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启东凉菜特色素菜做法
凉拌菜就是把食品加调料拌和凉着吃 ， 将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴 。家常凉拌菜素菜有哪些推荐?该如何制作?拌卷心菜做法:将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段 。入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中 。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好 。除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜 。
麻酱拌豆角做法:把豆角抽筋，折断，洗干净，在开水锅里焯熟，后用凉水浸泡 ， 捞出控去水，放在调盘里 。再把芝麻酱用冷开水调成糊状，把花椒油烧热 ， 加入精盐、味精、姜末浇在豆角上，拌匀即可装盘 。
粉丝拌菠菜做法：菠菜切去根部，清洗干净 ， 切段;粉丝用凉水泡软;烧一大锅水，水开后放进菠菜 ， 加入油、盐，水再次煮开即可捞起放进准备好的凉开水里 ， 烫过菠菜的水继续用来烫粉丝，把烫熟的粉丝和菠菜捞起，沥干水分，装进大碗里，淋入麻油、加入蚝油 ， 用筷子拌匀，撒上红椒粒和杏仁碎装饰即可 。
凉拌海带丝做法：海带丝提前用清水泡至1小时，胡萝卜洗净切成丝 ， 香菜洗净切成寸断大蒜去皮，剁成碎放入小碗中，加入生抽、香醋、白糖和盐锅中注水，烧开下入海带丝和胡萝卜丝焯水，捞出放入冷水中冲凉，再捞出沥干水分，另起锅注入油烧热爆香辣椒，趁热将辣椒油炝入蒜料中，将调料倒入海带丝和胡萝卜丝中，加入香菜拌匀即可 。
拌绿豆芽做法:将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软)，捞出控去水;黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐 ， 加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好 。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝 。
香椿拌豆腐做法：香椿洗净用开水烫一下 ， 变绿后沥干水，切成香椿碎 ， 豆腐切成小丁后，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水(焯的时候加适量盐)，豆腐丁和香椿碎都放入大碗中，加少许盐和适量香油 ， 拌匀即可 。
家常的凉拌素菜，推荐凉拌腐竹；腐竹需要提前用水泡好 ， 然后把木耳香菜胡萝卜切碎备用，在一个碗里面放入蒜末，醋，糖盐生抽香油和辣椒油，这些都可以依据自己的个人口味添加 ， 调成料汁之后，把腐竹放入水中煮熟 ， 然后再挤干水分，把胡萝卜木耳等放入水中煮熟，食材放入刚刚调好的料汁当中，拌匀即可以食用了 。
凉拌青瓜 ， 凉拌木耳，凉拌金针菇 ， 凉拌海带丝，凉拌萝卜，等等都很好吃，只需要把素菜焯水，然后加入自己喜欢的调料就可以了 。
比如凉拌胡萝卜，凉拌黄瓜 ， 凉拌大头菜，凉拌白菜 。把这些原料处理好，然后加入捣碎的蒜末搅拌一下就行 。
凉拌黄瓜，凉拌西红柿，凉拌金针菇 。通常都是加入葱姜蒜末 ， 然后撒上一层热油就行了 。
启东凉菜特色素菜做法介绍
凉拌菜，是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴 。下面就由我为大家整理的10种凉拌菜的做法，欢迎阅读 。凉拌菜：凉拌枸杞菜
原料：枸杞菜300克、食盐、香油、醋、味精等调料 。
做法：
1、先将枸杞菜洗净，切成段，约察指2厘米长 。
2、枸杞菜用水焯过，捞出放凉 。
3、加入食盐、香油、醋、味精等调料拌匀 ， 即可食用 。
枸杞菜含甜菜碱、芳香甙、维生素C、多种氨基酸、胡萝卜素、核黄素、尼克酸等，可间接增强免疫力 。
凉拌菜：凉拌鱼腥草
原料：鱼腥草300克，盐、黄酒、香油、味精等调料 。
做法：
1、先将鱼腥草洗净，切成约3厘米长的`段 。
2、加入盐、黄酒、香油、味精等调料拌匀，即可食用 。
鱼腥草因含有大量挥发油而有一种特殊的味道 。研究证实，鱼腥草有抗病原微生物、增强单核巨噬败好配细胞活性、增强非特异性免疫力和抗过氧化等作用 。
凉拌菜：凉拌猪耳朵
原料：猪耳朵 。
配料：青葱、香菜 。
做法：
1、猪耳朵用盐和白醋搓洗若干次，去掉腥味 。
2、水开后烫一下，还是为了去掉腥味 。
3、重新烧一些水 ， 放入一些盐、八角、姜块、几滴料酒、少许酱油 。
4、烧开后投入处理好的猪耳朵，中火煮25分钟左右、
5、捞出放凉后切成丝 。
6、加入酱油、糖、红油、葱丝、香菜 。
7、放入冰箱冷藏 ， 凉透 。
8、凉凉的，特别适合夏天 。
凉拌菜：拌黄鱼
主料：鲜黄花鱼2条 。
调料：精盐、味精、酒、醋、葱末、姜末、香油各适量 。
制作：
1、将黄花鱼收拾干净 ， 上屉蒸至断生时取出，去掉袜岁鱼头、鱼尾、鱼翅和皮，拨开肉呈蒜瓣形 。
2、加上精盐、味精、酒、醋、葱末、香油拌匀，装盘 ， 撒上香菜段即成 。
凉拌菜：热带水果风情
香蕉和芒果都是香味浓重的水果，添加柠檬汁可以让沙拉更加清爽，夏季加入冰淇淋是再好不过的选择!
材料：芒果1个，香蕉1个，柠檬2个，奶油冰淇淋1杯 。
步骤：
1、所有的水果去皮，芒果去籽，将果肉切成小丁盛入盘中 。
2、柠檬汁与融化成流质的冰淇淋混合，淋在水果上 。
备注：
1、水果口味可根据个人口味变换，酸味过重的时候，可适量加点糖 。
2、由于冰淇淋很快融化，所以要随吃随加 。
凉拌菜：冰山北极野菜香
材料：蕨菜200至250克，北极贝100克 。
调料：盐、鸡精粉、蒜泥、花椒油、少许糖 。
做法：
1、将北极贝从横切面剖开 ， 洗净，放入开水里焯熟，捞起，放入冷水里浸泡 。
2、捞出北极贝，控干水分，用以上调味料拌匀，摆盘 。
3、将蕨菜洗净 ， 切成1至2寸长段 ， 飞水，放入冷水过凉，控干水分，加上述调料拌匀，装盘即可 。
提示：蕨菜可换成其他东北野菜，在各大超市皆有售卖 。
特色：北极贝与青菜搭配 ， 提升野菜的价值 ， 也使得原本寡口的野菜口感丰富，且北极贝柔韧，整道菜有海鲜的鲜香和野菜的清香，风味佳 。
凉拌菜：爽脆一品三丝
材料：白菜帮4片，青笋半条、红心萝卜半个 。
调料：盐、糖(少许)、鸡精粉、白醋、1至2滴香油、蒜泥适量 。
做法：
1、将白菜帮、青笋、红心萝卜切丝 ， 备用 。
2、将所有材料放入冰水里冰镇8至10分钟 。
3、将材料从冰水里捞出，控干水分，加入以上调味料拌匀即可 。
提示：
1、冰镇时间要控制好，过久的话水分会渗入材料里 。冰镇过后三丝会更凉、更脆、更爽 。
2、白醋只需加入一点点，用来提味、刺激胃口;蒜泥就可多下点，起杀菌、提味作用 。
特色：感观效果佳，色泽搭配亮丽分明，口感清香爽脆 ， 以咸鲜为主 。
凉拌菜：农家庆丰收
材料：白菜帮1片，豆腐皮半张，西红柿1个，熟花生米50克，皮蛋1个，香肠100克，黑木耳适量，圆葱半个 。
调料：盐、鸡精粉、香油(2至3滴即可)、蒜泥、少许糖 。
做法：
1、将所有材料洗净，用手撕成小片或用刀切成小片，备用 。
2、将材料用上述调料拌匀即可 。
提示：香肠也可用火腿代替 。
特色：营养丰富，西红柿富含多种维生素，黑木耳含铁丰富，且香肠与蔬菜荤素搭配，整道菜给人感觉有着农家庆丰收的热闹 。
凉拌菜：蚝油青虾拌瓜条
材料：青虾100至150克，青瓜2条 。
调料：蚝油、鸡精粉、少许糖、红辣椒油 。
做法：
1、将青虾洗净，去壳，挑去虾线，并在背上用刀划一下，备用 。
2、将青瓜切成约1寸的长条，洒点盐拌一下，待其析出水分，用纱布控干水分，备用 。
3、将青虾放入开水里煮熟，捞出用冷水浸8至10分钟 。
4、将所有材料加入以上调味料拌匀即可 。
提示：
1、将青瓜先用盐析去水分，可使过后凉拌时不至于太多汤汁，影响口感 。
2、如果爱吃辣的话，可下点红辣椒油，辣度随个人喜欢 。
3、用蚝油不仅可以提鲜 ， 且搭配青虾 ， 虾鲜与蚝香相得益彰 ， 香味更浓 。
特色：青瓜爽脆、有嚼头，青虾鲜甜，整道菜颜色搭配鲜艳诱人 。
凉菜的做法窍门
1、凉菜冰镇酸辣蜇头（1）海蜇头适量、洋葱适量、青辣椒适量、红辣凳肆椒适量、姜适量、蒜适量、八角适量、花椒适量、陈醋适量、鲜酱油适量、糖适量 。
（2）中弯海蜇头清洗干净，放入清水中浸泡4小时，其间更换2—3次水 。
（3）洋葱切片，青红辣椒切碎、蒜切片、姜切末备用 。
（4）取一只碗，碗里放入八角和花椒，加入小半碗的陈醋，加入一大勺糖，加入一勺的鲜酱油搅拌均匀，将切碎的辅料放进去，同样浸泡四小时 。
（5）泡发好的海蜇冲洗干净，沥干水分放入盘中，吃的时候将冰镇好的料汁倒入即可 。
2、凉拌裙带菜
（1）准备的材料：莴笋1根、裙带菜适量、醋、酱油、蔬菜精、麻油 。
（2）将裙带菜枣培轿干凉水泡一分钟即可 ， 把水挤干，莴笋去皮 。
（3）莴苣切丝，把莴苣丝和裙带放在一个大碗中，切西红柿丝 。
（4）把西红柿丝放入碗中，放适量的蔬菜精 ， 适量的醋 。
（5）适量的酱油适量的麻油 ， 搅拌均匀即可开吃了 。
3、凉拌腐竹
（1）主料：腐竹250克，调料：酱油25克，醋25克，香油5克，味精2克 ， 大葱10克，辣椒粉15克 。
（2）腐竹用热水泡开 ， 再用开水焯一下，捞出沥去水分 。
（3）腐竹置于盘中，放入酱油、醋、香油、味精、葱末、辣椒粉，拌匀即成 。
怎样拌素凉菜
素凉菜制作方法素凉菜制作方法，民以食为天 ， 那么我们遇到美食时候都想知道是怎么样的一个自作过程，那么我们在制作时都是有精心挑选食材还有精细的自作，那么凉拌菜要怎么做呢，素凉菜制作方法 。
素凉菜制作方法1
烧椒茄子
1、二荆条辣椒用火烧或烤的方法做烧椒切滚刀待用 。
2、茄子切条蒸熟或焯熟 。装盘 。
3、调汁：盐半勺，味精一勺 ， 鸡精一勺 ， 白糖三勺，醋，生抽，香油，美极鲜，烧椒拌匀，淋茄子上即可 。
三丝春卷
材料：春卷皮、白萝卜、胡萝卜、莴笋（其他食材也可以搭配） ， 盐、味精、生抽、辣椒油、甜面酱 。
1、白萝卜、胡萝卜、莴笋分别去皮洗净，切成均匀的丝，调入少许盐腌渍杀一下水分，再用水冲洗一下 ， 控干水分待用 。
2、取一个料碗，加入辣椒油、味精、生抽调成辣椒油味碟 。
3、面粉加水揉成团，搓条切剂子擀成饺子皮，再叠在一起擀成大片 ， 放入蒸笼，大火蒸熟，出锅用手一张张地撕开 ， 即为春卷皮，也可以买现成的.春卷皮 。
纯拿4、春卷皮包入三丝，装入大盘中 ， 盘子底部可以垫点生菜叶 。卷好的春卷也可以入锅煎一下，或者直接上菜均可 。
爽口木耳
材料：云耳、红小米辣、香菜节、蒜米、盐、一品鲜酱油、香油、色拉油 。
1、小米椒切段或马耳朵形状，香菜去叶，切小节 。
2、木耳泡发洗净、沥水 。
3、盆中放小米辣、盐少许、味精、一品鲜酱油、香油、蒜米、可加点醋 ， 下入木耳拌匀 。
4、加香菜节拌匀，装盘，可加点香菜点缀 。
檬汁藕片
1、嫩藕去皮，切片，洗净，焯水 。
2、盆放少量冰糖，白糖，少量开水，冷后加入果珍 ， 柠檬汁，橙汁 ， 兑成汁水 。
3、藕片放入泡4小时即可 。
莴笋拌木耳
1、莴笋去皮切菱形片，木耳洗净撕小朵 。可以再切点柿子椒 。
2、下锅分别焯水 。盛出投凉装盆 。
3、加盐，味精，香油拌匀即可装盘 。
红油芹菜
1、芹菜洗净，切成丝，入沸水焯熟，沥去水咐洞分，放盘中 。
2、将蒜泥、麻酱、酱油、食盐等拌在一起倒在芹菜丝上再浇上红油、香油拌匀即可食用 。
素凉菜制作方法2
素凉菜做法1：凉拌芝麻菠菜
原料
金针菇、黄甜椒、葱段、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜(糖) 。
做法：
1、水烧开，先放入金针菇、黄甜椒丝烫30秒，最后加入葱丝拌匀，捞出;
2、将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟;
3、1、5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜(糖)和蒜蓉充分拌匀成湿料 ， 将2料捞出，轻轻挤干水分放入拌匀;
4、上桌前滴几做简搭滴香油即可 。
素凉菜做法2：凉拌芝麻菠菜
原料：
菠菜、花椒、香油、香醋、生抽、糖、盐、葱花、红辣椒粒、蒜蓉、姜蓉、黑胡椒粒、熟白芝麻 。
做法：
1、锅里加入香油，加入适量花椒，小火炸出香味，剔出花椒;
2、将葱花、红辣椒粒、蒜蓉、姜蓉置于碗中，倒入烧热的香油;
3、再加入适量香醋、生抽、糖、少许盐拌匀成为调味汁;
4、锅里加入足够多的水烧开，加适量玉米油、盐汆烫2-3分钟;
6、汆烫好的菠菜捞出冲凉开水，挤干水分加入调味汁、熟白芝麻拌匀即可 。
素凉菜制作方法3
1、菜花、胡萝卜、芹菜、花生仁、木耳 。将木耳、花生仁用水提前泡开 。
2、锅中放水、花椒、大料、花生仁、将花生仁煮熟 。
3、花菜切小块、芹菜切段、胡萝卜切成片、木耳撕成小块 。
4、锅中放水 ， 水开放入菜花焯水 。
5、再放入芹菜焯水 。
6、最后放入木耳、胡萝卜焯水 。
7、将焯过水的菜花、芹菜、胡萝卜、木耳放入凉水中过凉 。
【启东凉菜特色素菜做法介绍 启东凉菜特色素菜做法】8、将菜花、胡萝卜、芹菜、木耳放入碗中，再放入盐、味精、香油拌匀即可 。