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胡辣汤的简单做法
胡辣汤的正宗做法1食材悄世用料：
海带 50克，白玉菇 50克，干香菇 四个，葱 一根 ， 猪油 适量，淀粉启镇肢 两勺 ， 胡椒粉 适量，油辣子 半勺 ， 麻辣鲜 适量 ， 红薯粉 20克，五香粉 适量，生抽 半勺，鸡精 适量，盐 少量
步骤：
1、菜洗净切丝（干香菇，红薯粉要提前泡发）
2、淀粉加水调成水淀粉
3、锅中放猪油，放香菇和海带翻炒一分钟
4、加一小碗水并调入盐和麻辣鲜（加高汤更鲜哦）
5、放生抽和辣椒
6、再放白玉菇和红薯粉煮熟
7、倒入水淀粉（边倒边搅动，要慢慢的倒）
8、加水淀粉搅至稀糊状加入胡椒粉，五香粉，鸡精和葱花即可出锅 。
胡辣汤的正宗做法2
原料
胡辣汤料40克旅册、胡椒20克、辣椒10克、熟羊肉(熟牛肉也可)400克、羊骨高汤3kg、面筋1.5kg、面粉300克、粉条100克 。
调料
葱、姜、精盐、味精、酱油、香油等适量 。
制作过程
1、在锅中放入适量水加入高汤放入胡辣汤料、胡椒、辣椒等 ， 大火让其烧开 。
2、待锅中水烧开后，放入羊肉、面筋 。待羊肉、面筋熟后将适量面筋水倒入锅中，烧至汤汁变稠时，放入粉条、葱、精盐、味精、酱油 ， 文火熬制5分钟即成 。
3、起锅盛汤，依据个人口味放入适量香油、醋 。
由多种天然中草药按比例配制的汤料，再加入胡椒和辣椒，又用骨头汤做底料的胡辣汤，特点是汤味浓郁、汤色靓丽、汤汁粘稠 ， 香辣可口，十分适合配合其它早点进餐 。已经发展成为河南及陕西等周边省份都喜爱和知晓的小吃之一 。是中国河南的特色汤类食品，被大家所喜爱，常作为早餐，其特点是麻辣鲜香 ， 营养开胃 ， 适合搭配油条、包子、葱油饼、锅盔，千层饼等面点 。
方法一
原料：胡辣汤料40克、胡椒20克、辣椒10克、熟羊（牛）肉400克、羊骨高汤3kg、面筋1.5kg、面粉300克、粉条100克，粉芡 。
调料：葱、姜、精盐、醋、味精、酱油、香油等适量 。
步骤：
1、在锅中放入适量水加入高汤放入胡辣汤料陆敏、胡椒、辣椒等 ， 大火烧开；
2、待锅中水烧开后，放入羊肉、面筋 。待羊肉、面筋熟后将适量面筋水倒入锅中，烧至汤汁变稠时，放入粉条、葱、精盐、味精、酱油，文火熬制5分钟即成；
3、起锅盛汤，依据个人口味放入适量香油、醋 。
方法二
主料：猪里脊肉50g，木耳50g，酥肉50g 。
辅料：鸡油适量，胡辣汤粉包料适量，米醋适量，香葱适量 ， 香油适量 ， 海带20g 。
步骤：
1、木耳泡发切细丝，猪瘦肉切丝，海带切丝；
2、酥肉切小块待用；
3、葱姜切丝；
4、锅子放水，加入一勺鸡油；
5、锅里加入葱姜丝烧开；
6、加入瘦肉丝，木耳丝 ， 酥肉 ， 海带丝；
7、准备胡辣汤粉一包；
8、取一个碗用少许清水将胡椒粉调匀；
9、将调好的胡椒糊倒入锅内，烧开；
10、加入酱油一勺、香油一勺、米醋一勺调味即可开吃 。
肉丁胡辣汤
原料：（制30碗）熟羊肉1.6公斤、羊肉鲜汤10公斤、面粉1.5公斤、粉皮（或粉条）500克、海带100克、油炸豆腐150克、菠菜250克、胡椒粉15克、五香粉8克、鲜姜20克、盐10克、香醋500克、芝麻油150克 。
步骤：分为原料加工、洗面筋、制汤三道工序 。
1、原料加工 。熟羊肉切成小骰子丁，也可切片；粉皮泡软后切成丝；海带胀发后洗净切成丝羡春 ， 用开水煮熟淘去粘液 ， 再用清水浸泡；油炸豆腐切成丝；菠菜拣去黄叶 ， 削根 ， 洗净切成约2厘米长的段；鲜姜洗净切成或剁成米粒状 。
2、洗面筋 。将面粉放入盆内 ， 用清水约1公斤调成软面团，用手蘸上水把面团揉上劲；饧几分钟 ， 再揉上劲，然后兑入清水轻轻压揉，面水呈稠状时换上清水再洗 。如此反复几次，直到将面团中的粉汁全部洗出，再将面筋用手拢在一起取出，浸泡在清水盆内 。
3、制汤 。锅内加水约5公斤 ， 加入鲜羊肉汤 ， 依次放入粉皮丝、海带丝、油炸豆腐丝和盐 ， 用大火烧沸，然后添些凉水使汤锅呈微沸状 。将面筋拿起，双手抖成大薄片，慢慢地在盆内涮成面筋穗（大片的面筋用擀杖搅散） 。锅内烧沸后，将洗面筋沉淀的面芡（将上面的清水沥去）搅成稀糊，徐徐勾入锅内，边勾边用擀杖搅动，待其稀稠均匀，放入五香粉、胡椒粉，搅匀，再撒入菠菜，汤烧开后即成 。食用时淋入香醋、芝麻香油 。
品尝方式编辑
闻 。就是端起汤先闻一下，有没有浓厚扑鼻的中草药和羊肉汤香早派枝味 。
看 。观察一下碗里的面筋和羊肉比例搭配是否合适，汤的稀稠是否适中，汤的颜色是否通透 。
吃 。汤汁粘稠、入口顺滑，羊肉、面筋有嚼头，胡辣味恰到好处 。
品 。喝完汤后 。口里余香和中草药的浓郁味道能保持多久（超过十分钟以上为佳品） 。
【胡辣汤】
食材：面粉，千张，海带，木耳 ， 十三香，盐，胡椒粉
【具体制作步骤】：
第一李棚：做胡辣汤首先要做的就是面筋，盆中倒入300g面粉，然后分次倒入水 ， 搅拌一下，搅拌成絮状，开始和面 ， 和成表面光哪基则滑的面团，醒面半个小时
第二：现在开始洗面，将揉搓好的面团放入清水中 ， 揉搓，要多洗几遍，揉搓出来面筋团即可，然后将洗出来的水静置半小时沉淀，备用 ， 揉搓好的面水静置好，下面都是淀粉，将上面的清水去掉备用
第三：下面准备一些配料，切一个千张，将千张切成丝，将海带剪掉 ， 再准备一碗木耳，盛入碗中备用，碗中打入两个鸡蛋打散备用
第四：锅中加入适量的清水，烧一锅水，凉水下入花生米，水开之后先下入海带，倒入木耳 ， 千张 ， 将面筋伸开，弄成小片直接放入锅中
第五：现在开始调味，放生抽，多放一点胡椒粉，一勺盐，半勺十三香 ， 搅拌均匀，将沉淀好的面粉水慢慢倒入锅中，大火烧开之后再淋入鸡蛋液，大火烧开，撒一点香菜就锋高可以吃了
这样一道简单又好喝的家常胡辣汤做好了，喜欢辣的话可以多加点胡椒粉，自己在家做的干净卫生又好喝，喜欢的朋友可以自己做一下 。
【烹饪小技巧】：
1）做面筋时，就将面粉揉搓成光滑的面团 ， 再醒面半小时，放入清水中清洗，这样多清洗几遍，将面筋洗出来即可 ，
2）面筋不用放在锅中蒸，直接弄成一小块，这样放入锅中煮即可，如果喜欢吃蒸的面筋可以蒸一下
3）胡辣汤的配料可以根据自己的爱好添加，如果喜欢香辣的话可以多放在胡椒粉，出锅之后再淋入适量的香油，这样更加的好喝 。
今天给大家介绍纯胡辣汤的做法，10分钟快速做一锅 ， 麻辣鲜香 ， 好吃不上火！首先需要准备材料：烤牛肉和木耳，花生和豆皮，面粉和面粉 ， 海带，把准备好的食材全部洗干净，然后，将这些食材浸泡，浸泡后滤干，将面粉和牛肉、海带、豆皮混合 。
全部切好，根据自己的喜好加入调味料，但如果你不想做，也可以去超市买调料，然后在锅里加入足够的水，把准备好的海兄告中带、木耳、花生和豆皮、粉条和生牛肉全部放进去，面筋切成均匀的大小 。
煮8分钟左右，加入胡椒、盐和生抽 ， 另外，加入材料的时候好好搅拌羡山，煮到粘稠就好了，正宗胡辣汤的做法就这么简单，快捷方便十分钟做一锅 ， 麻辣鲜香 ， 好吃友亩还不上火，如果你爱胡辣汤，就用这样的方法来保证最后做出来的胡辣汤非常美味 。
胡辣汤的简单做法初学者
印象中，汤樱孙都是比较清淡的食物 ， 但胡辣汤绝对不是 。胡辣汤的第一个特点就是辣 ， 这是里面加入了大量胡椒粉的原因 。
第二个特点在于香味足 ， 这是因为胡辣汤中放入了很多香料，而且汤底用的是羊肉汤或者牛肉汤 。
第三个特点是食材丰富，里面有肉、面筋、木耳、黄花菜等等 。
这样，也就造就了特别有个性的胡辣汤，虽然很有个性，但只要掌握了香料配方，制作就并不是一件很难的事情 。
这是我使用的香纯颂猜料配方：
八角10g，小茴香5g，花椒18g ， 肉扣5g，砂仁3g，良姜3g，丁香4g，白胡椒20g， 白芷3g，桂皮5g ， 陈皮5g，香叶3g，草扣5g，桂丁3g，草果5g ， 干姜7g，尖辣椒5g
然后用打粉机，磨成粉末 ， 就是胡辣汤的粉料包了 。如果嫌自己打粉比较麻烦，也可以在网上买现成的胡辣汤料包 。
有了粉料包，开始准备食材 。
我用的是卤熟的牛肉 ， 木耳，面筋 ， 黄花菜 。
然后就可以开始做了，把羊肉汤或者牛肉汤倒入锅里，如果没有牛羊肉汤，用清水的话 ， 那一定要加入一些油进去，否则胡辣汤会不够滋润，有些涩口 。
汤烧开后，加入三四克的胡辣汤粉 ， 搅匀后，倒入原料，再加入盐做型调味 ， 加入老抽酱油调颜色 。
等再次煮开之后，倒入少量水淀粉勾芡至浓稠就做成了 。
最后再上面淋几滴香油，味道更香醇 。
【胡辣汤的简单做法初学者 胡辣汤的简单做法】
而正宗的河南胡辣汤的做法，大体上分为4大步骤：
第一步，备汤料 。
国家特级烹调技师池晓政提供的汤料配方如下：
花椒4.5斤、八角3斤、小茴香3斤、干姜2斤、黑胡椒2斤、白胡椒1斤、桂皮1斤、草果0.8斤、丁香0.8斤、玉果0.7斤、良姜0.5斤、白蔻0.4斤、荜拨0.4斤、三萘0.2斤、砂仁0.2斤 。将以上调料研磨成细粉，备用 。
第二步，吊鲜汤 。
将羊棒骨4根、牛棒骨6根、鸡架1 个，放入开水锅中氽透、洗净 ， 放入汤桶中加入清水4公斤，小火熬制4小时，撇去浮沫、过滤杂质后 ， 留鲜清汤备用 。
第三步，洗面筋 。
将面粉拌成稠糊状，以筷子能搅动为宜 ， 隔20分钟顺一个方向搅3分钟，搅3次面团比较有劲后，放入2公斤水的盆中，用手轻轻攥挤面团 ， 直至成面筋后，放在碗中加水静置 。洗过面筋的水就是面筋水 。
第四步，制作胡辣汤 。
将汤锅加水、加鲜清汤适量烧开，将牛肉（或羊肉、鸡肉、大肉等）粒、熟面筋答、水煮花生米放入锅中烧开，再加入盐、味精、胡辣汤调料调味，倒入面筋水 ， 烧开 。
原料：
熟羊肉1.6公斤，羊肉鲜汤10公斤，面粉1.5公斤，粉皮（或粉条）500克，海带100克 ， 油炸豆腐150克，菠菜250克，胡椒粉15克，五香粉8克 ， 鲜姜20克，盐10克，香醋500克，芝麻油150克 。
做法：
1、原料加工 。熟羊肉切成小骰子?。ㄒ部汕衅环燮づ萑砗笄谐伤浚缓４头⒑笙淳磺谐伤浚?用开水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡；油炸豆腐切成丝；菠菜拣去黄叶，削根，洗净切成约2厘米长的段；鲜姜洗净切成或剁成米粒状；
2、洗面筋 。将面粉放入盆内，用清水约1公斤调成软面团，用手蘸上水把面团揉上劲；饧几分钟，再揉上劲 ， 然后兑入清水轻轻压揉，至面水呈稠状时换上清水再洗 。如此反复几次，直到将面团中的粉汁全部洗出，再将面筋用手拢在一起取出，浸泡在清水盆内；
3、制汤 。锅内加水约5公斤，加入鲜羊肉汤 ， 再依次放入粉皮丝、海带丝、油炸豆腐丝和盐，用大火烧沸，然后添些凉水使汤锅呈微沸状 。将面筋拿起 ， 双手抖成大薄片，慢慢地在盆内涮成面筋穗（大片的面筋用擀杖搅散） 。锅内烧沸后，将洗面筋沉淀的面芡（将上面的清水沥去）搅成稀糊，徐徐勾入锅内 ， 边勾边用擀杖搅动 ， 待其稀稠均匀，放入五香粉、胡椒粉，搅匀，再撒入菠菜，汤烧开后即成 。食用时淋入香醋、芝麻香油 。
今天“寒露” ， 大家都在吃什么呢？过了“寒露”预示着冬季的正是到来 。在严寒的冬季里 ， 喝上一碗鲜美的汤 ， 暖心暖胃又暖身 ， 照顾好自己与家人！今天给大家带来一款 美食 ，在家就能轻松搞定的汤--【胡辣汤】，来刺激一下你冰冷的味觉 。
做这款汤的食材很随性，可以根据自己喜好选取 。喜欢肉的就多放肉，喜欢蔬菜就多放蔬菜都行 。辣一点也可以哟 。
【胡辣汤】
准备材料：
胡椒粉、辣椒、豆腐皮、面筋、面粉、金针菇、木耳、花生、高汤 。
辅料：
葱、姜末、精盐、味精、酱油、香油 。
小贴士：
怎么样，是不是很简单，在家就能轻松做出这么美味又有营养的 美食。胡辣汤可以根据自己喜好选择原料，喜欢蔬菜可以多放蔬菜，喜欢吃肉可以多加肉 。一款可以随心所欲的汤，你值得拥有，怎么样，心动了吗？快快行动起来吧！
今天你喝汤了吗？
食材
主料
面粉 150克
酱牛肉 130克
海带（干） 60克
豆腐皮 80克
花生 25克
粉条（干） 50克
干黄花菜 10克
木耳（水发） 10克
调料
食盐 1茶匙
鸡精 少许
老抽 1汤匙
香油 几滴
水淀粉 200克
胡椒粉 少许
十三香 少许
陈醋 1茶匙
水 500克
? 准备材料
? 黄花菜和木耳用清水泡发
? 泡发后备用
? 红薯粉条用清水泡软备用
? 面粉加盐 ， 加水和成团，用保鲜膜盖起来醒发20分钟
? 再取出来揉光滑 ， 倒入500克清水，食材中除外的清水用量
? 用双手揉搓面团
? 反反复复的，直到洗出面筋和粉浆
⑨ 锅中倒入500克清水煮开，把面筋撕成一个一个的下入锅中
⑩ 再加入黄花菜和木耳
? 下入豆皮、酱牛肉、粉条
? 搅拌下，煮开
? 倒入200克粉浆，继续煮开
? 加入老抽1大勺，盐1茶匙，五香粉少许，十三香少许，胡椒粉少许 ， 鸡精少许调味，搅拌开
? 最后汤能成这种状态即可，吃的时候加上陈醋 ， 香油即可 。
来自网络
大家好，我是乡乡小厨，很高兴回答这个问题 。河南的胡辣汤是一种传统有着鲜明地方特色的小吃 ， 深受河南人民喜爱 。河南的胡辣汤门派林立，其中最知名的两大门派是西华县逍遥镇的逍遥镇派和位于漯河市舞阳县北舞渡镇的北舞渡派，因为本人对逍遥派胡辣汤比较熟悉，所以重介绍一下逍遥派胡辣汤 。
胡辣汤的 历史
河南胡辣汤 历史 悠久 ， 相传在明朝嘉靖年间，严嵩严阁老为了讨皇上高兴，从一个名医手中得到一付益寿延年的调味药献给皇帝，让御厨以烧汤饮之 。此汤美味无穷，皇帝饮之龙颜大喜 ， 命名为“御汤” 。明朝亡后，有个叫赵纪的御厨携带此药方逃到河南西华县逍遥镇，将此方传到了该地 。因配料方中白胡椒、黑胡椒、川椒使用较多，汤味辣而不爆、入口爽滑、醇香馥郁、余味悠长，遂改名为“胡辣汤” ， 之后花样不断翻新，成为今日百姓喜爱的早餐小吃 。
胡辣汤分类
逍遥胡辣汤分为素胡辣汤和肉胡辣汤，肉胡辣汤又分为牛肉胡辣汤和羊肉胡辣汤 。和西安肉丸胡辣汤不同的是 ， 河南胡辣汤主要配料是面筋，花生米，木耳，黄花菜，不管肉的素的都是这些 。核心的配方是几十味大料打成的胡辣汤秘制料粉 。西安肉丸胡辣汤配料有土豆 ， 莲花白，胡萝卜，菜花 ， 牛肉丸等，两种胡辣汤的配菜不同 。相同的地方是用牛羊骨熬汤，最后勾芡 。
下面分享一下河南逍遥派牛肉胡辣汤的做法：
【 逍遥派牛肉胡辣汤】
【特点】：健脾暖胃 胡麻辣味浓 汤鲜味美 提神醒脑
主料：熟牛肉 花生米 面筋片 木耳 黄花菜 牛肉汤
调料：香葱适量 水淀粉 胡辣汤料粉 盐 鸡精 酱油 老抽 香油 味精适量
【制作流程】
步骤1.提前熬一锅牛肉汤，牛肉煮熟捞出晾凉切片，把花生米，木耳，黄花菜，干面筋片提前3个小时浸泡，清洗干净，把木耳摘成小朵，黄花菜去蒂切成段 。香葱洗净切成小段 。
步骤2.做锅，锅中加入准备好的牛肉汤 ， 一次加够，汤尽量多一些 ， 大火烧开，此时下入花生米，面筋片，木耳，黄花菜 ， 煮10分钟，加入酱油和老抽调色 ， 盐调味，一勺胡辣汤料粉，继续大火 ， 把汤烧开，让料粉的味道迅速散发出来，融入汤里 。
步骤3.在玉米淀粉中加适量的清水，用筷子搅开，分次倒入烧开的锅中，一边倒一边搅，待汤变得粘稠就可以不用再加了，让汤继续煮 。
步骤4.此时加入熟牛肉，继续炖5分钟后，加入香葱，鸡精 ， 味精出锅 。滴几滴香油 。
出品图
【牛肉胡辣汤】制作技巧总结
1.尽量用煮牛肉的汤来做，如果没有牛肉汤可用清水或其他高汤代替 。肉汤做出来的胡辣汤味道更香，更好喝 。
2.锅中加水淀粉时，一边倒一边搅 ， 不要一下去全部倒进去，喜欢喝稀点的少勾点芡 。
3.有人喜欢在胡辣汤中加入粉条，如果是家庭制作的话可以适量少加一些粉条 ， 商业版的话由于汤锅一直加热，粉条泡的久了汤会变稠，所以也尽量少加粉条 。
4. 还有的喜欢加海带丝 ， 但是根据个人经验，海带丝腥味比较大，处理不好会影响汤的口感 。
结语
河南胡辣汤麻辣鲜香 ， 暖心暖胃，回味无穷 。特别是天气渐渐变凉，早晨喝一碗胡辣汤暖心暖胃 ， 一天好精神 。胡辣汤本是当年皇帝才能享用的"御汤‘’，如今已经成为寻常百姓喜爱的早餐 。只要准备好材料，掌握好制作技巧 ， 就能在家做出和店里一样美味的胡辣汤 。自己动手，美味常有 ， 赶快试试吧！
河南胡辣汤大致有两个流派，北舞渡的和逍遥镇的，两者口味相差很大，我从小喝北舞渡的，逍遥镇的表示喝不大惯 ， 据说西安的胡辣汤味道差别也很大 。重点来了，你自己是不可能做出来正宗的胡辣汤的，其实我家那个小县城，好多家卖胡辣汤的，但是每家的味道都不一样，姑且将正宗理解为最受大家欢迎吧，胡辣汤的精髓在于香料的配比 ， 各家有各家的家传配方，你作为一个外人不可能拿得到这种机密信息 。你自己胡乱配出来的味道，别说正宗，连五分像都是很难的 。然后来安慰题主一下，淘宝上卖的“冷饭店”牌的北舞渡胡辣汤速食包还不错，千万别买开水冲的，要买那种只有粉包需要开火煮的 ， 记得自己加点白切羊肉（魔都的苏州藏书羊肉的就可以），红薯粉条（是粉条不是粉丝，也不是宽粉），最好能配点面筋（上海的烤麸不行，烤麸是发酵过的，酸），实在没有面筋也可以，你要喜欢吃葱加点葱白 。起锅后加点山西老陈醋（这点醋很重要 ， 有画龙点睛之妙，最好不要用江浙的香醋，实在没有那就用香醋凑合吧） 。辣椒油根据口味来，不过个人觉得辣椒油跟胡辣汤不太搭 。凑单时可以顺便买点“北京牌”方便面，如果你小时候吃过，不会让你失望，还是那个味道 。我老家的胡辣汤没有虾米，黄花，海带，木耳，花生，韭菜 ， 麻酱这些奇奇怪怪的东西，又不是做打卤面吃涮羊肉！我们那里有种奇怪的吃法，掺白豆腐脑，有人觉得胡辣汤太辣 ， 但是又绝对不能加水，于是兑上半碗白豆腐脑 。特别强调白豆腐脑是因为我们那里豆腐脑默认加糖 。泡上一根回锅的老油条绝对是美味 。胡辣汤单喝是喝不饱的，配油条配包子都可以，个人觉得配水煎包最赞 。ls抱怨胡椒粉味太重的 ， 就好比抱怨水煮鱼太辣一样，胡辣汤的辣就是胡椒的辣啊，不吃胡椒你喝胡辣汤干什么……
2017年4月，我曾经在洛阳西工小街，采访了一个来自河南周口西华县逍遥镇——河南胡辣汤著名发源地的胡辣汤馆老板，小伙姓方 ， 26岁 ， 从15岁开始学做胡辣汤 。他家的胡辣汤，纯粹是用牛肉汤、羊肉汤做底汤，煮好的牛肉、羊肉切片也可以用到胡辣汤中 ， 等于是他家的胡辣汤店卖牛肉胡辣汤、羊肉胡辣汤 。
做胡辣汤好喝关键在于秘制调料，自己要会制调料，方家胡辣汤店胡辣汤料（20多种中药材磨制而成）、胡椒、花生、盐和味精，每一种料都有配比，所以他做胡辣汤根本不用尝咸淡 。
每天还要提前泡好黄花菜、面筋等 ， 兑入牛肉汤、羊肉汤、牛肉、黑木耳等，然后勾芡，当然 ， 胡辣汤中花生也是必不可少的 。方老板说最关键在于熬牛肉汤、羊肉汤，每天熬汤要花费6个小时呢 。
好喝的胡辣汤还要随时卖完随时做，因为胡辣汤的口感最好也就是一个小时以内 。我说的都是真的 ， 他家店地址在西工小街 ， 方光宗胡辣汤一天卖500碗，有5元的胡辣汤 ， 也有8元的胡辣汤，配油饼吃太棒啦！
主料： 熟牛肉 100克，豆皮 10克，水 200克，淀粉 1汤匙，生姜 8克，盐适量，五香粉半茶匙，白胡椒粉少许 ， 辣椒油 2茶匙，芝麻油 2茶匙 ， 醋 2茶匙 ， 生抽 1茶匙，金针菇，木耳 ， 粉条 。
胡辣汤的做法步骤
1.姜，葱，蒜切末备用
2.熟牛肉切片备用
3.木耳，粉条，金针菇焯水备用
4.豆皮切条备用
5.锅中放入适量的油，将葱姜蒜末炒香后放入熟牛肉翻炒几下，放点料酒，可放可不放，随意
6.将其他材料入锅一起继续翻炒一会儿
7.放适量水（此处如果家里有骨汤的也可以直接入骨汤 ， 味儿更美）至烧开
8.面粉，淀粉各用水和稀
9.将上个步骤调好的的面粉水和淀粉水快速搅拌倒入滚开的锅里，极速搅拌均匀
10.调味，五香粉，白胡椒粉，盐 ， 香油，酱油，香菜 。搅拌好后锅开即可 。盛出后可根据自己的口味放入醋 ， 辣椒酱
我来回答 。
首先要说明一个问题就是什么是正宗 ， 我个人认为 ， 餐饮是往前走的 。没有所谓的正宗之说 ， 胡辣汤几百年的 历史 ，就算你现在逍遥镇和北舞渡当地的，也不可能做的和以前一样 。所以，正宗这个东西，仁者见仁智者见智，自己觉得好吃就可以了 。
洛阳的胡辣汤师承的逍遥镇 。又和逍遥镇有比较大的区别，他根据了洛阳本地的口味习惯做了很多的改良 。首先，少放香料 。洛阳的胡辣汤没有那么重的料味 ， 只是更加突出洛阳口味的胡椒粉的辣味，这个和别地是不同的 ， 香料粉也不会动辄二三十种 。其次，洛阳的胡辣汤非常浓稠，有的店家稠到有种喝糊涂的感觉 。再次，很多人说胡辣汤不能加花生，不好意思，洛阳的胡辣汤都有花生，这也是为了适应当地人的口味 ， 因为毕竟当地糊涂面，浆面条里都会加点豆类，花生的 。最后，洛阳的胡辣汤不会放辣椒粉进去调色，跟郑州那个方中山不同，一般是加入红曲粉 。
比较典型的洛阳口味，就是上海市场金鑫珠宝城后面的那家胡国芳，个人认为他家九块的优质胡辣汤口味非常好，胡椒味重，入口顺，肉片多 。基本上每个礼拜都要去吃一顿 ， 配半个油饼十二块钱，吃的非常舒服 。另外 ， 洛阳当地的香料店都会把各种汤的香料粉磨好，如果自己家做的话 ， 3块钱香料粉正好做一锅 。我曾经问过老板，胡辣汤这个香料粉到底有多少调料 ， 他说洛阳的只有十一二种，没有那么多 。真的像逍遥镇那样的，还真就喝不惯了 。所以小吃到了外地，在坚持自己的传统和迎合当地口味的平衡上，是个很高深的学问 。
下面就来说说洛阳胡辣汤的做法 。
第一步：洗面筋 。
第二步：准备配菜 。
第三步：熬汤 。
第四步：兑胡辣汤 。
胡辣汤的家常做法
糊辣汤家常做法：食材：牛肉、粉条、木耳、豆腐皮、小葱、花生米 。
第一步，把豆腐皮切成丝，木耳提前泡发好，切成丝，面筋切小块，金针菇洗干净备用 。花生米提前浸泡三小时 。
第二步，锅内加入清水，放入豆腐皮，海带丝，花生米 ， 面亏尘亩筋，金针菇，用大火烧开兄橡 。
第三步，把面粉放入碗中，加入清水 ， 和成面糊状，然后倒入锅中 。
第四步，大火烧开后，小火熬制一会 ， 淋上少许香油，销森即成 。
食材：牛肉、粉条、木耳、豆腐皮、小葱、花生米 。
调料：盐、鸡粉、味精弊宽隐、胡椒粉、老抽、胡辣汤料、淀粉、芝麻油、陈醋 。
具体操作：
1、牛肉4两左右，片切厚点 ， 放入盆中 。豆腐皮1张，切成4小张，再叠起来切细丝儿，放入盆中 。一小把泡发的木耳，大的切小片 ， 放入盆中 。粉条一小束，花生仁一小把备用 。
2、锅里添入适量清水，凉水放入牛肉，加少许料酒以去腥味，用勺子翻搅几下 。待水烧开，焯水一分钟 ， 倒出控水 。
3、再起锅放少许植物油，倒入牛肉翻炒，炒干水分 。加食盐2克、胡辣汤料2克（胡辣汤料超市即可购买） ， 且入个底味，用小火煸炒一分钟 。放入几滴老抽调色，翻炒几下 。
4、加一勺清水 ， 焖煮5分钟，使牛肉好深层次的入味 。
5、然后，添入适量清水，倒入豆腐皮、花生米、木耳，加入食盐3克、鸡粉2克巧姿、味精2克、胡椒粉2克、胡辣汤料3克，搅拌化开，用中租厅火煮3分钟 。
6、然后下入粉条 ， 搅拌开来，煮2分钟 。勾入适当的水淀粉，搅拌匀和 。水淀粉可以分几次勾入，使汤汁有序、逐渐至浓郁黏稠 。（也可以用洗面筋的汤水，味道更胜一筹）
7、待汤汁煮沸腾后，先舀一勺汤倒入盆中，滑动汤盆，再倒回锅中 ， 就可以关火了 。这一步为了防止胡辣汤“泻汤”的方法，也是老师傅传授 。
8、最后把熬制好的胡辣汤倒入汤盆中，撒上少许葱花，浇上几滴香油、陈醋，汤就算齐了 。
主料：西葫芦260g、菜花200g、大白菜150g、白豆腐皮150g 。
辅料：油适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、白胡椒粉两大勺、肉丸15个、小葱3根、玉米淀粉适量 。
1、准备好所需材料 。
2、豆腐皮切菱形块 。
3、将所有材料清洗干净 ， 切碎备用 。白菜叶和根部分开放，小葱根部和叶子分开放，菜花用开水烫一下沥干水分备用 。
4、炒锅少羡逗握量油烧热，先将小葱根部倒入翻炒香，然后放入沥干水分的菜花翻炒 。
5、加入白菜根部翻炒匀，再放入西葫芦翻炒 。
6、加入豆腐皮翻炒 。
7、最后加入白菜叶部和指搏肉丸翻炒匀 ， 加入适量生抽和盐继续翻炒入味 。
8、翻炒兄庆两三分钟后加入适量白胡椒粉翻炒匀 。
9、所有菜都入味白胡椒后，倒入适量水，加入几滴老抽上色 ， 将菜煮至完全熟 。
10、玉米淀粉加少量水搅拌开 。
11、倒入煮熟的菜中勾芡，撒入小葱叶子 。如果觉得胡椒味不够，可再加入适量白胡椒粉 ， 煮开熬制两三分钟即可 。
12、成品 。
家常胡辣汤有哪些简单又美味的做法
大家好 ， 这里是【刘一手美食】 ， 关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜1、胡辣汤，又名糊辣汤，起源于河南中部，尤以周口西华县逍遥镇胡辣汤最为出名 。是中国北方早餐中常见的传统汤类名吃 。由多种天然中草药按比例配制的汤料在加入胡椒和辣椒又用骨头汤做底料的胡辣汤 ， 其特点是汤味浓郁、汤色靓丽、汤汁粘稠，香辣可口，十分适合配合其它早点进餐 。
2、今天老刘就来分享一下“胡辣汤”的家常做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下 。
3、下面，开始介绍所需要食材：
莴笋、香菜、金针菇、方肉、老豆腐、生姜、木耳、鸡蛋 。
4、先把生姜切姜丝，方肉、老豆腐分别先切片再切丝 。
5、金针菇切去老根，洗干净备用，洗干净的香菜切段，莴笋先切段然后再切莴笋丝，泡好水的木耳去除老根，再切木耳丝，鸡蛋打入碗中，打散备用 。
6、炖锅中烧上八成满的开水，然后依次放入木耳丝 ， 方肉丝，豆腐丝，金针菇，莴笋丝，生姜丝，然后大火烧至沸腾 。
7、再加入20克香醋，20克生抽 ， 盐两勺，鸡蛋打散放入锅中 ， 再放入适量水淀粉勾芡，然后放入稍微多一些的白胡椒粉 ， 最后再放入香菜段，搅拌均匀，这样一锅酸爽入味的胡辣汤就做好了 。
8、胡辣汤富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质 ， 可养心益肾、健脾厚肠、除热止渴 。它味道鲜美 ， 养分丰厚，简单消化，也是病人最棒的养分补养食物 。
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考 ， 喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看 。
你这是正宗的咸菜汤吧？
你这是哪个国家的胡辣汤啊
真心不错
我吃过的胡辣汤羊油羊肉山药丁黄花菜黑木耳粉条，麻辣鲜香
我是广东人也挺喜欢胡辣汤，但是有点辣 。