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莲蓉馅的做法 包子
你好材料
干白莲250克，砂糖140克 ， 葵花油或玉米油100克，盐1/4小匙
做法
1.将白莲子提前用冷水浸泡4小时，至用手可以轻松的掰开 。
2.将白莲子对半掰开，取出里面绿色的莲心，不然会造成苦味 。
3.将去心的白莲放入电压力锅内，加入清水，水量没过莲子约1CM的高度 。按下“豆类”程序将白莲压至软烂 。
4.将煮好的白莲及水倒入搅拌机内，搅成细腻的泥状大手枯 。
5.取一不粘平底锅，用小火慢慢炒制 ， 一边炒一边用锅铲翻动，以防糊底 。
6.炒至莲蓉水份变少了 ， 再加入砂糖 ， 盐1/4小匙 ， 炒至砂糖溶化 。
7.分次少量的加入葵花油，每加一次用铲子搅拌至莲蓉完全吸收后，再加入第二次 。
8.最后炒至莲蓉能粘在锅铲上，用手可以捏成团的干度就适合做月饼了 。如果是做莲蓉包就不要炒的太干了 。
小诀窍
1.买莲子最好是买新鲜的干莲子，陈年莲子没有香味 。尽管有些莲子已经去过心了，但是为了保险起见，泡软后还是要每颗掰开查看是否还有莲心留下 。否则一锅莲蓉就变苦了 。
2.糖和油放的越多，莲蓉的保存期限就越长 。我这个配方放的糖和油都不多，所以炒好放凉后，我是放在冰箱0度保存的 。做好的月饼也只能在室外放一晚，吃不完时最好放在冷藏室，或是冷冻室保存 。要吃的时侯提前取出回温 。
3.有的同学说 ， 炒莲蓉容滚洞易糊锅 。这里要提醒一点，锅子最好要用厚一点的 ， 用不粘锅最好 。炒到水份有些干的时侯 ， 就要开始慢慢加油 ， 有了油的湿润，莲蓉就不太会粘锅了 。另外在炒的时侯要经常用锅铲翻动以防糊底 。
4.做月饼时馅要炒干一点，用手能捏成团 。不然的话包在馅里，烤时侯会鼓起来 。但是做包子什么薯逗的，馅就不要炒太干了 。
望采纳祝你好运
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1.将白莲子提前用冷水浸泡4小时，至用手可以轻松的掰开
2、将白莲子对半掰开，取出里面绿色的莲心 ， 不然会造成苦味
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3、将去心的白莲放入电压力锅内，加入清水，水量没过莲子约1CM的高度 。按下“豆类”程序将白莲压至软烂
4、将煮好的白莲及水倒入搅拌机内，搅成细腻的泥状
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5、取一不粘平底锅，用小火慢慢炒制，一边炒一边用锅铲翻动 ， 以防糊底
6、炒至莲蓉水份变少了，再加入砂糖，盐1/4小匙，炒至砂糖溶化
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7、分次少量的加入葵早或升陆老花油，每加一次用铲子搅拌至莲蓉完全吸收后，再加入第二次
8、最后炒至莲蓉能粘在锅铲上 ， 用手可以捏成团的干度就适合做月饼了 。如果是做莲蓉包就不要炒的太干了
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全自动包子机是不是不用发面告和做馅
总体说来，机器包子是标准化的产物，而手工包子是手工艺品，在标准的基础上，制作者可以根据自己的经验做很多细微的调整姿缺，这种调整就带来了更进一步的美味 。手工做包子包括三个方面：从粉到面皮、调馅儿和把馅儿包进去 。
手工和面很重要，想补充的是，各个品种面粉的吸水率不一样，同样分量的面粉和水和成的面迹吵辩团在手里的软硬程度经常不一样，于是就要根据自己的经验来加水或者加粉，以获得完美的手感 。
如果用机器揉面，面团不会这样细微的调整 ， 通常就是按常见比例把面粉和水放进去随它去了 。
另外就是发面的感觉也不一样，机器都是走标准化的，标准的温度和湿度 ， 但自家发面就可以调整时间，有时候时间到了可是感觉没到，会让它多发一会儿 。
调馅儿没太大区别 。因为碰键全自动包子机的馅儿也是先做好放进去的 。
包馅儿方面，手工包包子的包子皮是手工捏剂子然后擀出来的，把馅儿放在皮中间然后捏起来 。擀出来的面皮会比较筋一点，机器就是自动切割的，这也算是个区别吧 。
莲蓉馅的做法及配方窍门
中秋月饼，我家就吃莲蓉馅，用这方法做，无添加剂 ， 不长胖超好吃很快就要迎来一年一度的中秋节了 ， 这是仅次于春节的第二大节日，这一天家家户户团圆赏月，中国的每一个传统节日都会伴随着一种传统美食 ， 中秋节也不例外，那就是月饼！
今天小宁就教大家自制月饼中的莲蓉馅，配方详细，操作简单 ， 成品少糖又油润，不开裂不粘手 ， 非常好整形 ， 一起来看一下吧！
【莲蓉馅】
食材：
莲子250克，白砂糖100克，麦芽糖50克，食用油100克 。
制作方法：
1、准备250克去皮的莲子 ， 正好是普通包装1袋的量，莲子最好选择去芯的，这样可以省出来很多时间，放在清水下清洗干净 。莲子去皮的工艺一般都是打磨，所以需要多清洗几遍，直到盆中的水变得非常清澈即可 。
2、把清洗干净的莲子浸泡在盆中，大约半小时的时间即可 。
3、莲子稍微有些变软，这时候需要我们把莲子检查一遍 ， 如果有没去芯的莲子，需要我们手动去除，不然成品容易发苦，影响口感 。摘出来的莲心可以留下来，因为它是清热下火的好食材 。
3、把处理干净的莲子直接放入电饭锅中 ， 加入少量的清水，以刚刚没过莲子为宜，煮上50分钟的时间 。50分钟后莲子就是用手指可以轻松碾碎的状态就可以了 ， 然后准备白糖、食用油、麦芽糖，我们开始着手炒制莲蓉 。
4、首先把煮好的莲子连同汤汁一起直接倒进破壁机中，水越少越好，只要可以让破壁机正常运转即可，将莲子搅打细腻 。
5、搅打好后直接倒入锅中 ， 开小火不断的搅拌，防止扒锅，也防止蒸发水汽的时候，锅中的气泡破碎溅出来烫伤手、臂 。
6、一直炒到黏稠的状态，加入100克的白砂糖，这白砂糖的量也可以根据自己的口味来增减，今天小宁做的是少糖的配方 。
7、待糖份都吸收了以后，准备100克的食用油 ， 分三次加入锅中，每一次都需要炒到食用油被完全吸收再加下一次，直到所有食用油被完全吸收 ， 莲蓉变成图二中不粘锅铲的状态，加入50克的麦芽糖，麦芽糖的加入会让莲蓉变软，所以需要我们继续小火炒制，再次炒到黏稠的不粘锅铲的状态即可 。
8、把炒好的莲蓉放到大碗中 ， 整理平整后，盖上保鲜膜防止风干，室温放凉即可 。
9、放凉以后，莲蓉的状态变得硬硬的 ， 可以一块一块掰开，但是轻松按压几下就可以回软，随意揉捏都可以轻松整理成任何你想要的形状，而且表面不会开裂 ， 更不会粘手 。
250克莲子最终制作出来960克的莲蓉馅，可以做很多很多月饼，用小宁这个方法做出来的莲蓉馅非常的油润，而且糖分很低，没有任何的添加剂，吃起来放心又健康 。
最后把做好的馅料装入保鲜袋密封起来，直接放入冰箱冷冻保存即可 ， 想要自制月饼的朋友，就先从馅料开始吧！
小宁碎碎念：
1、麦芽糖的加入可以让馅料抱团不散，另一个作用是让馅料更方便回软 。
2、麦芽糖的加入会让成品莲蓉变色，所以250克莲子加入50克麦芽糖即可 。
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放猪油还是黄油？
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