外叶不用 。将其余的用手撕成小片，葫萝卜洗净去水，切成片，都不能有生水；
2、将撕碎的包心菜与葫萝卜分别放入干净的盆中，加盐适量，用手揉搓至包心菜葫萝卜变软 。再神信逗腌渍半到1小时；
3、用冷开水冲洗一下，稍晾一下；
4、在盆中放入白糖，姜片，大蒜（拍碎），干椒（切片）加入适量温开水，搅拌，溶化至室温 。凉透后加入白醋，搅拌均匀；
5、最后将以上原材料一起放入泡菜坛中，加入凉开水，加水量与菜平齐 ， 盖上密封盖 。密封盖外加水；
6、一般4—5天即坦皮可食用，7天后更好吃 。
7、泡菜吃完后 ， 原汁可利用 。方法，放在锅内烧开杀菌后才可用,须加适量糖和醋,其它原料同上 。
注意：不能有生水，盖子要密封 。
腌制酸辣包菜原材料：包心菜，红尖椒，青椒 ， 白糖，白酒，花椒 ， 精盐，生姜 。腌制步骤：
1、锅里倒入清水，放入一把花椒烧开 。
2、青椒、红尖椒洗净去籽后切片 。
3、卷心菜洗净，切成大块 。
4、花椒水晾凉后，调入一汤匙精盐，放入生姜 。
5、倒入游卖一汤匙白糖 。
6、倒入适量的白酒，约两汤匙 。
7、再次把花椒水烧开，关火晾凉 。
8、煮锅里倒入清水，水开后关火 ， 把卷心菜和青红椒片焯水，捞出晾凉 。
9、把晾凉的卷心菜和青红椒码入干净的容器里，倒入晾凉的花椒水 。
10、盖盖密封后，放置两天即可取出食用 。
食材：卷大颤心菜一颗、胡萝卜适量 。
方法/步骤
1、卷心菜去掉最外面的一层，洗净，控掉水分，用手将卷心菜塌仿卜撕成块状，大一点也没有关系 。
2、放入盐 ， 为了看的方便，用1/2勺放3勺，撒匀即可 。
3、腌制二个小时左右，卷心菜已塌塌的，控掉水分，无需用手使劲攥 。
4、准备酱料的材料，可以不放 ， 将胡萝卜、蒜、姜、葱切碎，放点大葱叶子 。
5、所有材料放入搅拌杯中，放入白糖2大团穗勺，放入韩式辣椒酱三勺，放入一饭勺的芝麻酱，并用手持搅拌棒打成细细的泥 。
6、将腌制好的卷心菜放在保鲜袋里，把打好的酱料倒进去，然后隔着保鲜袋搓揉几下 ， 让酱料与卷心菜混合均匀 。
7、扎紧袋口 ， 放入冰箱冷藏保存，一夜之后就可以吃;现在的季节放在室温的环境下也可以，只要打开袋子开始吃，余下的务必放冰箱冷藏 。