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凯里酸汤的做法
酸汤是贵州凯里的名菜，具体做法和配方如下：用料：凯里红酸汤350克、猪油26克、番茄300克、姜12克、盐3克、草鱼3斤左右、蘸料：糊辣椒8克、蒜2瓣、盐2克、木姜子油5克、柠汁几滴、做鱼的水700克左右、葱一根、香菜两根 。
步骤：
1、材料准备好，鱼洗净切连身段，下面不断 。
2、酸红汤和配料 。
3、这两样法宝 。
4、热锅猪油开锅 ， 爆葱白和姜片 。
5、番茄去蒂切块炒软 。
6、加入酸红汤 。
7、加水煮开，放入整条鱼，盖上中火煮8分钟左右 。
8、这档帆猛时候可以做蘸料，糊辣椒加入蒜蓉，木姜子油，柠汁轿渣，盐拌匀 。
9、鱼刚放入时可以用勺子挖汤汁淋鱼身上，这样更均匀 。
10、煮好了行桥，加盐调味 ， 挖一勺汤加入蘸料 。
11、加入葱花，白芝麻，独特的蘸料做好了 。
凯里酸汤的做法和配方
酸汤是贵州凯里的名菜，具体做法和配方如下：用料：凯里红酸汤350克、猪油26克、番茄300克、姜12克、盐3克、草鱼3斤左右、蘸料：糊辣椒8克、蒜2瓣、盐2克、木姜子油5克、柠汁几滴、做鱼的水700克左右、葱一根、香菜两根 。
步骤：
1、材料准备好，鱼洗净切连身段 ， 下面不断 。
2、酸红汤和配料 。
3、这两样法宝 。
4、热锅猪油开锅，爆葱白和姜片 。
5、番茄去蒂切块炒软 。
6、加入酸红汤 。
7、加水煮开 ， 放入整条鱼，盖上中火煮8分钟左右 。
8、这档帆猛时候可以做蘸料，糊辣椒加入蒜蓉 ， 木姜子油 ， 柠汁轿渣，盐拌匀 。
9、鱼刚放入时可以用勺子挖汤汁淋鱼身上，这样更均匀 。
10、煮好了行桥 ， 加盐调味，挖一勺汤加入蘸料 。
11、加入葱花，白芝麻，独特的蘸料做好了 。
真心求教贵州凯里酸汤正宗做法
贵州凯里酸汤的做法如圆搏蔽下：1、姜蒜切末 ， 不喜欢末的话可以切片
西红柿切?。?越碎越好
白萝卜切一厘米见方的?。ò?a href=https://www.chuyixiu.com/tags-719-0.html target=_blank class=infotextkey>萝卜是惊喜）
肉馅肥瘦比例把握好，不然不成型
白菜切段 ， 多少随意
香菜整棵就好！
2、肉丸的调制
肉的选择：个人喜欢梅花肉，相对劲道 。喜欢肉感租的可以选用里脊，肥肉部分随意，因为肥肉会让丸子肉味更香！
肉馅不放水，加料酒（个人喜欢烧酒，没啥杂味）
适量盐，十三香 ， 五香粉，鸡精，生抽
加一枚鸡蛋
搅打上劲，如果感觉不成型就加点生粉继续搅打（生粉加的越少肉的颗粒感越足）
手面沾水搓肉丸防止粘手，肉丸大小随银宏意，只取决于煮的时间橘州长短 。
3、底料的炒制：
锅中烧油，量比炒菜量稍大，太少底料粘锅
入姜蒜，炒出香味，加黄辣椒酱（增加酸辣风味 ， 很搭）炒制微干入泰椒段，然后加红酸汤底料，炒出香味！
再入西红柿丁，盐，炒制变软（加盐能加速变软）然后加白萝卜丁 。
炒开加水即可
4、汤煮开十分钟开始调味 ， 加盐调制合适就行，自己慢慢尝吧，如果不够酸建议再加点底料
然后开始下肉丸，沸腾后十五分钟 。
下白菜，煮制断生即可
出锅前加整棵香菜 ， 即可食用
凯里酸汤鱼的做法
食材换一换食材草鱼
600g
圆白菜
400g
红酸汤
适量
油
适量
盐
适量
鸡精
适量
葱
适量
姜
适孝橡量
蒜
适量
淀粉
适量
白胡椒粉
适量
料酒
适量
方法/步骤分步阅读
1、/9
草鱼处理好 ， 肉切片，骨切块 ， 用盐、料酒、白胡椒粉、淀粉抓匀腌制20分钟
2、/9
圆白菜撕块洗净
3、/9
葱姜蒜切碎
4、/9
锅内放油，放入葱姜蒜炒香
5、/9
放入圆白菜翻炒
6、/9
放入红酸汤翻炒
7、/9
加入水煮开
8、/9
水开后放入腌制好的鱼煮熟
9、/9
最后用适量盐和鸡精码燃调味，滴入两三滴木姜子油即可
注意事项
木姜子油是红酸汤的巧模旁好搭档，具有特殊的香气和味道，建议不要省略 。
材料
高丽菜酸150公克 ， 虱目鱼300公克 ， 姜片15公克，葱花10公克，水适量，盐1/2小匙，鸡粉1/2小匙，米酒1/2大匙，胡椒粉少许
做法
1.虱目鱼洗净切大片，备用 。
2.取汤锅加入适量的水和姜片煮滚，再放入高丽菜酸续煮1分钟兆做烂 。
3.在作法2的汤锅中 ， 放入作法1的虱目鱼片续煮 ， 再度煮滚后加入所有调味料，族漏待煮至鱼片变熟，最后撒上葱花即可 。
秘传使鱼汤鲜美妙胡培招
1、添汤：在煮鱼汤时，须用凉水，且要一次性把水添足，如中途再加水，将会冲淡原汁的鲜味 。
2、加牛奶，：煮冻鱼时，在汤里加些牛奶，会使冻鱼的味道与鲜鱼相差无几 。
【原料】黑鱼600克，泡酸菜100克泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克 ， 料酒10克肉汤500克 ， 熟菜油500克 。
【制作过程】
将鱼两面各切3份 ， 酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜腊历切成粒；炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出；锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花 ， 再掺入肉汤 ， 将鱼放入汤内 。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘 。锅内加入醋 。
【特点】
四川家常菜 。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成 。此菜虽为四川民间家常菜 ， 但流传甚广 ， 成菜肉质细嫩 。
方法二
主料：
鲤鱼1条（1000克左右） ， 陈年泡青酸菜250克 。辅料鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克 ， 蒜瓣7克 。
酸菜鱼
酸菜鱼
制作过程：
1．将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开 ， 钱骨制成块 。泡青酸菜洗后切段 。
2．将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮 。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥 。再加入精盐、胡椒面备用 。
3．将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀的裹上一层蛋浆 。
4．将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅 。用另一锅入油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟 。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成 。
酸菜鱼是四川有名的特色菜 ， 它鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口，希望你品尝这独特的菜肴 。
方法三
【主料辅料】
鲜鱼1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、鸡蛋清2个、泡红辣椒15克、鲜汤1500克、川盐5克、混合油 。50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克 。
【烹制方法】
酸菜鱼
酸菜鱼
1．鲜鱼经剖杀，去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，用刀片下两扇鱼肉，另将鱼头劈开，鱼骨斩成1.5厘米大小的块；泡青菜稍洗，切成短节；蒜剥成瓣洗净；姜洗净切成片；泡红辣椒碾成细末 。
2．锅置火上 ， 下油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸 ， 下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮 。
3．鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清 ， 拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内 。
4．另锅置火上，下油烧至五成热时，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生，下味精提味增鲜，起锅倒入汤碗内即成 。
方法四
1．必须用鲜活草鱼，方可做汤菜 ， 亦可整鱼入馔，去鳃及内脏，剔甲洗净 ， 两侧剞刀，斜切两段，入汤碗时对齐 。
2．整鱼不要炸硬，过油除腥即可 。武火熬鱼，才能出白色奶汤 。泡青菜后下，煮的时间一长 ， 汤色发黑发暗，汤味皆差 。
3．原料：青鱼一条，四川李记酸菜鱼佐料一包 ， 花椒二十粒，干辣椒十五根，野山椒十五颗，大蒜瓣十粒 ， 姜一块，葱五根，料酒，骨头汤二斤 ， 盐少许，鸡蛋清半个，淀粉少许，色拉油三两，化猪油一茶匙 。
步骤：
1．把鱼清洗干净，去头尾，再将鱼剖成两半，然后，用刀斜着把鱼片成半公分厚的鱼片 。
2．把姜拍破，和鱼片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、葱、淀粉用手抓匀 ， 码味 。大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段 。
3．把炒锅放在灶上点火，把色拉油倒入锅中烧至五成热，放入蒜米、酸菜过油，待酸菜、蒜米炒香，放入冷的骨头汤、料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒，往码好味的鱼片中撒少许盐抓匀，然后一并倒入锅中煮至汤色呈黄绿色，即可放入鸡精、化猪油、胡椒粉，装入汤碗中昌粗即大功告成 。
方法五
烹制材料
酸菜鱼
酸菜鱼
主料：鲩鱼鱼腩(840克)、酸菜鱼调料包(1袋)、咸菜(500克)、花椒(2汤匙)、姜(5片)、葱(1根)
腌料：鸡蛋清(1只)、盐(1/3汤匙)、料酒(2汤匙)
调料：油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)
烹制工艺
1．鲩鱼洗净剔去鱼骨，顺着纹理斜切成片；葱切成段，姜切成细丝 。
2．将鲩耐局镇鱼片置入大碗内 ， 加入1只鸡蛋清、1/3汤匙盐、2汤匙料酒、姜丝和葱段拌匀，腌制15分钟入味 。
3．酸菜冲洗干净，斜切成条状 。
4．烧热锅内3汤匙油，以小火爆香姜片和花椒，放入酸菜大火翻炒45秒，至香味溢出 。
5．倒入酸菜鱼的调料包，注入5碗水与锅内食材一同搅匀，加盖以大火煮沸，改小火焖煮15分钟 。
【凯里酸汤的做法和配方 凯里酸汤的做法】6．加入1/3汤匙白糖吊味，倒入腌好的鲩鱼片拌匀，大火煮沸至鱼片熟，即可起锅 。