茄子营养丰富，尤其是维生素P的含量很高，今天这道千层肉馅茄子做法别出心裁 ， 先把茄子裹上面糊炸成金黄色，然后在蒸熟，相当的好吃，一点出不油腻 。
千层肉馅茄子的做法：
1、将虾仁拍碎，用刀背剁成虾泥，瑶柱放入清水中浸泡2个小时，接着撕碎，马蹄切碎，胡萝卜切碎，木耳切碎， 姜切成姜米，葱切葱花，茄子切片 。
2、准备一个碗，倒入猪肉泥、虾泥、胡萝卜、瑶柱、马蹄、木耳、葱花、姜末 ， 加一勺盐、撒少许胡椒粉，淋入少量生抽、麻油，搅拌均匀 。
3、准备一个碗，放入适量面粉 ， 加少许盐，倒入适量生抽、淋入适量料酒，加2勺生粉，倒入适量清水，搅拌成面糊 。
4、将茄子平铺，撒一层面粉，摞一层肉馅，再撒一层面粉，摞一层茄片 ， 这样摞上4层肉馅，5层茄子，千层肉馅茄子就形成了 。
5、锅中倒入小半锅油，烧至八成热，将千层茄子放入面糊中裹上面糊 ， 逐个下锅，炸至金黄色，捞出 。
6、锅中倒入清水 ， 将千层茄子隔水蒸15分钟，蒸好就可以出锅享用了 。
成品图：
【千层肉馅茄子】
千层肉馅茄子制作技巧：
1、炸的时间不宜太长，只要四面金黄就行，炸完之后里面还是生的，然后通过后下一道蒸的方式把它蒸至熟透就行 。2、茄子尽量选长而直的，切片的时候力求厚薄一致 。
3、面糊调至用筷子搅有一点点阻力的程度最合适 。