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正宗拌面酱的做法
大家平时工作忙没空煮饭煮菜的时候就喜欢下面吃，好吃的面得益于拌面酱，给大家介绍几种常见的拌面酱做法 。01、茄子肉歼裤沫拌面酱：准备小半个茄子，猪肉沫，红椒 ， 蒜，葱 。酱料有甜面酱1勺，糖1.5勺左右，豆瓣酱1勺，酱油2勺，爱吃醋氏轮简的可以放1勺醋 。茄子切小条，红椒切丁，蒜切碎末，把酱汁搅拌后加入适量的水 。开油锅加热，加入茄子条，红椒丁，蒜沫和肉沫爆香后放入酱汁就可以了 。
02、番茄辣椒牛肉拌面酱：本人超级爱的一款，因为自己很爱吃牛肉，所以拌面酱少不了牛肉 。准备西红柿，红辣椒，蒜瓣，花生碎，白糖，酱油 ， 醋，牛肉，油 。红辣椒去蒂切碎，西红柿切碎，蒜瓣最好是打成蒜泥会比较香 。牛肉切丁或者剁成碎块都可以 。锅里多倒油放入牛肉沫，再将蒜沫，辣椒，西红柿，花生碎倒入爆香 ， 加入白糖，酱油，醋在锅里搅拌，等锅冒泡就可起锅了 。
【正宗拌面酱的做法大全 正宗拌面酱的做法】03、红油拌酱：买干辣椒打成粉末，炒熟的白芝麻打成粉末，花椒打成粉末 。将辣椒，花椒混一起，白芝麻留着，加盐，五香粉，少量鸡精，加少量水桐轮进行混合 。锅里加多点油，将混合好的粉末倒入搅拌，把水汽炒出，慢慢熬，熬到味道都出来后加白芝麻粉后收锅，等凉后装瓶保存 。
04、香菇肉丁拌面酱：干香菇泡发切?。?a href=https://www.chuyixiu.com/tags-29-0.html target=_blank class=infotextkey>猪肉切丁或者肉沫，准备好一瓶海天黄豆酱，将肉沫和香菇放入油锅炒香后放入黄豆酱搅拌，喜欢辣的可以备一些辣椒放入 。
拌面酱怎么做
夏天已经来临，喜欢吃拌面和拌菜的人越来越多，而要想享受这些食物的美味，必须得有一份上好的酱料搭配才行 。因为即使是一位高级烹饪师，如果没有合适的酱料，他同样也做不出什么美味佳肴来，一款美味的酱料也常常决定这道菜品是否让食客们所接受和喜爱 。酱料在我们的美食世界里，扮演着十分重要的角色，它是美食王国中最好的调味品 。一道美味佳肴，离不开新鲜优质的食材、过硬的烹饪技法和恰到好处的酱料，因为合适的调料不仅能为菜品增色调味，而且还能起到锦上添花，增进食欲的特殊效果 。这就是为何同样的原料，同样的烹饪方法，别人做出来的菜比你做得好吃的原因 。其实 ， 小小酱料，却起了关键作用 。
说到这里 ， 也许很多人都知道调料对于一道菜肴的重要性 ， 但是我们平时所用到的调料大多都是去外面购买的 。不过市场上的调料大多味道单一，品种繁多 ， 但是很难满足一些特定的个性化需求，再说品质也是良莠不齐，食用安全堪忧，包括酒店和饭馆里面用的很多酱料都是厨师们自己制作的 。所以，接下来分享5种老厨师“家常酱料”的做法，非常实用 。
NO1：辣椒酱
辣椒本身就是一种很好的调味品，用辣椒给菜品调味，不只具有单纯的辣味，还会为菜品增加辣椒所独有的香气 。如果我们把它做成辣椒酱，用起来更加方便 ， 口感更加香辣鲜浓易保存 。来看看怎么做 。
原料：鲜红辣椒适量；姜、蒜、盐 ， 白酒各适量 。
做法：
1、姜洗净去皮切成碎末；鲜红辣椒洗净 ， 擦干水分后切碎；蒜切碎，所有材料处理好后备用 。
2、准备一个碗或者不锈钢盆，清洗干净并擦干水分，然后将准备好的上述原材料放入盆中，然后加入食盐、白酒搅拌均匀 。
3、准备一个玻璃罐子，清洗干净并擦干水分，如有油污，也要处理干净，最后将盆中搅拌好的辣椒酱装入罐子中 ， 盖好盖放入冰箱保存即可 。
此辣椒酱做法很简单，但是做出来的口感香辣可口 ， 非常适合喜欢吃辣味的人炒菜、拌菜或者拌面使用 。
NO2：牛肉酱
牛肉是我们日常生活中一种美味又营养的肉类食材 ， 而用它为主料做成牛肉酱 ， 不但能为菜品调味，而且还能增加营养 。其做法如下 。
原料：牛肉、甜面酱、豆瓣酱、豆豉、干红辣椒、花椒、八角、芝麻、白糖、五香粉、食用油
做法：
1、牛肉洗净后先切成片然后切成小粒；干红辣椒洗净切碎；豆豉洗净后碾碎，备用 。
2、将花椒、八角洗净后，再用温水浸泡10分钟 。
5、起锅加入食用油，烧热至6成 ， 放入花椒、八角、干红辣椒碎，翻炒片刻，炒出香味后，捞出控油放凉 ， 碾碎备用 。
6、继续将油温加热至7成热，如食用油较少，则需酌情增加 ， 放入牛肉粒，将其炒干后，放入5步中的所有调料，小火翻炒几分钟后出锅，装入合适干净的容器中即可 。
牛肉酱虽然用料较多，但制作并不复杂，而且这款牛肉酱的味道十分浓郁 ， 集香、辣、甜、麻、鲜于一身，同时具有多种营养成分，是一款难得的调味酱料 。如果喜欢辣味十足，建议选用颜色鲜艳、辣味浓、香味足的优质干辣椒 。
NO3：蒜蓉辣酱
原料：鲜辣椒、蒜、食盐、白砂糖、白酒各适量 。
做法：
1、鲜辣椒洗净去籽切成粒；大蒜切成粒备用 。
2、将辣椒粒、蒜粒放入盆中，然后加入食盐、白砂糖、白酒搅拌均匀，装入干净无油的容器中保存即可 。
蒜蓉辣酱的做法非常简单 ， 主要突出蒜香和辣香味，加入白砂糖提鲜，如果不喜欢甜味也可以不加；加入白酒是为了增加香味，延长存放期 。另外要特别注意，制作过程中每样东西都要避免沾油 ， 所有用具都要用洗涤剂洗净擦干 。
NO4：花生酱
花生酱是一种以营养和香味为特色的酱料，主要用于凉拌菜、凉拌面的酱料，也常用于火锅的蘸料味碟 。
原料：花生仁、食盐、花生油各适量 。
做法：
1、起锅开火，将锅烧热后，放入花生仁，小火慢慢炒香、炒熟 ， 炒好后盛出放凉备用 。
2、待花生仁冷却以后，去除花生的外层表皮，然后放入料理机中，加入适量食盐后打碎 。
3、待料理机中的花生仁基本已经打碎后，再加入适量花生油 ， 继续打磨成花生酱 。
4、将花生酱从料理机中盛出装入干净的容器中，再用勺子或者筷子搅拌均匀后密封保存3~天即可 。
花生酱用料较少 ， 主要突出它的咸香味，但是要注意食盐的用量 ， 以免味道过咸，无法食用 。
NO5：酸辣酱
酸辣酱其实也是辣酱中的一种 ， 但并非是简单的在辣酱中加上酸味就可以了 ， 要不然放了辣椒酱，再直接加上醋不就可以了吗？真正的酸辣酱是有它专用配方和制作工艺的，下面来看看到底怎么做 。
原料：青辣椒、红辣椒、豆瓣酱、干淀粉、葱、姜、蒜、酱油、白糖、酒、醋、橄榄油各适量 。
做法：
1、葱洗净切末；姜、蒜去皮，均切末；红辣椒、青辣椒切成末；
2、起锅开火加入适量橄榄油，烧热至6成，加入葱末、姜末、蒜末煸出香味后 ， 再放入适量豆瓣酱、白糖翻炒均匀 。
3、向锅中淋入酱油、酒、醋、适量清水烧开 ， 然后将干淀粉用水调成水淀粉后，加入锅中勾芡，改用小火煮至黏稠 ， 最后撒上青辣椒末、红辣椒末，搅拌拌匀后即可出锅 。
4、出锅后的酸辣酱静置放凉后，装入干净容器中密封保存即可 。
做好的酸辣酱用途很多 ， 可以用来凉拌、炒菜、蒸鱼和做酸辣汤等等，都是非常好的一道家常调味品 ， 健康营养，酸辣美味 。
——结尾总结——
其实我们平时用到的酱料还有很多，我不可能在这里一一列举 。一种好的酱料对于我们的烹饪确实是非常重要 。今天为大家分享的5种家常酱料，除了没有专用的甜味酱料以外 ， 麻、辣、酸，香都有了 ， 基本上能够解决我们大部分凉拌美食的烹饪需求 。毕竟喜欢吃甜味酱料的人相对来说并不多 。
好了，有关5大家常酱料的做法分享到这里就结束了 。
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