今天这款葱香酥鲫鱼的鱼骨都是酥软的 ， 鱼肉更是鲜美入味 ， 最适合老人吃了，煎鱼的时候要在鱼身上撒一些盐，这样煎鱼时鱼才不会破皮 ， 有兴趣的朋友可以在家给妈妈做一道酥鲫鱼尝尝 。
主料：鲫鱼两条
配料：生姜、葱白段、小葱、小米椒(可选)
调料：盐、生抽、老抽、白糖、白胡椒粉、料酒、香醋
葱香酥鲫鱼的做法：
1、鲫鱼两条 ， 去掉鱼鳞和内脏，清洗干净，控干水分 。
2、调入一勺盐、3勺料酒，葱姜切丝，码味儿十分钟！鱼皮不破秘诀之一：鱼身抹盐！
3、锅里倒入稍微多的油，油温升到7、8成热时 ， 将码好味的鱼拎起来控控水分，顺着锅边轻轻滑入油锅中 。
鱼皮不破的秘诀之二：切记油温要高！以冒青烟为标准 。
【葱香酥鲫鱼】
4、高温会迅速将鱼皮凝结，先不要急着翻面，端起锅子轻轻晃动 ， 鱼身完全脱离锅底时，才可以翻面 。
5、同样炸好另外一面，色泽金黄、鱼皮完整、香喷喷就出锅咯！
6、锅子留少许底油，爆香生姜、葱末 。
7、烹入3勺生抽、2勺老抽、3勺料酒，炝出香味儿 。
8、调味汁用热油炝一下，才能更好的激发出其中的香味 。
9、倒入热水 。
10、水量以能掩住鱼为准 。
11、调入适量盐、白胡椒粉 。
12、多半勺白糖 。
13、小半碗香醋 。醋是鱼骨酥烂的关键！
14、盖上锅盖 ， 转小火，焖制30——50分钟 。
15、期间用锅铲给鱼翻个身 ， 待焖至汤汁减少变的浓稠时，撒入小米辣、小葱，关火 。装盘上桌！
成品图：
煎鱼不破鱼的小技巧：
1、将锅洗净，揩干后烧热，然后放油，再把锅子稍加转动，使锅内四周都有油 。待油烧热时，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样鱼就不会粘锅 。如果油还未热就放鱼 ， 就很容易使鱼皮粘在锅上 。2、将锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎 。这样不会粘锅 。
3、将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎 。这样煎出的鱼也不会粘锅 。
4、将鱼洗净后(大鱼切成块状)，薄薄沾上一层面 。待锅里油热后，将鱼放进去，煎至金黄色再翻煎另一面 。这样煎出的鱼块完整 ， 也不会粘锅 。