椒麻鸡最初盛行于西部，做法和配料都比较简单 ， 做起来也快捷省事 。经传至全国各地之后，加了上了地方风味特色 ， 各地椒麻鸡的味道也变得更加的丰富 。今天介绍的这道椒麻鸡可以称为是原始版，只用鸡和葱姜、花椒经过简单调味做成 。突出了鸡肉的鲜嫩和鲜麻的味道，以及清爽的口感 。
椒麻鸡的做法教程：
1、嫩鸡去头去颈去爪，洗净沥干;
2、放入深一点的锅中，添加葱姜和没过的水 ， 煮至刚熟，用筷子插入无血水冒出，关火;
4、捞起，控干，放入冷开水或冰水中浸凉;
5、捞出沥干水分 ， 斩块，装盘;
6、花椒去掉黑籽 ， 小葱切葱花 ， 混合在一起，加少许盐剁成细末 。
【椒麻鸡】7、盛入碗内，添加酱油、盐、香油、鸡汤调匀成椒麻汁，淋于鸡块上即成 。
成品图：
椒麻鸡的做法小技巧：
1、鸡不要选太大 ， 一斤半左右为宜 。而且选择肉嫩的仔鸡口感会最佳 。
2、煮鸡选用深一点的汤锅最好，水要没过鸡身 ， 这样鸡受热均匀，而且更容易熟透 。
3、煮鸡的时间不易过长，刚熟就停火，不放心停火后可继续焖煮三两分钟 。检测鸡肉是否熟透，用筷子插鸡肉最厚的地方，无血水冒出即可 。
4、煮好的鸡迅速浸凉，口感更加清爽、软嫩 。
5、煮好浸凉的鸡 ， 可以斩块，也可以去骨后拆成鸡丝 。
6、买不到全鸡的，可以用鸡大腿或鸡小腿替代 。
7、调味料是葱花、花椒和盐一起剁成茸 ， 这样才能使味道充分混合 。
虽然椒麻鸡的做法越来越多，但这种简单快捷的做法最正宗，充分的体现了仔鸡的鲜嫩之美 。在吃多了上火厚重的菜肴之后，来上一道麻香开胃，吃在嘴里麻溜溜的椒麻鸡，不但让人很有感觉还十分有益肠胃健康 。