羊肉饺子馅的做法讲解：
1、花椒水的调制：10克花椒加入一、两片橘子皮倒入200克清水煮沸晾凉，过筛后就是花椒水 。
2、在羊肉中逐次的倒入花椒水，朝一个方向使劲的搅拌(分4、5次左右，大约倒入100克左右的花椒水) 。
3、大葱剁成碎末，加入羊肉里拌匀 ， 倒入蚝油、花生油拌匀(基础羊肉馅就算调制好了) 。
4、胡萝卜切成厚片，蒸软(放进微波炉高火加热4分钟也行) 。
5、剁碎放进羊肉里拌匀，加入盐、甜面酱、香油拌匀 。羊肉饺子馅做好了 。
羊肉饺子馅成品图：
做羊肉饺子馅的小技巧：
【羊肉饺子馅】1、在肉馅里加入少量花椒水，可以去除羊肉的膻味，让肉馅更美味，做好的饺子有灌汤;花椒水里加入橘子皮是因为有较强的去膻效果 。2、胡萝卜切碎后，用手攥出一些水分 ， 要不然和好的肉馅太稀不好包 。