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自制面条的做法大全
打卤面打卤面
打卤面
【材料】：面条、肉馅、黄花、木耳、香菇、大葱、鸡蛋、酱油、料酒、糖、盐、鸡精、蒜 。
【做法】：
1、香菇、木耳、黄花泡发 。
2、锅中倒入油，放入肉馅炒熟后加入葱花、香菇、木耳、黄花翻炒片刻，然后加入酱油、料酒、糖、盐、鸡精，再加入适量水煮开 。
3、淋入打散的蛋液，勾芡撒上葱花、蒜末 。
4、水烧开后放入面条煮熟后捞出，放入碗中，然后将卤浇在面条上即可食用 。
锅盖面
锅盖面俗称镇江三怪之一的“大锅小锅盖迟拍”(面锅大 ， 锅盖小) 。当面条下入沸水锅后 ， 用一个小锅盖盖在面汤上 。其特点：一是生面条逐份投入，熟后不粘结，不散乱 ， 分量准确；二是面汤滚沸时，易于清除浮沫，保持面汤不混浊；三是面条易熟透 ， 不生不烂 。
【原料配方(制100碗)】：面条10千克、酱油2.5千克、绵白糖65克、味精50克、虾籽5克，青头1千克熟猪油(或芝麻油)1.5千克 。
【制作方法】：
1．将锅放在中火上，加入清水250克 ， 虾籽下锅煮沸，3分钟后，放入绵白糖 ， 溶解完后倒入酱油，烧沸离火，让其冷却后装入容器待用 。
2．锅内放进清水烧沸 ， 按顾客需要数量放入面条(但每锅最多不超过15碗，每碗生面条重约130克)，盖上小锅盖 。将空碗放在锅台上，逐碗倒入酱油25克 ， 熟猪油或芝麻油10克，加上适量青头和味精0.5克 。面锅滚沸后，加适量清水，使面条熟透，大沸时揭去盖 ， 清除浮沫 ， 将面条逐份捞入碗内，浇入适量面汤即成 。
3.青头制法：青头是用各种蔬菜制成的面卤，分为生、熟两种 。生的有蒜泥、蒜花、漂儿菜(春季腌制的青菜)；熟的有小青菜、川芎、青椒，将这些蔬菜择洗后，用沸水焯熟，切成丝或段即成 。
高安湖田挂面
高安湖田挂面[15]
【产品特点】：汤清面软，不粘不乱，青头鲜嫩，经济实惠 。
担担面
【材料】：面条、猪肉馅、豆芽菜、大葱、姜末、蒜茸、辣椒、芝麻酱、白菜心、香菜、老抽、生抽、料酒、米醋、高汤、花椒面、猪油 。
【做法】：1.锅中倒入油 ， 放入猪肉馅炒散待用；白菜心焯熟待用 。
2.用猪油将葱、姜、蒜爆香，放入辣椒、豆芽菜、肉馅煸炒，然后加入料酒、老抽、生抽、米醋、高汤 ， 出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀 。
3.水烧开后放入面条煮熟后捞出，放入碗中，然后将卤浇在面条上，放入焯熟的菜心、香菜即可食用 。
肠旺面
【材料】：鸡蛋面90克，猪大码陵羡肠50克，五花肉250克，血旺25克，绿豆芽15克，白铁豆腐250克 。
三合油、糍粑辣椒、腐乳、味精、甜酒酿、胡椒粉、蒜泥、姜末、葱花、高汤等适量 。
【做法】：1．煮 。猪肠洗净去异味 ， 煮至半熟捞出切成块加香料煮 。
2.五花肉煮熟切成小丁，入锅加盐炒出油后，滗去油放入甜酒酿，烹点醋，炸成脆哨 。
3.豆腐切成小丁用盐水泡一下捞出滤干 ， 用油炸成泡哨捞出；
4.油锅中再加入脆哨油、肠子油、糍粑辣椒 ， 炒出香味，加入姜末、蒜泥、豆腐乳加水煮开，滗出红油待用 。
5.鸡蛋面与豆芽放入开水锅中约煮1分钟，捞入面碗中放上肠子、脆哨、豆腐泡哨 ， 用漏勺装入血旺片在锅中氽一下 ， 放在面条上，舀入高汤、红油、味精、葱花即可 。
兰州牛肉面
五彩面条
五彩面条[16]
【材料】：熟牛肉、拉面、牛肉清汤、牛油、白萝卜片，油泼辣椒汪昌 ， 香菜、蒜苗 。
【佐料】：陈醋
【做法】：
1、煮过牛肉的汤撇去浮沫 ， 加入白萝卜片和牛油煮沸，待用 。
2、香菜、蒜苗切末，熟牛肉切丁，待用 。
3、将面粉加碱揉好，手工拉成面条（有一定难度，也可以用压面机压好） ， 煮熟后捞出 。
4、中国面条中舀入清汤（淹没面条），抓香菜、蒜苗末，牛肉粒，浇上油泼辣椒即可食用 。
（油泼辣椒制法：上好红辣椒面，白芝麻，花椒面，盐混合装瓷碗 。将清油烧7—8成熟后倒入瓷碗搅匀 ， 油的量一定要超过辣椒面的量 。辣椒食用量凭个人口味 。）
5、使用时淋一点陈醋去腥，中和面碱 。
鸡丝凉面
【材料】：白斩鸡、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖、酱油 。
【做法】：1.面条煮熟后捞出，在冷水中过一下 。
2.白斩鸡切成丝，黄瓜洗净切成丝，均放在煮好的面条上 。
3.芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀 ， 再加入酱油、糖用冷开水稀释 ， 然后淋在鸡丝凉面上即可食用 。
麻酱面
【材料】：面条、麻酱、葱花、精盐、味精、熟色拉油 。
【做法】：水烧开后放入面条煮熟后捞出 ， 放入碗中，加入麻酱、葱花、精盐、味精、熟色拉油搅拌均匀即可食用 。
虾仁丸子汤面
【材料】：黄瓜、虾仁、肉馅、姜、荞麦面、盐、淀粉、料酒、黑木耳 。
【做法】：1.将虾仁清洗干净，加入少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗干净 。
2.将虾仁剁碎，加入适量盐、淀粉，顺时针方向搅成泥状 ， 再用手抓成球形待用；在肉馅中加入适量盐、淀粉，顺时针方向搅拌成泥状，抓成球形待用 。
3.将荞麦面煮熟放入碗中备用 。
4.将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少许盐调味 。
5.将调味好的卤浇在面上即可食用 。
1、干拌面条
面条做成干拌面的话，应该是绝大部分朋友都不会拒绝的，因为干拌面吃起来的感觉特别爽，而且营养也很不错，做法方面也并不是特别的复杂 ， 首先要做的就是准备适量的干面条，将其在烧开的水中煮熟后捞起来放到盘子里，然后再放入一些食用盐和少量的醋 ， 以及少凳纳量的葱花和酱油，搅拌均匀后就可以枣胡没直接吃了 。
2、水煮面条
面条做成水煮面也是比较推荐的一种做法，这种做法也是较为普遍的，将面条做成水煮面来吃的话，会更加做档的有利于肠道的消化，而且吃起来会非常的爽滑 。水煮面的做法是最简单的，首先需要准备一锅水，把水烧开后将面条放进去煮熟煮透，然后再加入少量食用盐，捞出来后再倒入一些汤卤即可，水煮面条的口感取决于汤 ， 所以汤汁要丰富一些 。
3、炒面条
把面条做成炒面条也是非常富有特色的一种做法，这种做法做出来的面条口味非常的鲜香，让人吃着非常的舒适 。首先需要准备适量的食用油和适量的干面条，在锅里面放入准备的油，烧热烧热后把干面条放进去进行翻炒，在倒入少量的醋和酱油以及少量的食用盐，再撒入一些葱花，将其炒熟炒香后就可以装盘食用了 。
1、干拌面条面条做成干拌面的话 ， 应该是绝大部分朋友都不会拒绝的，因为干拌面吃起来的感觉特别爽，而且营养也很不错，做法方面也并不是特别的复杂，首先要做的就是准备适量的干面条，将其在烧开的水中煮熟后捞起来放到盘子里，然后再放入一些食用盐和少量的醋，以及少量的葱花和酱油，搅拌均匀后就可以直接吃了 。2、水煮面条面条做成水煮面也是比较推荐的一种做法，这种做法也是较为普遍的 ， 将面条做成水煮面来吃的话，会更卖渗加的有利于肠道的消化，而且吃起来会非常的爽滑 。水煮面的做法是最简单的 ， 首先需要准备一锅水，把水烧开后将面条放进去煮熟煮透，然后再加入少量食用盐，捞出来后再倒入一些汤卤即可，水煮面条的纯誉口感取决于汤，所以汤汁要丰富一些 。3、炒面条把面条做成炒面条也是非常富有特色的一种做法，这种做法做出来的面条口味非常的鲜香，做配段让人吃着非常的舒适 。首先需要准备适量的食用油和适量的干面条，在锅里面放入准备的油，烧热烧热后把干面条放进去进行翻炒，在倒入少量的醋和酱油以及少量的食用盐，再撒入一些葱花，将其炒熟炒香后就可以装盘食用了
【鸡丝凉面】大轮
【自制面条的做法大全家常 自制面条的做法大全】材料：
面条（生）1把、鸡腿2个、黄瓜1根、花生（炒）1把、蒜适量、香油适量、黄酱适量、拌饭酱适量、白糖适量 。
做法：
1、材料：干面，鸡腿，黄瓜 ， 花生 。
2、鸡腿洗净，入冷水锅加姜片 ， 葱段，花椒煮开后转小火炖20分钟至全熟 。
3、花生去壳，入料理机打成碎末 。
4、蒜末 ， 香油，生抽 ， 海天黄豆酱，拌饭酱，少许糖调成拌面的酱汁 。
5、鸡腿放凉后，去皮去骨撕成丝 。
6、水煮开后下入面条，中小火煮至面条全熟 。
7、面条用冷水冲凉后，用冰过的凉开水浸泡一会 。
8、面条沥干水份，用少许香油拌匀 。
9、面条加鸡丝，黄瓜丝，花生碎，酱汁拌匀即可 。
【酸辣凉面】
材料：
面条250克、西红柿1个、黄豆芽20克、虾仁10颗、黄瓜1/2根、生抽2大匙、陈醋2大匙、辣椒油1大匙、香菜1棵、朝天椒2个、柠檬汁20克、水适量、芝麻油1大匙、蒜1小匙、白糖2大匙、番茄酱1大匙 。
做法：
1、鲜虾仁用盐腌制10分钟，西红柿切丁、黄瓜切丝、香菜切碎、辣椒切成圈，黄豆芽摘除根部备用 。
2、锅内烧开水 ， 将生面条放入锅内煮至水沸腾，再加入半碗凉水 ， 如此反复两次直至面条煮熟 。
3、煮好的面条用凉水冲冷后，浸入冰开水中约5分钟，捞起沥干水份 。
4、煮面条的开水，可以放入虾仁及黄豆芽氽烫至熟，同样浸入冰开水中过凉，捞起沥干水份 。
5、生抽、陈醋、白糖、番茄酱、柠檬汁、凉开水(3大匙)、辣椒油、芝麻油、蒜蓉、辣椒圈、香菜碎放在碗内调匀即成凉面料汁 。
6、面条放入物仿念碗内，表面码上熟虾仁、黄瓜丝、西红柿丁、黄豆芽，再淋上凉罩困面酱汁即可食用 。
1、干拌面条
面条做成干拌面的话，应该是绝大部分朋友都不会拒绝的，因为干拌面吃起来的感觉特别爽，而且营养也很不错，做法方面也并不是特别的复杂，首先要做的就是准备适量的干面条 ， 将其在烧开的水中煮熟后捞起来放到盘子里，然后再放入一些食用盐和少量的醋，以及少凳纳量的葱花和酱油 ， 搅拌均匀后就可以枣胡没直接吃了 。
2、水煮面条
面条做成水煮面也是比较推荐的一种做法，这种做法也是较为普遍的，将面条做成水煮面来吃的话 ， 会更加做档的有利于肠道的消化，而且吃起来会非常的爽滑 。水煮面的做法是最简单的，首先需要准备一锅水 ， 把水烧开后将面条放进去煮熟煮透，然后再加入少量食用盐，捞出来后再倒入一些汤卤即可 ， 水煮面条的口感取决于汤，所以汤汁要丰富一些 。
3、炒面条
把面条做成炒面条也是非常富有特色的一种做法，这种做法做出来的面条口味非常的鲜香 ， 让人吃着非常的舒适 。首先需要准备适量的食用油和适量的干面条，在锅里面放入准备的油，烧热烧热后把干面条放进去进行翻炒，在倒入少量的醋和酱油以及少量的食用盐，再撒入一些葱花 ， 将其炒熟炒香后就可以装盘食用了 。
自己在家做面条的做法
吃面和做面在中国已经有着上千年的历史，面条做法简单，容易煮熟 ， 即可以做正餐，也能当点心吃 。大江南北对于面食的煮制各有不同，各具特色，有油泼面、冷面、酸辣粉、卤面、焖面、刀削面、热干面、兰州拉面、担担面等等 ， 做法多到你想不到，一个月都不带重样的 。经常吃面食的人更是长得精壮有力许多 。[14]打卤面
打卤面
【材料】：面条、肉馅、黄花、木耳、香菇、大葱、鸡蛋、酱油、料酒、糖、盐、鸡精、蒜 。
【做法】：
1、香菇、木耳、黄花泡发 。
2、锅中倒入油，放入肉馅炒熟后加入葱花、香菇、木耳、黄花翻炒片刻，然后加入酱油、料酒、糖、盐、鸡精 ， 再加入适量水煮开 。
3、淋入打散的蛋液，勾芡撒上葱花、蒜末 。
4、水烧开后放入面条煮熟后捞出，放入碗中 ， 然后将卤浇在面条上即可食用 。
锅盖面
锅盖面俗称镇江三怪之一的“大锅小锅盖”（面锅大，锅盖?。?。当面条下入沸水锅后，用一个小锅盖盖在面汤上 。其特点：一是生面条逐份投入，熟后不粘结，不散乱 ， 分量准确；二是面汤滚沸时，易于清除浮沫，保持面汤不混浊；三是面条易熟透，不生不烂 。
【原料配方（制100碗）】：面条10千克、酱油2.5千克、绵白糖65克、味精50克、虾籽5克，青头1千克熟猪油（或芝麻油）1.5千克 。
【制作方法】：
1．将锅放在中火上 ， 加入清水250克，虾籽下锅煮沸，3分钟后，放入绵白糖，溶解完后倒入酱油，烧沸离火，让其冷却后装入容器待用 。
2．锅内放进清水烧沸，按顾客需要数量放入面条（但每锅最多不超过15碗 ， 每碗生面条重约130克），盖上小锅盖 。将空碗放在锅台上，逐碗倒入酱油25克，熟猪油或芝麻油10克，加上适量青头和味精0.5克 。面锅滚沸后，加适量清水，使面条熟透，大沸时揭去盖 ， 清除浮沫，将面条逐份捞入碗内，浇入樱尺适量面汤即成 。
3.青头制法：青头是用各种蔬菜制成的面卤，分为生、熟两种 。生的有蒜泥、蒜花、漂儿菜（春季腌制的青菜）；熟的有小青菜、川芎、青椒，将这些蔬菜择洗后，用沸水焯熟，切成丝或段即成 。
高安湖田挂面[15]
【产品特点】：汤清面软 ， 不粘不乱，青头鲜嫩，经济实惠 。
担担面
【材料】：面条、猪肉馅、豆芽菜、大葱、姜末、蒜茸、辣椒、芝麻酱、白菜心、香菜、老抽、生抽、料酒、米醋、高汤、花椒面、猪油 。
【做法】：1.锅中倒入油，放入猪肉馅闭颂皮炒散待用；白菜心焯熟待用 。
2.用猪油将葱、姜、蒜爆香，放入辣椒、豆芽菜、肉馅煸炒，然后加入料酒、老抽、生抽、米醋、高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀 。
3.水烧开后放入面条煮熟后捞出，放入碗中，然后将卤浇在面条上，放入焯熟的菜心、香菜即可食用 。
肠旺面
【材料】：鸡蛋面90克 ， 猪大肠50克 ， 五花肉250克，血旺25克，绿豆芽15克，白铁豆腐250克 。
三合油、糍粑辣椒、腐乳、味精、甜酒酿、胡椒粉、蒜泥、姜末、葱花、高汤等适量 。
【做法】：1.煮 。猪肠洗净去异味，煮至半熟捞出切成块加香料煮 。
2.五花肉煮熟切成小?。牍友纬闯鲇秃螅淙ビ头湃胩鹁颇? ，烹点醋，炸成脆哨 。
3.豆腐切成小丁用盐水泡一下捞出滤干，用油炸成泡哨捞出 。
4.油锅中再加入脆哨油、肠子油、糍粑辣椒，炒出香味，加入姜末、蒜泥、豆腐乳加水煮开，滗出红油待用 。
5.鸡蛋面与豆芽放入开水锅中约煮1分钟，捞入面碗中放上肠子、脆哨、豆腐泡哨，用漏勺装入血旺片在锅中氽一下，放在面条上，舀入高汤、红油、味精、葱花即可 。
兰州牛肉面
五彩面条[16]
【材料】：熟牛肉、拉面、牛肉清汤、牛油、白萝卜片 ， 油泼辣椒，香菜、蒜苗 。
【佐料】：陈醋
【做法】：
1、煮过牛肉的汤撇去浮沫，加入白萝卜片和牛油煮沸，待用 。
2、香菜、蒜苗切末，熟牛肉切?。?待用 。
3、将面粉加碱揉好，手工拉成面条（有一定难度 ， 也可以用压面机压好），煮熟后捞出 。
4、中国面条中舀入清汤（淹没面条），抓香菜、蒜苗末、牛肉粒，浇上油泼辣椒即可食用 。
（油泼辣椒制法：上好红辣椒面，白芝麻，花椒面，盐混合装瓷碗 。将清油烧7—8成熟后倒入瓷碗搅匀，油的量一定要超过辣椒面的量 。辣椒食用量凭个轿差人口味 。）
5、使用时淋一点陈醋去腥，中和面碱 。
1、清汤面的用料
制作清汤面其实是最简单的一种做法，这种做法是比较普遍的，但是做出来的面条的口感并不差 。制作清汤面所用的材料腊唯主要有面条大概半斤左右，面条尽量选择手擀面，因为手擀面洞迅的口感更好，营养更多，另外需要准备少量的食用盐和少量的植物油，还需要准备适量的清水，清汤面所用的材料是非常少的 。
2、清汤面的做法
首先把准备的清水倒入锅中用，大火将其煮开，煮开以后再把准备的面条放进去，再倒入少量的食用盐，等到面条煮熟煮透后，就直接把它捞到碗里面，再倒入一些汤汁再把准备的油滴进去，搅拌均匀后，清汤面就制作而成了，放温后就可以开吃了，清汤面看起来确实清汤清水 ， 看起来非常的简单 。
3、清汤面的营养特点
虽然清汤面是简简单单的一道面食，制作起来也非常的方便 ， 但是这道面条的营养不低，不仅富含了面条该具备的营养，而且也非常有利于肠道的消化和吸收，特别适合那些肠胃消化不好的人吃这道清汤面 。清汤面中没有任何刺激性的食材，对于我们的肠道具有一定的养护作用，并能够很快的被我们的肠道所消化吸收 。
如果大家喜欢吃清汤面的话 ， 那么完全可以自己动手制作 ， 因为清汤面的做轮颤培法确实很容易，简简单单制作出来的清汤面，不仅口味清爽，而且营养比较丰富 。
1、干拌面条
面条做成干拌面的话，应该是绝大部分朋友都不会拒绝的，因为干拌面吃起来的感觉特别爽，而且营养也很不错，做法方面也并不是特别的复杂，首先要做的就是准备适量的干面条，将其在烧开的水中煮熟后捞起来放到盘子里，然后再放入一些食用盐和少量的醋，以及少凳纳量的葱花和酱油 ， 搅拌均匀后就可以枣胡没直接吃了 。
2、水煮面条
面条做成水煮面也是比较推荐的一种做法 ， 这种做法也是较为普遍的 ， 将面条做成水煮面来吃的话，会更加做档的有利于肠道的消化，而且吃起来会非常的爽滑 。水煮面的做法是最简单的，首先需要准备一锅水，把水烧开后将面条放进去煮熟煮透 ， 然后再加入少量食用盐 ， 捞出来后再倒入一些汤卤即可，水煮面条的口感取决于汤，所以汤汁要丰富一些 。
3、炒面条
把面条做成炒面条也是非常富有特色的一种做法，这种做法做出来的面条口味非常的鲜香，让人吃着非常的舒适 。首先需要准备适量的食用油和适量的干面条，在锅里面放入准备的油，烧热烧热后把干面条放进去进行翻炒，在倒入少量的醋和酱油以及少量的食用盐，再撒入一些葱花，将其炒熟炒香后就可以装盘食用了 。
1、干拌面条
面条做成干拌面的话 ， 应该是绝大部分朋友都不会拒绝的，因为干拌面吃起来的感觉特别爽，而且营养也很不错，做法方面也并不是特别的复杂，首先要做的就是准备适量的干面条 ， 将其在烧开的水中煮熟后捞起来放到盘子里，然后再放入一些食用盐和少量的醋，以及少量的葱花和酱油，搅拌均匀后就可以直接吃了 。
2、水煮面条
面条做成清喊蔽水煮面也是比较推荐的一种做法，这种做法也是较为普遍的，将面条做成水煮面来吃的话 ， 会更加的有利于肠道的消化，而且吃起来会非常的爽滑 。水煮面的做法是最简单的，首先需要准备一锅渗好水，把水烧开后将面条放进去煮熟煮透，然后再加入少量食用盐 ， 捞出来后再倒入一些汤卤即可，水煮答州面条的口感取决于汤，所以汤汁要丰富一些 。
3、炒面条
把面条做成炒面条也是非常富有特色的一种做法，这种做法做出来的面条口味非常的鲜香 ， 让人吃着非常的舒适 。首先需要准备适量的食用油和适量的干面条，在锅里面放入准备的油，烧热烧热后把干面条放进去进行翻炒，在倒入少量的醋和酱油以及少量的食用盐，再撒入一些葱花，将其炒熟炒香后就可以装盘食用了
1、酸汤面的用料选择
需要准备绝虚适量的面条和一个西红柿以及一根黄瓜 ， 另外需要准备适量的调味料，并滑燃主要有盐，味精，酱油，醋，糖，胡椒粉 ， 酸辣粉 ， 另外还需要准备少量的绿叶青菜和葱花，以及适量的水，将这些材料全部准备好以后才能够进行具体的制作，如果缺少这些材料的话 ， 那么是做不出酸汤面的 。
2、酸汤面让如的做法步骤
首先要把准备好的葱切成碎末，把西红柿和黄瓜洗干净以后切成丁状备用，将准备的盐，味精 ， 酱油，糖，醋，胡椒粉，酸辣粉一起放到碗里面搅拌均匀，把面条放到烧开的水中煮熟煮透，煮熟后将面条捞起来放到碗里面再把准备的黄瓜和西红柿倒进去搅拌，最后将调味料放进去再倒入汤汁 ， 酸汤面就制作成了 。
3、酸汤面特点
酸汤面的最大的特色就是吃起来非常的酸辣可口，味道是很特别的，吃起来酸中带辣 ， 辣中带酸，确实很让人回味 。吃上这道酸汤面的话还有助于开胃，如果自己的食欲不是很好的话，那么做一道酸汤面来享用的话 ， 可以让自己的胃口大开，而且还有助于提神醒脑 。因此酸汤面绝对是一道不容错过的美味面条，没有吃过的朋友，一定要品尝一番 。
自制手工面条的做法和配方
手工面条是指纯手工制作的面条 。这种面条虽然比不上机器面条那般制作简单方便，但机器制作的面条明显不如手工面条筋道好吃 。并且自己制作的手工面条还有很多配方 ， 可以自行制作一些有营养的粗粮面条 。那么，手工面条的制作方法以及配方是什么呢?手工面条的制作方法以及配方
【食材准备】：高筋面粉250克，玉米淀粉30克 。
【辅料准备】：胡萝卜、黄瓜各一个，葱花少许，辣椒面一勺，白芝麻10克，蒜末少许，适量的蚝油，盐，鸡精，陈醋即可 。
第一步：首先我们准备一个大一点的碗 ， 加入高筋面粉、玉米淀粉、2克盐 ， 均匀搅拌30秒后，用35°的温水和面，搅拌成絮状之后揉捏成面团 。
第二步：然后我们在砧板上撒一层面粉，把揉捏好的面团用擀面杖擀成8㎜厚度的薄饼 。
第三步：随后我们把整张面饼切成方格状 。
第四步：准备一个平底盘，在底部刷上一层食用油 ， 然后把所有方格状的面饼铺在一个平底盘中，在面饼表面刷上一层食用油，盖上一层保鲜膜 ， 放在冰箱静置醒发俩小时以上 。在这里我们需要说明的是，一般面饼静置的时间越长，拉出来的面条就越筋道 。所以笔者建议 ， 隔天晚上做好，早晨起来就可以拉面了 。
第五步：把醒发好的小面块取出，两手捏两端，按照平时拉拉面的次序，一边上下甩动，一边往两边拉扯，直至形成原来面块六倍以上的长度即可 。
第六步：锅中准备300ml的沸水 ， 把拉好的面条放入锅中，水煮4分钟 ， 捞出过凉水，控干装碗 。
第七步饥森：因为今天笔者做的是油泼辣子凉拌面，所以我们在装有面条的碗中加入辣椒面，白芝麻 ， 葱花，蒜末 ， 用15ml八成油温滚油浇淋，适当搅拌后加入少拦肢裤许的蚝油，盐，鸡精 ， 陈醋，黄瓜丝，胡萝卜丝，均匀搅拌即可简简食用 。
一定要进行最后一次的揉面才行，主要是在擀面的时候，我们需要把面擀成两毫米左右的椭圆面片，然后就可以做开水，把切好的面拉长，然后下到沸水中，煮熟之后就可以捞出过凉水 。
意面酱如何做
材料
平时自己在家中制作意面酱时，需要准备西红柿500克，洋葱20克，胡椒粉和海盐各适量，大蒜两三瓣，另外罗勒叶与牛至叶都要适量准备一些 。
做法步骤
1、把准备好的西红柿要用清水洗净，然后去掉蒂，把它的表皮全部去干净，剁成碎末 ， 把洋葱也磨成碎末，大蒜去掉外皮以后剁成蒜末备用 。
2、把炒锅加热烧干，然后放入适量的橄榄油，放入磨碎以后的洋葱末和蒜末炒制，炒香以后，放入准备好的胡椒粉 。
3、闻到胡椒粉的香味以后，再加入剁碎以后的西红柿，用锅铲快速翻炒，随后放入罗勒叶和牛至叶一起炒制，最后放入适量的食用盐，等锅中的酱汁变得浓稠以后直接关火，这时意面酱也就炒制成功了 。
平时大家购买的意面酱不论是袋状还是罐装都有一定的保质期，过期以后不能食用 。另外打开包装以后的意面酱会很快变质，最好在短时间内吃完，而且一次吃不完时，一定记得把它存入冰箱 。