年菜之大富大贵开屏鱼
过年一般家中都不会少了大富大贵开屏鱼这道菜 ， 在家做这道菜时要注意鱼腹千万别划开，不然整个鱼都会破坏了 ， 而且切鱼片厚度在1cm左右最适合，下面把好吃磊漂亮大富大贵之开屏鱼制作方法分享给大家 。
中国人的年夜饭每道菜都讲究一个好的彩头，北方人爱吃饺子，因为它寓意为新年旧年交在子时，故名为饺子;且其形似元宝 ， 寓意年年财源滚滚 。在年三十晚上 ， 人们还喜欢在饺子里包上硬币 ， 谁“吃”到意味着谁来年的财运更好 。
年夜饭就要给家人一种喜气和富足的感觉，记忆中妈妈操办的团年饭每道菜都有其含义，比如大鲤鱼或鲶鱼，象征年年有余;珍珠糯米丸子寓意一家人团团圆圆 ， 和和美美;寿面，预祝老人长寿百年;大枣，预示春来早;豆腐杂锅煲，象征全家福;三鲜菜，象征三羊开泰;八宝饭 ， 象征来年的日子里甜甜蜜蜜……
而吃鱼，对我们家来说是每年的重头戏，老人们常说再怎么穷都不能缺少鱼，大年三十的鱼不要吃完，要留一大半到第二天以后才能放开吃，这样才能“年年有鱼(余)” 。
年年有鱼是对生活的期盼 。即使物资匮乏的年代 ， 鱼也是年夜饭的必备品 。富裕人家上大大的一条，穷人家小一点，再穷的人家就用木头做一条假的浇上汁上桌 。如今年夜饭桌上鱼的品种也越来越多，从草鱼、鲤鱼开始，吃到了价格翻好几番的三文鱼、桂鱼、比目鱼、石斑鱼、鲑鱼 ， 特别是一些高档酒楼、宾馆里年夜饭桌上的鱼，就是价格与档次的主要指标 。有些鱼本身并不昂贵，可就是因其美丽的造型和好的寓意才如此受大家追捧 。
今天尝试的这条鱼，原料也非常普通，用鲈鱼，鳜鱼，武昌鱼，鳊鱼都可以做，采用豉汁蒸鱼的广式做法，只是造型上多花了一些心思，即使不会做饭的新煮妇 ， 当你端出这么美艳的一盘大富大贵开屏鱼也会引来赞叹声一片哦 。做法很简单，刀工是决定胜败的关键 ， 赶紧学起来吧 。
黄瓜的三种装饰方法图解：
1.将黄瓜去掉头尾部，从中间切开 。
2.用锋利的小刀从黄瓜尾部开始，均匀的切三片，注意前两片不能切断 。
3.连着切5片花型，中间的一片可以卷曲起来 。
4.有5片黄瓜就可以装饰成一朵小花了，中间用红色的物体装饰做花蕊 。
5.接着按同样的刀法切五片状的 ， 将第二第四片卷曲起来就成另一种装饰花了 。
6.这样做出来的黄瓜花更有层次感了 。
简易摆盘:
(1)黄瓜对半切开 。
【年菜之大富大贵开屏鱼】(2)将一半黄瓜背朝上，两边边角修去 。
(3)将黄瓜里面的籽去除 。(4)斜刀切成几个菱形形状，然后一头不断，快刀切蓑衣片即可 。
大富大贵开屏鱼的做法图解：
1.先将鳊鱼肚中清洗干净，表面用厨房纸巾轻轻擦拭干 。
2.将鳊鱼的头和尾部切断 。
3.接着用锋利的刀从鱼一侧开始，按照0.5-1厘米的距离切成片状，注意鱼腹不要切断 。
4.背脊的鱼骨很硬，要将鱼竖起来，用手拍刀背，将鱼骨敲断 。
5.接着将整条鱼全部切成开屏状的 。
6.将鱼身抹上盐 ， 接着倒入料酒，半勺醋腌制10分钟 。(河鱼会略腥，用一点醋可以去腥)
7.接着将葱姜全部切成丝状，垫在盘底 。
8.将鱼放在盘中 。
9.大火将水烧开，鱼放入锅中蒸5分钟即可 。(如果切的?。梢运醵淌奔洌?再焖两分钟)
10.蒸好的鱼用广式做法，热油浇在鱼身上，然后淋入蒸鱼豉油或生抽 。
11.最后分别用黄瓜，枸杞，小米椒装饰即可 。
成品图：
怎么成功做开屏鱼的6大秘笈：
1.破鱼的时候注意鱼腹千万别划开 ， 而是后来去头后再处理，我第一次做不小心将腹部划开取出内脏，才发现整个造型会被破坏了 。
2.切鱼的时候间隔不要太大，所切的鱼片厚度在0.5-1cm之间为宜 。太厚的话“屏”的数量少，开出来不漂亮 ， 整个造型也摆不开 。
3.切片时鱼腹一定不能切断 。要尽量将刀口切到鱼腹的边缘，这样更容易摆出开屏的形状 。切的时候可以先把鱼骨部分切断 ， 然后再小心地修剪到腹部 。
4.去腥：除了料酒外，鱼身下和身上都铺上一层葱姜丝，再入蒸锅 。
5.食材选择：从造型角度来说，宜选用体形扁平 ， 鱼身宽大的鱼，比如“武昌鱼” 。这样的鱼“屏”会比较长 ， 更美观 。我家这边买不到就换成了鳊鱼 。
6.蒸鱼时间：根据鱼的品种和大小来决定 。一般鲈鱼蒸5分钟焖1分钟就好了 。鳊鱼比较大，但是我切的鱼片很?。砸仓徽袅?分钟 。蒸好后按个人喜好做豉汁或淋入酱汁都可以 。