经验直达
冷吃辣爆鱿鱼的做法
选料：应选择质量较好的无腐烂、外观完整、颜色新鲜的鱿鱼为好 。配方：五香粉40g、孜然粉30g、辣椒粉适量、花椒粉适量、味精25g、精盐15g、超级鲜味王2g、生姜20g、蒜泥20g、宽首携白糖4g、料酒适量、淀粉80g、洋葱100g 。
腌制：用刀将鱿鱼分割成长3－5厘米、宽1.5厘米左右、厚0.8厘米左右的长方形小条 ， 放入上述原料中搅拌均匀，腌制20分钟中左右 。
穿串：用竹签将腌制好的鱿鱼条穿成串，要求芹亮穿成的串大小均匀一致 ， 穿鱿鱼块时竹签应从鱿鱼块的中间纵向穿入，穿鱿鱼须时竹签应横向穿入 。
烤制：将铁板置于火炉上烧热，用排刷在铁板上均匀地刷上一层植物油，将洋葱切成均匀的小颗粒放在铁板上炸出香味 ， 再将穿好的鱿鱼串置于铁板上进行烤制，在烤制过程中应时刻注意调节火力的大?。⒉欢系厮⒂汀⒎?nbsp;， 以免烤糊 ， 在烤制过程中应在鱿鱼表面撒上适量的五香粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉 。烤制好后在鱿鱼表面刷上一层飘香酱即可食用 。
飘香酱的调制：1、配料：泡椒500g、芝麻酱150g、花生酱200g、辣椒油40g、大蒜仁100g、花椒粉30g、味精80g、超级鲜味王10g、鸡精慎伏100g、白糖20g、精盐40g 。2、先将泡椒剁细，大蒜仁捣碎 。3、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、辣椒油、大蒜仁、花椒粉、超级鲜味王、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀 。4、把菜油烧至八成熟放入泡椒细末炸香，然后倒入刚才瓷器调好的料中，搅拌均匀盖上盖子，让其冷却后再品尝一下，如果咸了放点白糖、味精，淡了加点盐即成飘香酱 。
火爆鱿孝凯鱼
【冷吃辣爆鱿鱼的做法大全 冷吃辣爆鱿鱼的做法】原料：鱿鱼100g、青椒50克、黄椒50克；
调料：色银者拉油10g、盐2g、胡椒粉2g、鸡粉2g、料酒2g、蒜末5g；
做法：
步骤1、将鱿鱼清理干净，在内侧剞麦穗花刀，再改刀成片，入沸水中焯成卷备用 。
步骤2、青椒和黄椒洗净切成片备用；
步骤3、炒锅上火，加入适量的油，下入蒜末炝锅，加入青椒、黄椒炒一下，倒入鱿鱼，锋慎薯加入盐，鸡粉，料酒，胡椒粉调好口味，
步骤4、成熟后用水淀粉勾芡 ， 翻匀出锅装入盘中即可 。
材料
新鲜鱿鱼200g，泡椒5个，泡仔姜适量 ， 糟辣椒适量，花椒4个，生抽5ml，料酒5ml，鸡粉适量 。
做法
1、买回来整条的鱿鱼（忘了拍），槐扰除去表咐明世面黑膜和头部的杂物等，去头和须备用，整片的鱿鱼身的部分竖着切一刀，分成等量对称的两片，接下来主要在这两片上切花刀 。
2、切好的鱿鱼入锅焯水会逐渐卷曲，完全卷好了就可用漏勺捞出沥水，此时如果黑膜没清除干净的 ， 可以进一步清除，烫过后的鱿鱼膜会很好撕 。
3、泡椒切成碎丁，泡姜切成丝待用 。
4、准备适量的糟辣椒 。
5、锅里热油，油热后加入糟辣椒炒出香气，喜辣的此时还可加些其他辣酱，翻炒出香气 ， 底油够多的要炒出红油 。
6、在放入泡姜泡海椒煸炒出香味 。
7、撒入适量的花椒炒香后放入焯好的鱿鱼，大火翻衡肢炒几分钟 。
8、最调入生抽，鸡精，大火翻炒1分钟，此时不够咸可补盐，放入适量淀粉水勾一个薄芡，让味道更均匀更多的挂在鱿鱼上 。即可装盘食用了 。
火爆鱿鱼串是不是烧烤呢?
烤肉六大诀窍
别以为烤肉只是简单的将肉翻腾几下，再随便抹些将酱料就万事大吉了 。其实，下的功夫不一样 ， 烤出的味道也不尽相同 。不信，你按照下面列出的注意事项烤一次试试，保证烤出好味道！
1、如果你准备在家中自制烤肉，那么炭火的选择是第一件重要的事情 。选择炭火时一定不要图便宜，有的劣质炭火火势不够，甚至根本不燃；还有的烧着后会起很大的烟污染食物 。质量好的炭火一般比较整齐，质量也较重，这样的炭火燃烧时间长，而且火势很好 。由于炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味，因此选择好木炭链源是享受美味的基础 。
2、在烧烤食物前 ， 先将烤架上刷一层油，以免食物粘在架上 。随时用铁刷刷去烤架上的残渣 ， 保持烤架清洁，才不会影响到食物的风味 。
3、可以烧烤的食物种类很多 ， 但材料的选择也是十分讲究的 。猪肉：必须烹至全熟才可食用，应选肋、腰、臀上鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉，这样烤出的肉不会太干涩 。牛肉：可选择牛肋排骨，鲜嫩而又韧性；牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉 。无论是美国牛肉或是澳洲牛肉，都不宜烤至全熟食用，会破坏肉质的鲜嫩 。鸡肉：任何部位都是烧烤的好材料 。烧烤前若用柠檬水浸一下 ， 在撒些淀粉 ， 会使肉质更鲜嫩 。海鲜：样样都可以，但一定要选新鲜的 。新鲜的海鲜肉质密且富有弹性，从冰箱取出的海鲜烧烤前腌制时间不宜超过30分钟 。烤鱿鱼卷时，在上面薄薄刷一层蛋黄，色泽会更漂亮，味道更佳 。蔬菜、水果：以根茎类、蘑菇类、汁少质地较硬的蔬果为主，例如玉米、青椒、菠萝、香蕉等 。
4、食物一上烤架，心急的人总是担心会烤焦，不停地翻来翻去 。其实 ， 这样反而延长了烤熟的时间，还会破坏蛋白质，造成肉质变硬 。在翻烤食物时，食物必须受热到一定程度才容易翻面 。如果翻面后，部分食物粘在了网架上，说明蛋白质还没有完全受热，硬拉只会撕破蛋白质纤维 ， 若是鱼类便会形成脱皮现象 。
5、食物在烧烤过程中，时间越长 ， 水分和油脂的流失越大，口感也就越干涩 。因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤衫冲酱，可保持食物湿润度，并增加味道，但注意不要一次刷得过多，而造成食物过咸 。
6、对于有一定烧烤基础的人来说，烤出地道的菱形烤痕绝对可以使烧烤技术锦上添花 。其实，烤出菱形烤痕并不困难，首先要求炭火温度要够热，然后将食物以30度斜角放在烤架上，当食物充分受热后将食物转至反方向30度斜角，就可形成菱形烤痕了 。以同样步骤将食物的另一面也烙上烤痕，即可 。
自制美味烤酱
一般市面上的烤肉佐酱很多，但并不一定合乎每个人的口味，而且每次同样的烤酱也会令人感到乏味 。不如试试以下推荐的几种配酱方法，说不定正合你的口味呢！
*烤肉酱
配料：酱油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴鱼精、干海带、姜粉各2茶匙 。
做法：将所有材料混合均匀，即可 。
*麻辣酱
配料：柠檬汁1/4杯，番茄酱2大茶匙，辣椒油、辣椒酱、黑胡椒粉各1小匙，蚝油、辣椒末、黄酒、红糖各1大茶匙 ， 蒜末1/2茶匙 。
做法：将所有材料混合均匀，即可 。
*酸梅酱
配料：酸梅3颗，酸梅蜜饯、砂糖各2茶匙，白醋1茶匙 。
做法：将所有材料混合均匀，即可 。
*苹果酱
配料：苹果1只（去核 ， 打成酱状），苹果汁1/2杯 ， 白醋1茶匙，芥末酱1/2茶或唤歼匙，蜂蜜、洋葱各1茶匙，盐、胡椒适量 。
做法：将所有材料混合均匀 ， 即可 。
*五味酱
配料：酱油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄酱3茶匙，姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙 。
做法：将所有材料混合均匀 ， 即可 。
*蒜泥酱
蒜泥2茶匙，酱油3茶匙，味精、米酒、白醋各1小茶匙，细砂糖1茶匙，胡椒粉适量 。
做法：将所有材料混合均匀 ， 即可 。
原料：
鲜鱿鱼1条，青、红尖椒各1个，笋片10片 ， 木耳5朵，葱花、姜末各适量 。
辅料：
泡红椒少量，盐、味精、水淀粉各适量 。
做法：
准备：1.鱿鱼去头尾和宽渗则内脏 ， 鱼身切开，撕去外层的筋膜，冲净 ， 在鱿鱼上切交叉花纹，横刀竖直切下，竖刀45度斜刀切入 ， 深度均为鱿鱼厚度的2/3，再把大片鱿鱼改刀成菱慎棚形片 。
2.水烧开，将切好花刀的鱿鱼卷放入，一卷曲马上捞出 。
3.青、红尖椒去蒂去子洗净，切片 。
快炒：油烧热喊棚，放入葱茬、姜末、泡椒爆香 ， 放入鱿鱼卷和尖椒、木耳翻炒，用盐、味精调味，水淀粉勾芡 。
1.这道菜准备起来比较麻烦，但一开火就要急火快炒 ， 炒起来是很省时的 。
2.鱿鱼的外皮筋膜一定要去净，否则做成菜的鱿鱼卷有的地方嚼不烂，难以下咽 。
冷吃辣爆鱿鱼的做法大全
鱿鱼这样吃真过瘾，香辣超爽一口爆头 ， 无需放盐一看即会春拆团天到了，空气干燥，手经常碰到物品都会起静电，要多喝水 。气温早晚温差大到相差十几度，忽冷忽热的大人孩子都爱闹毛病 ， 那么就要多吃点营养丰富的，可以增强免疫力的食物 。
早在零八年的时候，儿子看到网络上经常直播爆头鱿鱼的食品，一直吵着要吃 。春天海鲜慢慢多起来，每次遇到稍微大一点的鱿鱼 ， 我都会买点回来做给家人吃，我家儿子超级爱吃，每次都可以多吃一碗饭，食欲好了，身体自然强壮少闹毛病 。做法超级简单，而且不用放盐哦，一起随明儿族轮试试吧！
材料：鱿鱼豆瓣酱甜面酱蒜蓉辣酱葱姜花椒八角桂皮香叶油
做法:1首先准备好食材 ， 鱿鱼去掉内脏，尽量保持鱿鱼的完整性 。
2锅内烧开水，放入鱿鱼焯水，烧开后翻个面再次开锅即可捞出 。
3起锅烧油，花生油可以稍微多一点，油温至八成热放入葱姜，花椒，八角 ， 桂皮，香叶爆香 。
4炒香后 ， 放入豆瓣酱，甜面酱，蒜蓉辣酱炒出酱香味 。
5放入处理好的鱿鱼，翻炒匀匀，尽量让鱿鱼的周身沾满酱汁 。
6锅边溜点水 ， 中火炒大概四五分钟 ， 鱿鱼即可熟透 ， 然后大火收汁即可出锅 。
好吃的酱香旅穗橘爆头鱿鱼就做好了，你学会了么？喜欢吃辣的可以放上干红辣椒，因为我家孩子吃不了很辣的，所以蒜蓉辣酱里的辣味就足够了 。
明儿今天的分享就到这里，非常感谢您的阅读，其实鱿鱼的做法有很多不同的版本，你还知道哪些做法？欢迎您留言探讨 。或者你喜欢却不会的菜式，也可以留言，教你做菜 。明儿会每天更新美食 ， 希望和您不见不散哦 。喜欢明儿的，欢迎关注、评论、点赞、分享
大家都知道，随着现在网络日渐发达，很多网红吃播真是红极一时 。看着色香味俱全的美食，正被美女帅锅大口的吃着，别说孩子了，大人看着都会直流口水 。这不二宝看到“爆头”，每天都和迹嚷嚷着想吃“爆头” ， 孩子想吃就给他做 。鲜活鱿鱼真是不便宜 ， 30多一斤，几只就花了八十多块钱，被孩子们几筷子就吃光了，想想还真是有点肉疼呢！我用很家常的调料很简单的做法，随便一炒，孩子们都说味道超级好，对呀！别管是不是味道正宗，只要好备棚模吃孩子喜欢就是硬道理不是吗？
主料3人份
鱿鱼1000克
辅料
红油豆瓣酱1勺
豆瓣酱1勺
香料（八角 ， 香叶，花椒，桂皮 ， 白芷）适量
干辣椒适量
葱姜蒜适量
油10克
盐3克
生抽10克
醋5克
料酒5克
蚝油5克
步骤1爆头鱿鱼的做法大全
处理鱿鱼，鱿鱼去掉内脏，洗净备用；其余辅料分别备齐即可
步骤2爆头鱿鱼的做法图解
起锅烧油，油热放入干辣椒，香料，葱姜蒜小火炒出香味
步骤3爆头鱿鱼的家常做法
放入两种酱料，小火炒出红油后，放入适量生抽和醋
步骤4爆头鱿鱼的简单做法
放入处理好的鱿鱼，记得这一步要倒入适量料酒去去仿缓腥
步骤5爆头鱿鱼怎么吃
放入适量盐和蚝油调味，因为鱿鱼含有很多水分，所以这道菜的全程都不用倒水 。中火炖炒十五分钟，最后大火收汁即可出锅
成品图
烹饪技巧
明儿总结：1鱿鱼的内脏去掉的，这样一点也不用担心牙碜和鱿鱼墨汁黑黑的没食欲的问题了
2鱿鱼含有很多水分，所以这道菜的全程都不用倒水
3因为加入的红油豆瓣酱和豆瓣酱的咸度很高，所以盐一定要适量，别放太多
鱿鱼头水产品类，鱿鱼头大，前方生有触足10条，尾端的肉鳍呈三角形，鱿鱼常成群游弋于深约20米的海洋中 。鱿鱼是属于软体动物门，其营养价值很高，是名贵的海产品 。
鱿鱼头水产品类，鱿鱼头大，前方生有触足10条，尾端的肉鳍呈三角形，鱿鱼常成群游弋于深约20米的海洋中 。在分类学上，鱿鱼是属于软体动物门-头足纲-二鳃亚纲-十腕目的动物 。鱿鱼体内具有两片鳃作为呼吸器官;身体分为头部、很短的颈部和躯干部 。其营养价值很高，是名贵的海产品 。
辣炒鱿鱼头
材料
原料：鱿鱼头，葱，蒜，干辣椒
配料：盐，老抽，料酒
做法
1：将鱿鱼头除去鱼眼和牙齿 ， 然后洗净切成段 。
放锅中焯水，变色打弯即捞出 。
2：将葱、蒜、干辣椒分别切好 。
锅中热油，放入葱、蒜、辣椒爆香味 。
3：再倒入老抽跟少许料酒 ， 放入鱿鱼头快速翻炒片刻即可
鱿鱼大烤
材料
鱿鱼 ， 南乳汁100g，李锦记海鲜酱30g，黄酒20g，蚝油10g，蜂蜜5g ， 香叶2片，花椒10粒，小茴香10粒，蒜蓉2瓣
做法没局迹
1.鱿鱼洗净，放碗里加南乳汁100g、李锦记海鲜酱30g、黄酒20g、蚝油10g、蜂蜜5g、香叶2片、花椒10粒、小茴香10粒、蒜蓉2瓣，在一起搅拌均匀放冰箱里腌3小时以上
2.放烤箱中层，200度15分钟 。3.烤好后切好整形装盘
三杯鱿鱼
材料
鱿鱼、蒜、料酒、糖、姜、酱油、香油、韭菜等
做法
1、（鱿鱼买来前可以让卖家杀好）用刀在鱿鱼身上轻轻的划出网纹，用料酒盐酱油腌制20分钟；
2、热油爆香姜蒜后倒入酱汁（料酒、酱油、糖、香油）到煮沸；
3、倒入鱿鱼翻炒到发白，再加入罗勒碎或者香菜末拌炒就可以起锅腊宽装盘了 。
椒爆鱿鱼
材料
鱿鱼，青蒜，青椒 ， 红椒，蒜，油，郫县豆瓣酱少许，老抽，生抽，蠔油，盐适量 ， 鸡精
做法
1.泡发干鱿鱼 ， 鱿鱼干先用冷水浸泡约3小时，取出洗净 。取一锅水烧至微温，按碱：水＝1：100的大约比例加入碱 ， 搅匀，再将鱿鱼干放入其中浸泡约3～5小时 。
2.取出泡发好的鱿鱼反复冲洗干净即可 。（我是自己瞎琢磨着发的呢，并不一定正确和专业，但泡出来的鱿鱼干还挺柔韧的 。这方面的行家里手拍砖轻点哈）
3.鱿鱼一面剞花刀（即先切横的平行线，再切竖的平行线 ， 不要切断 。横线与竖线之前的夹角为90度），改刀切块 。
4.烧少许开水，将鱿鱼块投入氽烫，卷起即可捞出，冲洗后备用 。
5.青蒜分蒜青、蒜白切段，青红椒切条块，蒜拍片 。
6.锅热油，下少许郫县豆瓣酱炒出红油 ， 入蒜白、蒜片、辣椒反复炒香，加入鱿鱼块，淋老抽、生抽、蠔油翻炒，调适量的盐、鸡精，撒上蒜枯并青炒匀出锅 。
首先处理鱿鱼，这是这道菜最重要也是最麻烦的地方了 。鱿鱼拉住头把内脏取出舍弃掉，然后撕去黑膜状外皮只留里面白色的食用部分，记得去掉它体内那坦侍根透明的像宽粉条似得骨头（墨鱼的骨头是细长椭让燃吵圆盾形的），然后把眼睛嘴巴连通内脏的部分可以都切掉，只留下鱿鱼须，接着给鱿鱼肉片改切花刀，之后再切成块准备下面的操作 。
锅里烧水准备给鱿鱼焯水处理一下 ， 可以去掉异味、鱿鱼体液之类的东西，也算是给鱿鱼预熟一下 。等水烧开的时间我们处理配菜之类的东西，把姜蒜切片、葱切末、辣椒斜切成段备用（如果喜欢香辣一点，可以准备干红辣椒剪碎）；
配菜处理好等水烧开，然后把处理好的鱿鱼倒进去焯水汆烫一下，然后捞出沥水 。这个时间段冲个人建议如果鱿鱼不是特别多，就10到15秒左右，如果鱿鱼比较多的话30到40秒 ， 基本上看见鱿鱼都卷曲起来、汤水泛白之后差不多了；
锅里下油烧热下姜片爆香 ， 然后把沥干水的鱿鱼下进去大火翻炒，接着下配菜辣椒进去合炒，下盐、生抽和少量白糖调味 ， 下一点孜然粉增香，全程大火快速翻炒，盛出装盘 。
下面给大家介绍一下爆头鱿鱼的桐改做法
方法/步骤分步阅读
1、/6
第一步 ， 准备好鱿鱼、豆瓣酱、甜面酱、蒜蓉辣酱、葱、姜、花椒、八角
2、/6
然后将鱿鱼清洗干净 。
3、/6
起锅烧水，水开后放入鱿鱼，煮伍镇熟捞出即可 。
4、/6
然后锅中倒油 ， 放入上边准备好的调料，爆香后放入鱿鱼 。
5、/6
然后翻炒一会儿，加入一点儿料酒，最后盛出即可 。
6、/6
以上局橘判就是爆头鱿鱼的做法
炒鱿鱼怎么炒好吃
爆炒鱿鱼，家常菜，口感筋爽，海味浓郁，味道鲜美 ， 为世人所喜，做法多样 。爆炒好吃，被人炒鱿鱼则浑身不爽?。?。下面分享两个爆炒鱿鱼的做法，希望能帮到你 。
一、爆炒鱿鱼
用料：鱿鱼500g、蚝油30g、生抽30ml、花椒8g、尖椒50g、孜然粉10g、小葱50g、香菜根据口味添加、小米辣适量、白芝麻适量、干辣椒10g
制作步骤1
在水中加入盐，将鱿鱼焯熟沥干备用
制作步骤2
干辣椒、花椒爆香.加入葱加蒜翻炒一会儿，加入一半生抽.加入尖椒、洋葱小米辣翻炒，加入蚝油握空、剩下的另一半生抽、孜然粉翻炒均匀
制作步骤3
加入沥干的鱿鱼翻炒，加入香菜翻炒均匀.盛盘 ， 撒上白芝麻
诀窍点
干辣椒、小米辣、尖椒可以根据自己的口味选择放入的量
二、家常爆炒鱿鱼
用料：鱿鱼须350g、尖椒3根、洋葱0.5个、姜末10g、生抽20g、糖1g、盐1.5g、料酒8g、食用油15g
制作步骤1
洋葱切块 ， 尖椒切滚刀块 。姜、蒜切末 。
制作步骤2
处理好的鱿鱼洗净，鱿鱼鱼身切圈 。鱿鱼须根根分开 。
制作步骤3
烧一锅热水，煮沸后倒一点料酒 ， 放入鱿鱼，焯烫至鱿鱼卷起 ， 捞出备用 。
去鱿鱼的腥味，焯完水的鱿鱼熟得更均匀 。
制作步骤4
锅段哪瞎中倒油 ， 中小火爆香姜蒜，放青椒、洋葱炒至断生 。
制作步骤5
倒入鱿鱼，转大火翻炒 。加生抽、糖、盐炒匀 。
要猛火快炒 。放一点糖可以提味 。
诀窍点
1、鱿鱼太老容易咬不动，所以焯水和炒的缓弊时间都不要太长 。
2、尖椒比较辣，不吃辣的可以用不太辣的青椒 。
3、洋葱甜甜的，可以吃 。
鱿鱼处理好后，切成长条，然后放入到无油的锅中，煸坦弯炒到变色后，可茄信销以盛出 。控出多余的水分，再另起锅烧油，加入鱿鱼 ， 先放颤游辣酱，再放酱油，然后出锅前放味精，鲜美的鱿鱼就做好了 。
首先，把新鲜的鱿鱼洗干净切成条，水开下锅焯30秒捞起，洗干净 ， 起锅烧油，下入葱姜蒜八角干辣椒花椒炒香 ， 放入一勺豆瓣酱，炒出红油下入鱿鱼 ， 加入生抽老抽蚝油，加入半罐啤酒 ， 加入盐鸡精白糖，大者孝火翻炒一些，开小火煮个3分钟，下入青红巧饥椒下去首宽稿大火翻炒一下就可以出锅啦 ， 好吃的香辣鱿鱼就做好啦 。
鱿鱼一定要放一些青椒圆茄大蒜，红椒姜片一起炒 ， 这样炒出档老来有鱼才不会腥，可以不将鱿鱼切成一段一段的，然后再放一些调料，再一起炒口感会更好 。橘蠢察