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脆脆蛋糕是什么做的
材料鸡蛋225克（约四个大的），蜂蜜50克，糖135克 ， 低粉275克，泡打粉5克，糖3汤匙 ， 水75克 ， 调和油10克做法
将鸡蛋，糖 ， 蜂蜜 ， 隔水加热挑拌均匀，（40度）
打至发泡到成淡白色
加入过筛的面粉轻轻搅拌后加入水再拌勺 。
最后加入油在拌匀 。
小诀窍:
面粉要拌匀后在加入水和油,模具要刷油,不能太少的.
材料 A.奶并敏肢油50公克，牛奶50公克，B.低筋面粉100公克，澄粉20公克，泡打粉2公克，C.蛋黄80公克，细砂糖30公克 ， 盐1公克，香草精数滴 ， D.蛋白150公克，细砂糖70公克，柠檬汁5cc
做法 1.取一钢盆 ， 放入材料A，开小火煮至85℃后熄火 。
2.将材料B过筛备用 。
3.另取一钢盆，放入材料C用直型打蛋器拌匀，再加入作法拿唯1和作法2拌匀成蛋煳 。
4.再取一个干净钢盆，放入材料D拌打至溼性发泡备用 。
5.将作法4取适量加入作法3中拌均匀，再全部加入拌匀，即为脆皮鸡蛋糕面煳 。
6.将仓鼠形烤模放在炉上以小火预热后 ， 再用毛刷涂抹上一层薄薄奶油 ， 将脆皮鸡蛋糕面煳倒入烤模的凹槽内（接近全满），再盖上盖子快速翻面，让模型整个沾黏上面煳，然后待烤至上色后（约2??3分钟），用尖锥或竹签从接缝处挑起即可 。
材料鸡蛋1个 ， 蜂蜜12g，糖35G ， 低粉70G，色拉油2.5g ， 水15g，泡打粉四分之一小勺
做法 1.低粉 ， 泡打粉过筛备用 。烤箱180度预热
2.鸡蛋、糖、蜂蜜搅拌均匀，用打蛋器打至发泡呈乳白色 。
3.将（1）加入到（2）中，轻轻搅拌，再加入水搅拌均匀，最后加入油搅拌均匀
4.装入裱花袋挤入模具，8分满 。正好15个 。如果用其他模具，模具表面要刷一层油防粘 。
5.180度20分钟左右 。颜色稍微变为金黄色即可 。出炉马上脱模，否则会影响表皮的脆度 。按住硅胶模底部往上推一下即可脱模 。
6.内部绝世组织也很细腻呢
只要三步就能做出又脆又软的脆皮蛋糕 ， 是早餐不错的选择呦
终于琢磨出好记又好吃段耐颂的方子了，真的很脆！这个方子怎么个好记法来看看吧，所有的用量都是按鸡蛋的个数来计算的噢，1个鸡蛋30克糖，35克低粉可以！
主料：
鸡蛋，糖，低粉，白芝麻
下面我们来学习一下脆皮蛋糕的做法吧！
1、我用的是3个鸡蛋（每个鸡蛋60g） ， 把鸡蛋打入无油无水打盆里！再按每个鸡蛋30克糖加入 ， 一共90克白沙糖！
2、放在热水锅里隔热打发全蛋液，打至蛋液上的纹路不易消失！加入低粉按每个鸡蛋35克低粉量加入 ， 拌匀不要拌出筋！
3、把蛋糕糊倒入模具8分满撒上适量白芝麻，烤箱180度预热，160度23分钟就行了 。
4、待蛋糕变色，变亩团黄
5，出炉了！握郑看又脆
6、又软！
脆皮蛋糕
脆皮蛋糕是由鸡蛋、糖为主要食材做成的一道外皮香脆、口感柔软的蛋糕 。高热、腹泻、肝炎、肾炎、胆囊炎、冠心病患者忌食 。
中文名
脆皮蛋糕
英文名
Crispy cakes
主要食材
鸡蛋，糖
分类
蛋糕类
口味
甜
快速
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制作方法食用须知
所需食材
白糖，鸡蛋，面粉
普通蛋糕
共2张
普通脆皮蛋糕
蛋38个 ， 糖4.5斤，面3斤，BP约10~15克，水少许，色拉油少许上火180~190下火250 。模具刷油 。
包皮蛋糕
面粉300克、麦芽糖15克、熟猪油120克、白糖45克、水 。
巧克力蛋粗银糕
黑巧克力225G、无盐黄油100G、牛奶5大勺 。
欧式蛋糕
鸡蛋18个，糖1.8斤 。低粉0.8斤，高粉0.8斤 ， 不用蛋糕油、泡打粉 。
制作方法
1：鸡蛋一定要充分打发:18-25分钟（根据气温变化决定）
2：面粉加入时一定要慢速拌入 。或手工拌入，拌匀即可，过度搅拌会消泡 。导致蛋糕很硬 。
3：材料中不要加入泡打粉和蛋糕起泡剂 。（否则就不是真正意义的脆皮蛋糕）
4：模具一定要刷足够的油，新模具建议用人造奶油混合色拉油，以利于脱模 。
5：炉温一定要上低下高 。不能太过高温 。
6：出炉产品太烫时尽量不要马上装袋子 。
白糖，面粉，鸡蛋这些主体材料做出来的蛋糕是纯天然的东西，很好吃，口感好 。但是，一冷却，就有一股蛋腥味，很难闻 。为了解决这一问题，商家专门为脆皮蛋糕开发了一款小料 。有很好的奶香蛋香的粉末香料，专门用在脆皮蛋糕上，使烘烤出的脆皮蛋糕香味纯正，口感更好 。
普通蛋糕将鸡蛋，糖，蜂蜜，隔水加热挑拌均匀，（水温约40度） ，打至发泡到成淡白色 ，加入过筛的面粉轻轻搅拌后加入水再拌匀，加入油再拌匀 ， 最后放入烤箱烘烤 。
共18张
成品图册
包皮蛋糕
1． 将面粉、麦芽糖、熟猪油、白糖拌和，加入175克沸水揉成水油面 。
2． 将200克面粉加入90克熟猪油皮空擦成油酥面 。
3． 将油酥面包入水油面中，封口朝上按平 。在案板上撒上干面粉，将面团擀成3厘米厚的酥皮 。
4． 将大块酥皮分成两块 ， 每块卷成一个长条，下成40个剂子 。
5． 将剂子按扁 ， 包入戚风蛋糕 。
6． 烘烤3-5分钟，即可 。
海绵蛋糕一块或戚风蛋糕也可外裹酥皮，外形自定 。以中点烤制的温度烤熟酥皮即可，表面装饰自定 。
巧克力蛋糕
1、巧克力切碎，加牛奶隔水加热，融化；
2、 再加入无盐黄油，搅拌至融化 。
图示：a、材料集合--牛奶、巧克力（吉百利）、无盐黄油；b、融化状态的巧克力富奇；c、两片可可戚风蛋糕；d、在一片蛋糕上巧克力富奇；e、盖上另一片蛋糕，中间的巧克力燃凳瞎是起粘合作用；f、趁巧克力富奇未凝固 ， 把蛋糕四周涂上一层巧克力，如果已经凝固了，再去加热下好了 。
等有点凝固后 ， 吹上椰容即可，喜欢椰蓉多的么在在表面撒点上去咯，然后放入冰箱冷藏几个小时后就是巧克力脆皮蛋糕 。用勺子涂上去容易造成不均匀，如果做大的蛋糕 ， 可以把蛋糕放在烧烤架上把巧克力倒上去 。
欧式蛋糕
先将蛋，糖打发，最后加粉 。入模7成满（上火190、下火200 ） 。
脆皮蛋糕的两种经典做法 。
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一配方工艺流程：
1，是以糖为基料的制作方法 。但保脆时间短，而且口感不是很好
2，是以酥皮包裹在蛋糕外层，经过烘烤制得，制枝悉作工艺比较复杂！但效果比较理想，口感也比较有新！
普通脆皮蛋糕配比：蛋38个 ， 糖4.5斤，面3斤，BP约10~15克 ， 水少许，色拉油少许上火180~190下火250 。模具刷油！
二配方工艺流程：衫搭岁
以酥皮包裹的蛋糕配方：海绵蛋糕一块或戚风蛋糕也可外裹酥皮 ， 外形自定 。以中点烤制的温度烤熟酥皮即可 表面装饰自定。
将300克面粉、15克麦芽糖、120克熟猪油、45克白糖拌和，加入175克沸水揉成水油面 。
【脆脆蛋糕是什么做的 脆脆蛋糕做法】3． 将200克面粉加入90克熟猪油擦成或睁油酥面 。
4． 将油酥面包入水油面中 ， 封口朝上按平 。在案板上撒上干面粉，将面团擀成3厘米厚的酥皮 。
5． 将大块酥皮分成两块，每块卷成一个长条 ， 下成40个剂子 。
6． 将剂子按扁，包入戚风蛋糕 。
7. 烘烤3-5分钟
8.冷却
9.包装
法式脆皮蛋糕源于法国 ， 由鲜鸡蛋、白砂糖、上等大豆油、一级面粉等原料，经过高温快速烘焙而成，15分钟可成产液汪品，最大限度地握戚保持了营养价值，色泽金黄、外脆里酥、浓香四溢、久食不厌闹皮仔