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土鸡米线做法
主料：米线(干/酸浆或干米线)500g土鸡半只豆腐皮少许(冷水泡发)韭菜10棵
小香葱3棵净水淹没过鸡即可
辅料：盐少许辣椒油少许姜片3薄片(多了不香)
土鸡米线的做法步骤：
1.老母鸡洗净放入汤锅内 ， 加净化水至鸡淹没，姜片、盐适量入锅大火煮开后调到小火慢熬
2.煮大约3小时(煮鸡我建议用火慢炖，用紫砂锅汤好喝肉没味，压力隐启岁喊锅速度快汤肉都没味呀
3.鸡被我分成四大块 ， 煮好后乘热捞出鸡块，灶雀如在鸡皮上摸少量盐，放凉后可以做手撕鸡、鬼鸡、拌拌鸡等、用刀剁成小块用作米线配料
4.烫好韭菜、豆腐皮、米线放入大碗内淋入滚烫鸡汤，大功告成，我这次照片上的配料加了氽好的云腿片、鸡血旺，黄色的是在煮鸡时放的干豌豆主要有提鲜作用，秘密：云南蒙自过桥米线高汤必须有豌豆熬炖，上桌的配菜里也有它的身影(豌豆泥十胡椒粉鸡油)，美味的汤料！
小贴士：
鸡用大火煮到汤冲白转小火再加入姜片及盐 。
土鸡米线做法视频
【凉土鸡米线】做法：一、是制作凉鸡肉丝 。将本地土鸡宰杀后，把血、毛、内脏除净，放入冷水锅中，在火上煮沸后，打去浮沫，加入草果、生姜，煮至八成熟时在加入盐、胡椒，至鸡肉离骨时捞出冷却 ， 然后制成鸡肉丝，作为“帽子” 。二是制作凉拌米线 。米线是将当地产上等粳米淘洗干净，磨仿销粉过筛制成浆，通过漏勺注入沸腾的滚水锅中，待漂浮时捞出即成米线 。
将米线置入碗或盘内，加入盐、酱油、味精、蒜汁、花椒油、辣椒油等和烫熟后的绿豆芽、韭菜，及煎过舂碎的核桃仁或花生仁等，在将适量的凉备燃游鸡丝盖在上面，即成凉鸡米线 。其特点是色泽清白相间 ， 段脊
求云南土鸡米线汤料配方 。
云县土鸡米线的做法用料主料鸡腿3只猪脊骨500克米线适量辅料香菇8朵豆腐干适量油菜适量榨菜1小块调料葱适量姜适量蒜少许八角2个老抽1汤匙豆瓣酱2汤匙高汤适量植物油3汤匙香菇鸡肉米线的做法熬高汤：1.因为要做香菇鸡肉米线 ， 所以先做高汤 。其实用鸡架 鸡油做单纯的鸡汤也好 。不过我实在是受不了鸡油那个黏糊劲，就只用了三只鸡腿的鸡骨加几块猪中排熬了高汤 。此高汤也属家庭必备品，做水煮鱼或水煮肉都少不了 ， 煮个丸子，煮馄饨用高汤味道更好2.做法很简单，先把3只鸡腿剔骨 ， 肉备用 。鸡骨与500g中排先过水焯一下，然后重新加足量水大火烧开，加葱姜和八角中小火炖2小时以上，汤就好了3.汤一次用不了的话 ， 可以凉后分袋装，入冰箱冷冻保存 。存多久也没问题香菇鸡肉酱&米线：1.鸡腿肉切小丁斗轿滑加少许盐，料酒，淀粉抓匀腌制15分钟 。香菇和豆干分别切碎2.锅里热油，葱帆侍姜蒜爆香，加入鸡肉和香菇翻炒至变色，加豆瓣酱继续翻炒均匀3.加豆干 ， 倒入高汤约200ml 。中火炖至汤汁快要收干粘稠即可4.做好的酱一顿吃不了的话，放凉后盛入密封空腊盒中，入冰箱冷藏可储存2周5.米粉提前一夜浸泡，然后煮熟即可 。煮好后的米粉和青菜放入碗中，浇入高汤，加榨菜丝与鸡肉酱 ， 辣椒油即可云县土鸡米线的做法和配方
大家对临沧云县土鸡米线或许有些许陌生，但对与地道云县人来说，却是他们最喜欢的美食，这一碗米线对他们的意义就像重庆小面之于我们一样 。若问为何这碗土鸡米线如此吸引人？
原因无非如此：其米线是精选
上等优质大米加工制作
而成 。鸡肉是
农村放养正宗土鸡
，老少皆宜，加上
自家秘制的佐料调味
，如此美味，当然是普通百姓不能抵挡的！
没想到，这样一碗让人欲罢不能的米线，在我第23岁这个年头，竟然开到了南坪
（珊瑚路8号附15号万达3号观光电梯旁） 。
忘了说，他们还有一家店就在两路三支路计生委楼下 。
就在家附近的美味让我怎么能不激动？
不仅有土鸡米线，还有辣子鸡米线、鸡杂米线、鸡血米线......
【土鸡米线做法视频 土鸡米线做法】要是看上了米线其中的哪道主菜，还能告诉老板 ， 给我单点一份（这种经营方式真的很少见），小编真的要撤了，去晚了，可就赶不上了！