椒麻鸡跟口水鸡一样，主要是煮，煮熟了浇上被佐料配得香香辣辣麻麻的浇汁儿，趁热或放凉了吃都无比爽口！差别就是口水鸡是将鸡肉切块儿，而椒麻鸡是把鸡肉撕成条儿，类似棒棒鸡的感觉 。这样的好处，不用吐骨头，浇汁的香更入味儿 。
椒麻鸡是新疆的名吃之一，与大盘鸡的受欢迎程度几乎齐名！这道菜也算是突然一天灵机一动想到要做的，网上一查，竟是源自新疆 。其实跟大盘鸡一样，妞有些疑惑;新疆位于中国地图最西北角，感觉上羊肉、牦牛等才是他们的特色啊 ， 羊肉手抓饭、烤羊腿、牦牛干这些 ， 听上去才新疆嘛！怎么会有精于制作这两盘鸡，并能名声大噪呢？后来想想，每天吃牛羊肉也必然枯燥，换个口味尝试吃鸡肉也能发现特别好吃的做法！
原料：走地鸡1只、大葱1根
腌料：花椒1大把、盐2 tbsp
调料：干辣椒、花椒、辣椒面、葱、姜
麻辣至爽鲜嫩无比的椒麻鸡：
1、花椒打成粉末，混合成花椒盐 。2、戴上一次性手套，将花椒盐均匀、里外地涂抹在鸡身上 ， 然后放入冰箱冷藏过夜 。
【麻辣至爽鲜嫩无比的椒麻鸡】3、将腌好的鸡与冷水放入锅中，加入葱段、姜、干辣椒和花椒粒，大火煮开后 ， 盖上盖子转中小火煮20-30min(中间翻一次身) 。
4、将煮熟的鸡立刻放入冰水盆中降温 。
5、降温到室温后，将鸡放在架子上等水沥干 。
6、带上一次性手套，将鸡肉撕成条 ， 再加入切好的葱丝备用 。
7、在锅里加入些许油，小火加热 。
8、先加入1大勺辣椒面，再放入干辣椒和花椒，等味道出来后停火;将热油倒在鸡丝上搅拌均匀即可食用 。
成品图：
麻辣椒麻鸡制作技巧:
1、煮鸡的时候冷水下锅，让鸡肉从外到内慢慢被加热煮熟，让鸡肉保持弹性 。2、大火煮开后，根据鸡的大小来决定煮熟的时间，建议20min的时候用筷子搓一下鸡腿和鸡胸的部分 ， 如果筷子容易穿过及鸡肉基本熟了 。
3、泡冰水也是能够快速地锁住鸡皮鸡肉的水分，使得鸡皮鸡肉滑嫩 。