新疆皮牙子羊肉饺子
皮牙子羊肉饺子是我们这里最家常最受欢迎的羊肉饺子！可以说吃羊肉的人，没有人没吃过皮牙子羊肉饺子的 。这个馅的饺子，在各个饺子馆都有，不管是汉餐饺子馆也好 ， 还是清真饺子馆也好，都是必备的饺子品种 。今天我们把新疆人最爱吃的皮牙子羊肉饺子调味秘籍分享给大家 。
说起皮牙子 ， 也许只有新疆人才能看懂 。只要能看懂“皮牙子”这三字的人，不是新疆人，也是和新疆有关系的人 。“皮牙子”新疆方言，就是我们所说的洋葱 。百度资料是这样说的“皮牙子一词源于突厥语西匈语支 ， 由于新疆地区民族成分复杂 。长期出现各民族杂居现象 。突厥语洋葱的叫法逐渐被音译为“皮牙子” 。随后在新疆各地普遍称作 。
新疆人对皮牙子的喜爱，有目共睹，做抓饭必备的食材 ， 吃手抓羊肉必备的食材，做羊肉必备的食材，做皮辣红必备的食材等等，做面食那也是必备的食材，烤包子、馕、饺子都不可缺少 。
主料：洋葱、面粉
辅料：植物油、盐、胡椒粉、皮牙子(白色洋葱)、生抽、熟菜籽油(或熟花生油)、味精、姜、鸡蛋
新疆皮牙子羊肉饺子的做法：
1、把蛋清和蛋黄分离，面粉加蛋清(可选)、加水和成光滑的面团，用保鲜袋包好，醒30分钟 。
2、皮牙子去外皮切碎 ， 姜切末，羊肉剁成肉泥 ， 加、姜末、胡椒粉、生抽、味精拌均匀，在皮牙子拌均匀，加熟菜籽油 ， 加盐拌均匀 。
3、把面团再揉揉，搓成长条，分成小剂子，擀成小圆片，加肉馅包成饺子形状 。
4、煮锅加凉水大火烧开 ， 下饺子，煮到饺子飘起 ， 加少许凉水再煮开，煮到饺子膨大捞起即可 。
【新疆皮牙子羊肉饺子】成品图：
新疆皮牙子羊肉饺子制作技巧：
1、用蛋清和面，饺子皮劲道有韧劲好吃，煮不破皮、味鲜2、皮牙子好出水，先加油裹住水分，在加盐，这样不易出水分