年菜 国宴蟹粉狮子头
国家招待外宾注定少不了一道菜 ， 那么就是蟹粉狮子头，这道菜四川的麻辣豆腐一样代表着一个地方 。今天我们就大家用如何自己在家做这款经典的小吃 。当然自家做一道像样的狮子头还是要花一点功夫的 。首先肥瘦要掌握好比例 ， 个人感觉五花肉还是不错的 ， 肥瘦比例用来做狮子头挺好，其次就是切发了，不要切的过细 。将五花肉去皮，先切成薄片 ， 再改刀切成丝，最后切成黄豆大小的粒 ， 剩下的就是粗粗的斩几下，就好了 。肥肉在清炖的过程中会将油腻的口感炖煮到汤汁中 ， 然后被青菜所吸收，包裹住 。这样狮子头会不觉得那么的油腻了 。
国宴蟹粉狮子头的做法：
1、准备的材料：五花肉一斤 ， 雌螃蟹2只，鸡蛋一个，葱2根，黄酒、淀粉、白胡椒粉、姜、盐 。
2、将五花肉去皮，切成薄片，再改刀切成丝，最后切成黄豆大的粒，剩下的就是粗粗的斩几下，不要斩的太细了 。
3、螃蟹清洗干净后，上蒸锅蒸熟后，剔出蟹肉和蟹黄备用 。
4、葱和老姜切成碎末 ， 用50ML冷水浸泡10分钟，过滤渣，取葱姜水备用 。
5、在肉末中加入蟹黄和蟹肉，留一部分之后做点缀，白胡椒粉、生粉、鸡蛋、葱姜水、黄酒、盐 。
6、沿着顺时针的方向搅拌，直至肉馅搅上劲儿 。
7、取适量的肉馅在手中团成肉丸，在两只手的掌心中不停的颠倒肉丸，直到肉丸表面光滑呈扁圆状 。
8、最后在肉丸的顶部压一个窝，把剩下的蟹黄取一点放在窝中，轻轻压一下 。
10、然后将团好的肉丸顺着锅边放到汤中，把另两只肉丸也团好 。
11、待肉丸煮至浮起后，把菜叶盖在肉丸上，再盖上锅盖，调成小火，慢炖2个小时 。小油菜汆烫一下，放在煮熟的肉丸中装饰 。
成品图：
国宴蟹粉狮子头制作技巧：
1、做狮子头的肉，个人感觉五花肉比较合适 ， 这样不用太去考虑肥瘦的比例，五花肉的肥瘦比例差不多 。2、最后在肉丸中放上小青菜炖两小时是为了能聚油 ， 保持汤的清澈 。
3、狮子头要经过细切粗斩，即细切成小粒 ， 然后在粗粗的斩几下，这是做到爽口软糯的重要一环 。
【年菜 国宴蟹粉狮子头】传说中韩湘子生有仙骨 ， 率性而行，喜欢恬淡清幽 。正如蟹粉狮子头，外表看起来是那么的清淡，但是口感和鲜美程度吃了一定让你似神仙 。宋人诗云：却将一脔配两蟹，世间真有扬州鹤 。说的是蟹粉狮子头，又名螃蟹斩 。将吃螃蟹斩比喻成“骑鹤下扬州”的快活神仙，可见蟹粉狮子头一菜是多么的鲜美诱人哦！
现在不光上国宴上会做这款蟹粉狮子头，而且很多大酒店都会做这道菜，因为样式看上去高大上，所以大家可以在新年家宴上了，也做一下这道菜 。