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脆皮糯米鸭的做法
主料：鸭1200克 。辅料：糯米150克 ， 火腿肠50克，虾米25克，肥膘肉100克，香菇50克 。
脆皮糯米鸭怎么做好吃
菜系及功效： 豫菜脆皮糯米鸭的制作材料：
主料： 板鸭1只（约500克） 糯米700克 精盐,味精,胡椒粉各适量 色拉油2000克（约耗80克）
脆皮糯米鸭的特色：
外酥内嫩，鸭肉糯香 。
教您脆皮糯米鸭怎么做，拿桐滚如何做脆皮糯米鸭才好吃 1．斩下板鸭头，留作盘饰，剔净鸭骨，用刀背将去骨鸭肉轻捶平整；糯米淘洗净，入清水锅中煮涨轮旅，起锅沥尽水分，上笼蒸熟后用精盐、味精、胡椒粉拌好味，再分成两份 。2．在干净的不锈钢盘上刷一层油，倒入一半蒸好的糯米饭均匀铺开，再把制好的板鸭肉平整地铺在糯米上轻轻压实，然后倒入另一半糯米饭铺平，完全盖住鸭肉 ， 最后用重物压约24小时 。3．净锅上火，注入色拉油烧至四成热 ， 下入压好的糯米鸭，浸炸至外表金黄消余时起锅，改刀成条装盘，最后摆上鸭头即成 。说明：捶板鸭要注意力度，让其肉质松散平整；炸制糯米鸭时，一定要慢慢升温浸炸 ， 否则外面已炸至金黄色，而里面还是冷的 ， 影响成菜口感 。
四川糯米鸭的做法和配方
原料：鸭1只，糯米2斤蒸熟 ， 鸡蛋4个，盐4克，白糖1克 。味精4克，胡椒粉2克 ， 生粉1克
制作方法：
1：鸭子蒸熟去骨平铺在托盘上，
2：将蒸好的糯米调味 ， 用鸡蛋和生粉调成糊抹在鸭子上，把糯米铺在上边压紧 ， 打上保鲜膜压实2小时（鸭子厚度为1.8-2厘米厚） 。
3：净锅上火，注入色拉油烧至四成热 ， 下入压好的糯米鸭，浸炸至外表金黄时起锅，改刀成4厘米条装盘 。
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